解放军预防医学杂志社长

食品快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。 下面是我为大家整理的食品快速检测技术论文，希望你们喜欢。

食品的快速检验检测技术

摘要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。

关键词：食品安全 快检 技术综述

引言

食品安全(food safety)是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监控势在必行，食品安全分析检测技术应运而生。

传统的食品安全分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。

1、食品快速检验检测技术的研究现状

化学速测技术

化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。

利用普通化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条[1]，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。

利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只需要测试片与确认片配套使用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培养基，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，直接接种纸片培养24h后便可观察到显示出特殊颜色的菌落;确认片与测试片相似，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培养1-3h即可观察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78h。

酶抑制速测技术

酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作简单，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变化，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时安全监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测[2]。

生物传感器速测技术

生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在复杂的体系内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不可逾越的优势，按照传感器类型又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。

免疫传感器是在抗原抗体结合免疫反应的基础上发展起来的生物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常见肠道细菌时，通过葡萄球菌蛋白A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体宝贝在10MHz的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达10-6-10-9。

免疫速测技术

免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反应建立起来的方法，根据选用的标记物可分为放射免疫检测、酶免疫检测、荧光免疫检测、发光免疫检测、胶体金免疫检测等。酶联免疫吸附检测法是应用较为广泛的一种免疫速测技术。它将酶标记在抗体/抗原分子上，形成酶标抗体/抗原即酶结合物，抗原抗体反应信号放大后，作用于能呈现出颜色的底物上，可通过仪器或肉眼进行辨别。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已广泛应用于食品检测中。

分子生物学速测技术

聚合酶链式反应(PCR)是近年来分子生物学领域中迅速发展并运用的一种技术，在食品检测中主要用于微生物的检测。它利用是否能从待测样品所提取的DNA序列中扩增出与目标菌种同源性的核酸序列来判定是否为阳性，该方法从富集菌体、提取遗传物质、PCR扩增到电泳、测序鉴定，可控制在24h，而致病菌的传统培养检测至少需要4-5天。

随着研究的逐深入，由PCR技术派生出的实时荧光PCR法、DNA指纹图谱法、免疫捕获PCR法、基因芯片法等也逐步得到了应用。基因芯片技术可以在很小的面积内预置千万个核酸分子的微阵列，利用细菌的共有基因作为靶基因，选用通用引物进行扩增，利用特异性探针检测这些共有基因的独特性碱基，从而区分出不同的细菌微生物。该法特异性强、敏感性高，可实现微生物检测的高通量和并行性检测。

2、食品快速检验检测技术的发展方向

食品安全快检法以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展，但缺点也显而易见，需要完善的地方依然很多：

简单 速检验检测技术往往是由一些非专业技术人员使用，因此，检测方法采样、处理、检测、分析等各个环节简单、易行是该方法的一大发展趋势。

准确 检法前处理简单，势必导致待测样品纯度不高，基体干扰大。因此，在今后方法的研究中，应更多关注与如何避免假阳性结果，尤其是在分子生物学速测法中，增强靶基因的特异性、引物的特异性、排除死菌体造成的假阳性应得到进一步探索。

便携 着微电子技术、智能制造技术、芯片技术的发展，检测仪器应向微型化、集约化、便携化方向发展，以满足更多的现场、实时、动态的检测要求。

经济 测成本的高低直接决定着检测技术能否得到广泛的推广和应用，如何在确保又好又快的检测基础上，尽最大可能的降低成本也是今后的研究方向。

标准化前，我国尚未制定出与食品安全快速检测技术相关的标准和规范，这也阻碍了快检法的推广和应用。随着技术的提高和检测中对快检法的需要，应及时制定出相关标准规范以增强快检结果的认可性和权威性。

参考文献

[1]房彦军，周焕英，杨伟群。试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究【J】解放军预防医学杂志，2004，22(17)：18-21

[2]易良键。食品安全快速检测方法的应用和研究【J】中国信息科技，2012，3：46

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爬山想睡觉是太累了，缺乏休息，缺觉，应先休息再爬，否者消耗体力太多，对身体健康不利。

