扬州饮食文化论文文献

坐落于古城扬州得胜桥的富春饮食服务有限公司富春茶社是一座闻名中外的百年老店。始创于1885年。百余年来，经过几代人的不懈努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。富春茶社制作的淮扬菜肴选料严格，制作 精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓醇兼备。2000年，中国烹协授予富春茶社的蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头，大煮干丝为中国名菜。近年来，富春在做好传统“三头宴”、“开国第一宴”的同时，又成功推出“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席，声誉倍增。富春茶社的淮扬细点是扬州面点的杰出代表。传统名点三丁包被誉为“天下一品”，千层油糕与翡翠烧卖堪称“扬州双绝”。上述点心等曾荣获全国“金鼎”奖和被中国烹协认定为“中华名小吃”。近年来，茶社将传统点心产业化，推出“富春”牌速冻点心，深受消费者青睐。富春的“魁龙珠”茶，浓郁醇厚，独树一帜。如今的富春茶社正生机勃勃，企业两个效益名列全国餐饮业前茅，是国家特级酒家，中华餐饮名店，全国绿色餐饮企业。富春茶社集古朴典雅于一体，富有文化品位。巴金、朱自清、冰心等文学大师，林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。正如许多宾客所云：“不到富春就不能算来过扬州。”2001年5月，中国烹协会长张世尧欣然写下了“富春茶社名扬天下”的题词

在日常生活或是工作学习中，大家最不陌生的就是作文了吧，借助作文可以提高我们的语言组织能力。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？以下是我精心整理的扬州美食作文，欢迎大家分享。

在我们从海安回南京的路上，正好路过扬州，我们就准备去扬州吃饭，品尝那里的狮子头。

说到扬州，我就想到古代诗人笔下那美丽，迷人的扬州。有唐代诗人徐凝笔下的《忆扬州》，“天下三分明月夜，二分无赖是扬州。”还有杜牧笔下的《寄杨州韩绰判官》，“青山隐隐水迢，秋尽江南草未凋。”

一进入扬州城，我发现扬州的建筑很有特色，不管哪一座建筑，都有一点古代建筑的气息，就连路边的书报亭，汽车站也一样古色古香。

中午，我们来到富春酒店吃中饭，点了一道扬州狮子头，我本以为这里的狮子头是用一大盘装好几个，但我看过后才知道，是一小碟装一个，看起来很精美，闻起来很香，吃起来又嫩又滑。我居然连油都给喝掉了。吃完狮子头，我又吃了蟹黄包，它和其他的包子不一样，它是一小笼一个，先用吸管喝里面的汤，吸完后，打开包子皮，里面有一点点蟹黄，其他都是汤，看不到肉，非常美味。

下次我有机会再给你们介绍其他地方名吃。

说到扬州，大家自然会想起诗句“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，自然也会想到扬州的“三把刀”。不过，“小小美食家”的我想起的就是扬州的美食了，其中，一道家喻户晓的“扬州炒饭”就是我的最爱了。

扬州炒饭的特点是饭菜合一。在家里制作时，步骤其实也简单：第一步：从准备食材开始，有鸡蛋、小葱、松软的米饭等等；第二步：大火把锅里的水烧干，水蒸发了，宛如一块缩水肉不断缩小；第三步：放入两勺油，待油烧到八成热时，调至中火，打入两个鸡蛋和一些配料，比方说，我就喜欢放培根肉丁，火腿肠丁，绿豆，玉米粒等等。远远望去，就像一家吉祥三宝；火可千万不能大，要不你就只能吃到糊鸡蛋啦；第四步：过大约半分钟以后，鸡蛋就成蓬蓬松松的了，然后倒入米饭，不停的翻炒；第五步：调至大火，再加入少许油以防粘锅，最后将适量地盐、味精用开水化开倒入，也可以根据自己的喜好放酱油、麻油……“滋！——啪！辟！”炒饭盛入碗中时，像一锅大杂烩。油星还不停往外跳，犹如流星一般，但你可要小心被“流星”烫伤哦！新鲜出炉的扬州炒饭看上去绝对的让人眼睛一亮，黄澄澄的、香喷喷的，每一粒米粒都那么饱满，吃一口，保证你吃了一碗还想再来一碗，好吃得没话说，真是对得起“金裹银”的称号啦！扬州炒饭又叫“碎金饭”，相传是隋扬帝传下来的呢！现在已名扬海内外，许多的外国友人都喜欢吃，据说美国前总统尼克松还是“扬州炒饭”的忠实“粉丝”呢！

