关于水果的保鲜研究的论文

果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. [2] ，，，AND and chemical properties of Edible Films Containing Nisin and Their Action Against Listeria Monocytogenes[J].Journal of Food Science，2001，66(7)：1006～1012. [3] 周 涛.MAP包装对微加工茭白品质的影响[J].食品工业科技，2002(5)：64～66. [4] 王清章，李 洁.包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响[J].保鲜与加工，2002，2(2)：9～11. [5] ，，，et of Exogenous Propylene on Softening，Glycosidase，and Pectinmethylesterase Activity during postharvest Riping of Apricots[J].，Chem，2002，50(2)：1441～1446. [6] 彭贵霞，郁志芳，夏志华，等.鲜切山药片生产工艺技术的研究[J].食品科学，2003，24(2)：66～69. [7] 陈胜民.莴苣MP加工工艺及贮藏研究[J].食品科学，2002，23(2)：142～143. [8] Vescovo M，Torriani S，Orsi C，et of antimicrobia-producing latic acid bacterial to control pathogens invegetables[J].Apple Bacteriol，1996，81(3)：113. [9] 高 翔，陆兆新，张立奎，等.鲜切西洋芹辐照保鲜的研究[J].食品与发酵工业，2001，29(7)：32～35. [10] 潘永贵，施瑞城.采后果蔬受机械伤害的生理生化反应[J].植物生理学通讯，2000，36(6)：568～572. [11] 王 莉.浅谈切分果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].现代园艺，2012(24). [12] 陈守江.果蔬采后超低氧保鲜技术研究进展[J].南京：晓庄学院学报，2012(6). [13] 尹淑娟.浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术[J].科技文汇，2012(3). [14] 胡 欣，张长峰，郑先章.减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究[J].保鲜与加工，2012(6).

在学习、工作、生活中，大家总免不了要接触或使用作文吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。相信写作文是一个让许多人都头痛的问题，下面是我整理的水果六年级作文，欢迎大家分享。

星期天，爸爸、妈妈都出去了，只有我一个人在家。闲着无聊，便拿一个苹果吃了起来。

忽然，苹果出现了一个小孔，从小孔里钻出一个小丑似的小人来，更让我惊奇的是：他居然会说话！只听见他说：“尊敬的张博伦先生，请您救救我们国家的人民吧！”我奇怪的问：“您是怎么知道我的名字的？”“我是水果王国的特使，我们是根据未来探测仪测定的。”“可我这么大怎么去呀，再说，又不懂医术……”“没关系，我有办法。”只见他拿出一根魔棒，一碰我的身体，奇迹出现了！我立刻变成和他相同大小的人了，接着一下子就什么也不知道了。

等我醒来，发现自己躺在床上，环顾四周竟是一座装修得非常豪华的别墅。走出别墅，几位鸭梨护士对我说：“先生，您醒了？请您给我们的病人瞧病吧！”我走进病房，嗬！人可真不少！满脸皱纹的桔子阿婆得了霉菌病，黄黄的桔子皮上尽是黑斑；苹果姑娘的脸上长了不少锈斑；桃子姐姐肚子里有了小虫子。其实，我并不懂什么医术，但奇怪的是，这时我满脑子都是治病的方法，开什么药方，每种药的剂量要多少等，真是不可思议。我先给桃子姐姐喝了去虫剂；然后给苹果姑娘抹上了去斑霜；还给桔子婆婆打了杀菌针……忙得不可开交。不到一小时，病人们都康复了。大家伙都夸我是华佗再世，妙手回春，我也乐得合不上嘴，真象吃了开心果一样高兴。

忽然，恢复健康的水果们兴奋地把我抛向空中，我一下子醒过来，仔细品味这个有趣，真是回味无穷。

一说到水果的滋味，就让我想到水果那美味爽口的口感，清香甜蜜的芬芳，真是让人垂涎三尺，恨不得变出法宝，让所有的水果都聚集在我面前，好让我大快朵颐一番。

我的家乡，土地肥沃，果农们种出的水果个个硕大肥美、鲜嫩多汁，不管是哪一个季节、哪一种天气，都有盛产的水果，让人爱不释手，一片接一片，一口接一口，一颗接一颗，吃得乐不可支、浑然忘我！我最喜欢的是秋季盛产的柿子，它脆脆甜甜的口感总是掳获我的芳心，让我欲罢不能、百吃不厌。每当妈妈端出柿子的时候，看着那红如秋天夕阳的外表，就知道它一定鲜脆多汁，我迫不及待的拿起一片，“哇！”幸福的滋味顿时涌上心头，那是谁也抗拒不了的美味，“天凉好个秋”啊！谁还会“为阙新词强说愁”呢！

