论文雪梨膏的工艺流程研究

秋冬季节，天气干燥，饮食温补，孩子容易咳嗽上火，每次咳起来总是反反复复。很不容易好，吃药太多又怕对孩子身体有伤害，今天聪聪分享一款润肺止咳的雪梨膏，制作简单，可以起到滋阴润肺的作用。

雪梨膏是用新鲜的雪梨，榨出梨汁，放上罗汉果，川贝和百合等的原料煮几个小时，过滤出梨汁，最后把雪梨汁熬成雪梨膏，喝的时候用温水冲服，甜甜的大人小孩都喜欢喝。

我用了5斤雪梨，只熬出一小罐，可见熬制出纯的雪梨膏成本还是很高的，超市里几块钱一瓶的，多半是用糖浆勾兑，所以想给孩子喝的时候还是要自己熬，这样纯度才能很高。

【材料准备】

雪梨2500克，川贝粉5克，百合10克，冰糖20克，红枣8颗，罗汉果2个，生姜1小块

【操作步骤】

步骤一：先把雪梨切成长条形的块状，大枣切条备用，生姜切片，再用刀背把罗汉果敲碎，用手掰成小块。

步骤二：把雪梨放入原汁机中榨出梨汁，然后把梨汁倒入砂锅中，没有砂锅可以用不锈钢锅，但是铁锅不行，加入红枣，姜片和罗汉果，然后放入百合和川贝粉，最后加入冰糖，盖上砂锅盖子小火煮1个小时左右。

步骤三：煮的时间根据梨汁的量，梨汁多就多煮一会儿，煮到半个小时左右打开盖子看一下，梨汁颜色变深，然后用铲子搅拌一下，这个时候梨汁还没有减少，煮到一个小时的时候梨汁已经减少一半了。

步骤四：把梨汁全部倒入大的滤网中，过滤掉所有的食材，只留下梨汁。

步骤五：把过滤好的梨汁倒回砂锅中，继续小火熬制，熬到梨汁慢慢浓稠，边熬边用铲子搅拌，防止浓稠的梨汁粘锅底，熬到梨汁颜色很深，质地浓稠的时候就可以了，雪梨汁的浓稠度取决于冰糖的量，这里冰糖放得少，雪梨汁不会特别浓稠。

步骤六：稍微凉凉之后把雪梨汁倒入消过毒的玻璃罐中，密封冷藏保存就可以了。

步骤七：喝的时候拿出来用无油的勺子盛一勺放入碗中，用温水冲服就可以了。

【小贴士】

1、在挑选雪梨的时候，要选择皮薄，水分含量比较高的雪梨，这样梨的出汁率比较高。2、尽量用原汁机榨梨汁，如果没有普通的榨汁机也是可以的，只是后面需要多过滤几遍，让梨汁尽量细腻一些。

3、把所有食材一次性放入梨汁中煮的时候也可以在过滤完，熬制纯梨汁的时候再加入川贝粉，这样效果更好一些，如果孩子不喜欢川贝粉的味道，就先加，最后一起过滤出去。

4、在熬制雪梨膏的时候，要用砂锅或者不锈钢锅，不能用铁锅，边熬边搅拌，防止糊锅底。

5、雪梨膏要用无油无水，消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存，多做一些吃整个秋冬没问题，要保证每次盛梨膏用的勺子是无油无水的，否则容易变质。

雪梨膏就做好了，妈妈们快给孩子做一些储备起来吧。

雪梨膏的配方原料和熬制过程是雪梨或鸭梨8到10个。白茯苓30g、川贝粉21克、麦冬20克、罗汉果2个、红枣去核30克、冰糖30克、老姜片25克、蜂蜜200克、纯净水、一大碗约500克。将雪梨洗干净，用纳米擦洗去外面的果蜡，据说雪梨的皮入药特别好，所以没有去皮。

把梨去核后切小块放入料理机打碎，有可能梨块较大，料理机打不动，可以讲提前准备的纯净水加入当中打。有条件嫌麻烦的可以直接用原汁机榨出梨汁。将白茯苓、麦冬、拍扁罗汉果、红枣、姜片中药材稍浸泡再冲洗，据说中药都要泡一泡煎效果才好，再加入川贝粉和准备好冰糖。

雪梨膏的熬制过程

把打好的梨泥及中药材还有冰糖全部入锅，大火煮开，然后再转小火熬煮1到2小时左右，其中会有汁液飞溅，可以盖一半的盖子，不停的拿木勺搅拌。搅拌到浓稠了以后，上面那层白色的浮沫就会没有的。若是原汁机榨出来的，那不会有浮沫的，这梨汁的颜色会逐渐加深变成褐色。

一定要待熬好的浓汤冷却至不烫手了，拿纱布过滤出药渣及大块的梨肉，这个过程最好带上手套，不然手上会留比较浓的中药味。过滤出的汤汁再倒进锅中进行小火熬煮收汁。大概又过了1个小时左右，熬到汤汁浓稠糖浆状后关火放凉。

