beetleleon
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麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。下面我就为大家解开麻辣烫生意的经营技巧，希望能帮到你。
麻辣烫的生意是非常好做的，它比火锅、香锅的经营都要简单方便，操作更加灵活。麻辣烫已经成为市场上十分热门的创业项目了，那么要经营好一家麻辣烫有哪些技巧要知道呢，下面就让我们一起看看经营一家麻辣烫的技巧吧，让您可以更加轻松的开店做生意。
秘笈一：正确而有远见的选址
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是很重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓"民以食为天"，没有"民(顾客)"，不可能经营成功。
秘笈二：以专精俘虏顾客
餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能"四不像"，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子
餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将**的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。
秘笈四：做好售后服务，积累忠诚顾客
关于麻辣烫店做大的技巧中，顾客就是上帝，是营业额的源泉。所以顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。
如果您能做到以上几点就能轻松做麻辣烫的生意啦，小吃店的生意是非常好做的，经营一家麻辣烫，操作简单，经营灵活，小本生意轻松赚钱，是您创业的不二选择，有了这些经营技巧您就无需在担心没有市场经验了，做好以上几点让你轻松获取丰厚收益!
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。
而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲!
而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法!
四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
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从产品入手建立绝对优势，做健康、营养、多口味的麻辣烫。
突破口一：烫菜的汤料有害健康。
传统麻辣烫用于烫菜的汤料是长期煮沸的，甚至几天才换一锅。要知道，长期煮沸的水如果食用的话，是非常容易致癌的。
我们给出的解决方案就是将调料和水分开，采用正宗的山泉清水烫菜，以保证菜的原汁原味，并将山泉桶装水放在店里让顾客看见。
严格换水时间，对顾客承诺，为保证烫菜的安全与健康，一个小时换一锅水，并请所有顾客监督。
突破口二：营养不能直观感知。
很多人会把麻辣烫当做正餐，所以大多数麻辣烫店都打着营养的旗号，但是，他们所说的营养，并不能让人直观感知到。
我们就采用汤菜分离的原则，选择上好的骨头材料，特意熬制中国人都认可的大补骨头汤，在顾客的菜烫好以后，现场加入骨头汤。
突破口三：口味过于单一。
大多数的麻辣烫店都只有一种口味，所有的菜都在一个锅里面烫。这家店如果在口味上能够有所突破，适应更多人的需要，那肯定在同行竞争中会取得不俗的优势。
于是我们就搭配出几种调料方案，让顾客自行选择和搭配，这样就具有了个性化特征。
为了能让进店顾客更加直观感受到这家店的不一样，我们还在店铺里增加了一个大屏幕，顾客可以看到整个麻辣烫的出锅流程。
以上内容参考 麻辣烫的营销方案
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