是1979年伦敦南部一所小男孩学校秋季学期的第二天。在没有任何预警的情况下,78名男生和一把监视器同时患病。症状包括呕吐、腹泻、腹痛,严重者还有中枢神经系统的抑郁。有几个病人因抽搐抽搐和剧烈发烧而昏迷。许多病人有外周循环衰竭的迹象。玛丽·麦克米兰和.汤普森在《医学季刊》上发表的报告说,在最初爆发的5天内,所有患者都完全康复,尽管有些患者出现了几天的幻觉。但是,是什么导致了这种突然而神秘的疾病呢?”KDSPE“KDSPs”结果显示,从上一个夏季学期开始,一袋土豆就留在了储藏室。“KDSPE”“KDSPs”在仔细分析了一系列事件之后,症状开始被发现,在男孩吃了高浓度毒素茄豆碱的煮土豆后大约四到14小时。一种糖生物碱,1820年首次从欧洲黑茄的浆果中分离出来。茄科植物是茄科2800多种植物的总称。茄科植物、西红柿和一些浆果是茄科植物的常见成员,其中许多含有高毒性生物碱。“KDSPE”“KDSPs”说,马铃薯是人类茄碱中毒最常见的原因。但是你怎么知道土豆里有茄碱呢?块茎正在变绿。“KdSPE”“KDSPs”虽然是在土豆皮上形成的绿色,实际上是叶绿素,它根本没有毒性(它是植物对光照的反应),叶绿素的存在表明龙葵碱的浓度。神经毒素是在马铃薯的绿色部分(叶子、茎和皮肤上的任何绿色斑点)产生的。它存在的原因?它是植物防御昆虫、疾病和其他食肉动物的一部分。
如果你吃足够的绿色物质,它会引起呕吐、腹泻、头痛、中枢神经系统瘫痪(如上述事件所证明),但在一些罕见的情况下,中毒会导致昏迷甚至死亡。研究已经记录了每克100克马铃薯中30~50毫克龙葵碱引起的疾病,但症状的不同取决于毒素的体重和个人对生物碱的耐受性。在各种医学期刊上记录的以下病例包括一些最严重的茄碱中毒病例(其中许多导致死亡):
1899:在食用每克土豆中含有毫克茄碱的熟土豆后,56名德国士兵出现茄碱中毒。虽然都恢复了,但在少数病例中观察到黄疸和部分瘫痪。
1918年:在苏格兰格拉斯哥,来自18个不同家庭的61人同时受到一批坏土豆的影响。第二天,一名5岁男孩因极度干呕和呕吐而窒息而死。根据博士于1933年发表的《茄碱中毒调查》,该案由和科学家进行调查,他们在文章《土豆中毒指控》(1918年)中得出结论,中毒的原因是食用了土豆,土豆中含有的茄碱是普通土豆的五六倍。Willimott引用这一特殊事件作为毒素流行的一个例子:“一篇文献的回顾揭示了事实上,茄碱中毒的真实病例并不像当局看来相信的那么罕见。”“KDSPE”“KDSPS”1922:今年秋天。德国爆发了一场严重的马铃薯病害,其原因是马铃薯中茄碱含量异常。其中两人死了。据报道,症状包括呕吐,极度疲惫,但没有像伦敦的小学生那样抽搐。呼吸急促,直到意识消失在死亡前几小时,
1948:一例茄碱中毒,涉及马铃薯的茄属植物浆果,记录在英国医学杂志发表的“茄碱中毒致死病例”一文中。同年8月13日,一名9岁女孩因有在自家铁路沿线生长的浆果上吃零食的坏习惯,入院时出现呕吐、腹痛、呼吸困难等症状。两天后她死了。尸检发现她的胃粘膜和小肠中段出血。胃中含有大约一品脱深棕色液体。
1952年:根据英国医学杂志,在食物短缺时期,茄碱中毒是最常见的。在饥饿的情况下,有大量的群体吃老土豆的毒素浓度较高。在朝鲜1952-1953年战争期间,整个社区被迫吃腐烂的土豆。仅在一个地区,就有382人受到影响,其中52人住院治疗,22人死亡。最严重的病例在食用马铃薯24小时内死于心力衰竭。一些不太严重的症状包括脉搏不规则,心脏增大,嘴唇和耳朵发青。那些表现出这些疾病的人在5到10天内死亡。作家约翰·埃姆斯利和彼得·费尔解释说他们的书是你吃的吗?:食物不耐症:病因和避免方法:“在最后阶段,有时会出现高度兴奋状态,伴有颤抖发作,死亡是由于呼吸衰竭。”
1983年:加拿大阿尔伯塔省109名学童和教职工中,61人在吃烤土豆后5分钟内患病。44%的受影响者注意到土豆中有绿色和苦味。
不过不用担心,目前致命的茄碱中毒病例非常罕见。大多数商业品种的马铃薯都是为茄碱筛选的,但任何马铃薯如果暴露在光下或储存不当,都会把毒素积累到危险的水平。通常,茄碱的最高浓度出现在果皮、表面下和发芽的“眼睛”中——这些东西通常在烹饪准备过程中被去除,尽管沃伦会争辩说,即使是土豆准备中的沸水也只会溶解一点生物碱。Emsley和fall继续说:
大多数人都能很容易地处理马铃薯中平均部分的茄碱,并且没有中毒症状,因为身体能迅速分解茄碱并将其排泄到尿液中。但如果茄碱含量高达每100克土豆40毫克,症状包括腹泻……甚至昏迷。
预防茄碱中毒的最好方法是将块茎存放在阴凉、黑暗的地方,食用前将皮肤取出。避免像上述疾病的一般规则?绿而发芽?把它扔掉