研究方向：肿瘤遗传流行病学，肿瘤转移学，传染病分子流行病学，防生医学。获得国家自然科学基金等省部级以上科研项目18项，总额440万元。第一作者或通讯作者发表论文65篇，SCI收录15篇，影响因子总分，单篇最高分值分，SCI引用272次（2005年前）。主编著作2部。1999年以第一完成人获军队科技进步一等奖1项，2004年以第二完成人获国家科技进步二等奖1项，2003年以第五完成人获军队科技进步一等奖1项，2006年以第一完成人获军队科技进步二等奖（通过终审）；2005年获上海市“曙光奖”。 2003年分别荣获总后防治“非典”先进个人和上海市防治“非典”先进个人称号。荣立个人三等功2次，校级优秀党员2次。2005年被评为第二军医大学优秀学科带头人。目前兼上海市预防医学会理事、常务理事，上海市预防医学会流行病学专业委员会副主任委员，全军第八届医科委会流行病学专业委员会副主任委员，海军第七届医科委会委员兼预防医学专委会副主任委员，《解放军预防医学杂志》和《第二军医大学学报》编委等职务。

经常会遇到队员在爬山过程中靠着石头坐一下就会要睡着，有高原含氧量比平原少的原因，造成的高反

乏力头晕不一定是体力问题，很有可能是盐分流失。登山时，你是否遇到过浑身乏力想睡觉，甚至还伴随着心跳加快、厌食恶心的情况？比如说长线时，尤其是那种闷热的天气或者是艳阳天，出发大概3~4小时，明明还有体力，却开始腿软浑身乏力。桑拿天或者是艳阳天徒步常会有腿软无力的情况又比如高海拔登山时，下撤时常常也容易感到浑身没劲，腿软，在绳索上毫无力气，到了营地都很久没有缓过来，一直到吃完饭才见好转。高海拔登山下撤时常有乏力腿软感觉，摄影：海骆驼，来源：图虫创意发生这种情况时，山友们第一反应往往是觉得缺水了，但实际经历过的山友都知道，喝水基本没什么用。也有些山友以为是饿了，但拿出吃的来往往一点吃不下，就算强逼自己硬吃一些能量胶也不见缓解，甚至可能呕吐。实际上此时身体很可能发生了两个变化：盐分过度流失（专业术语称为电解质流失）、体温上升导致血液循环减少，也正是这两个变化让人感到浑身没劲想睡觉。那身体为什么在几小时内就会盐分流失呢？盐分过渡流失人体运动时会出汗，出汗就会使得身体的盐分流失，如果盐分没有得到及时补充，流失到一定程度后，身体肌肉就会因为缺乏盐分而疼痛或者是乏力。登山时盐分在不断流失——运动的时候会产生热量，人体为了避免体温上升就会出汗，因为汗液的蒸发会带走大量热量。而流失的汗液中含有盐分（登山4小时大概流失汗液1500毫升，其中含有7克盐分，来源：《登山体能训练全书》）。而吃饭、喝功能饮料等则可以补充盐分（电解质）。正常情况下流失和补充是平衡的，但是户外有两种情况很容易打破这种平衡。两种容易快速流失盐分的场景——闷热或者艳阳天徒步，身体为了散热会大量出汗，再加上当天出发时早餐没吃，或者是行进过程中没有注意补充就很容易导致盐分流失过度。