烹饪班级管理论文

学习烹饪职业素养与职业指导的领会：随着餐饮业的迅速发展，对从业人员职业素养的要求也越来越高。如何适应餐饮业人才培养的需求，是我们职业教育工作必须思考的问题。笔者作为烹饪专业班主任就提升班级学生职业素养，谈谈自己的一些做法。1 加强专业文化熏陶，提升学生职业情感重视职业文化教育，激发学生坚定职业信念俗话说，“良好的开端是成功的一半”，成功做好新生入学职业文化教育，不仅能让他们重新树立对生活和人生的信心，了解和热爱自己所选专业，确定自己将来的人生目标，还能有效地减少中职新生流失的问题，为职业教育的良性发展奠定坚实的基础。营造专业文化环境，培育学生乐学乐业情感营造专业文化环境，可以使学生产生奋发向上的学习乐趣，让校园每一面墙、每一个角落都时时刻刻发挥着“无声胜有声”的教育作用。教学楼过道两旁布置着格调高雅的学生优秀专业作品，实训中心里张贴教师的精辟而深刻的“教师寄语”，会激励和引导学生积极探索，勇于进取;教室中各具特色的班标和专业文化，可潜移默化地将职业文化融入到专业教学中，激发学生的学习欲望和崇高的职业理想。感知企业文化氛围，培养学生爱岗敬业情感职业教育中融入企业文化氛围是培养和提高学生职业素养重要途径。为此，我们可采取“请进来”和“送出去”两种方式。“请进来”即请企业专家和优秀毕业生代表到学校，让企业家向学生讲述企业人才需求和餐饮行业未来发展的趋势，让优秀的毕业生讲述自己在企业发展经历，使学生感知企业文化，了解企业所需要的职业素养;“送出去”即利用节假日把学生送到地方知名的酒店，亲身感受企业的文化和未来的工作情境，使学生提前接触企业，从而强化学生的职业意识、职业纪律、职业要求，培养学生爱岗敬业的情感。2 加强学习生活管理，提升学生职业习惯加强学生卫生管理，养成良好的卫生习惯俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此厨房的卫生管理历来是酒店管理者最关心的问题。作为饭店菜肴加工每一道关口的厨师，必须养成良好的卫生习惯。习惯教育其实就是养成教育，在教室里让学生不随地扔垃圾，在宿舍让学生保持寝室卫生。同时还要健全各种卫生制度，让学生自觉参与到卫生清扫和卫生检查工作中，使学生养成良好的卫生习惯。加强学生规范教育，养成良好的行为素养厨师劳动是以手工操作为主，从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味、烹调等，都有详细的操作规范。目前许多饭店推行7s管理，通过开展整理、整顿、清扫等基本活动，使之成为制度性的清洁，最终提高员工的职业素养。为了让学生养成良好的行为素养，在班级管理中我们对学生的各种物品进行了规范，保持班级物品的整洁、整齐;在实训室让学生遵守各项操作规程。使学生认识到:用心做事、细心做事，是一种责任意识，一种工作态度，更是一种精神境界。加强学生文明教育，养成良好的思想品德尊师重道是职业学校学生必须养成的良好品德。只有这样，学生毕业后到酒店工作时，师傅才愿意主动并从心里将自己的技能传授给你。因而我们应该把思想品德教育作为班级管理的核心。虽然让学生见到老师“问声好”，上课起立叫声“老师好”，看似简单的文明礼仪，却蕴涵了深刻的道理。做菜就如做人，有人说什么样的人品就能做出什么样的菜品，这话一点不假，作为一名厨师更应该注意生活工作中的一些细节，养成良好的文明习惯。3 加强专业技能训练，提升学生职业技能抓好学生一日三练，扎实练好基本功俗话说“拳不离手，曲不离口”，要想有过硬的基本功就必须加强常规训练。在班级管理过程中我们抓住学生的“一日三练”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质;二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能;三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。抓好技能三项考核，稳步提高学生技能一考核技能，班主任配合各专业教师认真组织月技能考核、季度技能考核和学期技能考核，定期公布学生的技能成绩，加强师生之间的交流和学习，表扬优秀学生、鼓励进步生，调动全体学生学习积极性;二考核作业，烹饪专业的作业多以实训报告、实训作品为主，要让课代表及时统计学生作业情况。对一些好的作品要在班级进行展示，激发学生课后学习技能的动力。三考核技能，班主任要以技能竞赛为重要抓手，分析烹饪技能竞赛方案，鼓励班级学生全员参与技能大赛训练，营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的学习风气。4 加强学生“三创”教育，提升学生职业竞争力争创优秀班集体，培养团队合作能力创建优秀班集体，首先要健全班级管理制度，培养学生的管理能力。树立明确的班级奋斗目标，加强学生自主管理;其次要通过丰富多彩的班级活动，增进班级学生的沟通和了解，培养班级的凝聚力。在活动中促进同学间交往，营造团结、合作、互爱、互助、奋发向上的团队精神;此外还应鼓励班级学生积极参与学校评比，培养学生的集体荣誉感和责任感。 开展创新竞赛，培养学生的创新能力餐饮业劳力型和技术型的人力资源相当丰富，而智力型、创新型的人才又极为贫乏。所以，培养餐饮业创新人才，是职业教育重要任务。在日常生活中要挖掘学生的好奇心和求知欲，鼓励学生发现身边的问题，启发他们提出新的观点，培养学生敢于怀疑和批判的创新精神。实施创业教育，培养创业能力创业教育是增强学生创业意识、创业精神和创业能力的有效途径，营造良好的创业环境是实施创业的必要条件。我们可定期组织创业技能竞赛，创业生涯设计竞赛，让学生接受系统的创业教育，还可组织学生进行创业实践。学校可为烹饪专业学生提供餐厅、小吃一条街等创业的条件，使学生在创业实践中磨炼创业意志、培养创业能力，让学生在创业过程中体验创业的艰辛和成功的喜悦。

