第1篇：食品营养与健康公选课的教学措施
公共选修课（以下简称公选课）是指高校为培养复合型人才，面向全校学生开设的，学生可根据自己的爱好和兴趣自主选择参加学习的课程，目的在于拓宽学生知识面，优化学生知识结构，促进学生的个性发展，以适应未来社会发展的需要。近年来，国内大部分高校纷纷进行课程教学改革，在适当压缩专业必修课，增加专业选修课的同时，鼓励教师开设学校公选课，河南农业大学也不例外。而且随着全社会对营养与健康的关注，大学生要求接受营养与健康教育的呼声亦越来越高。于是河南农业大学食品科学技术学院在2007年面向全校开设了食品营养与健康公选课。笔者结合在食品营养与健康课程教学方面的实践，对在高校开设食品营养与健康公选课的重要性和必要性，以及如何搞好该课程的教学，如何使学生真正能够运用科学的营养学知识指导生活实践，为自己和他人建立科学合理的饮食结构和保健意识等方面谈点个人体会。
1在高校开设食品营养与健康公选课的重要性和必要性
“民以食为天”，摄食是人类的本能，也是生活第一需要。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于吃已不再停留在吃饱的阶段，而是追求如何吃得更加合理，怎样吃出健康。健康自古以来就是人类追求的美好目标，而合理营养既是人体健康的重要物质保证，又是智力发展的基础。现代医学已阐明了许多疾病的起因、治疗、预防均与营养有着密不可分的联系。因此，营养的优劣关系到整个国民素质的关键，也是反映一个国家经济发展的重要指标。
但是，由于受历史发展条件的限制和缺乏科学的营养学知识指导，人们对营养的认识上存在许多误区。国家卫生部于2002年8月一12月在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”，结果显示最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重问题。鉴于此，卫生部明确提出要将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“^五”发展规划，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力[2。可见，营养学在素质教育中的地位及其在全民族中普及的重要性。
食品营养与健康课程旨在介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人们营养水平，增进健康的目的。而大学生是营养学教学面向社会的主力军，通过向大学生传播食品营养知识，既能提高大学生自身的健康，又能通过他们向家庭、向全社会普及营养知识。因此，在高校开设食品营养与健康课程是非常必要的。
2食品营养与健康公选课的教学措施
2.1精选教学内容
河南农业大学自2007年开始开设食品营养与健康公选课以来，深受学生欢迎，现已成为该校选修率较高的一门课程。食品营养与健康课程的内容非常丰富，但公选课仅有30学时，而且学生多是来自外语、经管、金融和人文学院，学生专业背景不同，年级参差不齐，对问题的领悟和理解也有所差异。针对这种情况，精选教学内容，在涵盖食品营养与健康课程主体内容的基础上，尽可能多地精选一些学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，同时兼顾知识的全面性，尽量做到深入浅出、通俗易懂。为了保证教学内容的全面性和系统性，将课程分为能量与营养素、各类食物的营养价值和特殊人群的营养三大部分。
2.2采用多媒体为主的教学手段
