豆制品营养丰富,价格低廉,是深受人们喜爱的食物。中国栽培大豆已有五千余年历史,是最早制作生产豆制品的国家,古人不但将大豆当作主食,而且逐渐研制出豆腐、豆芽、豆油等其他豆制品,这些食品至今仍受到我国甚至国外消费者的喜爱。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他人体必需营养元素,具有抗衰老、抗氧化等功效,豆浆、豆奶等饮品饮用方便,利于人体营养吸收,是最为常见的豆制品食用形式。然而,豆制品生产过程中,大豆所含的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶作用下发生氧化,生成具有豆腥味和苦味的氧化产物,影响豆制品的口感,导致一些消费者,特别是欧美地区的消费者难以接受,影响了部分人群对于豆制品营养成分的吸收,因此,除去脂肪氧化酶的活性,限制不饱和脂肪酸的氧化成为豆制品生产领域的研究热点。现有技术中,通常采取高温热处理的方式对大豆进行灭酶处理,以防止不饱和脂肪酸的氧化。但是,该方法灭酶不完全,去腥效果不佳,还导致蛋白质等营养物质的流失,并非一种理想的灭酶方法。