山药营养成分研究论文

在日常生活中山药是餐桌上非常见的，山药是具有健脾养胃的功效，山药中含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于胃吸收消化功能。

山药是一种常见的食材，有很好的营养价值，而且烹饪方式也是多种多样，可以炖汤、熬粥、炒菜，也可以做成拔丝山药、蓝莓山药等甜点，当然，我们吃得最多的还是蒸山药， 也是比较 健康 的一种食用方式。大部分人都习惯把山药当作蔬菜来吃，其实山药中碳水化合物的含量也不算少，完全可以用来替代主食，可以增加饱腹感，让你不会吃得太多，一般吃一点儿就饱了，即使吃得很多，热量也不会很高，可谓一举两得。我国居民营养膳食指南推荐，每天早晚餐各吃一两根食指那么长的山药，替换一部分主食，既好吃又 健康 。

蒸山药当主食一方面是因为它营养又 健康 ，另一方面是因为山药可以养胃，从理论上讲，山药中富含多糖，具有保护胃黏膜的作用，从营养成分上来说，玉米、红薯等粗粮薯类中淀粉和膳食纤维含量较高，不太容易消化，容易引起胃胀、胃痛，与其相比，山药质地细腻，口感绵软，淀粉颗粒较小，支链淀粉含量高，粗纤维含量少，更容易被消化液消化，对胃肠道的刺激性较小，并可促进消化酶的产生，加快消化速度，对于有消化道疾病的患者来说，不用担心对消化道黏膜造成损伤。

用山药当主食的另一个好处是稳定血糖，脆山药中的淀粉含量约12%，铁棍山药中的淀粉含量约20%，大米中的淀粉含量是75%左右，煮成米饭后，水分含量增加，淀粉含量还是超过了30%，馒头和大饼中水分含量比米饭低，淀粉含量就更高了，因此，与传统主食相比，吃山药更有利于稳定血糖。此外，有研究表明，山药能降低食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中加一些山药，有助于延缓糖尿病的发生和发展，山药中还含有多糖、脱氢表雄酮等活性成分，对改善糖代谢是有帮助的，最后再透露一个小秘密，山药的升糖指数只有52，是所有薯类中最低的。

总之，山药营养又 健康 ，既可养胃，又能稳定血糖，蒸山药不仅热量低，而且还能增加饱腹感，完全可以替代传统主食，《中国居民膳食指南》建议，可以把山药等薯类食物纳入到主食范畴当中，用来替代部分大米和白面等传统主食，平均每天吃50~100克比较合适，毕竟山药再好，吃多了也会增加胃肠负担。

山药蒸着吃，营养价值非常高，它能够避免营养浪费，适当的吃一些山药，能够滋补身体，尤其是对脾胃具有一定的好处。山药含有多种微量元素，营养丰富、口感独特、深受人们的喜欢。它的做法也是多种多样，更是我家必备的食材。

山药在吃的时候除了可以蒸着吃之外，也可以将山药放在粥里面煮着吃，也可以切片炒着吃。

今天分享给大家一种山药特别的做法，很多朋友都没吃过，看看我是怎么做的吧！

食材 ：山药，面粉

做法 :

1.首先山药去皮，（戴手套）防止黏液沾到皮肤上痒痒。然后把山药冲洗干净，再用刀把山药切成薄片，切好后装入大碗中，放入锅里大火蒸25分钟。

2.蒸好了用勺子把山药压成细泥，分次少量的加入面粉，一次不要加得太多哦！把它揉成面团不沾手即可。

3.我们把面团搓成长条，揪成一个个均匀的小剂子，然后揉成一个小圆球用手轻轻地按扁，再用筷子轻轻的给它钻出一个小窝窝，做好以后装入盘中。

4.水烧开下入山药窝窝，搅动一下防止粘连，煮至全部飘起来就说明已经熟了。捞出来过一下凉水，口感会更加的爽滑劲道，然后控干水分装入碗里。

最后，打一个自己喜欢的卤，浇到山药窝窝上就可以吃了。

山药，是人类最早食用的植物之一。山药的碳水化合物含量高，每100克山药碳水化合物的含量为(克)，所以是可以做为主食来吃的。我平时也非常喜欢吃蒸山药，尤其是铁棍山药蒸熟后甜甜的，面面的。

我喜欢吃山药的原因是因为它不但好吃，而且热量很低，对于需要减肥的我来说是特别好的选择。每100克山药产生的热量为56千卡，并且山药还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，有助于减肥。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。常吃可以健胃益脾，助消化。所以蒸熟的山药可以多吃，当主食来吃也没有问题。

山药是一种百搭的食材，可以和很多的搭配食用。如果蒸山药吃腻了，可以换换其他口味的吃

法。

【山药小米粥】

熬小米粥的时候可以放上一根山药和几颗红粥，熬出来的小米粥特别地香甜，还具有滋补的功效。做法也特别地简单，山药去皮洗净后切滚刀块，等锅中的小米煮开花后把山药块放进去，小火煮至小米粘稠就可以了。