在教学过程中，充分运用多媒体技术，以大量典型的图片、动画替代过多的文字描述，使教学更加直观形象、丰富生动，不仅扩大了信息量，而且使学生感到通俗易懂，对知识点的理解更加深刻。如在该课程第一部分“能量与营养素”一节中讲到营养素缺乏时，附上安徽阜阳假奶粉事件中大头娃娃的照片、维生素缺乏患者的照片，不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象，同时也使他们更深刻地意识到营养失衡的严重性，无形中加深了他们平衡膳食的意识。另一方面，运用多媒体有助于集中学生的注意力。河南农业大学食品科学技术学院开设的公选课多安排在9一10节或者周末授课，此时如果教师长时间讲解则很难一直吸引学生的注意力，而通过多媒体教学手段，不断向学生展示精彩的画面、鲜明的色彩，容易引起学生的兴趣，使学生把注意集中到学习上去，提高了课堂的教学效果。同时，在教学过程中适量穿插一些精彩的视频，如在该课程第二部分内容结束时给学生播放健康教育专家洪昭光教授的健康讲座，加深和强化学生对该部分内容的理解和掌握。
2.3采用拼盘式的教学方法
为了提高教学效果，充分发挥学院教师的资源优势，在教学过程中引入了拼盘式的教学方法，即结合任课教师的专长，对不同部分的内容安排不同的教师讲解，从而充分发挥每个任课教师的专长，扬长避短，将最精彩、最出色的讲解呈现在学生面前。同时，为了避免不同教师授课时可能出现的脱节现象，任课教师不仅熟悉自己所讲内容，还要对该课程的整体内容有一个系统的了解；对于在授课过程中出现的问题，大家从整体出发，共同商讨对策，进行妥善协调，确保教学内容的系统性和避免出现不必要的重复。
2.4注重理论联系实际，激发学生的学习兴趣
爱因斯坦曾说过“兴趣是最好的老师”，而食品营养与健康又是一门实用性很强的课程，因此教师在教学过程中应注意将理论与生活实践相结合，尤其是结合当前社会上流行的有关食品营养与健康的热点和误区进行讲解，从而激发学生的学习兴趣。如在该课程第一部分讲到六大营养素时，联系补钙、减肥等人们关注的热点问题，不仅使授课更加生动，同时也加深了学生对知识的理解和掌握。在讲到第二部分各类食物的营养价值时，针对社会上众说纷纭甚至互相矛盾的养生说法，如有人说牛奶比豆浆营养价值更高，有人又认为牛奶有害；如专家甲今天说“菠菜炒豆腐搭配最合理”，专家乙明天又讲菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃”等一些让人们感到迷茫的问题，结合营养学知识给学生予以正确引导，使学生对营养与健康知识有一个正确的认识，不再为媒体的宣传或众说纷纭的养生说法而迷茫。笔者对此感触颇深，当给同学们纠正了这些使他们感到迷茫的有关食品营养与健康的误区后，他们报以热烈的掌声，这说明这些知识的讲解非常迎合学生的需要，学生对此有强烈的兴趣，也说明这些知识的传播很有必要。
2.5采用灵活的考核方式
虽然学生对食品营养与健康课程具有较浓的兴趣，也比较重视，但由于该课程的学生多来自于食品专业以外的其他专业，缺乏相应的知识基础。因此，对于该课程的考试，笔者认为应该与专业学生有所区别，应在考核学生掌握必要的食品营养与健康知识的前提下，提高主观试题的比例，注重考核学生运用所学知识解决生活中实际问题的能力。这种考核方式既能促进学生自学，锻炼他们的独立思维能力和解决问题的能力，又能进一步提高他们的营养和健康意识。
2.6提高教师自身认识
除了精选教学内容、运用多媒体手段以及采用拼盘式教学方法等，要想全面提高食品营养与健康课程的教学效果，还要求任课教师自身首先要对该公选课有一个正确的认识，要认识到任课教师作为食品营养与健康知识的传播者，将营养知识传播给学生是义不容辞的责任和使命。任课教师不能因为这门课是选修课且授课对象是非专业学生就不重视，上课仅仅是为了完成教学任务，实行“满堂灌”的教学方式应付学生。同时，该课程也是河南农业大学食品科学技术学院对外宣传的一个窗口。因此，这样做不仅会有损教师形象，而且还会影响到河南农业大学食品科学技术学院在学校以及在社会上的声誉。其次，由于该课程是一门应用性很强的学科，也是一门比较新的学科，其中的很多理论也在不断地发展和实践当中。因此要求任课教师要提高对公选课的认识，认真备课，不断学习食品营养与健康相关的前沿知识，并及时将其运用到课堂教学中去。
3教学效果
