cell期刊关于减肥的论文

最近，顶级学术期刊《细胞》（Cell）上刊登了一篇论文。研究者用水溶性膳食纤维（soluble dietary fibers，SDF）喂养小鼠，小鼠竟然患上了肝癌。[1]

相关论文（图片来源：Cell）

膳食纤维相信大家都了解，很多食物都含有膳食纤维，比如，芹菜、韭菜、燕麦。那这些食物都不能吃了吗？

答案当然要到论文中去找。

首先是研究目的。论文开篇便提到，随着生活水平的上升，人们摄入的糖类和脂肪越来越多，相应的，肥胖率上升了，代谢疾病也增加了。既往研究显示，膳食纤维可以减肥。在这种情况下，往食品中添加膳食纤维，似乎是一个不错的思路。问题是，效果如何。

说到这里，解释一下。所谓膳食纤维（dietary fibers，DF），就是植物中那些不能人体利用的糖类。按照来源，可以分为三种，天然的、从植物中提取的以及人工合成的。按照物理性质，可以分为两类。

第一类不能溶于水，称之为不溶性膳食纤维（IDF），虽然不能被人体消化和吸收，但是可以少量集合水分、增加饱腹感，刺激肠道蠕动、促进排便。第二类是研究的主角，水溶性膳食纤维（SDF），它们的亲水性更强一些，可以部分被肠道细菌利用，经细菌发酵、分解，协助其他营养物质的吸收。[2,3]

其次是实验对象。研究人员想知道，水溶性膳食纤维在减重的同时，能否改善代谢疾病。于是，他们选用了T5KO老鼠没有TLR5基因的老鼠。因为缺乏这种基因，它会出现肠道菌群紊乱和代谢性疾病。

说到这里，再解释一下。

婴儿刚出生的时候，肠道是无菌的。随着进食，细菌开始在肠道内定居。然后，磨合就开始了细菌会刺激免疫系统，促进免疫系统发育，反过来，免疫系统也会挑选细菌，所以每个人的肠道菌群都不太一样。

打个比方说，细菌好比是小商贩，肠道是街道，免疫细胞是城管。没有小商贩，买东西不方便，小商贩太多、不服从管理，也会给人民群众造成不便。管理过程中，需要热心市民参与，对于人体而言，热心市民就是TLR5基因，它负责识别肠道内的菌群，判断要不要打举报电话（激活MYD88通路）。[4]

接下来是实验经过。

实验第一步用富含菊粉的食物（占总饮食量的）喂养小鼠，结果，小鼠体重确实减轻了，但是，血清学检查显示，小鼠的胆红素异常，胆红素异常通常提示肝脏功能异常。于是，研究人员继续喂养，愕然发现，6个月以后，40%的小鼠出现肝癌。

这里，提到菊粉（Inulin）。菊粉是从菊苣根中提取的一种可溶性物质，即，从来源看，菊粉属于第二类，人工提取、富集的，从物理性质看，菊粉属于水溶性膳食纤维。

随后，研究人员做了两类实验。一类是研究其他老鼠，结果显示，一些其他种系的老鼠，同样会出现肝癌，但是，缺乏MYD88的老鼠不会。这表明，肠道菌群失调跟肝癌有千丝万缕的关系。

最后，研究人员试着控制老鼠的肠道菌群，比如，用抗生素打掉老鼠的肠道菌群，结果不管怎么喂菊粉，老鼠都没事儿。

那么，对于这个研究，我们普通人，应该怎么看呢？

首先，有学者测量过日常食物中的膳食纤维，结果显示，天然存在的膳食纤维，以不可溶性（IDF）为主，可溶性的（SDF）相对来说，要少得多。[5]

常见食物中的膳食纤维含量和类别[5]

其次，这个研究与既往研究，存在冲突。菊粉的使用历史很长，既往文献中，鲜有质疑其安全性。[6]

就算吃，一般人也吃不了那么多。据估计，欧洲人平均每天摄入3~11克的菊粉。[6]