注意：山药块不要切的过小，等米开花后再放进去，防止在锅中煮的时间太长碎掉。 【排骨山药汤】

炖排骨汤的时候放一根山药进去，炖出来汤特别地清甜，没吃过的可以试试哦。

还可以清炒山药，或者是把山药蒸熟后碾碎加面粉和成面团，做山药小馒头和饼吃，也特别地好吃。

总结：山药是一个非常好吃，营养价值有很高的食材，是可以当主食吃的。

另外山药里面含有大量的氨基酸，可以促进蛋白质的合成，能够提高人体的免疫力。

山药还可以作为减肥餐来食用，当做主食吃，因为山药的热量非常低，每100克山药里面含有的热量只有56大卡，所以减肥期间可以把馒头米饭等主食换成山药。

山药的好处非常多，所以完全可以当做主食来吃的，但是切记不要连着好几天一直吃山药，常吃一种的话会造成营养物质摄入的单一，另外山药含有丰富的淀粉，吃多了容易消化不良。

山药属于根类蔬菜的一种，如果胃没有什么问题的话，可以多吃，也可以当主食吃。

有慢性胃炎或者弥漫性胃炎、胃溃疡、胃酸分泌不正常的人，要注意不能多吃，过多食用可能会引起胃部不适。

山药属于药食同源的食物

山药既可以食用，在中医和食疗文化中，也可入药；山药具有补充脾胃亏损，治疗气虚衰弱、消化不良等作用。

山药富含纤维素，食用可以有效缓解血糖，具有降血糖作用。

山药含有丰富的粘液质和淀粉酶，对身体有良好的滋补作用，能助消化、止泻、祛痰。

山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，具有其他蔬菜没有的特别风味，肉质细嫩，是一种很好的 健康 食物。

山药可以辅助减肥

根类蔬菜，如土豆、红薯、山药等，营养价值丰富，口感也非常好，提倡常吃，可以起到很好的减肥作用。

山药看似淀粉含量很高，跟土豆、红薯一样，其中所含的淀粉，绝大部分都属于抗性淀粉，在人体内是不会转化成能量的，既有饱腹感，又不会让人发胖，减肥人士可以用它们代替部分主食，让减肥变得事半功倍。

山药的食用方法

山药食用方法简单方便，按照自己喜欢的方式，可以煮粥，也可以炒着吃，还适合做汤，比如山药炖鸡汤、山药排骨汤、山药羊肉汤等。

山药与肉类一起做，味道也不错，如山药扣肉、山药炖土鸡，都是不错的美味。

总之，山药无论是营养价值，还是口感，都是不错的 健康 食物，可以选择经常食用。

我是二姐，我来回答下蒸熟的山药可以多吃吗，基本都是当成主食来吃的，怎么样的问题。

题主说到山药当作主食来吃，这个当然是可以的一种山药的做法了，因为山药本身吃着可能比较清淡，而很多朋友觉得山药如果烙成山药小饼的话，那么就可以少放一点甜的蓝莓酱了，那么其实这样去吃山药也是山药的一个非常不错的选择。那么用山药做成山药饼的话其实很简单，那么二姐就和大家分享一个奶香山药小饼的做法。做这道奶香山药小饼是用发面的方法做出来的，而且做法也很简单，首先说一下做奶香山药小饼的食材：山药一根、牛奶一袋、白糖少许、面粉200g、酵母粉3g、鸡蛋一个。 首先做这道奶香山药小饼的时候我们可以选择面山药，这样加上牛奶和面粉的话就能和面比较均匀而且还不会出现脆山药那样的硬块，其次我们在里面稍微加一点白糖调味的话，做出来的山药小饼也会更好吃一些，这里我们可以选择加上牛奶和面的话，那么这道山药小饼也会更香一些。另外酵母粉的用量也需要足够一些才可以，那么我们才能做好这道奶香山药小饼，那么我们做出来的发面小饼就会更好吃而且也能更蓬松。

首先我们先将山药洗干净去掉外皮，随后我们需要将山药开水上锅蒸上二十分钟，蒸好之后的山药就比较软乎而且能轻松的用勺子给按压成碎泥了，接下来我们需要将面粉放到山药里面再打入一个鸡蛋，加一点糖进行调味之后加上牛奶和面，搅拌成稍微有水分的山药牛奶面团即可，这里面建议直接用牛奶进行和面也会让面团更香一些的，随后我们需要将山药牛奶面团发面一个小时，然后将揉好的面团分成几个小剂子，然后用模具按压一下之后效果也会更好一些。随后我们需要醒面二十分钟，将牛奶山药小面饼上锅蒸二十分钟，将奶香山药小饼做熟就可以了，那么我们做出来的山药小饼就能更香而且更软乎一些。

另外除了给山药做成面食之外，可以用山药做甜品或者炒山药，山药做成甜品的话就比如刚才的蓝莓山药以及做成山药条都是很好的方法。如果是炒山药或者做山药小炒的话，可以用黑木耳等食材做成酸甜口味的，也是很好的选择。

