味精危害医学论文

1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏。

2、谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状。

3、较明显的症状是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含钠，钠过量可导致血容量增加，血压升高，加重心脏、肾脏的负担。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人、高血压、肾炎、水肿、哮喘等患者要慎重食用味精。

4、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

味精有什么危害？炒菜的时候放点儿味精，起到调味的作用，可以产生氨基酸，对身体有利。但是放久了就会产生有毒物质。

事实上很多人都觉得味精是损害人的身体健康的，事实上味精是一种提炼物，只吃一点是没有什么问题的。1、味精在食品中的运用没有一定的限制，无需忧虑其安全性能。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进到人体后可变换为磷酸，谷氨酰胺和色氨酸，而这类碳水化合物化合物是人体蛋白质的重要组成控制模块之一，有着重要的功效。2、味精的主要成分——谷氨酸钠。它是一种蛋白质发酵导致的物质，绝大多数发醛类食品都是导致了相仿的物质才愈来愈可口色香味俱全。其本身对人体是无害。3、假如你并并不是把味精当饭吃，或是做菜时拿大汤勺往里放味精，都不易损害你的身体健康；“味精不可以升温”这一点却有一定基本基本原理，终归味精中除了谷氨酸钠外还可能会加一些添加剂，高温下指不定会导致什么，当然这一样是痕量元素的；针对吃味精与“高血压”正中间，事实上盐的影响比之更大。长久性吃味精的危害长久性吃味精是对人会弊端的，会伤害人的内脏，导致身体的不适。1、长久性服食味精会降低一切正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的消化，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传基因系统导致损坏作用。十分是经历高温处理，例如油炸、熏烤或长期性煮制的味精对人体损害就更大，甚至可能造成癌症。2、过多服食味精后，人体血液中的磷酸成份便会升高，会妨碍钙和镁的消化，从而造成短时间的头痛、心跳、头晕恶心想吐等症状，且对泌尿生殖系统也是有较差影响。味精到底有没有损害长久性吃味精的危害3、味精服食过多，会令人导致对味精的依赖性，再吃没有味精的菜便会觉得没有味儿，还会继续再次妨碍对其他微量元素的消化。4、对于患有高血压、肾病、水肿等症状的人尤其是在理应少吃味精，注意身体。磷酸与葡萄糖的供应可保证人脑的一切正常作用。可以看出，吃味精不可能令人变傻。

味精的危害：过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等。味精食用过多，会产生依赖，再吃不含味精的菜会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。 味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃到90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物，谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精。