牛蛙方面毕业论文前言范文

可能牛蛙不太好

幼儿园是小朋友的快乐天地，可以帮助孩子健康快乐地度过童年时光，不仅学到知识，而且可以从小接触集体生活。下面我为大家带来幼儿园中班假期计划 范文 ，希望大家喜欢!

幼儿园中班假期计划范文1

暑假期间我们园将从家长和教师两个方面开展假期工作，具体内容如下：

一、家长方面

1.营造和谐家庭

通过家长会、暑假 工作计划 、家长信，向家长介绍学校假期工作指导思想和工作思路，引导家长以健康的思想、良好的品行，努力营造良好的家庭氛围。主动学习并实践先进 家庭 教育 理论，提高家庭教育水平，加强与孩子的沟通交流，切实承担起家庭教育的责任。

2.营造书香家庭

每位家长主动阅读一本家庭教育书籍，结合自己的家庭教育情况， 总结 反思 家庭教育的得与失，开学第一周上交一篇关于家庭教育的小 文章 (A4纸打印，默认页边距，标题二号黑体，正文小四宋体，不少于1500字)，班主任利用家长会等平台，择优展出优秀文章。

3.筹备家长委员会换届

发挥班级家长委员会的作用，组织本班家长开展丰富多彩的活动;协调家长委员会主任，安排家长委员会暑期工作与新学年换届工作，做好开学相关准备工作。

4.做好学生假期安全工作

家长应高度重视学生离校期间的安全工作，重点做好防溺水与交通安全，叮嘱并监督孩子提高安全防范意识，远离危险源，确保假期人身安全。

二、教师方面

1.教育理论学习

主动学习先进教育理论，做好教育教学工作的总结和反思，归纳提炼有推广价值的 经验 和做法，撰写有一定水平和价值的论文。各教研组认真组织开展教师读书活动，开学后各组上报图书购置目录，开展组内读书交流活动。

2.教师培训

按照学校要求准时参加__省教师分散研修培训，按计划参加__市教育局、学校组织的各类培训，新教师积极做好工作准备并参加学校校本教师培训课程，一年教龄青年教师准备新教师 入职 仪式展示活动。首席教练员做好竞赛外出培训及校内培训工作，确保培训质量;做好教研组长、班主任等培训工作。

3.深入开展“万名教师访万家”活动

全体教师利用假期时间，走进学生生活，了解熟悉学生，帮助家长解决家庭教育问题，增进师生交流。班主任重点做好特殊学生的家访工作，任课教师积极与学生保持联系，有针对性地做好电话家访，做好相关记录。开学后由工会将检查公示。

4.开学前准备工作

幼儿园中班假期计划范文2

晨间活动：

1、在安排晨间活动时，主要是注意动静交替，可以安排一个体育活动和一个较安静的活动供幼儿自主选择。

2、其次是要注意制定的活动要符合孩子的年龄特点和发展情况，例如：我们原来在中班时安排的主要是扔飞镖、丢沙包等体育活动，主要是力量和投掷方面的训练，到了大班了，要求有所提高，我们班就安排了跳绳、投篮、投准、 乒乓球 和 高尔夫球 等体育活动，主要是精细动作和技能方面的训练。室内游戏安排了例如：穿线板、积木、图书、看图折手帕等活动。

一日活动：

1、根据主题活动来制定。各科的教学活动都紧紧围绕本周主题来进行。参考各科教学计划。

2、大班的教学活动对于中、小班来说相对长一点。上午的一节教学活动结束后，时间并不多了，那么可以安排一个小游戏，让孩子适当放松，比如说：手指游戏、猜谜活动，音乐游戏、 智力游戏 等;或是一些简单的生活活动，例如大班，独立能力、任务意识以及规则意识等都可以通过一些简单易操作的生活活动来培养，像学习系鞋带、叠被子，制定本班的一些游戏规则，学做值日生、环保小卫士、我是升旗手等活动。下午我们班在游戏一中安排了美术和手工活动之外，还安排了一次文学活动，这主要是与我们班研究是课题想结合，为此我们也制定了一个详细的文学活动计划。游戏二可以安排区域游戏，也可是体育活动。这样安排幼儿的一日活动，保证做到了动静交替、劳逸结合。

