小麦成分最新研究论文

小麦的营养还是比较高的，那么小麦的营养成分及价值是什么呢？ 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦的主要成分有哪些 小麦 的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 核黄素(毫克) 尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克 a-E (β-γ)-E δ-E 钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289 钠(毫克) 镁(毫克) 4 铁(毫克) 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 锰(毫克) 碘(毫克) 0 小麦和大米的主要成分是什么？ 5分 1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。 2、蛋白质：大米中蛋白质含量为6%-9%之间，小麦蛋白质含量在9%～15%之间。 3、脂类：大米中脂类含量约，小麦粒中脂类含量约。 4、水分：大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。 小麦皮的主要成分是什么 小麦的种皮就是麸皮，表皮部分成分主要是纤维素、矿物质、白色的物质还有维生素、油脂、蛋白、糖类、蛋白。 小麦的籽粒麦壳成分就是纤维素和少量矿物质 小麦里面有什么成分``？ 小麦的 成分 （1）小麦蛋白质的组成 小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。 表2-2 小麦中的主要蛋白质组成 蛋白质名称 春小麦 冬小麦 溶解性 麦胶蛋白（Gliadin） 麦谷蛋白（Glutenin） 麦白蛋白（Albumin） 麦球蛋白（Globulin） 可溶于70%酒精 不溶解 溶于水 溶于水 （2）小麦蛋白质所含的氨基酸 小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有18种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其中必需氨基酸和其他农产品的比较如表2-3所示。 表2-3 小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成 单位：% 氨基酸 小麦 玉米 大米 鸡蛋 面筋蛋白 白蛋白 球蛋白 丙氨酸（Alanine） 精氨酸（Arginine） 天门冬氨酸（Asperity Acid） 半胱氨酸（Cysteine） 谷氨酸（Glutamic Acid） 甘氨酸（Glycine） 组氨酸（Histidine） 异亮氨酸（Isoleucine） 亮氨酸（Leucine） 赖氨酸（Lysine） 蛋氨酸（Methionine） 苯丙氨酸（Phenylalanine） 脯氨酸（Proline） 丝氨酸（Serine） 苏氨酸（Threonine） 色氨酸（Tryptophan） 酷氨酸（Tyrosine） 缬氨酸（Valine） 2、碳水化合物（Carbohydrate） (1)可溶性碳水化合物 （2）粗纤维（Crude Fiber） 3、脂肪（Oil and Fat） 小麦的脂肪主要存在于胚芽和糊粉层中，含量很少，只有1%—2%，这虽是营养成分，但多由不饱和脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味。 4、矿物质（Ash or Mineral Matter） 小麦或面粉中的矿物质（钙、钠、磷、铁等）主要以盐类而存在。 5、维生素（Vitamin） 小麦胚芽中含有丰富的维生素E。小麦中维生素B1、维生素B2、维生素B5较多，还含有少量的维生素A，微量的维生素C，但不含维生素D。 四、小麦及面粉中的各种成分的性质 1、水分 经过干燥成为商品的小麦水分与当地的气温、溼度有关，大约在8%—18%之间。我国小麦则在11%-13%。水分太高会降低小麦的贮藏性，引起变质。而且，水分高的小麦了民会给制粉带来困难。 2、蛋白......>> 小麦皮是什么营养成分 面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。每100克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，钙38毫克，磷268毫克，铁毫克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，可供热量千卡。中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。治失眠：神志不安等症：小麦100克（去壳）、甘草30克、大枣15个与水同煎汤饮。治虚汗症：用陈小麦煎汤饮。 小麦含有哪些营养成分 详细 小麦 的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317 能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 核黄素(毫克) 尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) a-E (β-γ)-E δ-E 钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289 钠(毫克) 镁(毫克) 4 铁(毫克) 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 锰(毫克) 碘(毫克) 0 不去麸皮的麦仁的营养价值高。

荞麦和小麦成分上的区别：

1、成分不同

荞麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素；而小麦含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。

2、成分含量不同

荞麦其籽粒含蛋白质～、脂肪～、淀粉～、纤维素～。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

小麦其籽粒含水10%，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。

3、卡路里和大量营养素

每杯荞麦提供583卡路里，一杯坚硬，红色，冬小麦的热量为628卡路里，这是美国最常见的。荞麦有23克蛋白质和6克脂肪，小麦有24克蛋白质和每杯3克脂肪。小麦几乎没有饱和脂肪，荞麦只有1克，两颗粒都没有胆固醇。这两种谷物都含有高碳水化合物，每杯含122至136克。

4、膳食纤维

荞麦每杯提供17克膳食纤维，红硬冬小麦有23克。膳食纤维可能会降低心脏病的风险，因为它会降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，良好的来源是蔬菜，水果，豆类，坚果和全谷物。根据美国卫生和人类服务部的“2010年饮食指南”，尝试为您每吃一千卡路里获得至少14克膳食纤维。

5、维他命

荞麦和全麦红麦都含有维生素B，包括烟酸，叶酸，硫胺和泛酸。这些维生素对于能量代谢和心脏健康至关重要。根据美国卫生和人类服务部的“2010年饮食指南”，强化的精制谷物，例如由小麦制成的强化白面粉，在您的饮食中可能很重要，因为它们提供额外的硫胺素，烟酸，核黄素和叶酸。

6、小麦中的矿物质

荞麦具有782毫克钾，小麦每杯有697毫克钾，两种谷物天然几乎不含钠。酵母面包可能是您饮食中常见的小麦来源，钠含量很高。

高钠，低钾饮食可能导致高血压，并增加心脏病和中风的风险。镁是健康血压的另一个重要矿物，一杯荞麦有393毫克，小麦有242毫克。荞麦有3毫克铁，小麦有6毫克，而每日价值18毫克的铁。

参考资料来源：百度百科-荞麦

参考资料来源：百度百科-小麦