关于肾脏病饮食营养论文

大家好，我是大脸猫营养师。

想必，大家都知道肾脏的重要性，肾脏是人体的代谢器官，可以将人体的代谢废物(如尿素、肌酐和尿酸)通过尿液进行排出，以维持人体生命 健康 。

但因为各种各样的原因（如糖尿病肾病、免疫性肾病等），肾脏开始出现了毛病，工作能力下降，以至于很多毒素不能从身体排出。

我们把这种情况叫做慢性肾脏病（CKD），也就是慢性肾功能不全。CKD根据疾病的严重程度不同，分为1-5期，终末期就是第5期（也就是大家所知的尿毒症期），随着疾病的进展，肾病末期就只能采用透析治疗，或者接受肾移植治疗。

合理有效的饮食有助于慢性肾脏病患者的病情得到控制，甚至疾病能得到有效改善。

那得了慢性肾脏病，饮食需要注意哪些？

营养原则：

1. 限制蛋白质的摄入

肾病患者，由于肾功能出现问题，导致摄入的蛋白不能被身体很好地利用，会从尿液中排出，而每次排除的蛋白尿的过程，其实就是对身体的一种伤害。

所以，我们就必须控制一天蛋白质的摄入量，既要保证满足身体代谢的需要，又不能过度摄入。CKD1-2期建议蛋白质摄入天/kg，CKD3-5期的患者建议蛋白质摄入天/kg。这里的体重指理想体重。

