农耕主题酒店设计论文

设计改造乡村，松阳的探索之路丽水松阳是一个偏僻的浙西南小城，山多平地少，层层山峦间隐藏着近百座古村落，黄土小屋，袅袅炊烟，至今依然是一副乡居农耕景象。这个1800多年历史的县城，境内有着100多座格局完整的传统村落，其中列入国家级保护名录的就达71个，数量位列华东地区第一，被誉为“乡土中国的样本”和“最后的江南秘境”。近年来，松阳县一直致力于探索传统村落保护发展以及乡土文化的展示，引导民众利用传统民居发展乡村民宿。2015年，被国家住建部授予“中国传统村落保护发展示范县”称号，全国只有浙江松阳和云南建水市获此殊荣。四都乡平田村，松阳众多古村落中的一枚。这个人口只有百来人的山区小村庄，凭着原生态的山野之美，以及当地政府的“活化”传统古村落政策，众多设计师在这里实现了改造农舍的愿望，使得平田村摇身一变，成为了“云上平田慢生活体验区”。“云上平田”的名字早在去年就有听闻，被很多人称之为“深山民宿村”的典范。他的背后站着一堆来自清华，哈佛，中央美院的著名建筑设计师，当我们在准备“美丽乡村”的选题时，松阳的平田村很自然就纳入了我们的考察范围。松阳的传统村落，大多分散于位置偏僻的山区，公共交通十分缺乏，自驾是比较理想的方式。去年上海到丽水的高铁开通，于是我们采用了高铁租车的方式，可以节省不少路上的时间。四年之后，直达松阳的高铁将会开通，届时到松阳就会更加便利。平田村位于松阳四都乡，从松阳县城往北沿着盘山公路行驶15公里，就可来到平田村。平田村是一个有着900余年历史的村庄，建在半山腰，海拔六百多米，古民居呈阶梯式层层铺开。特殊的山村地形与神奇的气候原因，一年中大部分时间，这里笼罩着朦朦胧胧的薄雾，形成独特的云海景观，因此得名“云上平田”。虽然平田村有着梦幻般的田园景致，但是山上的生活过于不便。大部分的村民早已离开破旧的黄泥房，搬到了县城。仅剩几十个老人还在村中居住，年久失修的老房子越来越多，村落面临着严重空心化的现状。几年前，听说县里准备大力发展乡村民宿，这让出生于平田村的江斌龙看到了潜在的机遇。2013年，在外打拼多年的他决定回到家乡，租下了村里28幢闲置的老屋，准备发展民宿。随后他成立了“云上平田旅游开发有限公司”，开始了村落的“变革”之路。在松阳县委书记王峻的牵线搭桥下，清华大学建筑学院的教授罗德胤来到松阳，为平田村的改造做了整体的规划。在他的带领下，平田村引入了多位学院教授组成的建筑设计团队，他们分配了不同的老屋，根据相应的功能开始改造设计。两年后，一个包含“爷爷家青年旅社”、“木香草堂”民宿、四合院餐厅、云上茶室、农作物展览馆、艺术家工作室等综合项目相继开发建设完成，“云上平田慢生活体验区”就这样应运而生。来这里参观的人越来越多，使这个闭塞的深山小村逐渐焕发出生机。最早让平田村进入大众视野的，应该就是眼前这栋叫“爷爷家”的青年旅社，它也是体验区的接待中心。外表看上去只是一栋普通的夯土民居，原本是业主江斌龙爷爷的住所，改造完成后索性起名为“爷爷家青年旅社”倒也亲切。就在去年，它被美国首屈一指的酒店设计杂志《HospitalityDesign Magzine》评为2016全球最佳经济酒店。 “爷爷家青年旅社”由中央美术学院建筑学院主任何崴设计，爷爷家的外部形态基本被完整的保留下来。只在二层朝向良好景观的一面开了一个长窗，把风景和光线引入室内。这座外表改造不大的夯土民居，内里却大有乾坤。原建筑的一楼内墙，被拆掉打通，成为青旅前台兼客厅、书房、和咖啡馆。二楼是青旅的居住单元，何葳用半透明的阳光板，做了三个可移动的房中房，以一种轻轻的态度“放入”了大房子里。其光滑轻盈的质感与老亢土墙形成有趣的反差，不同色调的灯管被安置在房中，灯光开启后，空间变得梦幻而时尚。每个盒子里都放有上下铺，可睡4到6人，这里主要是给过来写生踏青的年轻人准备的。 除了爷爷家青旅，云上平田的住宿区由好几幢不同风格的房屋组成。原清华大学建筑系主任许懋彦设计的“木香草堂”，设计者未改变外部形态的同时，使用木质材料对室内翻新，让人感受到淳朴的乡情和暖意。去年10月落成的“归云居”，则完全是现代风格装修，比较注重舒适性，是松阳首家带有地暖的民宿。如今的云上平田共有22个房间，入住率基本在70%左右。xg大学建筑系主任王维仁教授设计的“山家清供”餐厅是这里改造体量最大的建筑，设计者保留了老屋原本的天井结构，用竹质材料打造成一个雅致的四合院式餐厅，楼上设有包厢。餐厅后面一幢老屋则变身为茶室，饭后可以来这里一坐，泡上一壶茶，欣赏山间飘渺的雾气。 除了民宿和餐饮，村里还有农耕博物馆和手工艺馆，它们是由村口的4幢闲置荒废的牛栏和黄泥房改造而成。设计者哈佛大学的年轻设计师徐甜甜，她在松阳的项目似乎更多的偏向于公共建筑（知名作品有：大木山茶室，兴村的红糖工坊，石仓契约博物馆等）农耕博物馆几乎没有改变原屋结构,只在墙面做了一定修复与加固、在房顶上使用了交错排列的明瓦这种传统材料，创造出新鲜的光感。里面陈设的是村民自发捐献的一些农耕用具和生活用品。虽不是什么珍贵的展品，然而通过这种设计可以让村民对自身的文化产生自信，同时也是外来人来了解乡村文化的窗口。 农耕馆隔壁便是艺术家工作室。设计师将原本破败的两栋房子中间的墙体拆除，用条形天窗将两座民居连接，使房子合二为一。一楼形成开阔又明亮的活动空间，目前里面正在举行一个有关传统扎染的手工艺展览。“云上平田”其实是一个乡村综合体项目，作为全县的首个乡村慢生活体验区，江斌龙想要改变的不仅仅是几幢房屋，而是希望将逐渐走向空心化的传统村落，转变为能够吸引现代人的活力社区。“都希望家乡越来越好，我想和更多人分享家乡的美，同时唤起村民爱护和发展家园的意识。”江斌龙说，目前民宿从运营者到服务人员基本都是本地和附近村民，游客消费的瓜果蔬菜基本由村里农户供应。