以上就是二姐写的蒸熟的山药可以多吃吗，我基本都是当作主食来吃的，怎么样的回答。

你好，首先我觉得把蒸熟的山药拿来当主食吃 是很不错的。山药是健脾胃，补脾胃的好食材，而且营养高热量低，常吃常 健康 哦。

对于蒸熟的山药，我觉得还可以有其他的做法，分享我觉得不错的两个吃法。

1蓝莓山药泥

把山药去皮后，切薄片放入锅中蒸15分钟熟透即可。取出山药加入一勺白糖跟一勺炼奶搅拌成泥，再去蓝莓酱淋上即可，入口绵绵的，就像冰淇淋似的，很不错哦。

2糖桂花淋山药

把山药去皮后，切成长条，放入锅中蒸15分钟后变熟软即可，取两勺糖桂花酱，淋在山药上即可，粉糯可口还还带着桂花味，香。

希望这两种吃法你会喜欢接受[害羞]

我们本地把红薯称为山药，也给麻山药叫山药，但是无论是麻山药还是红薯，都适合长时间的食用，特别是麻山药，里面各种营养物质丰富齐全，当然并不是说麻山药现在在互联网比较火就说它营养丰富，我们本地有着百年的食用麻山药 历史 ，可以说好几代人就是吃着麻山药长大的，怎么能说不能够多吃、长时间吃呢！

我们这里一年四季都吃麻山药，但是并不是顿顿饭都吃，想一想，一个人从能吃第一口饭就开始和麻山药打交道，在麻山药坑里种麻山药、刨麻山药、做生意倒腾麻山药，如果还顿顿都吃麻山药，那需要多么喜欢麻山药。但是很有意思的事儿，我们本地人不喜欢长时间吃红薯，老一辈人赶上了自然灾害，吃红薯吃怕了，红薯吃多了容易增加肠胃的负担，例如放屁增多，但是烤红薯、蒸红薯、红薯粥人们都是很爱吃的。

关于这两种山药的吃法，我们本地人还是分得比较清楚的，例如麻山药很少做粥吃，一般都是做饭的时候用蒸笼蒸着吃，我们这里叫做“溜”，说通俗点就是用水蒸气蒸熟蘸着白糖吃，年前的麻山药特别甜不用蘸白糖也吃着很爽；红薯一般式是用来做粥喝很少蒸着吃，现在能够拿着大红薯在街上边走边吃的，一般是冬季的时候吃烤红薯，同样是蜜一样的甜，说一句公道话“山药好吃，但不要多吃”，啥好吃的吃多了也腻。

山药，又称之为又称为淮山、大薯等，是我国传统的药食同源的上佳食材之一，物美价廉，可补中、益气、健脾胃，具有多种 健康 功效。其做法多样，可以蒸、清炒、炖汤、熬粥等。蒸熟的山药可以多吃吗？可以当主食吗？就这个问题，笔者今天跟大家聊聊百搭食材—山药。

蒸熟的山药可以当成主食来吃吗？

山药，味甘，性温平，原名薯蓣、山芋，为薯蓣科草本植物薯蓣的根茎，可润肺、健脾、固肾、益精，可用于中老年人脾胃虚弱而致的食欲不振、倦怠乏力、大便溏泄；肾虚所致的腰膝酸软、头晕目眩等；肺虚所致的虚劳乏力、咳嗽气短等病症。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、维生素C、纤维素、胆碱、卵磷脂等多种营养成分。山药具有健脾养胃助消化的作用，有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食用。

《中药新药与临床药理》杂志发表论文指出：山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。山药富含的糖蛋白和甘露聚糖等成分可有效防止血脂在血管壁沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等心脑血管疾病有一定的改善作用。山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性的膳食纤维，吸水后体积会膨胀，易增加人的饱腹感，对于肥胖人士控制食欲、减轻体重有很好的辅助作用。

总之，山药中的营养成分多，但热量少，能增加饱腹感，对于很多人来说确实可以用蒸熟的山药代替部分主食来吃，不仅营养、 健康 ，而且能够养胃。《中国居民膳食指南》建议，可以将山药等薯类食物纳入到主食范畴中，用来替代部分大米和白面等传统的主食，平均每天吃50到100克较为合适。

食用山药需要注意些什么？

（1）如果将山药蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样的话不仅省事，而且带皮蒸可以减少山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养成分的损失。

（2）新鲜的山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少量醋清洗以减少黏液。

（3）山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，容易导致皮肤过敏，所以给山药削皮、切片之前最好戴上薄手套，以避免手痒。

（4）新鲜山药的淀粉、蛋白质和脂肪等热量成分含量较高，对于糖尿病病人来说，注意不要大量食用。

（5）山药含淀粉较多，食用后要适当减少主食量，以保证人体热量平衡。

东西再好吃都得有个度，过量了就会有副作用的。

并不是。养胃的山药是那种长方形的山药，这种山药才可以起到养胃的作用。

是真的，经常吃一些山药对身体有很大帮助，而且可以起到养胃的作用，对身体帮助很大。