咀嚼功能研究的最新进展论文

牙齿的咀嚼对大脑的影响

牙齿的咀嚼对大脑的影响。我们吃东西的时候都需要用牙齿咀嚼，咀嚼是我们常做的一种动作，经常咀嚼对我们的大脑是有一定影响的。接下来就由我带大家详细的了解牙齿的咀嚼对大脑的影响的相关内容。

经过国外的一项研究发现，我们大脑中枢与咀嚼有着密切的关联。咀嚼时通过颌关节运动，能有效的促进脑部血液的顺畅循环流动从而加强大脑皮层的活化，有效的预防脑老化。如果长期都进食一些柔软食物，大脑就不能得到有效的刺激，从而就会出现退化、萎缩等。

所谓的对大脑进行刺激，其实就是指多吃一些需要咀嚼的食物，这样才能延缓人体各个器官的衰老。而对于柔软的食物则可以偶尔食用，这样才能维持大脑的正常思维能力，同时还能有效提高头脑的活力，不至于过分退化以及下降。

特别是正处于退化阶段的老年人，在这个时候更是要通过饮食来达到延缓衰老的功效。很多老年人都会患有老年痴呆，这就是大脑退化以及衰老的结果，因此预防老年痴呆则可以通过咀嚼的方式来进行，比如像多吃一些油炸花生米与炸面筋、煮黄豆、爆炒菜干、脆酱菜与凉拌黄瓜等。

可以说你聪明与否，与你每天咀嚼的次数有着密切的关联，因此无论是青少年还是中老年，在平时都可以多进行一些咀嚼的运动，以此来提高大脑的活力。

咀嚼对全身的影响

很长时间以来，人们就知道咀嚼功能不良对全身健康有影响，但主要局限在对消化系统的影响。直到1913年HoraceFletcher才提出咀嚼对全身健康的意义和作用。当时称之为Fletcher理论，但当时并不知道其原因是什么。近几年有一些这方面的研究，都认为咀嚼不仅仅是摄取营养的方法，它有更高层次的目的。

咀嚼系统由三部分组成，即：中枢神经系统；外周效应器（包括牙、牙周组织、咀嚼肌）；外周感觉神经系统（连接中枢与效应器）。人在咀嚼和咬牙时，刺激大脑，大脑体温升高，脑血流量增加，使脑的生理性活动增强，有利于脑的生长发育和新陈代谢。咀嚼运动通过神经系统的调节对全身产生以下效应：

1、咀嚼可控制体重：

有些人吃很多还不觉得饱，有些人吃的很少就吃不下去了，是什么控制了人类的饱满感？大脑中饱食中枢控制饱满感，还有脑三叉神经核（又叫摄食中枢）控制摄食。摄食中枢主要接受来自牙齿、牙周组织、咀嚼肌的传入神经冲动。在饱满中枢和摄食中枢之间有神经元联系，摄食中枢发出信号控制饱满中枢。动物实验结果表明，破坏动物的饱食中枢，动物会不停的吃东西直至肥胖；破坏摄食中枢动物就不吃东西，导致消瘦。食物的硬度有利于充分咀嚼，咀嚼硬食物可促进脑中神经元组织胺的分泌，脑中神经元组织胺是产生饱满感的神经递质，可抑制摄食中枢而产生饱满感。牙齿多个缺失所致的咀嚼功能不良以及长期吃软食，缺乏咀嚼对大脑的刺激，会导致肥胖。日本学者做了一项研究，对肥胖的儿童进行咀嚼功能监测，一日三餐进食时，一口饭咀嚼30次方可咽下。追踪6个月，观察控制体重的情况。结果发现体重有明显下降。由此可提示我们，充分咀嚼是控制体重的重要方法，降低脑部的生活方式病。

2、咀嚼可增强记忆，减少脑衰老：

动物迷宫实验表明，牙缺失并给予软食的动物，脑中乙酰胆碱分泌量降低。乙酰胆碱是大脑中有关学习和记忆的神经递质，由此使记忆力下降。另外还对无牙颌的老年人做了研究，发现无牙颌的没有佩带假牙的老年人要比无牙颌佩带假牙的老年人患老年痴呆的比例高。生活自理能力也不如有牙齿的老年人。由此可见，咀嚼对人的精神活动有重要意义。

