土豆中风味物质研究论文最新情况

1 微波处理马铃薯可以通过测定马铃薯中风味物质的含量来证明其对风味物质的影响。2 风味物质是指能够赋予食物独特风味的物质，如香气、味道等。微波处理马铃薯会对其中的风味物质产生影响，因为微波能够改变食物中的分子结构。3 为了证明微波处理马铃薯对风味物质的影响，可以采用气相色谱质谱联用技术来分析马铃薯中风味物质的含量和种类。通过对比微波处理前后的数据，可以看出微波处理对于马铃薯中的风味物质有何影响。

微波处理马铃薯可以通过实验来证明风味物质的存在。首先，需要从马铃薯中提取出少量的风味物质，并将其加入到马铃薯中。然后，将马铃薯分成两部分，一部分是未处理的，另一部分是经过微波处理的。其次，使用定性分析的方法，将两部分的马铃薯进行味道比较，以确定微波处理后的马铃薯是否更具有风味物质。最后，使用定量分析方法，测量微波处理后的马铃薯中风味物质的含量，用于证明风味物质的存在。通过以上实验，可以证明微波处理马铃薯是可以增加风味物质的。

土豆的作用与功效 土豆有以下4大作用及功效： 1.马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。 2.可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。 3.现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。 4.据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。 马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。 2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。 扩展资料： 生长条件 马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。 其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。 马铃薯对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。 马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。 马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。 形态特征 1.块茎形态 草本。 果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。 长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。 2.植株形态 须根系。地上茎呈菱形，有毛。 初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。 小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8，毫米。 伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。 3.果实形态 马铃薯圆球状，光滑，棕色或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。 花期夏季。 参考资料：百度百科-马铃薯。 土豆有哪些特性和功效？ 土豆又称洋芋、马铃薯、山药蛋，为茄科植物马铃薯 的块茎。 土豆既可代替粮食作主食，又可当菜吃，是日常餐桌上不 可缺少的食物。土豆味甘，性平，具有健脾益胃，益气和中，消炎解 毒等功效。 很适合消化不良、食欲缺乏、神疲乏力、习惯性便秘、筋 骨损伤、关节疼痛、高脂血症、高血压病、前列腺炎、前列腺增生、慢 性胃炎、慢性支气管炎等患者食用。 现代研究表明，土豆含有多种 维生素及大量的优质纤维素，还含有蛋白质、脂肪、优质淀粉及微 量元素等。 土豆所含的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸含量较高，糖类 以淀粉的形式存在，易为人体消化吸收。土豆含有丰富的钾盐，每 100克土豆约含钾500毫克，属高钾食品，能增加血管弹性，具有 防治髙血压病和保持心肌健康的作用。 土豆中所含的膳食纤维有 促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的作用，可防治习惯性便秘和血胆固醇增髙。土豆中所含的维生素C等不仅对脑细胞 具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管富有弹性。 土豆 有多种吃法，既可煎、炒、炸，又可烧、煮、扒，可烹调出十几种美味 菜肴，还可“强化”和“膨化”，患者可根据自己的口味和喜好烹调食 用。 由于土豆含有对机体有害的龙葵碱，这种有毒物质多集中于 土豆皮、芽胚里，机体摄入较多时会引起恶心、腹泻等中毒反应，因 此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，并挖去芽胚，以 防中毒。 土豆有哪些益处？ 土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克~2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。 一、营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的 3.5倍。 二、利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。 三、防中风 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。 四、和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无 *** 作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法 土豆有什么益处 土豆的学名 [编辑本段] 马铃薯“土豆”是方言说法。 土豆简介 [编辑本段] 茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 有的学者认为土豆共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。 营养分析 [编辑本段] 1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 相关人群 [编辑本段] 一般人均可食用。 制作指导 [编辑本段] 1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。 3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 食疗作用 [编辑本段] 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经； 有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 备注 [编辑本段] 1. 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。 2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。 吃土豆对身体有什么益处或坏处？ 土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。 土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。 它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的 3.5倍。 二、利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。 三、防中风每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。四、和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。 土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无 *** 作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。 吃土豆有哪些功效与作用？ 【导读】土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋，生活中再熟悉不过的食材了。 其实大多数菜里，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少。吃土豆好处有哪些功效与作用？ 药补不如食补，土豆是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，吃土豆好处有哪些具体如下： 小儿吃土豆好处有哪些功效与作用 土豆营养丰富、口感好，可以制作成土豆丝、土豆片、土豆丁、土豆条、土豆块、土豆串等食物，可以蒸、煮、卤、炸、炒出各种不同的风味，深受幼儿们喜爱。 土豆含有大量的蛋白质和B群维生素，可以增强体质。特别是没有食欲的小儿，坚持吃一段时间的土豆，能够促进身体健康，且不易长胖。 孕妇吃土豆好处有哪些功效与作用 土豆含有大量的蛋白质，具有提高记忆力和让思维清晰的作用。可见孕妇吃土豆好处有助于胎儿的大脑发育，对以后智力的发展有促进作用。 吃土豆好处有哪些功效与作用？ 女性吃土豆好处有哪些功效与作用 土豆是抗衰老的食物，它含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素、大量优质纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪与优质淀粉等营养元素，有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。此外，土豆还可以增白、防晒、防黑、清斑的疗效呢。 幼儿吃土豆可以美白、润滑肌肤，起到美容护肤的效果。 男性吃土豆好处有哪些功效与作用 生活在现代社会的男性上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。 食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。年轻男性皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。 老年人吃土豆好处有哪些功效与作用 土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治老年人淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能辅助治眼痛。 土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的老年人、长期服用利尿剂或轻泻剂的老年人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。 相关阅读：。 土豆都有那些用途 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。 ≮功效≯ 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。