“一分耕耘，一分收获”。食品营养与健康公选课开设以来，学生基本上都能通过考试。从近两年学生的考试成绩来看，分数分布比较合理，基本上呈正态分布，如2008—2009学年第2学期，实际参加考试的学生人数为137人，其中90分以上的学生比例为1.46%，89～90分为18.25%，70～79分为38.69%，60～69分为38.69%，59分以下为2.92%，平均分为73.75。这说明学生学习情况正常，大部分学生学习比较认真，能够较好地理解和把握该课程的基本理论知识，并将其应用于解决实际问题。
从平时考勤来看，大部分学生基本能够正常出勤，且上课能做到认真听讲，对这门课有着较浓的兴趣。从课后学生的反映来看，学生普遍感觉食品营养与健康课程的学习很贴近生活也很有收获，每学期选修这门课的学生人数都超过课堂容量。可见，学生对食品营养与健康公选课持认可的态度。
4结语
近年来，全国大多数高校纷纷开设公选课，对公选课的教学进行了积极探索，也取得了很大成绩。但同时也应看到，在公选课的教学实践过程中还存在—些问题―方面任课教师对公选课的认识不明确，上课只是为了完成自己的教学任务，实行“满堂灌”的教学方式，影响了学生的学习积极性；另一方面学生自身对公选课的重视程度不够，大多数学生认为公选课不重要，只是为了拿到学分而已，甚至有学生戏言“必修课不逃，选修课选逃，公选课必逃”。因此，如何教好公选课，真正做到融知识性、趣味性、实用性于一体，是值得当前高校教育工作者深入研究的重要课题。以笔者近几年的教学实践来看，食品营养与健康公选课要想取得良好的教学效果，首先授课教师要对公选课有一个正确的认识，其次要精选教学内容，此外要教法得当，要善于培养和激发学生的学习兴趣。
作者：孙灵霞，高晓平，张秋会，柳艳霞(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)
第2篇：开设食品营养与健康课程的必要性
高校开设公共选修课的目的是为了更好地培养综合素质高、专业面广并具备多学科知识的复合型人才，承担高等教育向宽口径、厚基础、综合化、素质化方向发展的重任，对当今大学生综合素质的提高，尤其是知识结构的完善、个性品质的形成、职业能力的发展等方面都有着非常重要的作用。“食品营养与健康”作为高校非食品专业学生的—门公共选修课，重点是研究食品、营养和人体健康之间的关系。本课程旨在通过向大学生介绍现代营养学知识及合理营养的重要性，把学生营养工作作为深化教育改革、全面推进素质教育的重要手段，达到提高全民营养水平、增进健康的目的。
1开设“食品营养与健康”公共选修课的必要性
素质教育的全面实施是在新的历史条件下，落实以人文本的科学发展观，也是科教兴国和人才强国的必然要求，其根本宗旨即是提高国民素质。而营养是造就强大民族、增强国民素质的重要手段之一。
食品营养与健康教育也应成为高等教育中不可或缺的一部分。国务院在2011年颁布实施了《中国食物与营养发展纲要2011—2020》，其中明确指出提高民族整体素质，基础在青少年儿童。但是，目前我国人民的饮食主要取决于习惯和偏好，特别是高校营养教育的缺失，加剧了大学生的健康问题。因此，为了能够更好地加强对青少年的营养教育，普及营养学方面的知识，让青少年理解营养的重要性，自觉地克服偏食、挑食等不良的饮食习惯，主动摄入营养平衡的膳食，就应该在高校，特别是师范类院校中开展营养健康方面的教育，培养未来教师的营养健康意识，惠及整个社会，意义重大。而具备良好的营养保健意识和一定的营养学知识也应成为国家、社会对师范类学生一项重要的素质要求。
2“食品营养与健康”公共选修课教学改革措施
结合以往的教学经验，笔者准备在“食品营养与健康”公共选修课的教学过程中进行以下教学改革尝试，包括教学内容、教学方法、教学手段和评价体系的安排和设置。
2.1精选教学内容，突出实用性