我觉得活动安排其实并不需要花样繁多，是科学合理、容易实施，主要是教师心中对各个活动都要有一个目标和侧重点，那么就是再简单的活动，孩子都会在其中有所收获。

幼儿园中班假期计划范文3

寒假生活马上就要来临，孩子们将在家中度过一个热闹的假期。家长可以利用 春节 间与亲朋好友聚会的机会，让孩子了解春节是中国的传统节日，体会到春节的热闹、欢乐和祥和，知道新年自己又长大一岁了，为自己长大而高兴。要让孩子度过一个安全愉快的假期，请爸爸妈妈们还需要多加注意哦!

1、保持规律的起居生活：

合理安排好孩子的一日生活，保持在幼儿园养成的良好的生活习惯，按时进餐、睡觉和起床。千万不要偷懒哦!

2、制定合理的平衡饮食：

冬季可多补充些热源食物，增加热能的供给，以提高机体对低温的耐受力;多摄取含蛋氨酸较多的食物，以提高机体御寒能力。特别提醒有肥胖倾向的孩子，千万不要贪吃高热量、高脂肪的“垃圾食品”哦!

3、坚持适量的 户外运动 ：

天气寒冷不要整天呆在室内，特别是空调房间，鼓励孩子在阳光充足的户外多作运动，不仅能提高抗病能力，且能增加机体对钙的吸收，防止缺钙，促进生长发育。

4、创设一定的亲子游戏：

爸爸妈妈应尽可能多陪陪孩子，增进情感。尤其是看电视的时候，家长应为孩子选择适合他们年龄的节目，如：动物世界、 魔术 、 儿童 电视剧等少儿节目。有些科普节目还需要家长和孩子一起看，一边看，一边讲解和启发，特别是假期的 安全教育 ，同时请帮助幼儿控制每次看电视的时间，每次不超过30分钟，每天总量不超过2小时。

5、支持找寻游戏的伙伴：

鼓励孩子多与别的小朋友电话联系，或多走出家门，和他们一起玩。孩子在与孩子的玩耍中，会逐渐增进友谊，取长补短，克服惟我独尊的不良心态。还能养成商量、合作的习惯以及提高自己解决问题的能力。

6、温馨提示：

在开学的前一周，要根据幼儿园的作息时间，调整好孩子的生活节奏，如早晨起床时间的调整，午睡时间的调整等。不会写名字的也要加油哦!

幼儿园中班假期计划范文4

让人期待的寒假终于来临了，为了使自己度过一个快乐充实有意义的寒期，针对个人特点制订如下计划：

一、复习学过的儿歌和游戏，认真完成老师布置的学习任务，重点是对数字的认知和领悟;

二、每天按时起床，不睡懒觉，坚持自己穿衣、洗脸、刷牙等，帮助家人做力所能及的事情，获得表扬;

三、每天观看不超过2个小时的电视，主要是有教育意义的适龄动画片;

四、每天和爸妈一起做游戏，如拼图、搭积木等，看谁完成得又快又好。

五、每天和爸妈出去游玩1小时，观察生活中的人和事，并能讲给别人听，能发表自己的看法;

六、每星期画一幅令自己满意的画，完成一件手工作品;

七、邀请小同学到家里做客，热情接待，学会有礼貌地与人交流，大方地展示自己的才艺和作品;

八、了解春节的由来，过一个愉快的寒假。

幼儿园中班假期计划范文5

放寒假了，幼儿园为孩子们设计、安排了一套丰富的寒假计划。建议小同学们在寒假中做到“4个学会”，完成“6个一”。

4个学会

“学会生活”“学会做事”“学会交往”“学会学习”。

“学会生活”