待熬好的糖浆手触摸不烫手后方可放入蜂蜜，搅拌。准备好用蒸汽消毒过的玻璃密封瓶，将糖浆倒进去。晾凉后，可以入冰箱冷藏。需要时可以用干净无水的勺子挖取泡温水，也可以直接含吞。这个方子药味浓郁，好好保存可以在冰箱放一个月左右。

对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让小编来介绍一下如何来做雪梨膏这道菜。所有材料准备好；梨擦成细丝，置于无油的锅中；姜切丝，放入锅中；红枣去核切丝，同样放入锅中；5.所有材料煮30分钟；6.梨渣用硬物挤压出汁，过滤出全部汁液；7.所有汁液倒回锅中，放入冰糖；8.中小火煮至冰糖融化，汁液起泡时；9.改小火继续煮，用勺子不断搅拌以免糊锅，煮至浓稠似糖浆时即可关火；10.放至温时加入蜂蜜，装入密封瓶保存，喝时用温水冲服。11.成品12.成品雪梨膏做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。

准备材料：蜂蜜20克，清水200克，雪梨500克，老冰糖40克，盐20克

1、在清水里加入盐，将雪梨搓洗干净备用。

2、将雪梨去皮去核后切成小块备用。

3、将雪梨倒入料理机内，加入100克清水。

4、启动电源，选择“果汁”功能2分钟。

5、2分钟后倒出制作好的雪梨汁。

6、将雪梨汁倒入锅中加入冰糖，小火煮30分钟，煮的过程不断搅拌。

7、30分钟后，取出煮好的雪梨膏。

8、在雪梨膏中加入蜂蜜搅拌均匀。

9、搅拌好的蜂蜜雪梨膏即可享用。

雪梨膏，是以鸭梨或雪花梨为主要原料熬制而成的饮品，常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、咳吐白痰等呼吸道病症。雪梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才得以在民间流传。自古以来，在我国民间一直流传着“食生梨清六腑之热，食熟梨滋五脏之阴”的说法， 雪梨膏具有“清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风， 醒酒解毒”等功效，经常喝雪梨膏大有益处，并能促进食欲，帮助消化，是一款老少皆宜的饮品。酸甜口味普通难度1小时时间煮工艺食材明细鸭梨 1000克 红枣 250克 冰糖 200克 蜂蜜 200克 制作步骤1. 所有材料准备好；2. 梨擦成细丝，置于无油的锅中；3. 红枣去核切丝，同样放入锅中；4. 姜切丝，放入锅中；5. 所有材料煮30分钟；6. 梨渣用硬物挤压出汁，过滤出全部汁液；7. 所有汁液倒回锅中，放入冰糖；8. 中小火煮至冰糖融化，汁液起泡时；9. 改小火继续煮，用勺子不断搅拌以免糊锅，煮至浓稠似糖浆时即可关火；10. 放至温时加入蜂蜜，装入密封瓶保存，喝时用温水冲服。11. 成品12. 成品

下来把绞碎的梨汁全部倒入锅里，再加入切碎的红枣、拍碎的胖大海和罗汉果，再加十几个甘草。胖大海、罗汉果、甘草在药店都可以买到，而且有清热解毒、祛痰止咳、利咽止咳的功效。

想要熬出清热去火的雪梨膏要掌握技巧是：首先雪梨一定要挑选质量好的雪梨，第二就是选择不粘锅，这样做出来的雪梨膏才不会粘锅，才能有效的去除雪梨的水分，制作成雪梨膏。

01首先将买回来的梨洗干净切成块，如下图所示。小贴士：为了避免残渣过多，小编建议大家最好把梨里面的芯和籽都去掉会比较好。02接着把切好的梨会倒入榨汁机榨汁，如下图所示。小贴士：如果大家家中没有榨汁机也可以用破壁机把梨打成泥，再用纱布过滤一下梨汁就可以了。03然后用纱布把榨好的梨汁过滤一下，如下图所示。小贴士：再好的过梨子，如果不过滤一下是会有一些泥渣残留，会影响做出来的冰糖雪梨膏的口感的。04接着把榨好的的梨汁和冰糖倒入不粘锅中，开大火熬15分钟，如下图所示。05在熬制的过程当中，要不停的撇去浮沫，如下图所示。06然后熬到冒出很多浓稠泡泡以后，转1200瓦小火熬五分钟左右，如下图所示。07接着熬到有点粘稠了，就转300瓦的小火熬两分钟就可以了。08然后关掉火，用铲子快速搅拌至消泡，如下图所示。09接着，趁热把熬好的冰糖雪梨膏装入瓶子中，如下图所示。小贴士：一定要趁热装瓶子，不然放凉了就倒不出来了。10一道美味可口的冰糖雪梨膏就做好了，希望大家能够喜欢。经常服用冰糖雪梨膏，不仅能够止痰化咳而且还能提高身体的免疫力。你学会了吗？赶快动手试一试吧。