随着餐饮业的迅速发展，对从业人员职业素养的要求也越来越高。如何适应餐饮业人才培养的需求，是我们职业教育工作必须思考的问题。笔者作为烹饪专业班主任就提升班级学生职业素养，谈谈自己的一些做法：

所以，培养餐饮业创新人才，是职业教育重要任务。在日常生活中要挖掘学生的好奇心和求知欲，鼓励学生发现身边的问题，启发他们提出新的观点，培养学生敢于怀疑和批判的创新精神。实施创业教育，培养创业能力创业教育是增强学生创业意识、创业精神和创业能力的有效途径，营造良好的创业环境是实施创业的必要条件。我们可定期组织创业技能竞赛，创业生涯设计竞赛，让学生接受系统的创业教育，还可组织学生进行创业实践。学校可为烹饪专业学生提供餐厅、小吃一条街等创业的条件，使学生在创业实践中磨炼创业意志、培养创业能力，让学生在创业过程中体验创业的艰辛和成功的喜悦。

班级是学校教育的基本单元,是教师和学生开展学习活动的最基本组织形式,班级管理在学校教育教学中有着举足轻重的作用。下面是我为大家整理的班级管理论文，供大家参考。

一、心理文化建设在中职班级管理中的重要性和策略

一心理文化建设在中职班级管理中的重要性

中职班级的建设主要包括班级文化建设、精神建设以及心理文化建设等。心理文化建设是最重要的，因为健康的心理是开展一切活动的保障，良好的心理可以促进班级形成良好的风气，促进学生心理的健康发展。教师不仅是知识的传播者，也是学生心理健康的教育者和辅导者，教师应该在学生进入中职院校的时候就开始开展班级的心理文化建设，为学生以后的学习生活建立良好的基础。心理文化建设不仅可以为学生提供一个舒适的学习环境，也能促进学生健康心理的形成和发展，所以学校领导和教师要注重学生的心理健康教育，为社会培养德智体全面发展的学生。

二开展班级心理文化建设的策略

1.将班级心理文化建设放在重要的位置。在这个年龄段的学生个性意识比较强，对于不同的事物都有自己的主张，班级管理就是对班级环境的布置、班风建设的活动等。教师要根据这个时期学生的心理特点开展班级的心理文化建设，在班级中要通过学生的自我激励，实现自己的价值，促使学生形成良好的人格和心理。

2.充分发挥班主任的积极引导作用。人格高尚的教师才会受到学生的尊重，是积极建立班级心理文化建设的前提，教师应该要有健康向上的思想和心理，及时帮助学生走出困境。对于出现错误的学生要积极引导，不要刻意批评，耐心地为他们解释，给予他们无微不至的关心，创设一个适合学生发展的轻松氛围。