要求小朋友们一日生活要有规律，什么时间该做什么要像在幼儿园一样遵守规则。建议中、大班的小同学，在成人的指导下，做个小小的寒假计划，好似大班小同学学习看钟表、认识时间，从小培养做时间的主人，做生活的主人。

“学会做事”

即自己的事情自己做，如同小班幼儿学习自己穿衣、系扣、穿袜，中、大班幼儿学会叠被子、整理衣物、收拾餐具、洗袜子等，鼓励小同学帮助父母和老人做些力所能及的事情。

“学会交往”

就是让幼儿在与成人或同龄伙伴及客人接触中，学会有礼貌，与人交流，大方地展示自己的才艺和作品，让幼儿感受与他人交往的乐趣。

“学会学习”

则鼓励小同学们通过与自然、社会的接触，学习更多的知识。

6个完成

指读一本书、讲一个 故事 、讲一件春节里有趣的事、画一张画、做一件手工作品、帮家长做一件有意义的事。

幼儿园老师希望家长们能够让小同学在“4个学会”中感悟到幼儿园新的教育理念和 方法 ，千万不要给小同学们加重负担、留作业，强迫他们按成人意愿做他们自己不喜欢做的事情，要给他们更多的自由和广阔的空间，让他们享受寒假和新春佳节给他们带来的快乐。希望开学后孩子们能高高兴兴到幼儿园，和小同学、老师共同分享“6个一”带来的快乐。

幼儿园中班假期计划范文6

一、指导思想：

全面关心幼儿，提供优质、充分的服务，保证假期幼儿保教活动质量，重视各项安全工作的检查与落实，提高保教人员的安全意识，做好防寒保暖及疾病防治工作，确保幼儿渡过一个健康、安全、愉快的假期。

二、时间安排：

轮休时间：_月__日——_月_日;教职工培训：_月_日8：00—16：00;集体上班：2月_、_、_日8：00—16：00

开学时间：201_年_月_日

教工轮休时间：根据幼儿园机构的性质任务，幼儿园不实行寒、暑假制度，在全面安排好寒假工作的前提下，教工实行轮休。

三、寒假工作要求：

教师

1.教师在寒假期前要制订好带班的一日计划，并要认真执行一日活动的作息制度，不无故变更，午睡时间不无故提前或延长。

2.带班时每个教师要集中注意力带好班级，不随便离开幼儿，不接待亲友来访，不带自己孩子来园上班。

3.每位工作人员以和蔼可亲的态度对待幼儿，严禁体罚和变相体罚，给予个别特殊幼儿相应的照顾。

4.每天来园时，教师认真做好晨检工作，记录详细，认真填写交接班记录，实事求是地给予评定。当幼儿发生意外情况时，如生病等要与家长及时联系。

5.午睡时要注意照顾好每个幼儿，加强巡视检查工作，尽量让每个幼儿入睡。合理使用空调，保持室内空气清洁、流通。

6.加强安全意识，做好安全防护、防盗、防火工作，防止走失、冒领、伤害、食物中毒等事故发生。

7.假期中组织幼儿和家长进行一次新校舍的参观活动，同时做好家访工作，丰富孩子的寒假生活。

后勤

1、假期中，保育员要保证环境清洁，随时扫清地板上的纸屑和垃圾，擦嘴毛巾天天用洗洁净清洗，擦手毛巾每天清洗。

2、炊事员做好厨房的清洁工作，严格消毒程序和消毒时间，防止发生食物中毒现象。保健在放假前制订好 菜谱 ，提供合理的膳食，饭菜的花色品种多样，保证幼儿的营养。

3、做好防寒保暖工作，预防疾病(特别是传染病)及消毒隔离工作，保证随时供应幼儿热水，并做到热菜、热饭、热汤、热茶。

4、严格做好园内各项消毒、检查工作，关注幼儿的身体健康，对园所内突发事件由值班人员及时上报。做好幼儿清洁工作，每周五发放被子，回家进行清洗、消毒。

5、门卫要严格护园，对来访者态度和气地询问和回答，及时处理来电、来信和来访，保持门房及接待室、办公室等周围环境的整洁。(每天9：00关门)