高海拔登山时，为了减少高反山友们都会大量喝水，这会导致身体盐分被稀释，再加上高海拔好多人厌食吃不下东西则会阻碍盐分补充，所以高海拔虽然出汗少但是也会有盐分过度流失的情况。高海拔虽然寒冷，但是强烈的日晒也会导致流汗，摄影：毛驴驴驴驴驴腿软乏力，抽经甚至肌肉疼痛——登山时缺乏盐分最常见的情况是导致腿软乏力，严重的甚至会造成抽筋甚至肌肉疼痛，这种症状称为热痉挛。对于热痉挛的病因有很多假设,但目前较为公认的是与大最出汗所致的大量水和钠盐的丢失有关。另外,大量出汗后不恰当的补水或低钠溶液也会造成热痉挛。（《热痉挛1例报告》 陈艳 顾香现代医药卫生2015年）所以，登山时发现四肢乏力就应该考虑是否有可能盐分流失过多，如果是的话应该及时补充，否则情况有可能进一步加剧。体温上升登山时，身体的运动、炽烈的阳光、衣物没有及时脱掉都有可能导致体温上升。而体温上升会导致滞留在四肢的血液增加，回流心脏的血液减少，由此导致血液流动性降低，体温上升加剧。持续下去，脑供血不足，瞌睡、头疼、恶心等症状就会发生。体温上升使得回流心脏的血液减少——人体的行动会密切影响血液循环，比如当你站立双手自然下垂时，会发现手臂的青筋逐步臌胀起来（实际就是血液因为重力堆积在皮肤下的血管里）。运动时，身体温度上升会使得血管扩张，也会导致血液停留在四肢的静脉中而没有回流心脏。当人站立时，大部分血管都位于心脏之下，血液在重力作用下会存积在毛细血管中循环的血液减少会导致各类问题——回流心脏的血液减少，心脏泵出的血液就会减少，血液流动性的下降，身体各器官会因此供血不足，比如大脑供血不足就会出现想睡觉，头疼恶心等现象。更进一步，血液流动性下降也会影响身体的散热能力，促使体温进一步上升。回流心脏的血液减少，心脏泵出的血液就会减少另外，体温上升还会使得心跳加速（体温上升℃，心跳每分钟增加5下，来源：《登山体能训练全书》），增加疲惫感。如果不及时处理会导致热休克——当发生头晕恶心，心跳加速这些症状时，身体的降温措施已经开始失灵，此时应当果断采取措施：坐下或者躺下，进入荫凉地带帮助身体降温，补充水分和盐分等等。如果任由体温继续升高，会发展为热休克，还有生命危险。发病机理：当环境温度较高时，机体通过出汗、周围血管扩张散热，此时循环血量和内脏灌注减少，醛固酮和利尿激素增高，体温迅速升高。高温、缺血、缺氧及随后的休克所致的持续性无氧代谢，血中代谢废物潴积致多器官受损。（《长距离越野竞赛中劳力性热衰竭致多器官功能损害10例报告》 陈怀宇解放军预防医学杂志1998年）甜咸搭配、关注体温回到最开始的问题，登山时遇到身体乏力想睡觉，如果还伴随着心跳加快，身体此时很有可能是盐分流失过度、体温升高。应该找一个凉快的地方停下来补充一些盐分和糖分（两者同时补充利于身体吸收），让身体体温下降，血液循环恢复正常。归纳起来：四肢乏力不一定是体力不支，很有可能是盐分过渡流失；嗜睡、头晕有可能是体温上升所致，应该尽快休息调整状态；一定要注意甜咸搭配，补充盐分和热量；体温上升会导致血液循环减少，应尽快想办法降温，避免情况进一步恶化