我的另一个最爱是苹果，它美味的口感就连“白雪公主”也抵挡不了它的魅力。它里面的果肉真的是称得上人间美味，不管是哪一种苹果，都是好吃得不得了，吃得我一张脸颊红扑扑，就像红苹果一样。唉！我要是白雪公主，我也会毫不犹豫的咬它几口，绝对死无遗憾！

无论是哪一种水果，都有它独特的味道。家乡不仅有本土的水果，各式各样的进口水果也有着各种不同的好滋味，也有不同的吃法。只要走到水果摊，你就会看到琳琅满目的水果，有香蕉、西瓜、蕃茄、荔枝、奇异果、草莓、榴莲……水果五花八门，而且便宜又大袋，简直就是水果天堂！

其实，只要你能够接受，每种水果都是营养又美味的。我们无时无刻都能够吃到水果是很幸福的，所以，让我们用幸福期待的心，好好的品尝水果的好滋味吧！

在一个月光皎洁的夜晚，时钟敲过了12点。突然在一个水果店里，所有的水果都睁开了那一只只雪亮的小眼睛，活动起来了。他们三五成群地在一起说说笑笑，开心极了！“咦，水果们在干什么呢？”“哦！原来水果们在进行一年一度的选美奖的评选活动呢！”

桔子先生是主持人，他宣布：“水果选举大赛正式开始！”观众一片热烈的掌声。第一位上场的是香蕉小姐，香蕉小姐穿着一条金黄的连衣裙呈现在水果们眼前，她摆动着她那精致的裙子，跳着那天鹅湖的舞蹈，真是太优美了！

第二上场的是芒果小姐，她穿着一件桔色的上衣，绣着几朵白色的牡丹花。在这晶莹的上衣的衬托下，短裙也显得更加耀眼了。短裙是由3层花纹组成的，每一层都镶嵌着一颗颗蓝色的珍珠，如果珍珠碰到阳光就会变得五彩缤纷。而且，芒果被人称作“水果之王”，所以她很漂亮！再加上一段优美而动人的孔雀舞，更是吸引观众们的眼球啊！

第三位是草莓姑娘。草莓姑娘头戴着青绿色的花环，身上穿着一套既活泼又俏皮的淡红色衣裤，脚上穿一双小红皮鞋，显得非常俏皮可爱。草莓姑娘唱了一首温柔动听的《茉莉花》，唱得观众非常陶醉。

接下来是西瓜先生。西瓜先生胖嘟嘟的，非常可爱，他穿上西服以后非常滑稽，脑袋小小的，身材胖胖的.，真像不倒翁啊！

天渐渐亮起来了，主持人大声宣布：“今年的水果之王是芒果小姐，第二名是草莓姑娘！”观众一片欢呼。突然早上5点钟时钟敲响了，水果们又变回了原样，我相信水果们一定会再开选美大赛的！

今天我们作文班举行了水果拼盘比赛，比赛规则：参赛选手们共分为5组，5组同时比赛。哪一组拼得水果盘最漂亮最有创意，那一组就是第一名。

老师用宏亮的声音宣布：“比赛开始了！”

我和林极煊、覃少杰、方正、邓凯萧一组。林极煊准备了红心橙、梨、青枣……各种各样的水果。邓凯萧拔刀就向水果砍去。“呵呵哈一，我使用双节棍”不久，邓凯萧就把水果切好了。我们开始摆水果了。我左手拿青枣，右手拿梨，在盘子上摆出一副金鸡独立的样子，我们已经“站稳”了中心点。大家想：“接下来要怎么拼呢？”我说：“干脆拼一个雪人吧，圣诞节快到了！”“好吧！”大家都赞同，我们把水果切成一小片一小片的，堆成了一块“雪地”，邓凯萧则用他祖传刀功把一个苹果“变”成了一个雪人的身体。“真是个天才呀”我心里很佩服他。最后，我们在把小巧玲珑的草莓放在苹果上，一个精致的雪人拼成了。可是在“捣蛋王”方正的无理要求下，邓凯萧把雪人“变”成了一个不三不四的“猛牛过江”真是无理取闹。“快来看呀！”方正那组的“猛牛过江”。不知不觉把老师引来了，“这是什么呀？”老师问。“猛牛过江！”同学们异口同声地说。“太……”