6、事务要做好寒假中物品的保管工作，凡贵重物品均要入库，并且提供寒假中所需的各种必需用品。

7、每天了解幼儿身体情况，对一天未来园的幼儿进行家园联系，及时了解情况。

行政值班

1、向家长做好幼儿园不放寒暑假的宣传工作，为幼儿、家长提供优质服务。

2、有效监督各项工作的执行，使全园工作人员以认真负责、一丝不苟的态度对待寒假工作，每项工作都要从“一切为了孩子”出发，为幼儿提供优质的服务。

3、每位工作人员需按照值班表按时上班，不随便调班、调课，如确有需要本人去处理的意外事情，一定要经领导同意后方可调换。

幼儿园中班假期计划范文7

在这个寒假里除了正常的作息外，还要好好安排学习，我和妈妈一起制定了寒假计划表，我要度过一个快乐开心的寒假。我的寒假计划内容非常丰富。

首先，为了不使我的视力下降,所以我为我自己制定了三条规定。

1、尽量少看电视。

2、每天坚持做眼 保健操 。

3、合理使用电脑。虽然电脑也容易损坏眼睛，但是电脑已成为我学习和生活中的重要部分，也是我家必不可少的一件“日常工具”了。

其次，为了使我学习能更上一层楼，写作水平能有所提高，我便要求自己做到：

1、每天坚持写 日记 。

2、预习下学期课文。

3、认真做完寒假作业。

除此之外，平时爸爸妈妈常说我知识面不广，了解的课外知识少，我便又对自己提出了以下要求。

1、多看课外书。

2、每天坚持背一首古诗。

3、上网或看报了解新闻时事。最后，为了自己在学习和娱乐的同时，也不忘好的生活习惯，便又对自己规定了以下几点。

1、自己的房间要保持整洁、常常打扫。

2、早睡早起。(这一点我怀疑自己可能做不到，于是我便要求爸爸妈妈加强监督。)

3、自己的事情自己做。

计划制订好后，最重要的是我自己要按计划执行，不能光说不做。同时，我每过五天我便会对自己做自我检查。希望自己能过一个既快乐又有意义的寒假。

寒假又来了，这是我上小学以来的第三个寒假。放假那天，老师在黑板上布置的作业比较多。对于我来说，老师布置的寒假作业要全部完成还是需要很多时间的，因为又是很难，又是很多。由于寒假作业比较多，需要合理的安排好时间才能完成，所以我制订了一个寒假学习生活计划。