在温室大棚中使用玻璃丝棉并不会对蔬菜的无公害造成影响，可以安心使用。玻璃纤维布和玻璃纤维棉可以放心的在温室大棚上使用，无公害蔬菜大棚使用这种材料应当说是比较合理的选择，价格便宜、无污染、保温、隔热、防火、无污染。玻璃纤维散落不不用担心，温室大棚上会覆盖一层塑料薄膜，塑料薄膜将会把玻璃纤维隔离开，并且玻璃纤维并不会直接放在温室大棚上，玻璃纤维的棉被肯定有外包布（玻璃丝布或其他防火布），内芯用玻璃丝棉（保暖），在外面的玻璃纤维布可以阻止玻璃纤维的散落，如果你还不放心可以在里面加双层的塑料薄膜，彻底的将玻璃纤维棉隔开。首先我们要了解玻璃纤维的特性，以下是百度知道的内容节选（玻璃纤维）玻璃纤维是一种性能优异的无机非金属材料。英文原名为：glass fiber或fiberglass 。成分为二氧化硅、氧化铝、氧化钙、氧化硼、氧化镁、氧化钠等。它是以玻璃球或废旧玻璃为原料经高温熔制、拉丝、络纱、织布等工艺。最后形成各类产品，玻璃纤维单丝的直径从 几 个微米到二十几米个微米，相当于一根头发丝的 1/20-1/5 ，每束纤维原丝都有数百根甚至上千根单丝组成，通常作为复材料中的增强材料，电绝缘材料和绝热保温材料，电路基板等，广泛应用于国民经济各个领域。玻璃纤维是非常好的金属材料替代材料，随着市场经济的迅速发展，玻璃纤维成为建筑、交通、电子、电气、化工、冶金、环境保护、国防等行业必不可少的原材料。由于在多个领域得到广泛应用，因此，玻璃纤维日益受到人们的重视。全球玻纤生产消费大国主要是美国、欧洲、日本等发达国家，其人均玻纤消费量较高。欧洲仍然是玻璃纤维消费的最大地区，用量占全球总用量的35%。中国玻璃纤维行业近几年的快速发展，动力来自国内和国外两个市场的拉动。国际市场的扩大，既有总需求增长的因素，也有来自国际企业前期因利润率较低退出行业后，给国内企业在国际市场留下的发展空间；而国内市场的增长，则是来自下游消费行业的快速发展。中国玻璃纤维经过了50多年的发展，已经颇具规模。2006年，全国累计生产玻璃纤维纱万吨，同比增长。其中：池窑产量万吨，占生产总量的。玻璃纤维工业产品销售率为，比2005年同期增长个百分点，库存量减少。2006年企业主营业务成本高达亿元，同比增长。企业克服原材料价格上涨的影响，实现利润水平又创新高。2006年，行业实现利润总额亿元，同比增长；实现利税总额亿元，同比增长。2006年，中国玻璃纤维行业出口创汇亿美元，实现贸易顺差亿美元，累计出口玻璃纤维及制品万吨，同比增长。2007年1-11月，中国玻璃纤维及制品制造行业累计实现工业总产值37,624,527千元，比上年同期增长了；累计实现产品销售收入36,565,839千元，比上年同期增长了；累计实现利润总额3,541,052千元，比上年同期增长了。2008年受国际金融危机的影响，中国玻纤出口形势非常严峻，在国际经济形势不景气、当前呈现供大于求的时期，有条件有必要加快开发应用玻纤行业的下游产品，以顺应当前国策。重视国内对玻纤纱需求，扩大内需，保持国内经济持续发展。长远来看，中东、亚太基础设施的加强和改造，对玻纤需求增加了很大的数量，随着全球在玻纤改性塑料、运动器材、航空航天等方面对玻纤的需求不断增长，玻纤行业前景仍然乐观。另外玻纤的应用领域又扩展到风电市场，这可能是玻纤未来发展的一个亮点。能源危机促使各国寻求新能源，风能成为近年来关注的一个焦点，中国在风电领域也开始加大力度投资。到2020年，国内在风力发电领域将投资3500亿元，其中，20%（即700亿元）左右的领域需要使用玻纤（如风机叶片等方面）。这对中国玻纤企业来说是一个很大的市场。 玻璃纤维在生活中使用非常广泛，在外墙保温、内墙装饰、录影棚、隔热、隔音、隔热、防火、过滤、支撑柱骨架的等方面使用非常广泛，是一种环保型材料，玻璃纤维是作为石棉的替代品进入市场。