参考《中国居民膳食指南》，把油、盐、肉类通通加到一起，全部按照最大合适量算，一天最多吃1821克食物。想用人体复制实验的结果，膳食纤维占到，那就是137g研究显示，每天摄入的膳食纤维超过80g，便会引起腹胀。这是一个不可能完成的任务。

欧洲和北美的菊粉摄入量[6]

膳食宝塔（图片来源：中国居民膳食指南，2016）

何况，没有TLR5基因的老鼠患上肝癌、缺乏MYD88的老鼠没有，充分说明，关键在于菊粉被发酵、分解的产物，影响到了肠道菌群，而免疫系统在其中扮演了重要角色，因此实验结论并不能照搬到正常人身上。

最后，不能光看弊端，还要看好处。大量研究证实，膳食纤维对健康有益，减肥、改善代谢、降低癌症发病率等等。[7]

比如，一项长达20年的追踪表明，成年早期摄入足够的膳食纤维，可以显著减少乳腺癌的发病率。[8]

中国营养学会建议，每天摄入25~30克的膳食纤维，而历次调查表明，不管是城市还是农村，居民的摄入量都达不到标准。[2]

膳食纤维摄入量调查[2]

其实，在采访中，论文作者便提到，实验中用的菊粉，不是天然食物，而是通过化学手段提出、加工而来的；他们的目的，也不是单纯指责水溶性纤维，而是希望人们认识到，额外添加膳食纤维的食品，未必有水果、蔬菜好。[9]

总之，这个实验的意义在于，如果一直保持高脂高糖饮食、指望通过额外添加的膳食纤维保持体重，可能得不偿失。

正确做法应该是，参考《中国居民膳食指南》等靠谱的书籍，分析自己的饮食模式，膳食纤维摄入不足，就多吃点芹菜、韭菜、燕麦等，彻底改变自己的生活习惯。

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参考文献

[1]SINGH V, YEOH B S, CHASSAING B等. Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer[J]. Cell, 2018, 175(3): .

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]. 科学出版社, 2014.

[3] S. Soluble vs insoluble fiber: different physiological responses.[J]. Food technology, 1987.

[4]王春凤. 肠道共生微生物与免疫系统的相互作用[J]. 吉林农业大学学报, 2018, 40(4): 475479.

[5]阴文娅, 黄承钰, 冯靓. 不同种类食物中膳食纤维的测定[J]. 卫生研究, 2004, 33(3): 331333.

[6]COUSSEMENT P A A. Inulin and Oligofructose: Safe Intakes and Legal Status[J]. The Journal of Nutrition, 1999, 129(7): 1412S-1417S.

[7]MCRORIE J W. Evidence-Based Approach to Fiber Supplements and Clinically Meaningful Health Benefits, Part 1[J]. Nutrition Today, 2015, 50(2): 8289.

[8]FARVID M S, ELIASSEN A H, CHO E等. Dietary Fiber Intake in Young Adults and Breast Cancer Risk[J]. Pediatrics, 2016, 137(3): e20151226.

[9]Adding refined fiber to processed food could have negative health effects, study finds[EB/OL]. ScienceDaily, [2018-10-22]. .

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作者：赵言昌

我们都很清楚，现在的生活水平提高了，但是人的健康问题多了，各种各样的美食，不但孩子爱吃，大人们也是越吃越过瘾，根本不在乎健康，快医院的人也越来越多了。我们不能光顾美食，吃美食的同时，对自己的健康要想好。要做到健康减肥，每天保证充足的营养，鸡鱼肉蛋都要吃点，多吃蔬菜水果，多吃清淡的菜肴，要营养，要健康减肥，还要注意锻炼身体，健康才能健康地减肥。

这种减肥效果是非常好的，因为这种减肥对身体的伤害比较小，但是技术不是很成熟。

南加州大学老年学学院教授Valter Longo说，对从实验室动物研究到人群流行病学研究的一系列研究进行探究，使科学家们更清楚地了解什么样的营养可以提供更长寿、更 健康 的生活。

在发表在2022年4月28日的Cell期刊上的一篇标题为“Nutrition, longevity and disease: From molecular mechanisms to interventions”的综述文章中，Longo和威斯康星大学的Rozalyn Anderson描述了“长寿饮食（longevity diet）”，这是一种基于对饮食各方面研究的多支柱方法，从食物成分和热量摄入到禁食期的长度和频率。

