葡萄酒的香气没有分类之说,葡萄酒和葡萄所谈的香气不是一回事。
葡萄酒是一个复杂的酒体,是多种营养成分的融合体,有葡萄本身的果香味,酒精味、果酸味等。既然是一个综合体,就不应该分一类、二类、三类之说,而应该问有哪些香味。
就像我们去外面吃饭,好吃的菜是所有成分的体现,那一样少了、多了口感都会随之改变。
这个问题比较专业,是国际通行的一种葡萄酒品鉴技巧,虽然不同流派有不同的说法,不过宗旨永远是采用分类来判断辨别葡萄酒的品质。有无数大神非常详细的解释了,这里本人就通俗的回答一下。
一类香气:各种各样的水果气味,由葡萄作为水果本身的果味,好比一个少年天真坦率的与人聊天。
二类香气:酿造工资产生的气味,不是原材料葡萄本身来的,好比精心挑选了一套礼服包装,得体的参加宴会。
三类香气:葡萄酒通过陈年得到的气味,年轻时不太明显,就好比一个中年人经历了 社会 洗礼后有了沉淀。
酒如人。品酒无捷径也无上限,学会了品酒,也就看透了人生。
日常生活中,或者你会听到有人说这个葡萄酒是果香,那个是木香,再或者是薄荷香草香。管它是什么香,先把葡萄香气分为三类,好好看下去就对了。
依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类不同的香气。
分别是 一类品种香、二类发酵香和三类陈酿香。
玖妹在想,这不是跟一个人的一生中有三个阶段是一样一样的吗,葡萄酒的每一个阶段也有其不同的香味。
1、 品种香
这种香气来自葡萄本身的芬香物质,而非酿造的时候出现 。
一般出现在年轻的葡萄酒中,最常见香味是: 水果香和花香,如草莓、橙花、黑加仑等香气 。它们常在年轻的葡萄酒中闻到。
这个阶段的香气犹如人一生中的童年阶段,不同葡萄品种在不同的生活环境中而形成与众不同的香气。
2、 发酵后香气
第二类香气,是在葡萄酒酿造过程中产生的香气,包括酵母或其他细菌混合后产生的香气 。
这种香气玖妹琢磨着,这就像大多数刚离开学校进入职场中的人一样,让人们学会如何处理生活。此时在发酵过程中,酵母将葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳,还会产生一些气味。此外,葡萄酒还会在橡木桶中煮熟,还会伴随着雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。
当然,也有一部分红葡萄酒,没有经过橡木桶陈年就跑出来。在玖妹看来,这就就好像一些富二代走出校门继承家里的大业,也像一些女孩子毕业就嫁人,没有接受过 社会 磨砺,一切都顺风顺水,但总让人觉得“简单”“单薄”“寡淡”,没有过“橡木桶”这种阅历带来的“饱满”与“厚实”。
3、 陈年香气
陈年的香气是在瓶子或橡木桶中形成的香气。
这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长恋爱后的产物, 常见的有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。
一开始的清新果香会随着时间的流逝变成果酱味。而这些香气是老年份葡萄酒专属的气味。
这里需要提醒一下的是:并不是所有葡萄酒都能走到陈年老酒这一步,只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒,如拉菲、木桐等。就像上了年纪的男人,在岁月的沉淀下,散发着由内而外的魅力。
最后,玖妹觉得不管是哪个阶段的酒都有独特的魅力和意义所在。老酒有老酒的醇香之味,年轻酒也有年轻酒芬芳气息,这还是看个人的口感喜欢。
就像我们的生活本来就是允许存在差异化,一成不变的只会让生活过于固化而枯燥。这也不是大家喜欢的,对不对?
一类香气指葡萄果实本身的果香,二类香气指葡萄发酵后出现的香气,一般以花香和植物香气为主,三类香气指葡萄酒陈年后,历经时间的氧化酝酿出的烘烤类或矿物质或者动物皮毛等香气
按照我的经验,葡萄酒开瓶后随着时间的推移很呈现不同的香气变化,这和葡萄酒的复杂度有关系,譬如一些普通的餐酒,香气简单,开瓶到饮用完都是单一一种香气,一些品质高的酒开瓶到醒酒这段时间会有较封闭的香气,到醒开后会有不同的香气打开。前提是酒的状态要正常