比赛结束了，老师用强有力的语调宣布：“第一名是“陶”小组的“皇家骑士团：，第二名是“李”小组的“东方明珠”第三名是“宁”小组的“天外飞仙”，第四名是“韦”小组的“君子开会”，第五名就倒霉得我们，本来我们的“圣诞老人”稳操胜券，但是被方正和邓凯萧弄成了生龙活虎的“猛牛过江”。

时间正如小河里流动的水，昼夜流失，永不停歇。转眼间，六（4）班的同学们都长大了。我们还有半年在一起的时光，所以大家都分外珍惜在一起的日日夜夜。

今天是一月一日，也是同学们在一起过的最后一个元旦了，所以我们准备了各种活动和节目。

第一个活动当然是同学们最期待的水果拼盘大赛啦！从昨天分好的8个小组里，大家就从家里带来了水果、小刀、盘子、果酱。各种各样的。今天，同学们都信心十足，都认为自己的小组可以赢得比赛。我们组因为带来的盘子有点儿小，我们就做了两个水果拼盘。第一盘是用香蕉、橙子、火龙果、草莓、果酱一起做的。这些水果都是由组员们自己洗，自己剥皮的，但是我们女生都不太会切水果，于是就让组里唯一的男生——吴瑞林来切水果，其他人负责拼水果。

第二盘水果拼盘可有所不同了呢！它主要用的是：火龙果、柚子和橙子。我觉得第二盘比第一盘难多了！要先把火龙果的皮去掉，然后在从上面划下一个五角星，最后在旁边放一些切好的水果片装饰一下。

很快，大家的成果都出来了。我们也开始了八个小组的PK赛。我们的评委是由每组里面最诚信的两个人担当，要比出一个第一，三个第二，四个第三。最后，老师给每个组的人合影留恋。元旦会上，我们还有其他有意思的活动。

这次的元旦活动不仅让我们十分快乐，也让我们更好的融入六（4）班这个温馨的大家庭。

今天，妈妈带我去了丁桥的一个生态园摘水果，还约上了同学！

下午一点，妈妈就带着我、周婧、李晟和他们的妈妈去丁桥生态园了。坐了半个多小时的车子，就看见了一块《葡萄采摘园》的牌子，就知道到了。我们停好车，往里面走。我很好奇，那里面会是什么样子呢？妈妈说，现在只能摘梨子和葡萄。不知道妈妈说的是不是真的，先进去看看吧！我对自己说。

我们走到了里面，才知道：这里这个季节只能摘梨子和葡萄，梨子四元一斤，葡萄十五元一斤，摘葡萄的话要么有人和你一起去摘，要么就买票，她给你摘，梨子不用的。那里的人说：“现在人不在，要摘葡萄的话，要么等一下，要么买票，我去给你摘出来。”妈妈说“带我们出来时享受过程，不然我们想吃，直接买就行了，干嘛还要跑这么远？”在边上干等也不是办法，与是，我们就打算先摘梨子！

我们每个人都拿着一个大袋子，那是装梨子用的。我们走到一大片梨园里，里面的梨树上，都有好多梨子。看起来味道不错呢！要捡好得摘！我这样想，就开始摘梨子啦！妈妈说，看到的梨子又大，又有些红色的就可以摘，我摘了好久，那些梨子太多了，不过很好的没几个，好的'都让别人摘走了。

梨子摘的差不多了，就要摘葡萄了。我们走进了葡萄的园，每串葡萄都有一个白色塑料袋套着，我们要看，那个人就把那串葡萄的塑料袋拿下来，我们如果要，那个人就会把葡萄剪下来给我们，就是不允许我们自己摘。我和妈妈选了几串又红又大的葡萄。

不一会儿，我们的袋子都装的满满的，大家兴高采烈的满载而归。

爱，是无私的，也是无限的。父母的爱，更是让人感到温暖。

那是一个夕阳还没落下的傍晚。放学后，我回到家中，大声说“我回来啦！”但却没有人回应我，只听见厨房传来细微的声音，像是在洗东西，但又像是在削什么东西。出于好奇心，我立刻把书包放回房间，然后马上冲进了厨房。只见妈妈满头大汗，时不时用手背去擦试，嘴唇抿得紧紧的，眼睛目不转睛地盯着手上拿着的一串葡萄，仔细地摘下一颗一颗，并且轻轻放入水池中，像是刚出生的婴儿被放入温暖的小床中。洗完后，她又把葡萄放到一个盘子里，然后把身边的两个梨一一削好，并且一块一块地切好，放进盘子里。