原本村里卖不出去的农特产品，也被城里的消费者一包包的买走，无形中也增加了当地农民的收入。据我走访，其实质朴的村民对纷至沓来的游客并不排斥。因为开发旅游，“云上平田”的配套工程，村里的自来水、排污系统在政府的帮助下得以一并修建，村容村貌也更加整齐，居住条件大为改善。看到村里越来越热闹，有的年轻人也打算从城市里回来经营民宿。 经过两年多的努力，云上平田已经初显规模，更多未被开发的资源也将一步步纳入发展规划中。当然，江斌龙的平田梦也并非一帆风顺。“云上平田建设至今已投资超过600万元，目前仍有一些改建项目尚未完工，资金上的压力肯定是有的。其次就是人才不足，今后做运营、做服务、也需要更多专业人士的加入。”好在以江斌龙为代表的乡创者，得到了政府的大力支持。去年，为进一步鼓励民宿产业发展松阳出台了《关于推进民宿经济发展实施意见》，县财政整合了3000万元资金扶持民宿经济发展，对于评定等级的民宿，每间客房会给予一定的经济补助。希望能以此方式，吸引更多乡村创客的加入，助推松阳乡村的旅游转型发展。 平田村的转身正是松阳“活化保护”的一个典型案例。所谓的“活化保护”，就是通过灵活的经营方式，让“死”了的古建筑“活”起来。平田村的遭遇并非孤例，而是近年来松阳各地传统村落的一个缩影。第二天我们离开平田村，又去了附近被称为“最美乡村”的西坑村，两个村子同属四都乡，直线距离只有三公里左右，沿着盘山公路开车，七八分钟也就到了，所以经常会被放在一起比较。 远远就看到村口停着不少汽车，看起来比平田村还热闹些。西坑村的规模，外观，和平田村差不多，但是西坑村的视野比平田村要好，因为村落位置正好面对着两座山的豁口处，目光没有遮挡。天气好的话，甚至可以看得到峡谷那头的松阳县城。村内两处景观最好的位置，都先后盖起了精品名宿。起先是“过云山居”，2015年8月开业至今，“过云山居”入住率一直在97%左右。因为它的成功，过云的上面，另一处可以观景的位置，又开了“云端觅境”，两家民宿都是以“云”做文章的设计型酒店，价位也都差不多。站在“过云山居”的悬空露台上，眼前所面对的一个V字型的山谷，垂直落差有500米左右，也许不太适合恐高症患者。据说早上来这里的话，云雾会像浪一样汹涌地从山谷里冲上来，让人有一种住在云端的感觉。“过云山居”可以算是目前整个松阳民宿业的标杆。如果说“云上平田”是当地村民自发的改建项目，那么“过云山居”则作为外来资本进驻松阳投石问路的代表。某种程度来说，因为外来投资者所承担的风险更高，所以他们在选址和设计的标准上都会比本土经营者更为严苛，这一点是不难发现的。“过云山居”民宿的三个合伙人都是苏州人，对于这一行其实没有什么经验。当他们决定一起开民宿后，觉得最重要的就是选址，光是松阳他们就去了几十个村落考察，最终选中了这个海拔700 米位置，云雾缭绕的的西坑村。他们在村里找了两幢面向峡谷，景观最好的老宅，改造了一整年时间，只做了 8间房。8间客房几乎是悬浮在山崖上的，落地玻璃，观景浴缸，日式的榻榻米和竹质家具。室外又用钢结构架出了一个落差极大的悬空露台，目的就是为了让来这里的住宿者可以更好的看云，发呆。如今西坑村除了“过云山居”和“云端觅境”，其他景观差一些的位置，村民自发的开了好几家农家乐和饭店。显然，本身不大的西坑村已经没有更多的空间可以发展。目光不自觉的往上移，远处的寨头岭，接近山顶的位置还有一座古村，陈家铺村。那里风景也不错，只是海拔更高，云雾更大。 从西坑村开车去陈家铺，也不过短短几分钟的车程。海拔八百米的陈家铺村最近也是备受关注，被美国CNN评为中国最美书店的“先锋书店”，很快将会开到陈家铺村。这也是继“碧山书局”，“先锋云夕图书馆””之后，先锋书店走出江苏的又一处乡村书局。和它一起来到陈家铺村的，当然还有他的合作伙伴，云夕乡土艺术酒店。我们在村子里逛了一圈，显然云夕酒店打算在这里复制“云夕戴家山”的成功模式。高海拔，阶梯式传统村落，云夕酒店就建在村口不远的位置（目前正在施工），步行几百米，先锋书店就建在村落的核心位置。书店的施工目前已经大体完成，木匠们正在制作一排排的方格书架。书店所在景观也非常好，可以望得到下方的西坑村。大概位置太高，陈家铺人烟稀少，村民基本已经搬迁，村里废弃坍塌的老宅比我去过的任何村子都要多。感觉这里如果要作为整体开发，需要做的工作还非常的多。从陈家铺村回松阳县城的路上，我们又去了位置低一些的榔树村。四都乡这几个村落，相互之间都挨的不远，因为西坑村和平田村的开发成功，周围的其他村子似乎都在搞乡建，显然，未来这里将会串联起一条民宿主题的旅游度假路线。榔树村目前已经是一片巨大的工地，我们只能在围栏外面远观一下了。就在这里，一个更大规模和投入的民宿综合体项目正在建设之中。未来三年内，榔树村将成为一个集田园民宿、文创艺术、主题飨食、乡村剧场、有机农业、教育培训于一体的新乡村社区综合体。项目整体30亩左右，计划投资额达到 亿元。在网上，有人把未来的榔树村称为“莫干帮大本营”，从图纸上看，榔树村将复制莫干山现有业态，之前在莫干山民宿群中出现的一大批优质品牌如“大乐之野”、“原舍”、“Lostcafé”、等都会入驻榔树村。作为国内首个民宿共同体，莫干山的“宿盟”创始人朱胜萱，将带领他的伙伴们在这里打造一个新型的田园梦。随着越来越多的工商资本都看中松阳这块宝地，如今国内最优秀的乡建团队，设计师，民宿创客们都聚集在这里，通过“民宿”这种形式开始了轰轰烈烈的社区化营造。未来的几年，也许平田村的成功将会被轻易超越。都说松阳会成为下一个莫干山，也许我们可以拭目以待。松阳火了，但这仅仅是一个开始。当地旅游部门的人告诉我，乡村旅游其实并不是最终目标，松阳想做的，是文化引领的乡村全面复兴，继而形成良性的乡村发展模式，而非仅仅打造一两个火爆的民宿村。一切还待继续，松阳仍在发力。本文发表于澎湃新闻“私家地理”

饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路

随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，下面是我收集整理的饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路，希望对您有所帮助！

摘要: “民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。

关键词： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向

随着经济旳不断发展，人们旳消费质量不断提高，餐饮业旳不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食旳要求，而对餐饮旳环境也有更高要求，在设计旳过程中，对餐饮空间旳表达上，应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。

创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯旳餐饮空间设计，还要考虑它旳外在因素，就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。

以自然环境为特色

此类风格旳融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同旳环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立旳景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式旳方式，让餐饮空间更富有绿色生态旳特色，这样别有一番滋味。

以地域文化为特色

此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。

以时代特征为特色

会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。

二、餐饮空间中不同的空间分类

现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。

宴会厅

宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。

中餐厅

作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。

西餐厅

西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。

饮吧

茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。

快餐厅

快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。

三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念

“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间旳要求也越来越高，不仅是以单纯旳吃饱为目旳，而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求，更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念，来进行餐饮空间旳设计。

具有特色旳餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅旳具体情况，要结合人性化、大众化旳特点，进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中，将会以特色为发展旳趋势，设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计，为我们未来旳生活环境，创造出更加舒适、放松旳餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。

四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛

餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。

通过色彩的特点来表现

在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。

通过照明的特点来表现

室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。

通过陈设的特点来表现

餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。

结束语：

未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。

参考文献：

[1]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报.2002，12：4

[2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社，1999.

[3]吴峥，等.室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间[M].南京:东南大学出版社，2004.

[4]田鲁，等.光环境设计[M].长沙:湖南大学出版社，2006