囊尾蚴是绦虫的幼虫,寄生在宿主的横纹肌及结缔组织中,呈包囊状,故俗称“囊虫”。在动物体内寄生的囊尾蚴有多种,通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴,以猪囊尾蚴为常见。绦虫在动物分类中属扁形动物门。
猪囊尾蚴病的病原体是寄生在人体内的猪肉绦虫的幼虫,即猪囊尾蚴,又称猪囊虫。所谓“米猪肉”就是带有猪囊虫的猪肉。猪囊虫肉眼可见,白色、绿豆大小、半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色不透明的头节,头节中有吸盘和钩。由于囊虫散在猪肉中似米粒,所以叫“米猪肉”。
人如果食用含有囊尾蚴的猪肉,由于肠液及胆汁的刺激,头节即从包囊中引颈而出,以带钩的吸盘吸附在人的肠壁上从中吸取营养并发育为成虫(绦虫),使人患绦虫病。猪绦虫呈链形带状,可长达2~5米,约有800~1000个节片。在人体内寄生的绦虫可生活很多年,因而能长期排出孕卵节片,猪吃了以后可患囊尾蚴病,造成人畜间的相互感染。除猪是主要的中间宿主外,犬、猫、人也可作为中间宿主,而人则是终宿主。人也可以患囊尾蚴病,这是由于患绦虫病的人可能食用被虫卵污染的食物,也可能由于胃肠逆蠕动把自己小肠中寄生的绦虫孕卵节片逆行入胃,虫卵就如同进入猪体一样,经过消化道,进入人体各组织,特别在横纹肌中发育成囊尾蚴,使人患猪囊尾蚴病。
不论是绦虫病,还是猪囊尾蚴病,对人体健康都造成危害,特别是囊尾蚴的危害远比成虫大,它寄生在人体肌肉,肌肉则感到酸痛、僵硬;如侵入眼中,可影响视力,甚至失明;寄生于脑内,则因脑组织受到压迫而出现神经症状,抽搐、癫痫、瘫痪等导致死亡。
预防猪囊尾蚴,可以从以下几方面注意:①不食用生猪肉和没有完全烧烤熟透的肉类食品,对切肉用的刀、砧板、抹布、盛具要生熟分开,并及时消毒。②加强肉类食品卫生检验。肉类食品的卫生检验,在供应市场之前,必须经过严格检查和可靠的处理。肉类食品生产必须严格执行检验规程,禁止销售有囊虫感染的肉品。③管好厕所猪圈,加强粪便无害化处理,控制人畜相互感染。④讲究卫生,生食的蔬菜、瓜果要清洗消毒,严禁喝生水。