我站了很久，但妈妈还是没有发现我就站在她的身后。于是，我大叫了一声：“妈妈！”妈妈转过身来，只是说了声“你回来了”就继续削梨。

看妈妈这么冷淡，我心想：妈妈今天一定是不高兴了，否则妈妈一定会和我聊天的！我沮丧地回到了房间。当我刚准备写作业时，听见房门“咔嚓”一响，是妈妈走了进来。她的刘海搭载了额头上，脸红得像苹果，汗珠滚到了脖子上。她一定是刚回到家没怎么休息就准备水果。正想着，妈妈已把一盘葡萄和一盘梨放在了我的桌子上，微笑的对我说：“快把水果吃了吧！吃了再写。”接着，她就走出了房间······

我把一颗紫红紫红的葡萄送进嘴里，一颗颗葡萄犹如一颗颗糖果，甜化了我的心。原来不是妈妈不开心，只是为了把水果削得好一点，想让我先回书房写作业。我的心平静了许多。正在吃着充满爱的水果的我，感到无比甜蜜……

爱，是多么伟大呀！直到今天，我还记得那满满一盘的水果。

话说“民以食为天”。一种令人垂涎欲滴并做法快捷的美食是我的首选，是的，我要介绍的就是——水果沙拉。

水果沙拉味道好，看相也好。一瓣一瓣的苹果、梨、桔子围成几朵精致的花，层层叠叠地分布着，最上面是几朵雕刻精细、模样小巧的胡萝卜花，一层层乳白色的沙拉酱，将它们衬托得更是美味。沙拉酱有种说不出的味道，再配上多汁鲜嫩雪白的水果，如一个小小的水果蛋糕——看，那些可爱的水果正惬意地半卧在沙拉酱中，舒服地伸展着腰，向大家展示它们的美妙呢！

说到这，你们是不是想知道水果沙拉的做法呢？它的做法非常简单，也不过四五分钟。将喜欢的水果去皮切片，片不需太薄、太厚，适当即可，找来沙拉酱，将水果按喜欢的样子摆好，再精细地、用心淋上，最后摆上几朵胡萝卜花或香蕉片做成的花边，一盘色、香、味俱全的水果沙拉就做成了。而喜欢别的水果的人，也可根据口味适当添加。

吃水果沙拉也很有趣，拿起小银勺，先小抿一口，沙拉酱那又酸又甜的滋味便在舌尖荡漾开来，刺激着味蕾，正想好好品味，它就突然消失了，只留下一股既香又浓的奶香弥漫在口腔中，许久不散。咬一口水果，饱满的汁水四溢出来，与沙拉酱奇妙地融合在一起，酸酸甜甜，顽皮地在舌尖上跳动，嚼一嚼，苹果的微酸、香蕉的香稠、葡萄的鲜嫩、桔子的多汁伴随沙拉酱一起涌来，如潮水扑向岸边岩石；如激烈奔放的伦巴舞步，在舌腔中舒展着自己的身躯，释放着属于自己的天地。随着它们滑向食道，我感受到了几丝清甜。

这就是水果沙拉，它就像我的人生，有酸，也有甜；有惆怅，也有温暖。水果沙拉，每当我轻含进嘴里时，它就让我变得乐观向上，也给我一种坚强起来的力量！

如果你问我，从小到大最难忘的是谁？我的答案匪夷所思——-一个平凡而又朴实的水果摊主。没错，你听到是这几个字！如果你以为你他捡到钱还给我们，或是见到我们没找钱主动归还什么的，那就大错特错了！我想说的是——

那天，我和爸爸一起买甘蔗。那摊位的甘蔗又大又粗，每一节之间的距离也大，不用老是嚼甘蔗节，就准备买一根尝尝鲜。

“您要买什么？”那摊主一边削甘蔗一边抬头问，我这才打量起他——皮肤黝黑，体形微胖，历经沧桑的脸上带着憨厚的笑容，一看就是一个朴实的人。

“甘蔗，买两根好一点的。”

“好，您稍等，等我削完这根就给你削。”我就在一旁看着，那娴熟的动作就如同一只小鸟上下翻飞，不一会，那棕红色的皮都褪去了，露出白白的果肉。我正为他的水平暗自赞叹忽然，摊主把一根差不多已经削好的给扔了。我不解地问他：“为什么把一根差不多已经削好的甘蔗给扔了，多可惜啊！”

