那坡黑衣壮饮食文化论文参考文献

古代、近代多以蓝靛作染料，染成黑色或蓝色，黑色是壮族服饰主色调。这种主色调，如今保留在那坡与龙州等地的壮人群体中，他们是自耕农服饰文化的活性形态。其他地域的壮人服饰，由于自耕农自足自给经济形态的衰落，转入现代的农耕技术与经济形态，自种自纺自织自制的经济已被打破，自然而然在服装的颜色取舍方面，趋于当代的共同的流行色，如红色、白色、花色、黄色、青色、茶色等，这才出现所谓白衣壮、蓝衣壮、花衣壮之称。其实这是与经济基础形态紧密相关联的。由于在变化，穿黑衣的壮人，就显得特别奇特，引人注目，称之为“黑衣壮”。黑衣壮饮食文化历史悠久，源远流长。由于受居住条件的制约，饮食习俗凸显个性， 一、饮食结构和类型 主食：黑衣壮人一般一日三餐，农忙时一日四餐：早餐、中午饭、晌午饭、晚饭。主食为玉米，间补红薯、芋头等。玉米一般用自家石磨磨成粉后，细筛搅拌煮成玉米粥，即包谷饭，还可以做玉米饼或嫩包谷粑。 菜肴：素菜有豆类，如黄豆、豌豆、猫豆、蚕豆、竹豆、豆角；瓜类，如南瓜、黄瓜、佛手瓜；青菜类，如芥菜、筒萝菜、卷同青、萝卜、南瓜苗、腊菜，还有豆腐。素菜是平常食品，荤菜有猪、鸡、鸭肉，忌食牛马狗肉。 饮料：本地饮料主要是农家酒。几乎家家自制酒饼，自酿酒液，还另酿有甜酒。农忙季节，晚上收工回家，每人先吃一碗甜酒，然后进食。现在配制酒饼药方失传，大多数用酒曲发酵，见效快。一般客人来，先斟一大碗酒，表示敬意，名曰：“喝茶”。只要有酒，哪怕是喝一口“寡酒”，客人也会高兴而归。反之，即使满桌是菜，席上无酒，主人会觉得“不成敬意”，客人也有“无酒下菜”之憾。另外的一种饮料为“姜下糖”，即将农家酒、红糖或蜜蜂糖和生姜一起煨煮而成，可供酒量有限的客人饮用，酒味甘醇可口，使人回味无穷。 二、饮食习俗及传承 进餐时，如果家中有老人或客人时，座位是很讲究的，体现出对老人或客人的尊重。一般中堂处坐着老人，老人两边是客人、长者，客人坐上席，妇女、小孩一般不与客人同席。有些村寨，妇女不能与家公等长辈同桌，而是社火堂边另设席，或等客人进餐完毕后才进食。进餐的程序一般都是要先饮酒，吃菜，最后才吃饭。

宁夏饮食文化论文参考文献有哈大齐工业走廊产业聚集问题及对策研究和风险投资后监控管理研究。哈大齐工业走廊产业聚集问题及对策研究是对产业聚集理论进行了研究，对产业聚集的模式、产业聚集的原理和城市群与都市圈理论做了深入研究和详细的阐述，为哈大齐工业走廊产业聚集动态模型的建立和对策的提出，适合宁夏饮食文化论文参考文献。风险投资后监控管理研究。是针对风险投资现状，对风险投资的运行机制和模式进行了探讨，提出一套行之有效的风险投资监控管理方法，以为优化风险投资运行机制并提供科学的决策，适合宁夏饮食文化论文参考文献。

傣族主要节日关门节、开门节、泼水节。

古代、近代多以蓝靛作染料，染成黑色或蓝色，黑色是壮族服饰主色调。这种主色调，如今保留在那坡与龙州等地的壮人群体中，他们是自耕农服饰文化的活性形态。其他地域的壮人服饰，由于自耕农自足自给经济形态的衰落，转入现代的农耕技术与经济形态，自种自纺自织自制的经济已被打破，自然而然在服装的颜色取舍方面，趋于当代的共同的流行色，如红色、白色、花色、黄色、青色、茶色等，这才出现所谓白衣壮、蓝衣壮、花衣壮之称。其实这是与经济基础形态紧密相关联的。由于在变化，穿黑衣的壮人，就显得特别奇特，引人注目，称之为“黑衣壮”。黑衣壮饮食文化历史悠久，源远流长。由于受居住条件的制约，饮食习俗凸显个性， 一、饮食结构和类型

