伊秉绶工诗文,精理学;能篆刻,喜绘画。所作山水、墨梅,不拘泥成法,简淡秀逸。
他的书法不论篆、隶、楷、行草都有独特的面目,尤以善隶著称于世。梁章钜《退庵随笔》云:“墨卿遥接汉隶真传,能拓汉隶而大之,愈大愈壮。”
伊秉绶的隶书气势磅礴,个性强烈。字形结构往往扁、方兼用,所有笔画皆概括成直线、弯孤和圆点三种形态,洗练简洁,又常常四角撑满,极富张力。观其书,表面上不似某家某碑,如横空而出,无所依傍,一切都显得那么平淡无奇;然却最得汉碑博大雄厚之妙。
伊秉绶的行草书成就也很高。其行草结字时杂篆、楷人之,明显受颜氏《裴将军诗》等帖的影响;而章法上,行间宽绰,字不相连等特点,又体现出其早年师从刘墉的一面。总之,伊秉绶的行草能兼收博取,自抒新意,给人一种超凡脱俗的感受。
他的传世作品有《五字横幅》、《变化气质联》、《由来意气合联》、《魏舒传语轴》、《三千余年上下古联》等。