“那根甘蔗中间有一段发红了，不可以吃了，要不然就要中毒，拉肚的。”他一边讲一边认真地削着。我不禁跑过去仔细看，的确有一段果肉中间露出一丝丝红色的痕迹。

“小妹妹，你不要看我是一个什么都不知道的农民，什么书都没读过，可我是不会昧着良心，把坏了的水果卖给你们的。放心吧，我这个人做生意实在，包你以后再来的。”他不停地在削皮，还认真地对我说。虽然他很黑，相貌不那么出色，可他在我心中是那样高大、善良、朴实。

咬一口甘蔗，甜甜的汁水沁人心脾，一如平凡的他朴实地做着小生意，那高尚的品格，崇高的职业道德，带给我们不平凡的感动。

“恍”随着一声雷鸣般的敲碗声，家里的大赛“吃水果”正式地拉开了帷幕！

我可是想当年名贯左邻右舍的“吃水果”霸主！今年本人发誓一定再吃个二连冠，因为这不仅仅关于我的名誉，而且还是因为得到冠军后还会得到丰厚的奖品！

比赛开始，只见妈妈手拿一根已被无情地剥下皮的香蕉，三口两下就把香蕉吃进了肚子里！紧接着又拿了一个苹果，“嘎嘣！嘎嘣！”就是两大口，怪厉害的嘛！看样子妈妈已经为今天的比赛做好了准备。

我这个小孩的嘴虽然没有大人的嘴大，但是速度他们未必能胜的过！我抓起橘子，以四秒剥完橘子皮的速度，有立刻狼吞虎咽的吃起来了！这个小橘子被我十秒搞定。我的嘴没闲着，手也没闲着。我用手快速剥完香蕉皮，并掰成三段硬塞到嘴里！这下鼻子也没闲着，因吃法不对，香蕉的一小部分竟从鼻子里飞溅出来！那场面老壮观了。倒霉二连冠得不到了，我生气了不吃了！

再回头看看弟弟，一个比我还小的小孩。明明知道自己不会赢但为什么还要吃呢？对是坚持。妈呀，这可不行，我可不愿意做第一位半途而废的人，发奋图强吃啊！

老爸最令人叹为观止，一口一个香蕉。我夸下赞词：老爸气吞山河！吃完香蕉后，又拿起梨，边大口吃，边看我们吃了多少？

“吃完了！”老爸第一！

“我也吃完了！”老妈第三名。

“我吃完了，嘻嘻”我第四。

老弟还在吃着坚持力太强了，我们为他鼓掌。

虽然，差一点是倒数第一了但是——我竟然下滑如此之大，真让我不知如何是好……

瞧！这里多热闹呀！看！他们每个人都在忙碌着。这是为什么呢？哦！原来童星乐园正在举行一场别开生面的水果雕比赛。

因为我是设计师嘛！所以我按照自己的构思，选了一些我们组需要的水果，然后根据各自分工，把一些苹果、香蕉等水果分给其他同学，让他们在这些水果上雕出一种造型来，而我则负责摆盘。

我先把红彤彤的西红柿瞬间变成一朵正在绽放的鲜花摆在了碟子的中央，然后把一个红苹果平均分成了八份，再把这八份苹果围在了“红花”的四周，分别挤上了一些绿色的奶油作为草地。“大功告成”我得意洋洋地自言自语：“哎呀！居然忘了。”忘了什么？“哦，原来花没有花心，那怎么办？”于是我便找了一个小金橘，小心翼翼地拨开皮，不让里面的“小宝宝”给分开，嗯，花心有了！我看了看，好像还缺点什么？我扭头一想，对，画龙还要点睛啊，得给它安上一对眼睛呀！心动不如行动，我迅速找来两颗牙签，把小西红柿切成两半，穿在牙签上，再把两对“眼睛”插进“头”的两侧，再在“头”的中央撑起了一把事先准备好的精致小伞，这样我们的水果雕便做好了。

令人紧张的评比开始了，我们组做的拼盘和另一组的作品比较起来风格显然不同，形成了鲜明的对比。看着对手更加精美的作品，不知是嫉妒还是憎恨，一种不祥的感觉涌上心头。

结果我们真的失败了！虽然心中有些懊恼，但我却从这次活动中学到了许多的东西，我想，这也不正是我想要的吗？

夏日炎炎，水果是不可少的，奶奶又要去买水果了。奶奶问：“我要出去买些水果，你们要吃什么，快告诉我。”

