同一块品种的辣椒，有的很辣，有的不辣，这是辣椒植物在进化过程中产生的一种保护行为，投下的辣椒素如何，辣椒的辣度是由辣椒素多少造成的，辣椒素越高（含量）就越辣，对动物的皮肤、口腔有严重的灼烧感，不让动物破坏自己的种子，造就了植物能保护自己和繁殖。辣椒的品种有关系,现在根据辣椒用途不同。,品种也很多。品种问题,不同品种辣味不一样。辣椒里面含有辣椒素不同品种辣椒素的含量不同。
植物有一定的能力来调节它们的许多果实。老熟和强光都可以使辣椒果实在整个植物支持的小环境中，分配和注入不同数量的辣椒素，造成老化，更多的光照使红辣椒更热。干旱、大风、环境差异、同一园子里的果实方向、同一植物的不同部位、太阳、温度、昼夜温差都会影响园子里辣椒中辣椒素的分布，以及果实的大小，在很多情况下，不同园子里的辣椒的热度也不一样。
种子较少的辣椒更有可能出现由参与辣椒素合成的多个基因的表达造成的热量水平波动。该小组研究了同一辣椒的辣度和基因功能之间的关系。结果 在参与辣椒素合成的基因中，10个基因的表达水平与辣味的强度呈正相关，这些基因的表达水平越高，辣味越强。辣椒中的辣椒素含量随栽培条件的变化而变化，但很少有研究对基因表达进行调查。在这项研究中，从基因表达水平上研究了辣椒中辣味的波动。
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