黑小麦营养价值的研究论文

黑小麦的营养价值蛋白质及氨基酸。黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨 酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

黑小麦的营养价值及功效？有效控制餐后血糖的神奇黑小麦祖国医学研究认为“逢黑必补”，黑色入肾，其食疗作用被称为“21世纪功能食品”。在“黑色”家族中，黑小麦是其中的佼佼者，富含麦类蛋白、食物纤维及各种微量元素，具有食、药、保健兼用的功效，又称益寿麦。冀紫439小麦是世界上第一个有效控制餐后血糖的新品种。该品种富含三价有机铬、硒、镁、蛋白等营养元素，经测定，铬含量为毫克/千克，是普通小麦的3倍以上。有机铬是机体糖代谢和脂代谢中具有明显降糖效果的微量元素，具有激活胰岛素、控制食物中糖的利用效率或转化效率，控制血糖升高的作用。冀紫439面粉生糖指数为，混合白小麦面粉生糖指数为，比之低。馆陶县中医院选择糖尿病患者60人，随机分成2组对比试验，研究显示：食用冀紫439黑小麦制品组平均空腹血糖值，餐后2小时平均血糖；食用普通小麦组空腹血糖，餐后2小时平均血糖。试验证明，冀紫439黑小麦制品用做糖尿病患者主食后，整体血糖水平偏低，尤其餐后血糖控制较为理想。

1、预防癌症。黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,异黄酮以及微量元素硒,均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。 2、延缓衰老。黑麦中含有微量元素硒,可有效清除人体体内氧自由基,延缓机体老化。 3、降压降脂。黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖,降低胆固醇,阻止脂质过氧化瓜,对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。 4、预防糖尿病。有研究表明,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,在人体内分解的速度较慢,只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。 5、促进发育。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸,其中赖氨酸的含量是小麦含量的倍,对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的倍。多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育。

黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。是神奇的长寿食物，甚至有雅号益寿麦之称。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。黑小麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的八种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高，缬氨酸对比高，蛋氨酸对比高，亮氨酸对比高，苯丙氨酸对比高，赖氨酸对比高50%，组氨酸。特别是黑小麦含有的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。