爷爷说：“老伴，我还是爱吃上次你买的西瓜，又甜又大。”爷爷总是喜欢传统水果——西瓜，他对那些稀奇古怪的水果一概不感兴趣。而奶奶却似乎没什么要求，爷爷的爱好便是她的爱好。

但是妈妈就不一样了：“我还是喜欢火龙果，就是上次买的不够甜。”妈妈总喜欢些奇特、刺激的东西。每次她逛街归来，总不忘带些新品种的水果。例如莲雾，红红的样子看起来一0分像苹果，而咬一口却是软软的，不如苹果那样口感脆脆的；菠萝蜜，听名字似乎是和菠萝一样甜甜的东西，可吃起来却是一股怪味。这样的例子数不胜数，但妈妈总说：“要勇于尝试啊，现在我知道它不好吃了，下次不买就是了嘛。”

相比之下，爸爸似乎遗传了爷爷——对传统水果百吃不厌，但又很乐意接受妈妈的想法。他常常和我一起当试验品，还津津乐道地与妈妈讨论哪种水果和哪种水果应该杂交一下。他真不愧是一家之主，既有妈妈的风范，又不失爷爷的传统。

最后来说说我，我对于水果，最爱的不是传统的西瓜，也不是新奇的火龙果，而是果汁，只要是果汁，无论是哪一种水果榨的我都喜欢。如果哪一天你听见厨房里有榨汁机在“嗡嗡”作响，别担心，不是老鼠，是我这只小馋猫正在榨果汁呢。

绿的西瓜、红的莲雾、怪味的菠萝蜜，新奇的火龙果，别样的色彩，别样的味道，带给这个夏天别样的生活，让我们从水果中获得更多的欢乐吧！

我的家乡在江南水乡乌镇。每年的五到六月那里就盛产一种特别的水果，那就是桑果。我们那里的人称它为乌果。它生长在桑树上。

春雨如丝，一棵棵桑树贪婪地喝着大自然供应给它的雨水。它们在春雨中舒枝展叶，伸出了一根根嫩绿的枝条，一片片宽大的桑叶在微风中跳起了欢乐的舞蹈。

阳春三月，下过几阵小雨后，桑树忙着照顾自己的孩子，生出了一个个小青果。它起初的颜色是青绿色的，逐渐变淡，变红，最后变成紫色的了。起初的小青果非常小，慢慢地它长大了长成了一颗颗像宝石一样的果子。原来它们的身上长着一些毛，慢慢地这一些毛逐步脱落下来，后来变成头上竖着三根“孔雀毛”。再后来，这一些红色的果子像青果子一样喝足了大自然给它们喝的“阳光茶”。在阳光下，它们变成了一粒粒紫得发亮的小东西。那就是成熟了的桑果。

这个时候，你来到桑树林里，就可以伸手去摘，顺手放进嘴里就可以吃了。由于至今还没有人研究出对它的保鲜的技术，所以出现了“红嘟嘟紫嘟嘟，南货店里没买处”的说法。

桑果必须现采现吃，你只有从树上直接采下来，马上吃，或者拿回家去用水洗一洗再吃。

没有熟透的桑果又酸又苦，吃了还会拉肚子;熟透了的桑果甜津津的，叫人越吃越爱吃。

啊，我家乡的桑果真是一种美味果品，我爱家乡的桑果!

水果是一种营养很丰富的食品，虽然不能当主食吃，但是，在饭后或是其他时间吃都是一样很不错的食物，也是一样对身体有很多好处的食物，今天，我们就来聊聊我最爱的水果吧。

我是一个很喜欢吃水果的小姑娘，我喜欢吃的水果有很多种，常见的有香蕉苹果之类的，不常见的水果我当然也没吃过几次，比如说牛油果，百香果之类的，我也觉得还可以，可以说，我对于水果是完全不挑食的哈哈。

我最喜欢吃的水果其实是葡萄，酸酸甜甜的，又好剥皮，每年到葡萄成熟的季节，我几乎每天都要吃一串，但是其他的水果我也很喜欢吃。比如说橘子橙子柚子之类的，这些水果都是维生素丰富的水果类。这种类型的水果是我每年秋季必备的水果，尤其是柚子，好吃的柚子能够让我一天不吃饭。