3.开展班级活动实现心理文化建设。有效的班级活动可以加强学生之间的沟通，消除学生的心理障碍，对学生形成潜移默化的影响，促进学生健康心理的形成。在班级集体活动中，教师要及时鼓励参与活动的学生，表扬他们的拼搏精神，树立他们的自信心，使他们相信自己也是可以的。在集体活动中，教师还要及时发现并解决问题。教师要每周都安排集体活动，为学生提供放松身心的机会，在活动的过程中，还可以促进师生之间的交流，深化师生之间的感情，消除学生烦躁的心理，形成一种积极的健康的心理。

二、结语

在中职班级管理中，教师要将班级的心理文化建设放在重要的位置，有效利用心理文化建设，创设轻松和谐的班级氛围，为学生的健康成长提供一个良好的环境。这样既有利于班集体朝着积极健康的方向发展，也能促进班级的和谐发展，达到学生愉快学习和生活的目的。

一、采取民主管理，提高管理实效

“专制式”管理对于高中生而言起到的作用不大，甚至会让学生产生逆反心理。高中生处于叛逆期，对于传统班主任采取的“专制”管理漠然不顾，甚至深恶痛绝，往往还会与班主任对着干，唱反调。面对这样的状况，班主任不能一味地按照传统思想进行班级管理，而应适当“放手”，从“专制”走向“民主”，让学生有机会参与到班级管理中，从而突出生本理念，全面提高班级管理实效。首先，以民主的方式选出班委会。班级管理中，起核心作用的是班委会。只有以民主方式成立的班委会，学生才会心服口服。因此，在选举班干部时，教师可以引导学生通过自我推荐、发表竞选演说、全体学生无记名投票的方式产生。这样的方式公平公正，学生都有机会成为班委会的一员。当然，班委会成立后，其成员并不是一成不变的，而应实行轮换制，让学生有均等的机会成为其中的一份子。同时，班主任根据学生的特长、性格特点等，优化分工，明确职责，共同为建立和谐的班集体而努力。其次，在班级内设立“值日班长”和“值周班委”。通过这一途径，学生真正直接参与到班级管理中，民主意识不断强化，责任感不断增强，并从中学会管理。“值日班长”按照学生的座位排序，由“值周班委”负责协调工作，保证班级管理的顺利进行。最后，民主制定班级规章制度，确保依“法”治班。民主管理停留在口号阶段毫无意义，民主管理要落实到实处必须让学生成为行动的主人。每一个班级都是不同的集体，因此，班主任要“放权”给学生制定规章制度，真正做到从学生角度出发。但民主管理不等同于“放任自流”，它必须是在班主任的有效管理调控下进行的。

二、掌握批评艺术，保护学生自尊

有扶有放，有刚有柔，这才能体现出高中班主任的班级管理艺术。对于班级中犯错的学生，教师不能一味地呵斥，还必须掌握一定的批评艺术。高高在上，指责唾骂并不能使班主任在班级中树立绝对的威信，反而让学生觉得自身与班主任的距离越来越远，并且启用师生间的矛盾。面对学生不经意的犯错，教师要批评恰当，从个性入手，针对启发，保护学生自尊的同时让学生意识到错误，促进学生改进、调整、提高。例如：本班有一名学生经常在值日时“偷懒”，将自己的任务无形中加到其他学生身上。前期阶段，班主任实施批评教育，但是却毫无效果，这名学生对于班主任的批评置之不理，仍然我行我素，而且“偷懒”行为愈加严重，导致与其一起值日的学生抱怨声不断。为此，在该名学生值日当天，班主任特意接过这名学生的扫帚，并说著：“扫地这事确实有点辛苦，你先歇著，我来扫扫”。班主任扫著的同时与其他学生一起欢快地聊天，不一会便扫完了。平日里“偷懒”的学生惭愧地低下头，一开始是感到尴尬，继而顿悟。在这之后，这名学生非常积极地融入值日活动，不再偷懒，表现得更加积极。如果班主任仍然不改变策略，不照顾学生的“爱面子”心理，只能使班主任与这名学生的关系不断恶化，学生的偷懒行为也不会改变。但教师恰如其分地运用批评艺术，运用稍微“刻意”的行为与语言，点醒学生，保护学生自尊的同时融洽与学生的关系，让班级管理更人性化。总之，班级管理是一门艺术，包含着极大的学问。在实施班级管理过程中，班主任既要“扶”，也要“放”，既要“刚”，也要“柔”。班主任面对的每一个班集体都有一定的“个性”，为此，班主任还必须区别对待，实施“个性化管理”。