蛋糕制作论文的参考文献

可以写咨询专业人士吧

如何在家烤蛋糕原料：低筋面粉120克（我用的全麦面粉），牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉（超市买的），我还准备了炼乳代替奶油裱花，电饭煲，植物油。步骤：1.分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黄弄破了.2.面粉先筛(我没筛)，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.3.把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边.4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事.先用打蛋器（超市有卖）打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油.5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.7.稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.注意事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好二是蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。三是电饭煲要预热，跳上来再按一次就不按了。加温过度也会回缩。时间到了打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢.嘿嘿，我裱花用的是炼乳，家里没有草莓，圣女果，我就用红果装饰的。关键在打蛋白，里面要加点盐或白醋（去腥），且一定要打发的把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行。你按上面方法再试试，会成功的。另，不加泡打粉也行的。嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿.还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行.参考文献：通吃岛

可以 商场 大型超市可以！

如果问我转vegan最放不下的是什么食物，我百分之百会说「起司蛋糕」。从店里的食谱改良成我最满意的配方，起司蛋糕是我最喜欢做的甜点之一－简单、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚会时烤一大个起司蛋糕，大家都说我是the cheese cake girl! 有人不喜欢巧克力或抹茶或其它口味的甜点，但目前为止还真没有听过不喜欢起司蛋糕的人，派对all win。 我们也常烤两个人默默在两天内就吃掉一个八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我绝对无法想像的。 网路上的vegan起司蛋糕大概分为三种：腰果起司蛋糕、豆腐起司蛋糕以及用市售的vegan cream cheese。我很不喜欢看到食谱要求vegan cream cheese和egg replacer，那种人工合成的东西敬谢不敏，vegan cream cheese好贵，而且这样直接代替有什么乐趣咧～于是我开始了无止尽的实验过程。 腰果起司蛋糕大多是免烤的raw food，看很多食谱的效果不错的样子；但应该是我的食物调理机不够力 (如果有vitamix的人可以试试) 打出来的腰果cream都不够绵密，颗粒过大，吃起来口感很怪。所以我转用嫩豆腐(请尽量选择无基因改造、有机、且纯用盐卤制作的豆腐)加腰果和椰子脂，这三种白色且口感绵密的材料搭配。我的目标是做出一个基本原味起司蛋糕，不要有过重其它味道。不死心的试了好几次，产生很多恐怖的失败品，才终于试出这个还算满意的配方。我说还算满意，是因为觉得口感还是不够细腻(从照片可以看出仍有点气泡)，之后也许会再写一个改良的配方，但目前为止这是我纯素起司蛋糕实验中最成功的作品了！ 饼干底我也很喜欢，是用原本的花生酱饼干食谱改良的，和起司蛋糕好搭耶！我试过直接烤和隔水烤两种方式，觉得隔水烤的效果依旧比较好。跟一般的起司蛋糕相同，要耐心地等待冰上一段时间才好吃，最好的状态是冰2天左右，但我总等不及第一天就吃了。不过至少要冰隔夜，让味道彼此融合一下。我给4个人试吃后回应都不错，大家都猜不出里面是豆腐XD 所以应该还算成功吧！希望大家喜欢这个Cheezy cake，我会再努力调整让口感变得更细腻，更接近我心中完美的起司蛋糕 :P无奶蛋纯素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake[约6吋大] 材料：饼干底燕麦粉 40g椰枣 65g椰子脂 45g [融化成液状]花生酱 25g [or其它坚果酱]盐 一小咪 *椰子脂 (coconut butter)是把原味椰子片(shredded coconut)直接放入食物调理机中搅打大约过15~20分钟就会成为柔滑的酱也可以买市售在室温是固体的coconut butter，不是精化的透明液状椰子油(coconut oil) 蛋糕体嫩豆腐 一盒 (275g)生腰果 50g [事先泡水4~6小时]椰枣 75g水 250ml + 35ml柠檬 1颗用过的香草荚 5cm长2根 椰子脂 40g [融化成液状]盐 1/2小匙 作法：1.把蛋糕体的椰枣 (75g)去籽，放入小锅中加250ml的水淹过，加进2根用过的香草荚中火煮滚后转小火，让椰枣软化 2. 预热烤箱180度，烤模围好烘焙纸 3. 饼干底的椰枣、椰子脂、花生酱和盐放入食物调理机中打成粗粒微黏状 4. 打好材料倒入钢盆，加进燕麦粉抓匀 5. 饼干底材料压进烤模底部 (要压紧) 放入预热好的烤箱烤18~20分钟 6. 烤到表面金黄后取出放凉[烤箱可关可不关，如果关掉的话记得在烤蛋糕体前先预热] 7. 这时椰枣应该煮得差不多了，移开炉火放凉，香草荚丢掉(放到电扇前吹风or整锅泡进冷水中加速冷却) 8. 榨一颗柠檬汁备用 9. 泡过的腰果沥乾，和软化椰枣、煮椰枣的水及盐一起放入调理机打至非常柔滑[之前关掉烤箱的话可以开始预热180度] 10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml水和柠檬汁搅打均匀 11. 打好的蛋糕糊过滤入模，如果仍有太大的颗粒再放回调理机搅打，直到完全柔滑 12. 敲几下烤模震出大气泡，准备一个深烤盘 13. 喜欢的话可以加一点可可粉到剩余面糊中拉个花 (可省略)放进深烤盘中注满热水，在预热好的烤箱烤约1.5小时到表面金黄、不会晃动即可 14. 确认烤好后关掉烤箱火力，让蛋糕在烤箱里凉透 (约2~4小时)拿出来擦干模底，不加盖放进冰箱冰隔夜再脱模切来吃 我喜欢表面金黄上色的样子^^记得冰得时候不要加盖，不然表面会积水变很溼～ 冰冰箱大约可保存3~4天，一样是尽快吃掉比较好！ (摘自： 弥月 、 弥月蛋糕 讨论区) 参考文献：1蛋糕店的经营方式和顾客满意度以君城蛋糕店为例2天使蛋糕制作方式之探讨及开发3挑战甜点大师的精准味蕾－年轮蛋糕的层层出击