同学们不要以为我光说不练——假把式哦，我有时会自己炒盘蛋炒饭，再配上一个汤，悠闲的吃着，咀嚼着、回味着。其实炒饭就像一个人的一生，米饭就是一个人，配料就是人生当中的各种小插曲，调料就是生活中的酸甜苦辣吧！

扬州炒饭可是扬州一绝。经济、实惠，而且美味，做起来步骤简单，是家喻户晓的“名餐”。

扬州炒饭看起来好像一块香气四溢的金子，怪不得它又叫“碎金饭”。盛在碗里，金灿灿的米饭，黄澄澄的鸡蛋，绿油油的青菜，营养丰富的香菇、葱和胡萝卜，还散发着香味的火腿肠、牛肉丁，光看一眼就足以令人垂涎三尺，不吃得饱饱的，是绝不舍得放下筷子的。

此等美味，只需5分钟即可上桌。先把牛肉、青菜等配料切成丁，然后在锅里放一点油，用中火烧。等油浇沸了，再将切好的配料和少许盐放入锅中，炒几下后就可以将煮熟的米饭倒入锅中。仔细翻炒3分钟后，香喷喷的扬州炒饭就可以出锅啦！

闻着扬州炒饭的香气，再扒一口，嗯，好吃！那香气，钻进了我的心田，浸透了我的细胞，吃一口，就忍不住吃第二口，这令人神往的金色米饭，让人无法抗拒地伸出筷子，百吃不厌，扬州炒饭还真有魅力呢！

我嘛，两三天不吃，心里就痒痒的。吃的时候我喜欢先把炒饭垒成座“金山”，在“山上”吃出一个坑，再加上紫菜汤，一个“金山天池”就完成了。接着，我就毫不留情地“嗷呜，嗷呜”了。

妈，再来一碗！

国庆假期，我们全家来到了扬州。扬州历史悠久，有大名寺等千年古迹，扬州风景如画，有瘦西湖等大好风光。不过，我在意的并不是这些，而是美食诱人的东关街。

东关街可是吃货聚集之地 ，我也是一位吃货，东关街自然少不了我。刚走进，就发现这里人山人海，香气弥漫。左边的店里有五颜六色的棒棒糖，右边的店里有金灿灿的酥饼。有芝麻、肉松、红豆馅等，我一样买了两块，迫不及待拿起一块轻轻一咬，哇！松脆可口，颇具风味。这时，一股奇特的香气飘来，定睛一看，臭豆腐！这臭豆腐外脆里嫩，娇皮嫩肉，真是一大特色！再往前走，有白的，紫的，黄的……是橡皮糖！不但吃起来软绵绵的而且还有嚼劲。

已是晌午，我们决定在东关街吃午饭。我们店的才不多，但都很好吃。糖醋排骨上浇了一层汁，吃起来更加美味。有一盘菜全是豆腐，但仍是很好吃。那嫩豆腐入口即化，味道也是别具一格。土豆烧鹅是我喜爱的菜肴之一。这盘菜不但摆盘很好而且香味迷人，不愧是这家店的主打菜呢！吃饭时我没吃多少，因为我知道，还有更美味的小吃等着我哩！

带我们吃完饭，休息好之后。“小吃之旅”又启程了！咦？那是什么？原来是芙蓉虾和小熊包子！早已饥肠辘辘的我以迅雷不及掩耳之势买了一个包子，在一旁津津有味的吃了起来。突然！又有一股香味像我“袭”来。是烤肉！我拿出百米冲刺的速度想烤肉之处跑去，啊！好香！一串串烤肉在我面前对我发出无尽的诱惑，买！我终于如愿以偿的吃到了烤肉，有一点的辣椒使烤肉的味口更佳！嗯？有一种熟悉的味道。臭豆腐！果不其然，没走多远，一家臭豆腐店就出现了，这家的臭豆腐与其他的方方正正的臭豆腐不一样，它有长方形的、正方形的、圆形的……数不胜数。那口味也是十分诱人的。

扬州关东街的小吃真是令我流连忘返，永生难忘！

俗话说：“民以食为天。”扬州的美食名满天下。去扬州就一定要品尝当地的传统美食和特色小吃。

食为天大酒店是扬州比较有名的特色菜馆，那里可以品尝地道的淮扬菜。2月1日晚上我们一到扬州就慕名前往，那里人山人海，生意兴隆。我们点了许多传统名菜：清炒虾仁、极品大煮干丝、狮子头、红烧鲢鱼头、扬州炒饭等。这些菜色香味俱全，真是体现了淮扬菜的特点。不过为了吃上这桌美食，我们可是等了好久好久。首先是等座位，一等就是1个小时，接着还一定要和别的客人拼桌。然后等菜品上桌又等了1个多小时。一共等了2个小时才能吃上。和我们拼桌的是来自苏州的五位客人，他们向我们推荐了卢氏老宅和富春茶社的早茶一定要去尝试一下。