比如，某女性患者，为CKD3-5期，身高165cm，她的理想体重（简化公式）：165-105=60kg，那么她全天蛋白摄入量就应该控制在或天。

因此，我们在选择蛋白质摄入的时候，要选择优质蛋白质来源的食物， 所谓优质蛋白质就是指那种氨基酸种类和数量与人体蛋白质的氨基酸种类和数量相似的蛋白质。

这样的蛋白质营养价值高，容易被身体利用，减轻肾脏代谢负担。比如：鸡蛋、肉、鱼、奶、大豆及其制品等。

当然我们一餐不可能只吃这些食物，还会有主食、蔬菜和水果等，但这些食物的蛋白质其实并不是优质蛋白。

由于一日蛋白质摄入有限制，我就必须选用一些低蛋白的食物搭配，否则蛋白摄入就过多了。

比如主食可以选择：澄面、粉丝、马蹄糕、水晶饺、水晶饼、银针粉、藕粉等。这些主食的蛋白就比价低了。

或者也可以选择洋芋、红(白)薯、藕、山药、芋头等同样富含淀粉的食物，来代替主食。

当然我们甚至可以选购一些专为肾病患者提供的低蛋白大米，这也是推荐的。

怎么知道食物里面含蛋白质有多少？

我们可以看食品配料表：比如这款粉丝，几乎无蛋白质，而大米是有蛋白质的，这就是为什么要用粉丝来代替大米的原因。

当我们采用低蛋白饮食的时候，必要时要补充复方ɑ-酮酸片，记得让肾病科的医生开，这样搭配效果才好。

2. 限制高磷、高钾食物摄入

由于肾功能不好，身体的磷、钾并不能有效通过尿液排出，容易蓄积在身体里。蓄积多了，就会导致中毒。

当血磷高时，应慎选动物肝脏、坚果类、干豆类以及各种含磷的加工食品等。当血钾高时，应慎选橙子、桔子等水果、马铃薯及其淀粉等。

常见食物钾磷含量表（mg/100g）

由于食物种类太多，我们没法一一列出，建议大家去下载“薄荷 健康 ”APP，输入你想了解的食物后，里面就有食物的含钾和含磷量。

我个人观点，如果数值超过500以上的，建议最好不吃，或者要严格控制摄入量。 比如以上表格里的紫菜干（1796mg/100g），我就很不推荐了。

3.低盐饮食

肾病患者食盐最好控制在6g/d，如果有明显的蛋白尿、水肿、高血压和少尿的情况，可以控制更低（3g/d)，吃太咸身体容易浮肿。

建议少食或不食咸菜、腊肠等腌制食品，当然酱油、味精这些调味品也都含有盐，也是要限制的。

4.限制饮水量

肾病患者由于肾功能减退，会导致尿量减少，开始出现少尿，甚至无尿的情况。由于尿液无法从身体排出，就会让身体处于浮肿状态。

因此，我们必须控制液体量的摄入。液体入量包含粥、水、奶、汤、中药液等， 建议当天液体的入量为500毫升+前一天的小便量 。

Tip：缓解口渴的方法：

（1）有计划喝水，用有刻度的杯子或容器装水。

（2）饮食清淡，口干时可借助乌梅、橄榄等缓解口干症状，或清水漱口后吐掉。

其他注意事项：

1. 肾病患者，也往往伴随高尿酸血症，所以不推荐喝老火汤、烹调肉汁、鸡汤、骨头汤、鱼汤等。

2. 建议将所有食材在烹调前，先进行焯水，然后倒掉。这个方法可以减少钾、磷、钠、嘌呤的摄入。

3. 水果：禁食杨桃，同时避免食用一些湿热的水果，如芒果、菠萝、荔枝、龙眼等。

4. 慢性肾脏疾病患者需要服用钙补充剂，需咨询医生。

5. 由于每个人的身高、体重、性别、年龄、活动量、饮食史、合并疾病及应激状况都不同，我无法直接告诉大家要吃多少。只能告诉一个普遍适应的原则。具体还是建议大家到医院咨询专业营养师。

6. 慢性肾病患者的饮食要求是比较严格的，谨遵医嘱、严格执行，对改善患者的营养状况、延缓肾脏疾病的发展是有益处的。

7. 一旦疾病进展到需要透析治疗，营养的治疗原则就会发生改变，以上饮食原则不再适用。

如果觉得有用，记得帮忙点个 赞 ，同时分享给身边需要的人！关于慢性肾脏病（CKD）饮食还有不明白的地方，可以留言咨询。

参考文献：

to Create a Kidney Diet to Reverse Chronic Kidney Disease. Co-authored by Marsha Durkin, Updated: January 9, 2020. Wikihow.

2.中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（2021版）

（完）

图片整理自网络，如侵权，请联系删除

由于肾脏排泄 磷 的功能下降， 高磷血症 是终末期慢性肾脏病的常见并发症，但是很多人都忽视了他的危害，等到骨病、心血管病等并发症出现以后为时已晚。因此，针对 为何需要“控磷饮食” 、 控磷的量化 、 “控磷饮食”的矛盾及解决方法 ，笔者翻阅了国内外权威指南和相关文献[1-4]，来为大家一一讲解。

一、控磷饮食的必要性

血磷的平衡取决于摄入和肾脏排泄的平衡。磷的排泄几乎 完全依赖 于肾脏排泄功能，当肾功能 损伤后将导致高磷血症。

高磷血症可引起 血管钙化、肾性骨病、继发性甲状旁腺亢进，与心血管并发症及死亡相关，所以说有 致残、致死 的可能。

然而目前针对降磷的药物价格昂贵，并且存在副作用。所以， “饮食控磷”既廉价，又是指南推荐的有效治疗方式之一 。

二、指南推荐每日磷摄入量

（1）慢性肾脏病3-5期：推荐慢性肾脏病3-5期患者进行 控磷饮食 ，以维持血磷在正常范围。

（2）透析患者：建议磷摄入量为 800-1000mg/天。

三、控磷饮食存在的问题

磷分为有机磷和无机磷。有机磷自然存在于大多数食品中，并且主要存在于高蛋白食物中，包括肉、鱼、奶制品等，过分控制这类食物的摄入来降磷，必然引起蛋白摄入不足、营养不良等问题。

