（1）炭疽、鼻疽
炭疽是由炭疽杆菌引起的动物源性烈性传染病。主要传染草食动物（羊、牛、马），其次是猪和犬，人因接触病畜及其产品或食用病畜的肉、奶而被感染，炭疽芽胞可经呼吸道吸入而感染人。
预防措施：一是管理传染源。病人应隔离治疗至创口愈合、痂皮脱落或症状消失，分泌物或排泄物培养两次阴性（相隔5天）为止；对病人的用具、被服、分泌物、排泄物及病人用过的敷料等均应严格消毒或焚烧，尸体火化；对可疑病畜、死畜同样处理，禁止食用或剥皮。二是切断传播途径。对可疑污染的皮毛原料应消毒后再加工；牲畜收购、调运、屠宰加工要有兽医检疫；防止水源污染，加强饮食、饮水监督。三是保护易感者。对从事畜牧业与畜产品收购、加工、屠宰业及兽医等工作人员，可接种炭疽疫苗。
（2）口蹄疫
口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、接触性传染病。人类对口蹄疫有易感性，可因接触患病的牛、羊、猪等家畜及污染后的毛皮或食用病畜肉、奶而感染。儿童感染病例多于成年人，患病后可获得持久的免疫力。
临床表现：潜伏期1周左右，常突然发病，体温升高39℃以上，头痛、精神不振、呕吐等。2～3天后，口干舌燥，唇、齿、舌、咽等出现水泡，面颊潮红，手指尖、指甲根部、手掌、足趾、鼻翼和面部等出现水泡，一般病程不超过一周，预后良好。
预防措施：隔离病畜，迅速报告疫情；做好个人卫生防护，注意饮食卫生，接触病畜时严加个人防护，接触过病畜的用具、衣物应严格消毒。
（3）猪囊尾蚴病
猪囊尾蚴病又称猪囊虫病，有囊虫的猪肉称为米猪肉或称痘猪肉。当人吃了有尾蚴的肉后，囊尾蚴在人体肠道内发育为成虫并长期寄生在肠道内，引起人体绦虫病。囊虫还可以寄生在人体皮下、肌肉、脑、眼等处，囊虫寄生的部位不同，产生的症状也不同。
预防措施：对患者进行驱虫治疗，并加强粪便管理，控制人畜相互感染；加强肉品的检验与管理，病畜肉按照规定进行无害化处理或销毁，禁止贩卖痘猪肉；肉类食用前充分加热，烹调时防止交叉感染；生吃瓜果蔬菜要清洗消毒，以免误食虫卵。
（4）广州管圆线虫病
广州管圆线虫在人体的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状。潜伏期为3～36天。经口感染是广州管圆线虫病的主要感染途径，人食用生的或加热不彻底的含感染期幼虫的褐云玛瑙螺、福寿螺等广州管圆线虫中间宿主后，就可能感染广州管圆线虫病；进食未加热熟透或生的含感染期幼虫的蛙、蟹、虾、鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物，也可能被感染。因此，主要的预防措施是不吃生的或半生的中间宿主（螺类），不吃生菜，不喝生水。其幼虫也可经皮肤侵入机体，故应防止在加工螺类的过程中受到感染。
（5）旋毛虫病
旋毛虫是一种很小的线虫，幼虫寄生在宿主的横纹肌肉（膈肌、肋间肌、咬肌等），卷曲，外有一层包囊，呈柠檬状。猪、狗、野生动物都能感染旋毛虫病，人食入患有旋毛虫病的未经烧熟的动物肉品也能感染。潜伏期一般为5～15天；有头痛、头晕、腹痛、腹泻、发热等状况；肌肉酸痛，以腓肠肌为甚；眼睑和下肢水肿；重者出现呼吸、咀嚼及语言障碍，皮肤触痛较重，甚至出现昏迷、抽搐等状况。
预防措施：加强对易感动物肉品的旋毛虫检验，严禁销售未经检疫或检疫不合格的肉类；广泛开展宣传教育，改变生吃猪肉、狗肉和其他野生动物的习惯，烹调时煮熟炒透，炊具、食具、容器生熟分开；改变养猪方法，提倡圈养，预防猪感染。
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