Longo说，“我们探讨了营养物、禁食、基因和短命物种的长寿之间的联系，并将这些联系与灵长类动物和人类（包括百岁老人）的临床和流行病学研究联系起来。通过采用基于一个多世纪研究的多系统和多支柱方法，我们可以开始定义一种长寿饮食，它为营养推荐和未来的研究奠定坚实的基础。”

为了长寿吃什么和什么时候吃

Longo和Anderson回顾了数百项关于实验室动物和人类的营养、疾病和长寿的研究，并将它们与他们自己关于营养物和衰老的研究结合起来。该分析纳入流行的饮食，如限制总热量、高脂肪低碳水化合物的生酮饮食、素食（vegetarian diet）和纯素饮食（vegan diet）以及地中海饮食。

这篇综述文章还回顾了不同形式的禁食，包括模拟身体禁食反应的短期饮食、间歇性禁食（频繁和短期）和定期禁食（每月两次以上的禁食或禁食模拟性饮食两天或以上）。除了探究来自流行病学研究的寿命数据外，Longo和Anderson还将这些研究与影响动物和人类共享的几种调节寿命的遗传途径的特定饮食因素联系起来，这些遗传途径也影响疾病风险的标志物，包括胰岛素、C反应蛋白、胰岛素样生长因子1和胆固醇的水平。

Longo和Anderson报告说，最佳饮食的关键特征似乎是 来自非精制来源的中度到高度的碳水化合物摄入，主要来自植物的低度但足够的蛋白质，以及足够的植物脂肪以提供大约30%的能量需求。

Longo补充说， 理想情况下，一日三餐都在11 12小时的窗口内进行，允许每天禁食一段时间（比如，早上八点吃早餐，晚上八点以后就不要额外进食），每3 4个月进行一次为期5天的禁食或禁食模拟性饮食（即模拟禁食的饮食），也可能有助于减少胰岛素抵抗、血压和具有其他疾病风险增加的个人的风险因素。

Longo描述了长寿饮食在现实生活中可能是什么样子：“ 大量的豆类、全谷物和蔬菜；一些鱼类；没有红肉或加工肉，白肉非常少；较低的糖和精制谷物；良好的坚果和橄榄油水平，以及一些黑巧克力。 ”

长寿饮食的下一步是什么

Longo说，研究长寿饮食的下一步将是在意大利南部进行的一项500人的研究。长寿饮食与地中海饮食既有相似之处，也有不同之处，地中海饮食经常出现在超级老龄化的“蓝色地区”，包括意大利的撒丁岛、琉球和加州的洛马林达。在这些以100岁或以上老人数量多而闻名的社区中，常见的饮食通常主要是以植物为基础或以鱼肉为主，而且蛋白含量相对较低。不过，Longo解释说，长寿饮食代表了这些“百岁老人饮食”的演变，建议将食物摄入限制在每天12小时，每年有几个短暂的禁食期。

Longo指出，除了一般特征外，长寿饮食还应根据性别、年龄、 健康 状况和遗传学进行调整。例如， 65岁以上的人可能需要增加蛋白，以对抗虚弱和瘦体重的损失 ，因为Longo自己的研究已说明，较高的蛋白含量对65岁以上的人来说更好，但对65岁以下的人来说不是最佳选择。

Longo说，对于那些希望为长寿而优化饮食的人来说，重要的是与专门从事营养学的医疗保健提供者合作，制定一个侧重于可终身采用的变化较小的计划，而不是导致有害的身体脂肪和瘦肉的重大损失的大变化，因为一旦人们放弃了限制性饮食，失去的脂肪又会恢复。

他说，“长寿饮食不是一种只为了减肥的限制性饮食，而是一种专注于延缓衰老的生活方式，它可以补充标准的医疗保健，并作为一种预防措施，将有助于避免发病和维持 健康 到晚年。”

这种减肥效果非常的不错，非常的健康，不会伤害身体，在减肥的过程当中也比较舒适，不会反弹。