幼儿园中班假期计划范文8

时间过得真快，转眼就到暑假了，为了确保幼儿、教师均能过一个“安全、健康、充实、愉快”的暑期生活。现将暑假工作计划如下：

一、工作要求

1.认真安排好在园幼儿的一日生活和活动，做到有计划、有落实，并按照幼儿园制定的保健工作要求，注意做好食品卫生.安全及高温期间的幼儿防暑降温工作。

2.对不来园幼儿，班主任做好安全教育工作，幼儿园发放告家长书。对中、小班幼儿，班主任至少在暑期里打电话询问一次。对没安排好幼儿生活的要对家长做好指导工作。

3.认真做好新生入园通知的发放和编班工作，并组织部分幼儿进入新生幼儿家开展“拉拉手”认识新朋友活动。

4.开展一次全园性的文明 礼仪知识 讲座，并举行知识竞赛活动，进一步提高师生的文明素养。

5.组织好教师参加暑期全园培训工作。

6.认真做好园舍整修工作，做好对施工人员的工程检查和人员管理工作。

二、各人员暑期工作职责

(一)值班人员工作要求

1.认真制定计划，并按要求组织好幼儿活动。

2.巡视并检查幼儿园环境、设施设备，检查幼儿园施工人员工作情况，及时处理有关问题或联系有关人员进行处理，并作好相应的记录。

3.做好幼儿园清洁卫生工作。

4.准时上下班，不擅自离岗，不做私活。

(二)行政值班人员

1.组织好暑期活动。

2.及时收集信息并做好传送工作。

3.按时间节点完成上级有关部门布置的暑期条线工作。

4.做好大修检查指导工作。

5.做好新生编班和发放录取 通知书 。

(三)信息员要求

1.每周来园一次，了解幼儿园暑期工作，并做好每周一次的信息发布工作。

2.利用暑期做好对幼儿园网页的维护与资料补充工作。

三、暑期值班时间

上午7：00—下午5：00。

四、具体工作安排

1.7月2日—7月3日、7月13日—7月14日组织开展全园教师暑期培训工作。

2.8月9日开展一次全园性的 文明礼仪 知识讲座，并举行知识竞赛活动。

3.8月20日组织部分幼儿进入新生幼儿家开展“拉拉手”认识新朋友活动。

4.8月31日开展幼儿文明礼仪展示活动。

幼儿园中班假期计划范文9

相信很多家长都和我有着同样的经历，假期前雄心壮志，定了一堆plan，到了假期结束，却发现完成的内容极其有限。毕竟，比起什么都没有，起码知道要做点什么。于是怎样合理安排时间，分配精力变得尤为重要。给大家的几个建议是：

1、寒假的时间很短，查漏补缺为主

从今天开始到2月23日开学，扣除过年7天，还有各种出游安排，真正可以用于学习的时间很有限。我一直建议，课内是必须保证的，低年级基础打打好，高年级稳定的发挥，在成长手册上的优异成绩，都会对未来择校起着至关重要的作用。学校的寒假生活，各种作业先做掉，然后进行查漏补缺是firstpiority。

2、适当的预习春季课程

比如语文的基础字词拓展，英语的课文熟读，单词背默等，都能帮助孩子在春季的学习过程中，省出很多时间来做一些额外的拔高内容。

3、课外补习班不要报的过多，考虑复习巩固的时间，或者俗话叫刷题，比一味的拔高超前来的更重要

很多家长认为，课外学习的都是精华，补习班一节课的内容可能抵学校1个月的学习内容，所以报了各种培训班。我曾经也是其中一员，然而，最近发现，其实光靠上课效果并不好。学了什么不重要，学会了什么才是重点。课外知识虽然精纯，没有时间和精力的投入做反复巩固练习，上两小时课，过了2天全都忘光光，等于没学。

4、父母做适当的陪读指导很有必要

现在小学的学习内容比我们小时候不知道难多少倍，所以每一个能坚持学习的孩子都有着牛蛙潜质。然而，虽然自学能力很重要，但是让孩子自己去总结找规律，还是有很大难度的。因此，父母的介入可以帮助提高效率，适当引导可以帮助孩子快速找到问题症结所在。牛蛙妈说：陪读，就是帮助孩子找到问题，解决问题。

5、相信孩子，给孩子自己支配和管理自己的学习时间，培养良好的学习习惯是重点

我以前经常抱怨，怎么给孩子布置了那么多功课，老是给我留一堆呢。后来反思了一下，如果老板每天给我布置一堆待完成任务，又不让我休息玩耍，我会怎么样?既然我都完不成，为什么要逼迫10岁不到的孩子必须做到呢?学习习惯不是靠强压，而是靠自觉。

6、具 体操 作

计划定的长容易犯懒。明日复明日，最后什么都没有完成。专注于每天的内容，而不是长期计划，效率会提高很多。

计算一下每天可以用于学习的时间，然后适量安排学习生活。每天早上出门前和他确认一下今天的待完成作业，白天在家，完成一样，勾掉一样。晚上回家帮他检查一下作业的完成质量，然后及时调整内容多少。错漏的及时订正完成;睡前一起将第2天需要学习的内容在本子上写下来，进行合理规划安排。每周结束以可以和孩子进行内容的回顾，让孩子有学习的成就感。

