简介赤峰地区的饮食文化论文

对夹：赤峰对夹被称为中国的包肉汉堡。对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。

哈达火烧：赤峰的名小吃之一，主要原料为面粉、盐等。又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已有200多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。

哈达饼：是赤峰市的传统著名小吃。哈达饼的制作过程并不复杂，以精面为原料，配以白油、青丝、绵白糖、桃仁、桂花、芝麻等。其形状为圆形，大如碗口，薄如层纸；颜色呈黄白相间，类似于虎皮；其味甜而爽口，香酥宜人，具有久储不霉的特点。既可以当家常便饭，也可以作为节日中享用的美点，是老少皆宜的佳品。

翁牛特炒米：炒米是翁牛特蒙古人主要的传统食品之一。它是用糜子米加热炒制而成，分为脆炒米和硬炒米两种。在吃法上也有不同，脆炒米可用牛奶、奶茶泡着吃；硬炒米可用来做羊肉稀粥，也可做干饭。

克什克腾旗手把肉：克什克腾旗旅游资源丰富，在旅游景点上蒙古族的手把肉也是招待客人的重要食物。

奶茶：奶茶是蒙古族人日常生活以及招待客人的上乘饮料。

缸炉烧饼：用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。

豆包：根据原料的不同，分为黏豆包和笨豆包两种。

切糕：即年糕。蒸好的年糕是个“坨”，零售或食用时须一片片地切下来，所以称为“切糕”。

火锅：赤峰食用火锅的历史悠久。

羊背子：蒙古人的餐中之尊。

蒙古凉粉：原为清宫中的小吃，因为康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王，才传入当地蒙古上层人家，作为夏季消暑冷食，后来又传入民间，并且以此为高雅事，故又称为“蒙古凉粉”。

饹饹豆：也是农家饭食，赤峰的一些小餐馆也能吃到。

甜沫子粥：这是赤峰乡间农家饭食，其他地方没有。

1、宁城杜鹃花节

每年5月1日－5月7日，赤峰市都在黑里河国家级自然保护区内举办宁城杜鹃花节，节日期间主要的活动内容有：森林浴、赏杜鹃花、登山旅游、采摘、文艺演出等。

2、马鞍山登山节

每年暑期，热衷于体育健身的游人们汇集在峰峦叠翠的马鞍山下，参加一年一度的马鞍山旅游登山节。马鞍山登山节是赤峰市喀喇沁旗马鞍山风景区举办的有登山旅游健身项目和自行车越野赛项目的旅游节，登山寻宝项目也同时举行。

3、红山文化节

节日期间的活动内容有：文化节开幕式及大型文艺演出、焰火晚会、红山文物精华系列展、红山文化高峰论坛、艺术团体演出、那达慕盛会、红山先民遗址大型祭祀活动、红山文化旅游纪念品展评活动、红山文化书画摄影作品展、红山文化特色餐饮烹饪大赛、“狂欢之夏”消夏晚会、红山文化遗址考察、草原观光地质奇观旅游等。

4、喀喇沁王府旅游节

活动时间3—5天。主要活动内容有：蒙古族歌舞、民间艺术展演、参观喀喇沁亲王府等；还有中国清代蒙古王府历史陈列、喀喇沁王府复原陈列、喀喇沁右旗王府历史陈列、崇正学堂百年校史展等展览；也有王府待客、王爷福晋生活礼仪展示、王府雅乐演奏等文化和表演活动。

5、林西野果采摘节

每年9月，赤峰市林西县新城子镇的林西野果采摘节都会向游客展现塞北农村生态风光。活动内容有：野果采摘、赛羊会、野果评比、游九佛山、农民运动会、销售野果盆景等；给游客以住农家屋、吃农家饭为主的山村特色体验。

赤峰虽然是内蒙古的一个盟市，但是因为在两省交界，靠近辽宁，所以赤峰的饮食有浓郁的东北特色，同时蒙古美食也有不少，有幸去过几次，下面给大家分享一下到了赤峰有哪些美食值得品尝一下的。

1、赤峰对夹

对夹是赤峰的一种特色食品，赤峰地区生产此种食品的店家较多。对夹源于一种"杈子烧饼"，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。

