考古学研究中的食谱分析论文

科学家对120万年前的一颗古人类牙齿上的牙结石进行分析之后，终于知道我们的祖先是吃什么的。除了生肉、蔬菜之外，科学家还在上面发现了木屑、蝴蝶翅膀和昆虫的腿，听上去并不是很可口。

科学家称，这个研究直接揭示了古人类的食谱；所有的食物都是生吃的，对上面完整的淀粉颗粒进行分析之后发现，它们并没有经过加工。

除了帮助我们了解古人类的食谱之外，这项研究还证明，欧洲古人类在120万年前还没有开始使用火。人类究竟是从什么时候用火来加工食物和取暖的？科学界对此有很大争议，有人认为这个时间是180万年前。

西班牙Atapeurca山的考古遗址

关于人类用火的直接考古证据来自80万年前，如果这些牙石提供的证据有效，或许人类是在120万-80万年前之间学会用火的。另外，由于那个时候还没有发明牙刷，古人类是用小树枝来剔牙的。关于这个的考古证据仅仅来自于万年前。

这颗牙齿是在西班牙Atapeurca山的一处考古遗址里发现的，牙齿连在一块颌骨上；考古学家曾在这处遗址中发现许多非常古老的人类化石。

考古学家用超声波洁牙仪将牙石从牙齿上取下，接着对它进行各种扫描，看里面是否有微化石。他们在这些微化石里找到了木屑、动物组织以及链格孢属(一种植物病原体，会引起哮喘和花粉病)。

扫描到的微化石

虽然还不知道牙齿的主人属于哪种古人类，但可以知道当时他吃的主要是生肉。尽管烹饪技术并不成熟，但当时的人吃的东西还是种类蛮多的，有种子、植物和动物等。

巴塞罗那自治大学的Karen Hardy称，草类被当做食物是有可能的，它们会结出许多种子，在种子还没有完全成熟、变干和散播的时候，嚼起来可能非常方便。另外，考古人员在牙齿上面发现了至少两种淀粉类植物、一种肉和一种加工后的植物，这证明当时的人类对这些食物的分布情况非常了解，饮食种类也很丰富。

随着科学家继续对这些古人类化石进行分析研究，我们或许能够更加了解人类祖先的生死存亡。

该研究发表在《自然科学》上。

文：蛋奶/煎蛋网

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之所以这些考古队员们能够发现古人们的食谱，主要的根据是在遗址之中出土的动植物遗存来进行判断的，而根据这些遗存的动植物可以发现古人们的生活和他们的饮食到底是什么样子，在这个过程中发现所存在的动物数量至少达到了25种，而其中单单是鹿肉就有很多种不同的分别，除此之外水果和粮食的种类相对来讲也是比较多的。

会吃鹿肉，猪肉，牛肉，田鼠，竹鼠，熊。说明当时的古人已经有很强的捕猎能力。

主要就是对一些古遗址进行研究，发现了有菜谱的出现，所以才能够发现具体的数量都是有记载的。

招果洞遗址推出40,000年前，“古人菜单”配方有25类肉。我们曾经看过一些古老的诗歌。这是非常持久的生活，我觉得他们活着很长，但随着他对历史的理解，我们发现大多数古代人仍然相对悲惨，经常吃，所以我说古人想到了饮食，但是事实上，很多事情都没有绝对，说近40万年的钱，古代人有25种肉，那么这句话的具体情况是什么？让我们来看看它。

什么是古代人为40,000到2000年？考古学家已经被贵州保守派遗址出土的动物和工厂投资。至少有25种动物，其中有几个鹿肉；植物遗骸，米饭，小米和蓝色水果，猕猴桃等也是常见的。

据媒体报道，一个考古团队，由四川历史文化大学考古学研究所组成的考古团队，成都文物考古研究院，经过5年，总计800多天，最后确认了——招聘洞遗址古代人类活动的遗体从2000年前继续。

这不仅是贵州史前前任最完整的废墟，而且也是yungui高原的Raspiende，甚至是国家。

在康复洞中，古代人类活跃的场地历史可追溯到40,000年前，发现的动物和植物仍然可以反映古代人类的“流行菜单”。

据报道，恢复孔中有大量的动物仍然存在，目前是25种，包括地理哺乳动物和水生动物。

其中，土地的土地主要是鹿；水生动物有鱼，蛤蜊和螺旋壳。从14楼的形成，将有大量的鱼骨。

可以看出，古代人类狩猎技术不断改善，食物来源也很丰富。

除此之外，考古学家还发现了储层部位的大量植物，主要是在大量的水果壳中，还有少量的水果，还有小作物。

值得一提的是，在坟墓中，也发现了一种细骨鱼，可以看出，古人已经掌握了钓鱼技巧。

窥视古人前辈们吃什么一直是比较有趣儿的话题，古籍中对食物的文字及图画描述非常多，但毕竟给我们留下太多的想象空间，没看见真东西总感觉不够踏实，如果有实物呈现在眼前，那是最直接的了，毕竟耳闻不如一见嘛！