幼儿园中班假期计划范文10

为了让孩子过一个快乐而有意义的假期，我们特制定了“幼儿寒假活动计划”，具体安排如下：

一、语言领域：

(一)亲子共读：

1、通过亲子阅读，进一步培养幼儿良好的阅读习惯和基本的阅读能力，激发幼儿听故事的乐趣，体验亲子阅读之情。

2、请家长为孩子准备幼儿读物，故事篇幅短，内容要有趣，情节简单，便于幼儿理解的、富有教育意义的故事内容。

(二)书写训练：

建议家长指导孩子认读、书写自己的名字及拼音，提醒孩子书写时要注意正确地握笔姿势和坐姿。

6个单韵母：(aoeiuǔ)

6个声母：(bpmfd)每个拼音书写一页于下学期开学初上交本班老师处。

二、科学领域：

建议家长在寒假期间与孩子玩 跳棋 、 飞行棋 、 五子棋 等棋类，培养幼儿多角度思考的思维能力，为下学期的“棋艺大比拼”做好准备。

三、艺术领域：综合活动“我会做”

建议家长引导幼儿用绘画的形式，表现“春节趣闻趣事”，并将幼儿作品带到幼儿园与大家分享。

四、健康领域：安全小常识

寒假期间建议家长引导孩子掌握必要的安全常识，如“让孩子记住自己的姓名、家庭住址、电话号码和家长工作单位的名称、电话号码等，并让孩子多了解亲朋好友的地址和电话，如果孩子遇到危险，知道自救从而提高孩子的自我保护意识。

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麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。 一、什么是火锅？ 火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。 火锅古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。 二、火锅发源在什么地方？ 有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入“火锅”中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。 有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。 三、重庆火锅发源在什么地方？ 重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？ 最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。” 也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。 四、重庆火锅有什么特点？ 麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。 辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。 鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。 香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。 总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国。 五、重庆火锅有哪些品种？ 重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。 因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。 如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。 清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。 如果非要问到底有多少种，恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了，太丰富了。 六、火锅菜的原料有哪些？ 火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有： 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。 七、重庆火锅汤卤如何调制？ 重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。 重庆火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。 要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。 众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味。 八、火锅底料为何称为火锅的精髓？ 重庆火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。 我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。 其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。 九、火锅底料炒制要注意哪些事项？ 火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意： 一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。 三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞一水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。 四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。 十、火锅底料为什么炒不香？ 火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。 从主观原因看： 1、 火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。 2、 采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。 3、 火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽攸”老板。 4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。 主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。 客观方面的原因： 1、 炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！ 2、 炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样”；很多炒料师也认为要将油烧“冒烟”（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。. 3、 炒料师的随意性。我们曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。 4、 材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。 5、 火锅香料的问题。 一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是“不知道，我想怎么放就怎么放”。真神了，跟神医喜来乐一样。“出神入化”了。可老板倒霉了，今天这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！ 二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。 三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。 十一、火锅调味应注意哪些事情？ 俗话说“烹调、烹调，五分火候，五分调料”。火锅除了菜鲜、汤鲜、底料好，更重要的是调味。 我国疆域辽阔，气候、人文景观及饮食习惯均有所不同，各地都有其独特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鲜和甘甜，所谓“众口难调”说得就是这个道理。 火锅常用的调味料有鸡精、味精、老姜、大蒜、精盐、料酒、醪糟、胡椒、香料等。调味时应注意： 一是根据当地大多数人的喜好进行调味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多数人认可； 二要对所购进的原料进行严格检测。如有的味精含盐量高达40%以上，那么要保证鲜度，就应适量减少盐的施放量； 三是兑锅前的调味品施放应做到标准化计量。有些调味师凭自己的感觉任意或多或少调配，导致每一锅的味道都不同，给顾客造成味道不稳定的感觉，会使顾客不再回头。 四要经常做些抽样调查，一是听取顾客的反映；二来对自己调配的味型进行品尝，三是汲取同行的指教。 参考资料：

不是只是肠胃炎而已

不是的，是你食物吃杂了，再或者是酒喝多了！