紫苏营养学论文

紫苏中富含丰富的蛋白质,维生素,膳食纤维,脂肪,钙质等,属于低糖,高纤维,高矿物质元素的一种食物。紫苏中含有不饱和脂肪酸,可以有效降低胆固醇,甘油三酯的含量,对于心脑血管疾病具有一定的治疗效果。而且紫苏中的不饱和脂肪酸具有延缓衰老,保护视力,降低血脂,减肥的作用,还具有一定的抗过敏效果,而且紫苏叶可以有效的促进大脑的发育,可以用来预防老年痴呆。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸％、亚油酸％、油酸％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。功效与作用紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。

紫苏的营养价值：

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸、亚油酸、油酸。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达微克，常食紫苏叶可以抗衰老。

紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.提高视网膜反射能力，增强视力；6.有益于优生优育等。因此，紫苏油适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。

紫苏的功效：

【性味】 辛，温。

【归经】 归肺、脾经。

【功能主治】 解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

传播科普知识，提高全民素质，本片是科普中国节目：紫苏的营养价值。当地是蔬菜生产大县，选取本片供种植户参考。注：本人在当地长期与科协部门合作拍摄制作科普节目，根据当地情况并经科协授权选发。

紫苏是一种药食两用的食物，既是中药也是蔬菜，其中生活中不少人喜欢将它制作成菜肴吃。对人体的好处有很多，具有很高的食用价值。下面是我为你收集有关于吃紫苏的好处，希望你会喜欢。功效与作用 1、缓解海鲜过敏症状 当人在吃鱼虾蟹后，有中毒的反应后，我们常常以单味紫苏煎服，或者配合生姜同用，这样可以解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛的症状。 若食用不新鲜的海鲜食物产生过敏症状，可以生吃几片紫苏叶，可以快速减轻瘙痒症状。 因此烹饪水产时放一点儿紫苏，不仅可取其酷烈辛香去腥提鲜的效用，还有助健康。 2、御寒治感冒 春季的气候乍暖还寒，最容易感冒了。由于紫苏具有发汗和松弛的效果。当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时，喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状。 3、清热解暑 紫苏有清热毒的功效为，可以将紫苏叶洗净沥干水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，还可以加入鲜荷叶等一起冲泡饮用，有解暑的效果。 4、升血糖 吃紫苏叶可以使人的血糖升高。 5、促进肠蠕动 在实验中，从紫苏叶中分离出的Perillaketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使其肠内物质运动加速。所以，适量吃一些紫苏叶，可以帮助消化。 6、抗癌 紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。 7、抗血栓 实验证实，紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓病的发生，具有抗血栓作用。 8、其他好处 紫苏还能减轻胸腹胀满的症状，亦能治疗牙周炎、抑制花粉过敏症。 营养价值 1、紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。 2、紫苏嫩叶每百克含水分克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，磷44毫克，铁毫克，胡萝卜素克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C47毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。 3、紫苏嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达微克。 4、紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸、亚油酸、油酸。 5、紫苏种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。 6、此外，紫苏还有含有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等营养成分。 食用方法 一、炒紫苏叶 材料：紫苏叶，花生油，味精，蒜，柿子椒，红椒，精盐。 做法： 1、紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁。 2、坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起。 3、锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘。 二、紫苏排骨 材料：排骨2条，紫苏，酱油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，糖适量。 做法： 1、排骨用盐、糖、酱油腌2个小时。 2、紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉。 3、将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄，起锅。 4、锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒。 5、再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。 三、紫苏小土豆 材料：小土豆斤，紫苏叶4片，青辣椒2个，酒糟一小勺。 做法： 1、小土豆去皮后水里煮成熟后拉油金黄色。 2、紫苏叶切丝。辣椒切片。 3、空锅下油。放点洋葱片煸香加点水放味精。盐。鸡精。然后再把酒糟。紫苏叶。小土豆一同倒进去大火翻炒几下就可。猜你喜欢： 1. 紫苏好吃的做法 2. 紫苏粉的简介及食用指南 3. 紫苏菜谱大全 4. 紫苏八角炒田螺的做法步骤【图解】 5. 黄鳝炒紫苏的做法