2、烤羊排

蒙古风味烤羊排色泽金黄、味道香醇、焦香酥脆、肥而不腻，深受蒙古族的喜爱，成为蒙古族招待贵客必不可少的特色食品，一点膻味都没有，真的比内地的羊排好吃。

3、哈达饼

哈达饼是内蒙古自治区赤峰市的传统著名小吃，原产于乌兰哈达地区，故名。黄白相间，层次清晰，薄如纸，味香甜，到口即化，久贮不坏，携带方便。

4、甜沫子粥

赤峰乡间农家饭食，为其它地方所无。用一碗小米，多半碗干饭再加黄豆一把，用手注水磨好，变成沫子，再把水烧开，放入沫子，调到不稀不稠时，煮沸即可食用。这种粥不但味道香甜可口，且因有小米和黄豆而营养丰富，便于消化吸收，是养生之佳品。

5、敖汉拨面

敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料，经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。

6、赤峰猪血肠

猪血肠是一道赤峰地方风味名菜，属于东北菜菜系。主要食材有猪血、猪小肠、荞麦粉、盐，把猪血与调料混合均匀后灌入清洗干净的猪小肠内，最后放入锅中煮熟即可。

7、达里湖鱼

达里湖鱼产自达里诺尔湖，达里诺尔湖是内蒙古四大内陆湖之一，位于赤峰市克什克腾旗。由于独特的高原气候、特殊的苏打半咸水湖水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里湖盛产的鲫鱼和瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细嫩，富含多种氨基酸和微量元素，获得国家农产品地理标志保护登记。

8、哈达火烧

哈达火烧，又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋"火烧"，或远途充饥，或赠送亲友。

以上是给大家分享的赤峰的8道地方美食，味道都很不错，到赤峰的朋友可以找找尝尝，欢迎赤峰的朋友给留言进行补充。

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哈 达 火 烧 又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋“火烧”，或远途充饥，或赠送亲友，即方便又实惠，远近闻名

对 夹 对夹是一种烧饼里夹薰肉的特殊食品，吃起来香脆适口，味道鲜美，就餐时买上几个，亦饭亦菜，十分方便，是人们喜爱的大众化食品。赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。 对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烧饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。2003年，“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点”。

缸炉烧饼 用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

哈达饼 哈达饼是赤峰所独有的风味食品。哈达饼的问世，事出偶然。大约在一百五十年前，赤峰的面点师在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别爱欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。哈达饼是近似于点心的“饼”，造价较高，具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。

切 糕 即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。赤峰南部较干旱，生产的黄米黏性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。

豆 包 根据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种。用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临，一进腊入，家家户户都忙着压面，把一个正月吃的都准备下。 蒙古人吃豆包，是从汉人那里学来的，但做法不同。

蒙古人做豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。在每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这礼品都以豆包为主，少则十个，多则二十几个，里面付上一纸包“博勒格”（吉祥的意思）。

赤峰乡间农家饭食，且为其它地方所无。其制法为：用一碗小米，多半碗干饭（不开花）再加黄豆一把，用手注水磨好，变成沫子，再把水烧开，放入沫子，调的不稀不稠，煮沸即可食用。这种粥，不但香甜可口，且营养丰富，因小米和黄豆均富有蛋白，且多糖分，便于消化吸收，故为养生之佳品。 克旗莜麦 莜麦即裸粒燕麦，盛产于北部克旗等地。莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质，莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等，蒸熟后浇上肉卤食用，非常可口。 蒙古凉粉 原为清宫中的小吃。康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后，先传入当地蒙古上层人家，作为夏季消暑冷食，后又传入民间，并以此为高雅事，故又称为“蒙古凉粉”。

当地汉人也吃凉粉，但用淀粉制作。而“蒙古凉粉”则以荞麦为原料，经碾轧、过箩等工序，以清水和成糊状，放在锅里煮，待稠时舀出摊于盖帘、案板上冷却。吃时，使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮，则成一根根长条，盛入碗内颤颤巍巍，呈半透明状，浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料，并点一两滴香油即可食用。蒙古凉粉清香扑鼻，色泽鲜艳，凉爽可口，且有清馨之荞面香，一看即令人垂涎，为夏季消暑之佳品。