扬州的早茶是当地人的文化之一。于是第二天一早，我们就先去了卢氏老宅。我们到那里的时候9点还不到，服务员已经不让我们取号等待了。服务员的解释是，客人太多，然后早茶到9点30就不再点单了。所以我们只好转战富春茶社。扬州有这么一句话：没吃过富春包子就等于没有到过扬州。所以到富春茶社就一定要点富春包子。我们点了包子套餐、清炒虾仁、蟹黄蒸饺和汤包，还点了两杯富春绿茶。这次的早茶又叫我们等上好久才吃到。首先还是等位子，然后我们一边要等位子，一边还要有人去排点菜的队，等爸爸点好早茶就足足花费了1个小时。接着就是等茶点了，这又要等上30到40分钟。等我们吃上就不是早茶而是中午饭啦。吃上一顿扬州早茶真是不容易啊!

是的，要吃到美食必须要有耐心，就好比做好一件事情，同样也需要有耐心。

东关街是扬州城里最具代表性的一条历史老街，距今已有1200年的历史，是“中国十大历史文化名街”之一。东关街汇集了扬州传统色彩浓厚的手工艺、特色小吃和商业老字号，它像是一块巨大的磁铁，不仅使外地游客闻名而至，同时也深深吸引了扬州本地人。每逢周末这里都是人山人海，热闹非凡。今天，我和爸爸、妈妈约好要来一次“东关街美食游”，好好尝尝老街的特色小吃。

一进东关街，我就闻到了一股独特的香味，香中带臭、臭中透香。我顺着香味跑了过去，哦，原来是油炸臭豆腐!只见一位叔叔拿出几块白里带黑的.豆腐放到油锅里炸，当豆腐外表变成金黄色时便捞上来，涂上一层秘制甜辣酱，一块块金灿灿、香喷喷的臭豆腐就出炉了!此时，一阵阵诱人的气味又扑鼻而来，我的口水都快掉下来了!我赶紧买了一盒，小心翼翼地咬上一口，啊，里嫩外酥，真棒!我紧接着吃第二块，但嘴里却还回味着刚刚吃的那块呢!不一会儿，一盒臭豆腐就被我吃得光光的了!

刚刚吃完臭豆腐，还没走多远，我的目光又聚焦到一只只活灵活现的生肖糖上。只见一位老爷爷右手拿了一把勺子，从一个碗里舀了一勺糖汁，在一个方形的冷板上轻轻画出一对兔耳朵，然后又画出了兔子的脸和身子。最后把一根小棒子放在上面，轻轻一按。呀!一只栩栩如生的小兔子就出现在我眼前。我忍不住买来尝了一口：嗯，甜滋滋的，美味极了!

东关街的特色美食还有很多，脆甜可口的切片糖、香软顺滑的豆腐脑、蓬松可爱的棉花糖……我真想一次吃个够，可是妈妈不让我再吃，生怕把我的小肚子吃坏了。所以我跟爸爸、妈妈约好下个星期继续进行“东关街美食游”。你也一起来尝尝吧!

一到风景秀丽的扬州，我们就迫不及待的来到了大名鼎鼎的冶春茶社，准备饱餐一顿！

一碗烫干丝先被送到餐桌上，白白细细的干丝里混着着红红的小海米、碧绿的香菜，在红汤里堆成一座小宝塔，我夹起一筷子吃进嘴里，软软的干丝混着浓浓的酱油香油，别具风味！

蟹黄汤包冒着热气上桌了！它们一个个被单独放置在高脚碟子里，圆圆的扁扁的，皮又薄又透亮，用吸管一碰它，就能看到包子里面的汤汁在晃动，真（怕）担心一不小心，里面的汤汁就会流出来！我学着妈妈的样子，用吸管小心翼翼地在包子上戳开一个小窗户，轻轻地吸了一小口有点烫嘴的汤汁，哇，整个嘴巴里都是蟹黄的鲜香味！我一口气把汤汁全吸完，简直太美味了！

不过我最爱吃的是三丁包，据说这可是当年曾被乾隆皇帝大加赞赏过的！咬上一大口，雪白的包子皮里包裹着脆脆的笋丁，软软的鸡肉丁，还有肥而不腻的猪肉丁，一起嚼着真香啊！

这时，我觉得自己已经吃饱了，但看到弟弟吃千层油糕和松仁烧麦那么美味的样子，就忍不住来一小块尝尝。层次分明的千层糕，松软清甜；猪油香的烧麦里藏着白白胖胖的松仁，吃起来特有满足感！