其实，我还挺喜欢吃草莓、樱桃、西瓜、哈密瓜、猕猴桃等等等等好多的水果呢！每年夏天，我都要去草莓园去摘草莓吃，我觉得特别有意思，可以在学到一些知识的同时吃到好吃的水果。等到樱桃成熟时我也经常买樱桃吃，可惜的就是我们这里不产樱桃，所以樱桃有点小贵，不能天天吃，不过西瓜哈密瓜之类的水果完全弥补了我这个遗憾，我们这边的西瓜哈密瓜之类的比较便宜，足够我从初夏吃到初秋时节了，让我可以好好的过一把水果的瘾。

我喜欢吃的水果有很多种，数都数不过来，除了前面说的，还有荔枝、龙眼、柿子、李子、桃子、芒果、木瓜、等等等等太多的水果了，水果给我带来了很多的营养物质，让我的身体变得更加健康了，所以我爱水果，更爱水果带给我的营养与美味。

大家跟我一起来多吃水果吧。

今天晚上，我在厨房里洗碗，妈妈在客厅里吃苹果。妈妈吃完苹果后，就把垃圾桶放进了厨房，我脑子里突然有了一个怪念头：用妈妈削下来的苹果皮洗沾满油脂的碗。结果发现用苹果皮擦拭有油的碗后，原本满是油脂的碗竟然会变得很干净。

这是为什么呢？我带着好奇的心情地重新做了一下实验，再次用削下来的苹果皮擦拭沾满油脂的碗，洗那些讨厌的油脂，可是油脂真的不见了，原本满是油脂的碗又变得干净起来。奇怪，难道苹果里也含有洗洁精吗？为了弄清楚这个奇怪的问题，我认真地反复做着实验，还把几天前削下来的苹果皮也找来试试，对照试验以后发现，刚削下来的苹果皮能把碗里的油脂擦拭得很干净，几天前削下来的苹果皮擦拭油脂的效果要差一些。然后，我又找来梨皮，一遍一遍地试，发现它都能擦拭油脂，但还是刚削下来的水果皮擦拭油脂的效果最好。这到底是为什么呢？难道水果皮里面真的有黏乎乎的洗洁精？我绞尽脑汁，终究百思不得其解，于是，我只好去查资料。

我拿起百科大全，用焦急的目光搜寻着一排排清秀、整洁的文字，终于，在我充满希望与期盼的目光下，终于千辛万苦找到了资料，资料显示说明：果皮里富含果酸，果酸可以溶解掉油脂。另外，刚削下的果皮中，果酸的含量比较多，所以洗涤效果会更好。我还得知：洗涤剂能去除油污是因为其中含有有机化合物，且大多含有磷。含有洗涤剂的水，排入江河后，会污染水体和大地，危害动植物的正常生长发育。残留在餐具上的洗涤剂还会对人体健康产生危害。