熏鸡 熏鸡是锦山（公爷府）传统食品，历史悠久。锦山熏鸡味道鲜美、颜色漂亮。过去，锦山卖熏鸡的多在夜间，卖者背着篮子，手里提着灯，走街串巷高喊：“五香唉！熏鸡唉！”。为什么夜间卖呢？因为人们劳动一天了，晚间休息时好喝酒，熏鸡是下酒好菜，又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

赤峰市位于内蒙古自治区东南部，蒙、冀、辽三省区的接壤处，地处内蒙古高原向辽河平原的过渡地带，北部为大兴安岭南段山地，西南两面为燕山山地与辽西山地的边缘，中、东部为西辽河平原，全市总面积90021平方公里。“赤峰”是因城区东北有一座赭红色的山峰而得名。衣旧时牧区蒙古族男人多穿长袍，这是由于北方严寒，游牧无定居，长袍穿上为衣，脱下为被，骑乘护膝，方便适用。清代后，官宦知识家庭妇女多穿"旗袍"，普通劳动妇女亦穿长衫，但不紧腰开歧；中老年妇女长衫蓝白色居多，宽松肥大，以适应拾粪、挤奶、熬茶之操作便当。男女长衫都束腰。腰带多为丝绸或成幅红绿幅布，汉族体面人家民国以前男人均是长袍马褂，留头束发。民国时期，男人以中山装居多 ； 劳动人民则短衣短裤。妇女也是由穿旗袍向西服便装发展，到了30年代，城市姑娘则有一部分人穿裙子。回族、满族、朝鲜族衣着改变不大，有些改变也是受汉族，特别是城市进步青年穿着影响。赤峰地区服饰改变比较大的是"改革开放"以后，"西装革履"几乎普及，一是经济发展，人们生活富裕了，再是时代前进发展，衣着也随之改变。食蒙古族的传统饮食，如肉食品、奶食品依然没有改变。肉食品花样较清代及民国前要更为丰富。如全羊宴，旧时只是宫廷或王公之家遇有重大节日或迎接贵宾可摆全羊宴，现在为了地区开放或商贸联系，摆全羊宴成了常事，奶食品也成了招待上客佳品，市及旗县各个宾馆、饭店，早点几乎是奶食品当家，再配以各种糕点、果品、乳酪，已成了我国北方早点餐桌上一大亮点。赤峰地区旧时农村饮食以小米、高粱、玉米、荞面、莜面、豆类为主食，一日三餐、忙时二干一稀，闲时二稀一干，很少吃到细粮。但西北部的克什克腾旗、林西县地区寒冷，多种植小麦、莜麦，那里的农民又以莜面为主食。遇到荒年，则以糠菜、树皮代之。解放后，特别是改革开放后，经济发展了，饮食结构有了较大改变。城镇以细粮为主；农村牧区常吃的有馒头、烙饼、水饺、面条、大小米饭、煎饼、豆包、饣合饣各、烙糕、散壮、粘糕等。城乡食用的蔬菜有葱、蒜、茄子、西红柿、黄瓜、青椒、白菜、甘兰、韭菜等。因大棚的发展，冬夏都吃到各样鲜菜。在农村传统咸菜还不减当年，茎、叶、疙疸、罗卜都可腌制，生食、切条、熬、煮、炖、炒皆可，尤其用老磁缸腌制的芥菜疙疸，在一些乡村农牧民中迄今冬夏都是不可缺少的下饭传统菜。住由于蒙古族游牧习俗向定点放牧或舍饲半舍饲的转变，蒙古包逐渐淘汰，80年代以后看到的蒙古包，除阿旗、克旗西北部外，只是在旅游区能见到。广大牧民由过去住的蒙古包、崩布格，现住进脊房屋、砖瓦房以至楼房。行蒙古族游牧，骑马是蒙古民族一大特色。牧区迄今10～60岁不论男女外出、串亲、放牧都骑马。牧民另一行具是勒勒车，走敖特尔(牧场)、搬家、拉水、拉运东西均用勒勒车。勒勒车除生产用车外，生活用的勒勒车又分为三类，其一为蓬车。车体上置一半圆棚架，冬围毛毡，夏围芦席，此车多用接送亲友、婚配嫁娶等。其二为库房车。车上放一木柜，柜外面用白铁皮加固，或围以生牛皮，柜内可储存粮食、肉食、奶食等，为牧民的"游动库房"。其三为装水车。如今在牧区牧民骑摩托车放牧、喝矿泉水与日俱增。