贵州美食论文文献

——贵州各地群众欢喜过春节

春节是中国最盛大的节日，人们从忙碌的工作中回归到一个个家庭，一起吃饭、唠家常，凝聚成期盼已久的团圆。以喀斯特地貌著称的贵州，地形复杂，千百年来，各族人民依山而居、傍水而栖，创造出“十里不同风，百里不同俗”的绚丽多彩文化奇观。春节期间，全省各地的特色 美食 让群众的味蕾得到了充分满足，一系列精心打造的年味民俗文化活动，也扮靓了假日文化 旅游 市场。

特色“年味菜”走上餐桌

进入腊月之后，福泉刨汤腊肉非遗传承人蒲江林便开始忙碌起来，熏制腊肉是一件“时光工程”，每至年关，他都要早早做准备，保证产品能够供应春节市场。

腊肉是贵州人民最喜爱的食物之一，但腊肉的做法在全省各地有所不同。蒲江林熏制的刨汤腊肉保留了福泉市传统饮食技艺。“腊肉是除夕夜必不可少的一道菜，我们对它是‘情有独钟’。”为了做好这道年味菜，从挑选食材到熏制出炉，每一个细节蒲江林都给予它足够的“仪式感”，“既要好吃也要好看。”

和腊肉一样在年夜饭上充当“重量级嘉宾”的还有扣肉，在独山县，扣肉别有一番滋味。独山人因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。

住在独山县麻尾镇布依风情街的李苏明是制作“盐酸扣肉”的好手。“整个过程历经煮、炸、蒸等多道工序，每一个工序都极其耗时，讲究繁多，一块肉从买来到制成成品，需要5个小时左右。”尽管流程繁琐，但好技艺和好味道也给他带来了生意，“这段时间订做盐酸扣肉的人比平时多了不少。”李苏明脸上满是笑意。

“粑粑”换装升级火热走俏

“吃粑粑”是贵州人逢年过节的习俗之一。在乡村，每年腊月二十八，人们都会在一起打糍粑，庆祝丰收年。春节期间，糍粑的订单大量增多，给回乡创业的詹发智带来了可喜的生意。

在黔西市新仁乡化屋村，香甜可口、做法多样的黄粑是当地最具人气的小吃。2021年，依托乌江画廊的美丽风光，化屋村乡村 旅游 产业风生水起，黄粑、苗绣等极具特色的产品成为化屋村留住游客的“使者”。化屋村党支部书记张玉芝介绍，“过去一年，化屋黄粑、苗绣等产品畅销省内外，全村人均可支配收入从2020年底的万元增加到2021年底的万元。”

花样民俗丰富 旅游 业态

“在这里度假很有意思，唱侗歌、做油茶、看蜡染，这些少数民族特色活动让春节年味更浓了。”除夕夜前夕，游客周敏之与朋友组团到黔东南州肇兴侗寨游玩，舒适的体验感让他们给这座初次见面的侗寨打出好评。

近年来，借助传统节日的独特魅力，打造接受度高、参与度强的体验项目，满足人们的 旅游 、体验需要，已经成为贵州很多地方发展 旅游 业的重要“打开方式”。这个春节假期，贵州各地依托独具特色的文化资源优势，陆续推出一系列趣味性、参与性、体验性浓郁的活动，丰富假日 旅游 市场供给。

First ,put the butter on a slice of bread .Then cut up vegetable,fruit and these to the bread .Next ,put the turtey slices on the bread .Put the honey and yogurt on the another slice of bread on the top.

人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

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原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。3具体制作方法第一步1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。第二步2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；第三步3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开 做法图片（沙茶金菇牛肉粉）(4张)水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。4清汤牛肉粉的做法主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条辅料：盐、鸡精1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。2. 煮牛肉切片备用。3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。[3]5相关信息花溪牛肉粉花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧牛肉粉开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。津市牛肉粉牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。 二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起（牛肉汤也称原汁待用），摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~

我没去过贵州、对不起！