高校“食品营养与健康”公共选修课的学生专业背景各不相同，大多数学生缺乏营养学基础知识，而公共选修课的课时一般比较少，教学内容不可能涉及的非常全面，因此主讲教师应精心选择教学内容，在涵盖食品营养与健康课程主体内容的基础上，多选取一些能让学生感兴趣、容易理解且实用性较强的例子，尽量不选或少选专业性强或学生难以理解的内容。在教学过程中，兼顾知识的全面性，能够深入浅出、通俗易懂地讲解；在教学内容方面，为保证知识的系统性与全面性，笔者将课程划分为营养学基础知识、各类食物的营养价值、膳食调查与营养评价、特殊人群的营养、食疗药膳等5部分，每一部分又分为若干个项目载体，注重与实践结合，强调实用性。教师在备课时，应准备一些与大学生生活实际密切联系的问题情境，比如在讲授青少年膳食与健康时，可先介绍青少年营养素的需要及食谱制订原则，然后让学生为自己制订一曰或一周的健康食谱，这样可以提高学生独立思考的能力；在讲授食疗药膳时，可以适当地引入中医养生知识，让学生分析自己的体质情况，并且为自己制定合适的食疗方案。
2.2应用多媒体教学，发挥学生课堂主导地位
在传统的教学方式中，学生多处于被动的地位，学习热情难以激发，预期的教学目的就很难达到。笔者在教学中，采用多媒体作为教学的辅助手段，将典型的图片资料、形象的视频直接展示给学生，教学内容更加形象生动，学生的学习兴趣被激发，其效果胜过任何语言的描述。比如在介绍蛋白质-热能营养不良时，可以附上安徽阜阳假奶粉事件中大头娃娃的照片；讲到矿物质时，附上钙缺乏引起的佝偻病、软骨病、骨质疏松症患者的照片。采用这样的教学手段，不仅加深了学生对营养素缺乏与过量的印象，还能够让学生更深刻地意识到营养失衡的严重性3]。
2.3增设实践环节，提高学生动手能力
“食品营养与健康”是一门实践性和应用性很强的课程，但受到教学条件和课时的影响，大多数高校的“食品营养与健康”公共选修课并未安排实验教学或者只是安排了以验证性实验教学为主的传统方法，无法培养学生解决实际问题的能力。针对这个问题，笔者采用开放性的实验教学，如将全班学生分成若干小组，每个小组选择1个负责人，学生可根据自己的兴趣选择实验课题，并完成实验方案，由教师来审核课题的可行性。教师对实验过程中出现的问题予以指导，最终由学生提交实验结果和实验分析，通过这种方式，学生的实验能力和团队合作精神均有所提高。最后将实验成绩纳入期末成绩，改变了只依靠期末成绩测评学生能力的现象。
2.4开展话题教学，激发学生学习兴趣
“食品营养与健康”公共选修课教学方法的改革，应该以提高学生学习能力、实际能力、创新能力为重点。所以，在教学过程中可以采用话题教学，提供一些话题。比如西红柿如何食用更有营养，糖尿病患者应如何搭配膳食等，也可以针对目前大学生的亚健康状态；又如神经衰弱、月经不调、肠胃功能差等问题，指导学生查阅资料、提交报告、课堂讨论等参与式教学，教师对整个过程进行辅导、引导和有针对性的讲评。通过这种教学方式，构建了以学生为主体的教学模式，学生通过研究性学习为主的教学模式，不仅获取了知识，还培养了自我学习的能力和语言表达的能力，真正使授人以鱼变为授人以渔，学生发现问题、分析问题和解决问题的能力均有显着提高。
2.5改进考试方式和评价手段，建立规范化评价体系
现代教学观强调要重视学生的主体作用，所以授课教师要立足于学生的学，为学服务，教师教最终要靠学生学。“食品营养与健康”公共选修课面对的是高校不同专业的学生，教学的主要目的是提高我国大学生的身体素质，普及健康常识，全方位赶超发达国家。作为一门公共选修课要着力为学生减负，所以该课程采用开卷考试的形式。这样学生参加课堂学习，目的不再局限于所划的考试重点，而是拓宽自己的知识面，学习的积极性一定会增强。课程结束后，采用计算机网上评价系统对“食品营养与健康”公共选修课进行教学评价。选课的学生可以对任课教师从课前准备、仪表仪态、教学板书、教育技术、内容讲授、课堂气氛、实验指导等方面进行评教。学生是否评教与能否选课直接挂钩，保证了学生评教的参与率，促进教师教学质量的提高。
3结语
目前，开设“食品营养与健康”公共选修课的高校还较少，对于这方面的认识比较肤浅，所以提高和完善“食品营养与健康”公共选修课在高校教育中的地位尤为重要。通过“食品营养与健康”课程，向大学生介绍现代营养学知识，提高人们营养认识水平，增进健康的目的。而大学生是营养学教学面向社会的主力军，向大学生传播营养健康知识，既能提高大学生自身的健康，又能通过他们向家庭、社会普及营养知识。因此，在高校开设“食品营养与健康”公共选修课是非常必要的。
作者：李慧芸（陕西学前师范学院生物科学与技术系，陕西西安710100）