哈，原来，看似不起眼的长条水果皮也有着这么大的作用啊！看来，我们要多多仔细观察生活中处处的奥秘了！

饮食与健康随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。科学饮食是很有讲究，根据现代医学概念，日常生活中的科学饮食方法应具备：早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。 宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。 宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。 宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。 宜软：坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。 宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。 宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。 宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l·斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比较合适。（2）荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。（3）不挑食和偏食人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。（4）不暴饮暴食俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。 春季 阳气生发，人的精力也易于奋发，好像只有外长之势而无内藏之功，易发生热性传染病。因此，春季饮食宜清淡，不宜过食油腻烹煎之物，应当选食一些鸭梨、橘子、甘蔗等果品为辅助。常食绿豆汤、绿豆芽，取其清淡、甘凉，以免积热在内。 夏季 气候炎热，万物华实，身体热量不易外散，有中暑的可能，所以饮食宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜。暑热兼湿之时，汗出易多，使人常易贪食生冷、寒凉之物，过食则伤脾胃。因此，在炎暑之季，切忌过食生冷，更不可多食油腻厚味，饮食宜利湿、清暑、少油之品，常选食西瓜、冬瓜、绿豆汤、酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。凉拌苦菜可防止肠炎；海带丝凉拌更适合老年，既化痰去湿又可增加锌、碘，预防癌症。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服停服。 秋季 气候由热转凉，处处有干燥的征兆，人体也同样有燥感，如鼻干、口干、皮肤干，甚至干咳等。此时的饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，常饮银耳汤、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午饭后或午觉后喝，以养肺阴。 冬季 水冰地冻，万物闭藏，这时就应去寒就温。饮食上宜多食肉、蛋、枣、仁之类。天寒季节，血流缓慢，血液变得粘稠，抗病能力减退，所以少饮些酒和喝些附子羊肉汤是有利于身体的。有高血压的病人，冬季可常服些山楂水。合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。那么正确合理的烹调方法是什么？（l）主食的烹调淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省 4 0％，米中的维生素 B；也只损失 35％。最好采用炯饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B；的破坏。（2）蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多，如蔬菜存放过久，则营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。烹调时尽可能不用钢锅、铜铲。因为铜可以加速维生素c的氧化，用铝锅烹调，维生素c损失最少。人在成长的不同时期合理的膳食也是非常重要的。儿童是长身体、长知识的重要时期，此期生长发育旺盛,身高、体重迅速增长。为了使儿童能健康地发育成长，除了要注意营养要求以外，还要注意培养良好的饮食习惯。儿童的营养要求：儿童活泼好动，肌肉系统发育较快，故对热能和蛋白质的需要量较高。在蛋白质中，赖氨酸对生长发育更为重要，要供应充足的钙和磷，同时还应保证维生素C、D、B1和B2的食入量和铁、碘、锌、镁等元素的供给量。青少年时期，是一生中长身体、长知识的黄金时期。这时期全身各部位、各器官逐渐发育成熟。为使青少年能健康地成长，在饮食中要注意如下特殊要求：（l）热能青少年生长发育快，活动量大，故对热能的需要量较多，平均每天需要热能大约2800卡。（2）蛋白质青少年对蛋白质的需要量比成年人多，而且在质量上也比成年人要求高，每天大约需要蛋白质80～90克。青少年应多吃一些动物性蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类及动物肝脏。另外，还应将动物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一顿饭吃，以防增加胃肠道负担。（3）维生素是人体生长发育中不可缺少的物质，对青少年来说尤为重要。如果长期缺乏维生素，就会影响生长发育，甚至出现维生素缺乏症。如维生素A缺乏，会患夜盲症、干眼病；维生素B；缺乏，会患神经炎、脚气病；维生素B2缺乏。会患口角炎、舌炎；维生素C缺乏，会患坏血病；维生素D缺乏，则影响其骨能发育等。为此，青少年最好每天吃500克新鲜蔬菜。（4）无机盐青少年需要有足够的钙、磷、铁、碘等元素。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要材料，青少年缺少了钙和磷,骨骼发育就会出现障碍，严重时可患软骨病。铁是红细胞的重要成分，青少年随着身体的增长，血量逐渐增多，需要的铁也就较多，如果缺铁就容易发生贫血。碘是甲状腺素的重要成分，甲状腺素能促进机体代谢和神经骨骼的发育。青少年如果食碘不足，就会出现身材矮小，智力迟钝。人到老年以后，由于消化器官衰退，消化和吸收功能逐渐减弱，再加牙齿脱落，咀嚼较困难，故应注意以下事项： (1）不要吃得太饱：老年人活动量少，消化功能差，吃得过他不仅会加重胃肠道的负担，引起消化不良，还会造成身体发胖，引起高血压和动脉硬化，增加心脏负担。因此，适当节制饮食，对于老年人尤为重要。（2）不要吃得太成：老年人的食盐量，以每日不超过10克为宜。食盐过多会加重肾脏负担，引起浮肿，钠盐储留还会引起血压升高，增加高血庄、冠心病、脑溢血的发病率。（3）不要吃糖和脂肪过多：老年人运动量少，吃糖过多不仅会引起或加重糖尿病，而且糖在体内会转化为脂肪使人发胖。老年人胰腺功能较低，吃多了脂肪易造成消化不良，动物脂肪中胆固醇含量较高，会造成动脉硬化和肝脏掼害。（4）要多吃新鲜蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有大量的维生素、纤维素和无机盐，纤维素和果胶能促进胃肠蠕动和消化液分泌，防止粪便在肠道内停留，这对预防便秘，肠道肿瘤和动脉硬化有一定作用，维生素有健身、抗衰老和预防癌症的作用。（5）要合理调整膳食：老年人饮食要多样化，不要偏食，也不宜进食很干和很烫的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹汤、果汁类食物和含钙、磷、铁较多的食物。在保证营养要求的基础上，务求清淡。（6）要少食多餐：老年人对低血糖的耐受性较差，易感饥饿和头晕，故易少食多餐。每餐可吃七分饱，在睡前或两餐之间酌情进食少量食物，如牛奶、糕点等。以上谈了这么多饮食与健康的问题，我觉得这些都是我们应该了解的。随着科学的发展，我们应该认识健康饮食对于生命的重要作用，让我们都看是关注我们的饮食吧，只有人们健康了，我们的民族才会兴盛，国家才会富强，明天愈来愈美好。