拍着自己的肚子，看着满桌的美食，还有不少我还没吃呢！世界美食之都的扬州果然名不虚传！真想在扬州多住几天，把美食都吃个遍啊！

“早上皮包水，晚上水包皮”。这便是扬州人独一无二的生活休闲方式。让我来带你一起品味正宗扬州皮包水——灌汤包。

我们慕名而至百年老店冶春，品尝这汤包的传奇。啊，汤包来了，精致的蒸屉中便是那碗口大的汤包了。汤包塞满了一整个蒸屉，正微微晃动。这么一个巨无霸，价格不菲哟！仔细一看，薄而透的皮包住了里面的汤汁，均匀整齐的褶皱，又显得独具魅力。表皮晶莹细滑、吹弹可破，隐约可见里面浓郁的汤汁。汤包上面的蟹黄，金黄油亮，恰到好处。

汤包的形式美体现得淋漓尽致，其内容也别具一格，精美别致。

吸管轻轻戳破表皮，鲜美爽滑的汤汁即刻涌出，轻轻一嘬，汤汁便会滑过口腔，留下满口鲜香，令人回味绵长，意犹未尽。汤汁的腻绵长，肉粒的美Q弹，在口中一并迸发，绵软与颗粒感的撞击，鲜香与爽滑的配合，给人以极大的味觉震撼。汤汁吸完却还意犹未尽，加上一点醋，再来感受一下面皮与肉馅的筋道。轻咬一口面皮，里面硕大的肉馅便可看见。细腻的面皮，颗粒感十足的肉馅，真是“此物只因天上有，人间能有几回品”呀！最后就是顶上的蟹黄啦！细细地一口咬下，软软的，绵绵的，让整个汤包又“升级”了。

皮薄、肉鲜、味美、香不腻的美味成了独一无二的扬州汤包。先开窗，后喝汤，一口吞的吃法成了独一无二的扬州味！

扬州炒饭是扬州市尤其的桌子美味。来扬州市，必然要吃扬州炒饭，它那与众不同的口味准会让你留有与众不同的印像。

“扬州炒饭”是五颜六色的，鲜红色的火腿躺在雪一样白的米上，金黄色的玉米粒和翠绿色的辣椒同时搭伴，再再加上一勺子闪亮亮的油，往顶部一浇，滑爽明亮。看上去，鲜嫩多汁的火腿，芳香爽口的白米饭，呈透明色状的玉米粒，每一粒米都传出浅浅的香气，再吃到口中，味儿真是流连忘返。

我先把火腿去皮，随后逐渐切。我那起刀来游刃有余，像设备扎细铁丝一样，大小匀称，长度一样。噢！做好了筹备工作。他开着火，倒上油，“滋啦——”我吓得门把缩了回家。锅里的油，像锦鲤吐出来的小泡泡，四处溅出，差点儿溅到我。等油热了，我将昨日往锅里一倒，也是“滋啦”一声，锅里猛然“噼里啪啦”响个不断，豆大的油珠像顽皮的小孩，一会跳，一会跑。要我害怕着手炒。害怕那油珠在我的身上安个“家”。等米热了，我那起铁铲，把米糊匀称，再把火腿、辣椒、玉米粒倒下来炒，“滋啦”，空气中猛然香甜可口，再聊眼下，让人目不暇接，红的、黄的、绿的、白的，要我不但咽了一些唾液。

扬州炒饭做好了，倒出去一看，五花八门，白绿相遇，又香又嫩，四种食材的配搭，简直佳偶天成，美味可口无限。令人胃口暴增，再品味一口，猛然嘴角聚香，使你越吃越爱。

说到这儿，或许你能垂涎三尺，招架不住，想试一试吗？那么就赶紧来扬州市一饱口福吧！

人们常说“上有天堂，下有苏杭，吃在维扬”，这话很有道理。扬州美食中外驰名，一点不假。作为历史文化名城的扬州，多年来，集南北食品精粹，采纳众家之长，做出来的食品，色、香、味、形成为四绝。它常使国内外游客喜爱。一客扬州炒饭就已让人们神魂颠倒，中式餐馆总有扬州炒饭供应，美评如潮。来到扬州的京剧表演艺术家们，更是喜爱扬州的风味小吃。

著名表演艺术家马连良来扬，恋上了扬州油炸花生米，扬州油炸花生米十分好看，外脆内香，入口后余香留齿。越吃越想吃，加上一点老酒，品尝后更是令人难忘。马老到了扬州，总忘不了油炸花生米。