3、咀嚼可增强体力：

在下颌息止合位用力咬牙可增加手臂、腿、腰、背肌的肌力。我们大家都有这样的经历，当用力做事的时候总是牙关紧闭、咬紧牙的。这样体力可明显提高。

为了更好地发挥咀嚼功能，维持全身健康，我们提出以下建议：

1、口腔及牙颌健康无缺者，应充分咀嚼，多吃硬性食物，特别建议吃一口饭时至少咀嚼20~30次方可咽下，形成习惯，防止肥胖。

2、有牙病或多个牙齿缺失者，应积极治疗牙病，并且及时佩带假牙，以恢复正常的咀嚼功能，增强对大脑的刺激，增加脑血流量，防止脑衰老及老年痴呆症的发生。

3、儿童时期（特别是学龄前儿童）正是生长发育的关键时期。乳牙龋坏要及时治疗，以防止将要替换的恒牙胚受累及。乳牙龋坏发展很快，极易使乳牙早失，应及时做缺失牙保持器，以维护牙列的完整和正常的咬合，对于儿童的大脑发育及全身的发育都有着重要意义。另外，儿童应养成良好的'饮食习惯，多吃硬食、充分咀嚼。去除允指、咬唇、吐舌等不良习惯，对于儿童形成一口漂亮整齐健康的牙列以及面型的发育具有十分重要的意义。

瘦脸的方法有很多，通过咀嚼瘦脸是一种途径，但必须要掌握技巧。

1、选择合理的食材

要想实现正确的咀嚼瘦脸就要选择合理的食材，最好的食材就是一些含纤维比较丰富的食物，比如说苹果、全麦面包等，风干肉也是不错的。

2、食物在右侧咀嚼

先把食物放在口腔右侧，慢慢的咀嚼三次，注意节奏一定要放慢放均匀，与此同时将右手肘弯曲，右手握拳举到胸前，一边咀嚼一边将右肩膀下压固定，这样可以有效的刺激肌肉，使咀嚼效果更好。

3、食物在左侧咀嚼

食物在右侧充分咀嚼完之后稍事休息，再将食物移动到左侧，同时把右手臂放下，把左手臂抬起来，做和右手臂相同的动作，也是要充分的咀嚼食物三次，然后再次放松面部，将食物移动到右侧再重负之前的动作。

4、食物填充在左右两侧

在完成上述的动作一共9次咀嚼之后，将食物分别填充在口腔的左右两边，然后双手都要屈肘，握紧拳头放在胸前，两边的肩膀尽量往下压并且固定，然后两侧同时开始咀嚼食物三次并且咽下去。

5、正确咀嚼

不正确的咀嚼方式不仅会让脸型变得不匀称，甚至让腮帮变得特别大，这样即使你的身材很瘦也会显胖哦。正确的咀嚼方式是一口食物能在牙齿两侧细嚼15到25下，而且要慢慢的咀嚼，这样吃什么减肥才能使脸部线条变得优美。

作为被社会广泛关注的健康话题，肥胖与饮食习惯的关系日益受到人们的关注。我国学者日前在国际学术期刊上发表的研究显示，进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。 作为被社会广泛关注的健康话题，肥胖与饮食习惯的关系日益受到人们的关注。我国学者日前在国际学术期刊上发表的研究显示，进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。 在7月份的美国营养学会权威期刊《美国临床营养学杂志》上，哈尔滨医科大学公共卫生学院的科研人员发表论文称：“咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的`咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和治疗中可能会起到一定的辅助作用。” 上述论文的第一作者、哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学博士研究生李杰介绍，近年有许多调查研究显示，进食速度过快、暴饮暴食等饮食习惯在肥胖的发生发展过程中起着重要作用，但作为摄食第一步的咀嚼却没有引起人们的足够重视。本研究显示每吃100克食物，肥胖者比体重正常者少咀嚼约50次。进一步研究发现，当每口食物的咀嚼次数从15次增加到40次后，肥胖者的能量摄入减少了13．8％，体重正常者能量摄入减少了10．1％。 哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授王舒然说，改善咀嚼行为之所以能减少一餐能量摄入，胃肠激素在其中发挥了重要的调节作用。生长激素释放多肽是外周循环中唯一一种刺激食欲的胃肠激素，而胆囊收缩素、胰高血糖素样肽－1等则主要发挥抑制食欲的作用。该研究发现，咀嚼行为被改变后，影响了这些胃肠激素的水平，从而调节食欲，使能量摄入减少。研究进一步显示了胃肠激素在治疗肥胖问题上的前景。 研究人员同时表示，目前这项研究尚处于基础阶段，其研究成果能否对肥胖的预防和改善产生明显效果仍有待深入研究，但现有结果已经为人们提出了一种更科学的饮食观，即“吃什么固然重要，怎么吃也不容忽视”。