四、如何既保证营养，又能降低磷摄入量呢？

1. 降低磷的生物利用率：

磷分为以下2种形式，从利用率角度看，控磷关键在于 避免无机磷的摄入 。

（1）有机磷：来自于动物蛋白、植物蛋白。 动物蛋白 中的磷的吸收率40-60%； 植物 中的磷由于人体缺乏植酸酶导致其吸收率下降，不超过50%。

（2）无机磷：这类自由形式的磷极易吸收，主要见于 食品添加剂、防腐剂 中， 几乎全部吸收 。

2. 慢性肾脏病非透析患者，进行低蛋白饮食

有机磷主要存在于 高蛋白食物 中。我们在前期的科普里提到，慢性肾脏病非透析患者需要低蛋白饮食，这样既保证了营养，同时又减少了有机磷的摄入量。

针对每日蛋白质摄入量为克/公斤体重的患者，推荐每日 1两瘦肉/鱼、1杯奶、1个鸡蛋白，1斤非淀粉类蔬菜、1份水果、1份谷物 。不同患者蛋白摄入量参见我们前期科普内容。

常见含磷添加剂一般含有 “磷酸” 二字。因为含磷添加剂主要用做 防腐剂、稳定剂、乳化剂、预防结块 等。因此，包括 奶制品（奶粉、奶酪）、咖啡粉、饮料、布丁、加工肉类、火腿、香肠、罐头鱼、加工面包、可乐 等。

可以说， 可乐 之所以是棕色的，那都是磷的功劳呢。因为添加了磷，干扰了糖基化反应，使得糖基化终末产物减少，不然可乐将变成黑可乐哦。按照每升可乐700mg的磷，每天500ml的1瓶可乐岂不是就占了一天40%作用的磷摄入量了嘛，还能不能好好吃肉啊。

4. 选择磷/蛋白比例低的食品

磷/蛋白比越高，说明蛋白质含量相同的情况下磷含量越高。因此选择 磷/蛋白比例低 的食物既满足了营养需求，又可以限制磷的摄入，岂不是两全其美。

5. 食物水煮后去汤更 健康

肉类、谷物、植物均可用水煮沸， 焯水后再烹饪 ，这样可以降低磷含量。

参考文献

1. The role of phosphate in kidney disease. Nat Rev Nephrol. 2017 Jan;13(1):27-38.

2. Nutritional Guideline for the Management of Mexican Patients with CKD and Hyperphosphatemia. Nutrients. 2020 Oct 27;12(11):3289.

3. Executive summary of the 2017 KDIGO Chronic Kidney Disease-Mineral and Bone Disorder (CKD-MBD) Guideline Update: what's changed and why it matters. Kidney Int. 2017 Jul;92(1):26-36.

4. 中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（2021版）.中华医学杂志, 2021,101(8) : 539-559

2019年世界肾脏日发布的数据显示，目前全球患有肾脏疾病的人数达到亿，每年由慢性肾脏病（CKD）导致的死亡可达240万人，是当前增长最快的第6大死亡病因。我国现在慢性肾病患者达亿多人，已经超过糖尿病患者，是癌症患者的数十倍。

慢性肾脏病高发，但公众对肾脏病的防治知识却普遍缺乏。在被确诊为肾脏病时，还有人感慨：“我平时身体很 健康 啊，为什么会得肾脏病？是肾虚还是吃错了什么东西，还是肾脏上长了东西？”

健康 素食有助保护肾脏

对于慢性肾脏病患者来说，低蛋白、低磷饮食等营养疗法对于病程有延缓作用，也是治疗慢性肾病的主要手段之一。

“合理地减少一些物质的摄入，就可以较少产生新陈代谢的垃圾，减轻肾脏的工作压力，残余肾单位的超负荷状态就会缓解，损毁速度自然就慢了。”北京协和医院临床营养科副主任陈伟告诉《中国科学报》。

有人认为针对肾病患者的饮食建议同样适用于 健康 人。对于 健康 人群来说，吃素真的有助于维持肾脏 健康 吗？

《美国肾病学会临床杂志》日前报道了约翰斯·霍普金斯大学等机构的一项研究，结果显示，吃素也有讲究，常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加肾脏损伤的风险。