重庆饮食文化论文

重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关，我们看看下面的论文，了解一下哦！

摘要:重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。探讨重庆饮食习俗与习惯,可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。

关键词:重庆;饮食习俗与习惯;渝派川菜;火锅

三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。了解重庆饮食习俗与习惯,有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷,把古今的生产、生活串联在一起,具有丰富的鉴赏价值和情感价值。

一、重庆饮食文化的起源

中国的饮食文化源远流长,受古文化影响很深。博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物传情的特点表露特别明显,一向为各国朋友称道。许多外国朋友认为,品尝中国菜肴,其身心都能感受到美的享受。艳丽的色彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。因而,在世界公认为的三大“烹饪王国”中,中国烹饪独占鳌头,中国的饮食文化在世界上享有盛名。

重庆饮食发展成为独具特色的风味流派,经历了岁月的考炼。最终形成享誉全国的渝派川菜。重庆川菜起源于春秋战国,形成于秦汉,发展于唐宋,兴盛于晚清,与经济的繁荣同步。

重庆位于四川盆地东部,地形以山地丘陵为主,大部分地区属于亚热带气候,降水量较多,空气中湿度较大,为了适应这种潮湿环境,人们的饮食往往受主观愿望的驱动,在饮食中增添了富含辛辣味的调料品,以此来抵御大自然中的不利因素,达到耐寒驱湿的作用。这种饮食习俗,很快成为重庆人的最爱,进而发展成为重庆人的食俗爱好。

重庆的餐饮业以川菜为主。广纳各地风味,兼收并蓄,主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。注重调味,有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型,花色品种数十个。享有“一菜一格,百菜百味”的盛誉。

二、渝派川菜的'代表

渝派川菜的代表首推毛肚火锅。毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。

火锅,古称“古董?”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。

火锅起源于民间,独特风味形成于民国年间,火红于陪都时期。抗战期间,重庆火锅特别兴旺。因为在一锅热腾腾的汤料里,几乎包含了中国人喜欢的各种味道,真可谓百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃时刺激,食后口感香甜,令人回味无穷。不仅重庆人喜爱,许多外省人也同样爱上了它。这种饮食习惯发展到后来,越来越讲究,花样不断翻新,层出不穷。入锅的不仅有鸡翅鸭蹼,甚至有山珍海味。吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节,就是在三伏天的酷暑中,食客们也围坐在熊熊的火炉旁,一边挥汗如雨,一边酒酣耳热,这是一种何等畅快的情致。

三、重庆饮食文化的特色与展望

饮食业历来是一个敏锐的行业,其兴衰起落、嬗变发展,总是印证着社会经济文化演进的轨迹,反映着社会政治变迁的历程。因而它在不同的历史阶段上的发展,无不深深烙刻着时代的标记。

改革开放以后,重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化,重庆饮食文化广泛兼容的特色,使重庆饮食根植巴渝,享誉全国。渝派川菜的“味”成为其特点的根本。清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫,因此,渝派川菜的灵魂就是“味”,重庆饮食享有“吃在四川,味在重庆”之殊荣。

饮食文化是劳动人民在长期的生活实践中逐渐积累起来的习俗、习惯的积淀,它已深深地扎根于民间,成为老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它见证着时代的发展,未来的重庆饮食文化将与时俱进,更加真实地反映老百姓生活的变化。未来的重庆,多彩多姿,具有明显风味特色的餐馆酒楼会继续增加。“八一路”、“南滨路”等美食一条街的现象将覆盖山城的大街小巷。“上山吃鸡、下河吃鱼、路边品羊、晚上围炉烫火锅”的热闹场面将托起重庆餐饮业的长足发展。和谐适中的渝派川菜将更注重向营养型的方向发展。养生、健美、保健等功能将得到进一步的发挥。菜肴不仅仅是烹熟可以充饥和具有营养价值就行,社会的发展使它早已超越了充饥养生的阶段而进入了艺术境界。其菜品不仅有营养价值,更要有让人欣赏的艺术价值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其间。

综上所述,重庆饮食的习惯与习俗,是展示重庆亮丽风采的一个窗口,它可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。?

参考文献

[1]李家发.重庆历史与文化[M].陕西:陕西人民出版社,2002.

[2]重庆渝中区政协文史委[M].巴渝风情.重庆:重庆出版社,2001.

[3]魏仲云.重庆名胜风情录[M].重庆:重庆出版社,1993.

[4]刘庆渝.今日重庆杂志[J].2001,(5).