富硒食用菌治疗癌症论文研究背景

作用与应用：在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及长时间依靠静脉高营养维持的缺硒患者。由于无机硒盐毒性较大，在日本1993年已禁止在食品和饲料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富硒农产品。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。科学证实：正是由于“硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。防治肝病、保护肝脏：中国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。综上所述，“硒”是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。硒的吸收代谢：成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗、硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受良多外界因素的影响，主要是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、年龄、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。国内开展这方面研究的机构有中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等。国际企业有新西兰的SouthStar、英国的GrowHow、美国AllTech。近些年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，中国科学家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强化领域的应用。硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。许多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多。蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6 μg，鸡蛋含硒15 μg，鸭蛋含硒30.7 μg，鹅蛋含硒33.6 μg，人参含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如，中国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤0.04~0.6 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差100倍。食物来源：食物中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。生理需要：在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50 μg/d，适宜摄入量为50-250 μg/d，可耐受最高摄入量为400 μg/d。

硒代半胱氨酸甲基转移酶(SMT)催化硒代半胱氨酸进行甲基化反应MeSeCys.些植物硒酸盐转化双甲基硒,硒酸盐毒性1%,放烟草降低烟草硒酸盐或双甲基硒毒性相关报道：近十几医研究发现,些含硒机化合物具抗肿瘤功效.MeSeCys抗癌性强,能诱导癌细胞凋亡,抑制肿瘤血管发,阻止早期癌细胞扩展. 些能特异高水平积累硒植物代谢研究表明, 硒代半胱氨酸甲基转移酶(SMT)催化硒代半胱氨酸进行甲基化反应MeSeCys.现已黄芪属植物离编码该酶基克隆,Ellis等通基工程技术,该基导入具高积累硒模式植物拟南芥,获具MeSeCys合能力转基植株.种拟南芥工程植株茎叶组织则能量合MeSeCysGluMeSeCys.同, 工程植株硒污染耐性明显提高,发育物量与照植株差异.未研究合MeSeCys代谢途径导入些物量速植物, 用于清除土壤水体硒金属污染物.田植物表达该代谢途径,使MeSeCys食器官组织超量积累.类工程植物收获高含MeSeCys产品直接专用于硒营养缺乏群食品, 通食用预防肿瘤及癌症发,亦通提取加工用于肿瘤及癌症临床治疗. (摘自《世界农业》,20058月)

一、硒是人体必需营养素

➤ 1973年，世界卫生组织向全球宣布：硒是人和动物生命中必需的微量元素。

➤ 1988年，中国营养协会公布：将微量元素硒列入我们每日必需摄入15种膳食营养素之一，并公布了在膳食中每日硒补充量不低于50微克。

二、缺硒会引起人体疾病

➤ 近期医学研究证明：人体贫硒与人类患癌症、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管等四十多种疾病相关。

● 硒是抗癌因子

在上世纪70年代，中国医学科学院肿瘤研究所著名专家于树玉教授等人含辛茹苦历经16年，在肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。

她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家族史的患者发病率下降50%。

在研究中，发现亚硒酸钠对肝癌细胞中环核苷酸代谢系统的调节作用，说明了硒起到了阻止癌细胞分裂作用机理。

上述科技成果，荣获了1996年度国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。

三、硒的抗癌症疾病作用已被确认

➤ 美国食品药品监督管理局(FDA)允许富硒食品、富硒保健品标示具有抑癌作用的抗癌食品。

➤ 美国某大学癌症研究中心对1000多例癌症作了分析，公布了硒与癌症的发病率有非常明确的关系。如果我们补硒，可以使人类癌症发病率下降百分之四十。

➤ 在我国硒能预防癌症，已经写入初三化学教科书和医学微量元素与健康教科书中。

➤ 增加补硒可以使前列腺癌发病率下降63%;结肠癌发病率下降58%;肺癌发病率下降45%。

➤ 近年来，研究发现: 硒跟癌症病人的死亡率密切相关。根据流行性病学调查，含硒地区高的癌症病人的死亡率低、含硒地区低的癌症病人的死亡率高。

我国江苏杨中市人均硒含量比北京低58%，癌症病人的死亡率比北京高2.6倍。中国医学科学院对杨中市食盐中加入硒，5年以后，做了进一步调查，整体癌症病人的死亡率下降了12%。

四、科学补硒，刻不容缓

硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，所以我们每天必须摄取足量的硒，来维持肌体的正常代谢，否则一旦停止了硒的补充，就会降低防御疾病的能力。

从食物中获得足量的硒是安全的补充手段。日常生活中含硒较多的食物有海产品、肉类(特别是动物的肾脏)以及大米等谷类食品等。

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第阶段 工业机硒 主要产品：亚硒酸钠 (Sodium Selenite)、硒酸钠 代表性产品：亚硒酸钠源自工业产金属冶炼衍产品由亚硒酸氢氧化钠盐制硒与硝酸反应氧化硒再与氢氧化钠作用亚硒酸钠经干燥研磨品第二阶段 物合或转化机硒 主要产品：富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸 代表性产品：富硒酵母 富硒酵母培养酵母程加入硒元素（亚硒酸钠）酵母吸收利用硒使硒与酵母体内蛋白质糖机结合转化物硒消除化硒（亚硒酸钠）体毒副反应肠胃刺激使硒能够更高效、更安全体吸收利用第三阶段 植物硒蛋白 主要产品：植物硒蛋白（硒蛋白） 硒物组织甲硒胺酸（selenomethionine简称SeMet）硒半胱氨酸（selenocysteine简称SeCys）形态存