在这项研究中，研究人员分析了万多名成年人的饮食习惯和肾功能状况，并对其中一半人开展了24年以上的追踪调查，总计4343人在研究期间患上慢性肾病。结果显示，与很少吃 健康 素食的人相比，坚持 健康 素食的人患肾病风险要低14%；与很少吃不 健康 素食的人相比，常吃不 健康 素食的人患肾病风险会高出11%。

健康 与不 健康 素食如何划分呢？文章中所指的 健康 素食饮食包括经常吃全谷物食品，苹果、梨、橙子等水果，深色绿叶菜、西兰花、四季豆等蔬菜，坚果、纯天然花生酱等；而不 健康 素食饮食主要指常吃土豆等富含淀粉的食物，用喝果汁来代替吃水果，喝含糖饮料、吃糖、蛋糕和巧克力等。

根据研究结果，研究人员称：少吃肉和不 健康 素食、多吃 健康 素食，可能有助保护肾脏，起到延缓肾功能下降和降低肾病风险的作用。

中国人怎么吃要具体分析

北京大学第一医院营养科营养医师窦攀、张锋、李子芊对该研究论文做了认真分析。他们向《中国科学报》指出：“论文中的研究人群数目大，随访时间长，但是食物调查方法存在缺陷，分类方法也并不严谨，结果可供参考，但仍需进一步研究；对于国人的参考价值，一方面是人种存在差异，另一方面是中西方本身的饮食结构差距大，不能完全照搬结论，需要在我国人群中再进行研究。”

南京医科大学第二附属医院临床营养科医师徐海娥认为，文章中划分的 健康 与不 健康 素食标准值得商榷。她向《中国科学报》指出，目前一般认为土豆是保肾饮食的一种，建议用其来替代主食。“没有不 健康 的自然食物，只有不 健康 的饮食模式和烹饪方式。”徐海娥指出，“对 健康 人来说，均衡饮食最重要。”

“茶和咖啡在我国也是 健康 食品，但是很多人摄入更多的可能是茶饮料和咖啡饮料，这就不 健康 了。另外，这个研究里的土豆指的是炸薯条、土豆泥等，高油盐的烹饪方式会让任何一种 健康 食物变得不 健康 。”窦攀指出。

西苑医院肾病科主任余仁欢向《中国科学报》强调说：“少使用它、不要过劳，对于器官来说就是最好的保护。对于肾脏来说，高盐会加重肾脏负荷。蛋白质吃多了对肾脏也不好，豆类是很好的蛋白质来源，但是吃多了也不行。好的食物是相对的，饮食最重要的还在于均衡。”

肾病患者饮食有明确要求

肾病患者的饮食有严格要求。窦攀介绍说，这些要求包括“低盐，充足能量，低蛋白或适量蛋白摄入，适当调节电解质摄入水平”。具体可参考的指南或共识包括：“2005年的《慢性肾脏病蛋白营养治疗共识》，2017年的《慢性肾脏病患者膳食指导》行业标准，以及尚未发布的2018《慢性肾脏病营养治疗临床实践指南》。”

2017年发布的《慢性肾脏病患者膳食指导》对于平衡膳食、合理计划餐次及能量和蛋白质分配、食物选择等都有明确指导。其指出，慢性肾脏病患者应当限制米类、面类等植物蛋白质的摄入量，采用小麦淀粉（或其他淀粉）作为主食部分代替普通米类、面类，将适量的奶类、蛋类或各种肉类、大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源。

可选用的食品包括马铃薯、白薯、藕、荸荠、澄粉、山药、芋头、南瓜、粉条、菱角粉等富含淀粉的食物替代普通主食，也可选用低磷、低钾、低蛋白质的米类、面类食品替代普通主食。

陈伟指出，肾脏病人的营养状况是影响生活质量、并发症发生率和存活率的重要因素之一，但由于种种原因，肾脏病人营养不良发生率仍然很高（30%～60%）。对于肾病患者，他提醒说，首先需要及时检查和评估营养状况，并采取有效措施积极调整，然后需要尽量在限制蛋白质的摄入范围内供给优质蛋白质，从而保证人体蛋白质代谢的需要，减少组织蛋白质的分解。

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