研究秘鲁饮食论文

秘鲁人传统饮食？日常食俗。“秘鲁”一词是古印第安语“玉米之仓”的意思。故秘鲁的主食以玉米、面粉、土豆、木薯等为主,副食以海味为多,肉食也占一定地位。秘鲁人在世界上最早种植和食用土豆,他们可以用土豆制作上百种不同风味的佳肴和糕点。乡村地区用鹿肉、野猪肉制成的野味菜,也是十分鲜美可口。现代秘鲁人的主食结构已有所改变,大米已成为重要的主食品种,“炒饭”更成了秘鲁人最常吃的快餐。秘鲁人请客吃饭以西餐为主,黄颜色的蔬菜,如黄土豆、黄南瓜、黄柿椒等是不可缺少的原料。因为秘鲁人自认是太阳的子孙,历来崇敬黄颜色。在宴会上,以土豆为原料而制成的菜肴也是必不可少的。秘鲁人爱喝酒,传统饮料是奇恰酒和皮斯科酒,分别以玉米和葡萄酿制而成。一般来说,山区的印第安人爱喝奇恰酒,沿海城市居民喜饮皮斯科酒。此外,啤酒、咖啡、可可、可乐、矿泉水、香片花茶都是常见的饮品。喜欢吃葡萄、香蕉、芒果、西瓜等新鲜水果,干果则喜欢葡萄干等。秘鲁人平日一日三餐,早餐较为简便,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡;午、晚两餐大多比较重视,菜肴以丰盛些为好。秘鲁人习惯吃西餐,对中国菜肴也乐于品尝。他们用餐惯于使用西餐刀叉作取食用餐的餐具,他们不习惯使用中国的筷子。2.节庆与信仰食俗。秘鲁的印加印第安人,在每年9月举行定期驱魔节日。因9月是雨季,瘟疫易于流行。为了驱除病魔,秋分后月圆的第一天,所有的人要禁食。晚上各家聚会,烤制一种掺有小孩鲜血的玉米饼。人们在洗浴之后,用这种面饼擦头、脸、胸、肩、腿,认为这样可以消除病痛。然后用这种面饼再擦门槛,证明全家都已斋戒净身。秘鲁居民中绝大多数人信奉天主教。他们在饮食上忌食海参一类的奇形怪状的食品。3.特殊食俗。秘鲁坎姆巴族人有一种聚饮会的交际习俗。会前,男主人用“阿肖特”(一种颜料)涂面,并备好乐器、酒具及用来与烟草一起咀嚼的石灰。聚饮会用的“马沙托”木薯酒是前三四天就已着手制成的。客人到后,主人家中的男子依次围绕客人走一圈,以示欢迎。然后再把盛有“马沙托”酒的葫芦或竹筒奉献给客人,宾主立即开怀痛饮,一醉方休。

秘鲁菜肴：以利马为代表的沿海区以辣味为主，名菜有：生鱼“塞维切”，是以柑橘浸泡的海鲜菜式。以及火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”等。

以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，名菜有牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”，马铃薯干煎的“丘纽”，甜咸味的虾菜汤“丘佩”等。

其他秘鲁著名菜式包括“anticuchos”、“ceviche”、“humita”和“pachamanca”。

秘鲁的传统饮料是奇恰酒和皮斯科酒，分别以玉米和葡萄酿制而成。

古柯是一种灌木，当地印第安人常用古柯叶泡茶，称为古柯茶，同茶叶和咖啡一样饮用。当地印第安人把古柯叶当作咀嚼剂，带在身边随时放入口中咀嚼，以便充饥御寒。

秘鲁的其他特色习俗

秘鲁的印加印第安人，在每年9月举行定期驱魔节日。因9月是雨季。瘟疫易于流行。为了驱除病魔，秋分后月圆的第一天，所有的人要禁食。晚上各家聚会，烤制一种掺有小孩鲜血的玉米饼。人们在洗浴之后，用这种面饼擦头、脸、胸、肩、腿，认为这样可以消除病痛。

秘鲁人忌讳“13”和“星期五”。认为这都是不吉利的数字和日期，遇其必将会大难临头。他们忌讳乌鸦。认为乌鸦是一种不祥之鸟，给人以厄运和灾难的印象。他们忌讳以刀剑为礼品。认为送这些东西意味着割断友谊。他们在饮食上忌食海参一类的奇形怪状的食品。

参考资料来源：百度百科-秘鲁