坊间经常流传某些食物可以防癌甚至抗癌，还被称为「癌症天敌」或「抗癌神菜」，事实上，与国际癌政研究机构针对致癌物区分等级一样，食物防癌的效果也有等级的区分。而早在2007年时，世界癌症研究基金会与美国癌症研究所的21位专家，提出一份《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告，将食物降低癌症危险性的作用划分为4个等级，其中列为「很有可能」这个等级的防癌食物特别引人关注，20年来也不断透过各种研究获得确认，成为世人饮食防癌的宝典。
这份报告中将「很有可能」降低癌症危险性食物定义为「在一般情况下，同样有足够依据提癌症预防的建议」，原则上，蔬菜、水果能够预防癌症的证据相对比较多，可以说相对程度上预防癌症的功效，但其作用还是要看4种微量营养素的份量与比例，才能针对特定癌症进行预防。
一、富含叶酸的食物很有可能预防胰腺癌：
日本国立癌症学会曾经进行一项饮食调查，发现罹患胰腺癌的病患每天透过饮食摄取的叶酸量显著低于未患胰腺癌者，食用叶酸量最高的前1/5受调查者，发生胰腺癌的风险大约是食用量最低1/5受调查者的50%。调查结果指出，叶酸可以维持DNA甲基化稳定，而DNA甲基化水平低者较易诱发癌症。
富含叶酸的食物有动物内脏，以及绿叶蔬菜，例如菠菜、芦笋、小白，水果中则以香蕉、木瓜含量较高。
二 、 富含类胡萝卜素的食物很有可能预防口腔癌与咽喉癌：
《国际口腔医学杂志》曾经刊登一项流行病学调查报告，显示从动物实验、细胞组织培养及初步临床验研究，证实类胡萝卜素对口腔癌与咽喉癌具有潜在预防作用，是因为类胡萝卜素可以增强交换营养物质，激活受损细胞，维持正常生长，达到防癌的效果。
类胡萝卜素以胡萝卜素、叶黄素为主，除了胡萝卜之外，花椰菜中的类胡萝卜素含量更超过胡萝卜的2倍，此外，空心菜、南瓜与芒果等果蔬中的胡萝卜素含量也很高，至于叶黄素则是在蛋黄与玉米中含量较高。
三 、 富含茄红素的食物很有可能预防摄护腺癌：
美国哈佛大学研究发现番茄红素与摄护腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中服用番茄红素(每天毫克以上)与服用最少者相比,可以使摄护腺癌发生危险减少21%。
茄红素不只在番茄中才有，包括西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果实类食物，茶的叶片及萝卜等的根茎类食物也富含茄红素。
四 、 富含维生素C 的食物很有可能预防食道癌与胃癌：
据调查，罹患食道癌的患者血液中的维生素C含量只有非食道癌患者的1/9到1/8。
而中国浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究证实，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌。维生素C可有效预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持基本细胞质的结构完整。
包括鲜枣、柑橘、奇异果、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬都含有丰富的维生素C。营养专家每天要推荐摄入量100毫克，但如果是生活在空气污染严重的地区，建议维生素C的摄入量应该增加到500～800毫克左右。
乖乖黑宝宝