那么，考古发掘中能出土食物遗存就显得特别重要，那是最直接的证据呀。

2010年，考古学家咸阳挖掘一座战国秦墓，在铜鼎内发现了保存了2400多年的骨头汤。对骨头样本的分析得出，锅中食材是一只未成年的小狗。

我们的祖先早就开始吃狗肉了，现在拒吃狗肉的人们可以理解为一种情怀，吃和不吃都不应当视为野蛮。

荆州市在距今约2400年的战国中晚期墓葬中出土一条鲫鱼干，这条“千年珍藏”已经被处理妥当，留给墓主黄泉路上祭祭五脏庙。

《西游降魔》 里的降妖道长只拿银两，可惜错过了这一千载难逢的宝物。

江苏容县西周墓中曾出土了一坛子鸡蛋，距今有2800余年，看模样和现代鸡蛋没啥区别，不知道是不是腌的咸鸡蛋。

中国临潼湾李村一座2000年前的古墓内，这些牛肉干被装在一个密闭的青铜罐中，因岁月的侵蚀，它们已经碳化呈墨绿色，这是中国迄今为止发现的最古老的牛肉干。

当时的牛肉一定是稀罕物，不可多得的美味佳肴带着“路上”吃最能体现对死者的尊重。

可以肯定的是，当时下葬时就已经是正儿八经的牛肉干了。

汉晋时期的 比孜里墓 地位于新疆塔里木盆地南沿洛浦县，属于古于阗国的管辖范围，是丝绸之路上的重要节点之一。

该墓地出土了一堆粉状物，是混合黍面和少量大麦面粉，并添加一些肉类，当时应该是烤制成饼状的食品。

宁夏汉墓曾出土过一些烤肉串，距今2000年。其实只加点盐的烤肉依然很浓香，具有原始野性的风味。

2002年在青海 和喇家遗址 发现了最古老的面条，距今有4000年，是用小米和黍（黄米）做的。装面条的盆底还有些骨头渣，这肯定是一碗“骨肉拉面”。

面条在魏晋时期叫汤饼，南北朝时期叫水引，唐宋时期叫冷淘，这可能和食用的方式有关。

《东京梦华录》 里记载北宋汴京食肆就有包子、馒头、肉饼等店铺，面食店专营几十种不同口味的面条。

元代出现过可以储藏的干面条（挂面）。

做面条的面粉，需使用到石磨，而石磨早在春秋战国时期就使用了，此后不断地演化成现代的样子，但先辈们想要吃上一碗像模像样的面条，确实下了一番苦功夫。

作为粮食加工最重要的一环，如何能将一粒小种子的皮，省时省力的去掉确实煞费苦心，这道工序前后用掉了几千年时间。

小弟曾试着将小米去皮熬粥，用手搓掉米粒，再用捣蒜的蒜臼子碾压，最后用簸箕筛掉皮糠，然而根本弄不干净，最后煮的粥那叫一个难吃，本着不能浪费粮食的精神，想着几千年前的古人，含着眼泪，一口就咽下去了，从此再没勇气尝试了。

这一碗面条聚集了多少前辈们的智慧和汗水呀，所以中国人吃面条一定要低着头，是对祖先的感谢！

浙江余姚田螺山遗址出土的6000年前的菱角，这在当时有可能是极重要的主食。

唐代诗人王维：“渡头烟火起，处处采菱归。”

新疆吐鲁蕃 阿斯塔那墓葬群 出土过花样众多的点心，看着就美，美而不能食之的美。

还有饺子，形状和现在没啥两样。对了，还有这千年葡萄干。

苏轼《浣溪沙·麻叶层层檾叶光》：“麻叶层层檾叶光，谁家煮茧一村香。隔篱娇语络丝娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠，问言豆叶几时黄。”

这里面的“檾”指的就是苘麻，河姆渡遗址就出土了苘麻种子，7000的古人是怎么烹饪这些吃的呢？

1993年，张家口发掘了一座大型辽代墓葬 ，这座古墓是辽代氏族张文藻夫妻的合墓，墓中一桌酒席令人瞠目结舌，满座的食物也依稀可辨，有栗子、豆子、胡饼等，盘盘碗碗的摆了一桌子。

在湖南武陵山 里耶古城 出土大量食物，有水稻、核桃、梅子、酸枣等，这可都是当年秦代人民吃的食物，相当丰富了。

在这其中，有一种叫 藠（jiào） 头的东西，这玩意长得和大蒜差不多，但和大蒜是两码事。

当时估计是一种佐餐的辅食，应当是蘸酱食用的，现在网上有得卖，酸甜、香辣各种口味，有心的可以尝尝。

山东烟台出土陶片发现大汶口文化早期的157粒水稻种子，还有若干黍、粟种子痕迹。

考古学家曾在一座1000多年前的唐代古墓中出土过古代的馕，这种囊和现代的囊已经很相似了。

70年代，长沙市的郊外发掘出三座汉代大墓，其中就包括著名的辛追墓，出土的食物非常丰富。

畜类有兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛、绵羊。

禽鸟类有雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、猫头鹰、喜鹊、麻雀。

水产类有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼。

谷物类有小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆。

蔬菜有葵、芥菜、姜、藕

水果有甜瓜、枣、梨、梅、杨梅

马王堆汉墓中还出土了随葬品的清单（遣册），出土的312枚竹简中，还记载调味品、面点，甚至是做好的佳肴。

大名鼎鼎的海昏侯墓葬出土的青铜蒸馏器里装满了板栗、荸荠、菱角、花生等果实。

古人烹饪食物做法无外乎蒸、煮、烤、煎、腊，据说炒菜始于秦汉时期，但普及在魏晋时期。这和铁器大量应用、动物油脂与植物油脂的提取有不可分割的因素。

食物能保存到今天是非常不容易的，这也只是代表了我们先辈食谱中的一部分，至于味道大可不必担心，我小时候过年吃带肉的三鲜馅饺子便感觉是天低下最美味的佳肴了。

看看菜谱的面积就知道了，厨房的勺子才是真正的文明尺子，美味是丈量文明深度最可靠的依据。

看看欧洲，到了十九世纪仍然没有啥像样的菜谱，而东方在远古时代就有了关于美味佳肴的诗歌了。

根据考古依据，发现古人类化石中有肉装物质，且身旁有动物皮囊、骨头等物品，通过分析和推测，判断共有25种动物之多，所以暂定为25种肉。