我们对玻璃纤维都会有一个共同的认识就是，当皮肤接触到玻璃纤维时皮肤就会非常痒，有些人会好几天好不了，并且在加工过程中会对工人有一定的影响，从1985年国家就在做相关的研究。1.防止玻璃纤维粉尘对生产者的危害——提出在玻璃纤维工业生产中的几点防尘保健措施 【摘要】：正 早在我国玻璃纤维工业发展的初期,即有“良性粉尘”和“惰性粉尘”的“不致病”的错误概念影响着对尘肺的认识。十年动乱中,社会上,特别是玻璃纤维行业传播着这样一种学说,即玻璃纤维进入人体对工人可有“生命危险”,为此,有必要【关键词】： 玻璃纤维 纤维粉尘 保健措施 粉尘环境 慢性支气管炎 尘肺 防尘 危害 粉尘浓度 工业发展 【DOI】：CNKI:SUN:【正文快照】：早在我国玻璃纤维工业发展的初期,即有“良性粉尘”和“惰性粉尘”的“不致病”的错误慨念影响着对尘肺的认识。十年动乱中,社会上,特别是玻璃纤维行业传播着这样一种学说,即玻璃纤维进入人体对工人可有“生命危险”,为此,有必要明确回答玻璃纤维粉尘与生物学效应的关系。2.【标题】玻璃纤维粉尘对工人健康危害的研究【作者】张子文【关键词】玻璃纤维 粉尘 人体健康【刊名】玻璃纤维 1990--3【ISSN】1005-6262【机构】不详【摘要】3.【标题】玻璃纤维工厂粉尘危害调查【作者】陈丽娟 陆金德【关键词】玻璃纤维 粉尘 危害调查【刊名】解放军预防医学杂志 1989-7-1【ISSN】1001-5248【机构】不详【摘要】 4.【标题】浅述玻璃纤维粉尘对工人健康的危害【作者】蒋琳 郑琳 等【关键词】玻璃纤维 粉尘 作业工人 健康【刊名】职业与健康 1999-15-1【ISSN】1004-1257【机构】天津市劳动卫生职业病研究所300204【摘要】5. 【标题】镀铝玻璃纤维、玻璃纤维生物试验述评【作者】刘强华【关键词】镀铝玻璃纤维 玻璃纤维 粉尘 生物试验【刊名】玻璃纤维 2006--5【ISSN】1005-6262【机构】中国建筑材料研究院,北京100024【摘要】对“玻璃纤维及粉尘致病”进行分析，介绍了玻璃纤维的化学成分及粉尘致病的几种情况。通过用镀铝玻璃纤维和玻璃纤维对动物进行预试验、急性反应试验和亚急性反应试验，分析了玻璃对人体的影响，得出玻璃纤维中不含有游离二氧化硅，因此对生物是惰性的无毒的等结论。6.玻璃纤维粉尘对工人健康危害的研究--《玻璃纤维》1990年03期本文献来源中国知网 本文研究了玻纤粉尘对人体健康的危害。并得出如下结果:1、否定了“玻纤粉尘是致命的危险品”的论点,消除了生产和使用中的疑虑。2、玻纤粉尘有轻微的致纤维化作用。3、长期接触玻纤粉尘,可导致肺通气功能轻度障碍,长期高浓度吸人可致尘肺。4、现行的玻纤粉尘最高允许浓度5mg/m~3是可行的。5、玻纤粉尘对皮肤及粘膜具一定刺激损害。【作者单位】：厦门新华玻璃厂【DOI】：cnki:ISSN:【正文快照】： 玻璃纤维制品已被广泛应用于工业、国防和民用等方面,其纤维尘可长期漂浮空气中,随呼吸进入机体,对皮肤及粘膜具有一定刺激损害,但对肺部的危害,国内外学者看法不一致,有的认为玻璃纤维属惰性粉尘,不引起肺部特异改变,有的持反对意见.近年来玻璃纤维尘肺和玻璃纤维间质瘤的报导,引起人们的重视和研究。 《玻璃纤维粉尘对工人身体健康危害研究》课题组,由天津市劳动卫生职业病研究所任组长,厦门新华玻璃厂等16个单位为课题参加者,经过近十年时间的工作周期才完成,并于1988年1月在河南省洛阳市召开了成果鉴定会.参加鉴定会的除课题成员外,中国… 以上为国家有文摘记录的文章，玻璃纤维在加工过程会对工人的健康造成一定的影响，在加工过程中一定要对工人做好防护。还有一点要说明：石棉是不可以作为温室大棚的保温材料，石棉具有高致癌的特性，虽然有在内部但是仍然会有可能会对蔬菜的无公害造成影响，因此石棉是不能用在温室大棚上的。