[编辑本段]蛋白质变性的应用价值 1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化. 2、细菌、病毒加温,加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒). 3、动物、昆虫标本固定保存、防腐. 4、很多毒素是动物蛋白质,加甲醛固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素. 5、制革,使皮革成形. 6、蚕丝是由蛋白质变性而成. 7、用于蛋白质的沉淀.从血液中提分离、提纯激素,制药. 8、临床上外科凝血,止血.尿中管型诊断肾脏疾病. 9、酶类分解各种蛋白质,以利于肠壁对营养物质的吸取. 10、加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐. 11、改变蛋白质分子表面性质进行盐析,层析分离提纯蛋白质,如核酸的提纯、DNA测定. 12、大分子的破碎,基因重整合. 13、蛋白质分子结合重金属而解毒. 14、蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应,如双缩脲反应可测定含量.