在柳州本地吃螺蛳粉的话，卤菜更是吃螺蛳粉的重点。按照不严谨的主观感受来说，离柳州越远的地方，螺蛳粉店可以加的卤菜品种就越少，到了北方更是会变成其他的浇头/臊子，基本上偏离了传统螺蛳粉的配菜范围，也是一种比较好的本地化改良。柳州螺蛳粉店的卤菜包括且不限于猪脚、猪肺、猪肝、鸡脚、鸡肝、鸡菌（鸡胗）、鸡腿、鸭腿、鸭脚、鸭胗、鸭肠等等，重点突出一个“香”字。
依我这个本地人个人的观点来说，说酸笋是螺蛳粉的灵魂，不如说汤底、卤菜是螺蛳粉的灵魂。因为我们评判本地的螺蛳粉好不好吃，一般都从汤底鲜不鲜、卤菜香不香来评判，或者更细致一点，从腐竹和酸豆角的质量来评判，但基本上不会从酸笋、辣度来评判，甚至有很多本地人会选择不加酸笋和辣椒。
因此，说螺蛳粉臭，不如说是酸笋臭。但是我们爱吃酸笋也并不是因为酸笋臭，在我吃过的螺蛳粉里，其中的酸笋并不臭，而是具有独特的风味。
而据很多在外地读书的柳州同学反映来看，外地的螺蛳粉店普遍不正宗，甚至有一些店有一股厕所的臭味。这在柳州是绝对见不到，而且也无法接受的。这样的臭味很有可能是酸笋腌制过程的失误导致的。
现在市面上能够购买到的袋装螺蛳粉，都是柳州本地的品牌，其口味是有保证的。虽然和柳州螺蛳粉堂食还有很大差距，但不至于偏离螺蛳粉的基本口味。如果闻到朋友泡的袋装螺蛳粉很臭，可能很大原因是心理作用加成，而不是因为螺蛳粉真的很臭。如果是闻到外地店里的螺蛳粉臭，那可能店家要提高自己的水平了。
如果有朋友看到铺天盖地的“螺蛳粉很臭”的论调，以臭为香，以臭为正宗，甚至说“不臭不是螺蛳粉”，那肯定是上当了。
总而言之，螺蛳粉不臭，反而是很香、很鲜美的。如果想吃到正宗螺蛳粉的话，欢迎大家到柳州来旅游，吃美食，赏美景！
白骨精6699