表演艺术家荀慧生来扬，却喜爱吃扬州现出锅的豆腐皮裹油条。当年扬州豆腐店多，扬州豆腐皮一入口，立即感到另有一番滋味。荀慧生在扬州，最适意的就是能够吃上此物。吃过后总是赞不绝口，“好新鲜的豆腐皮包脆油条，咱到扬州不虚此行。”他特别对负责接待的刘一飞说：“咱每天早上都是豆腐皮包脆油条当早餐，可别忘了此美食。”

梅兰芳来扬州演出，喜爱的食品就是扬州酱菜中的乳黄瓜，此酱菜乃扬州四美、三和酱品店专选基地特选供应，所选乳黄瓜大小一致，入口鲜、甜、脆、嫩、爽口，既开胃又健身，食后美味无穷。梅先生爱吃乳黄瓜简直入了迷。演出期间，在扬一日三餐，乳黄瓜为桌上必备之下饭菜，每餐一至两条，从不间断。他离开扬州后，住在上海、北京时，总念念不忘扬州的酱菜乳黄瓜美食，友人带上两三瓶乳黄瓜去看梅先生，梅先生无不眉飞色舞，盛情款待来人。

麒麟童周信芳来扬在文化宫演出，最喜爱吃富春茶社的千层油糕。确实，千层油糕的颜色好看极了，油糕面上油汪汪的，有说不出的滋润。举箸品尝，微甜带香，油糕松软爽口。周先生在扬演出期间，顿顿早餐必食富春千层油糕。有一天食后游瘦西湖，观看渔人捕鱼撒网动作，一招一式，几乎入迷。先生对《打渔养家》一剧动作，时刻忘不了与现实结合，不愧为艺术表演名家。

从四望亭美食街到兴城路美食街再到望月路美食街，恐怕那座小城也无扬州人如此爱好美食。于是乎，每天放学经过望月路，见灯火辉煌灯红酒绿食客盈门人影幢幢热闹非凡，颇有些感想。

听说中国虽自谓发展中国家却是酒类进口的第一大国，几千万人温饱问题尚未解决时，却有另外几百上千万人张口XO，闭口人头马，或“一天可以两次”地喝五粮液抑或茅台抑或今世缘这些国字号名酒；几千万人正围着一大盆熬白菜而后面朝黄土背朝天的时候却另有几百上千万人心甘情愿为了一小盘装饰得不错但不知道能不能吃的东西花几十张大团结，还美其名曰“X雕”，如萝卜雕，冬瓜雕，西瓜皮雕之类，反正就算能吃也一定不好吃。这就跟扬州有关了。据说“X雕”就是打扬州传出去的。

扬州横竖也算一个饮食之都了，淮扬名菜几乎把所有能吃的东西都作了一遍——言外之意，不能吃的东西也有的被做成了菜，就如这龙虾，传说是东洋人为了破坏环境专门打南美引进的，而今扬州就有邵伯龙虾节。并且是凡淮扬名点，都是小巧玲珑、看着赏心悦目，拿到账单大喊冤枉的“名点”。我虽是一扬州人，但是也有好长时间都没见过什么叫“名点”的了；后来一家人见到了尝过了，就很为先前的很久不见而感到庆幸了。淮扬菜的创造者经营者们果然很会将扬州的三把刀文化发扬光大，以扬州的饮食文化为先导，给扬州菜带来了一大把各式各样的配套设施，尤其是澡堂子，即所谓“浴都”、“浴城”、“休闲中心”和麻将桌子。

所以你到了扬州，看瘦西湖，看平山堂，漫天遍地的“浴都”“麻将室”的招牌也是不可能看不到的，——偏偏还供不应求，每天都有几家浴都、棋牌室之类的开张，真是百花齐放，或者说是遍地开花。每个城市往往都有个美食街，如南京的夫子庙、上海的城隍庙、西安的回民街、苏州的观前街等等，往往能找到些好吃的风味小吃；而扬州的美食街都是些大规模的饭店啦美食城之类，不做好高消费打持久战的准备你就免入了；可是这些饭店的生意竟都还不错，并且是非常的相当的不错。于是我知道了，扬州人的乐趣就是把手头的钱花出去，把生活当成娱乐，把消费当成享受。

大概是受供求关系的影响吧，大手大脚的人多了，奸商也就多了；扬州菜就越来越小巧、越来越不够吃，越来越贵了。富春的包子和冶春的蒸饺也就越来越小巧玲珑了。不过，这也未必是件坏事。反正扬州人吃喝花的钱进了扬州人的口袋，外地游客行住吃喝洗玩花的钱也进了扬州人的口袋，算起来还净赚了呢！哈！

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