铁板豆腐秘制配方撒料研究论文

【原料】

韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克

【制法】

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

铁板豆腐的做法：

1，青红辣椒和洋葱切碎备用2，鸡蛋摊成蛋饼备用（用铁板的话就加热铁板，鸡蛋打在上面即可）3，少许油炒香青红辣椒和洋葱4，倒入番茄酱和甜辣酱，放盐调味5，兑一点点水化开酱汁，放鸡精关火

铁板豆腐配上密制的料汁，香味扑鼻，瞬间引爆你的食欲

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。

做法：煎口味：家常味难度：初级入门人数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟主料豆腐：400克辅料小葱：适量调料植物油：适量食盐：适量孜然：适量胡椒粉：适量辣椒粉：适量红尖椒：少许香油：少许北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘，撒上香葱即可

豆腐口感独特，滋味悠长，受到了人们的欢迎。豆腐在生活中可以凉拌也可以用于热炒，根据自己的喜好进行选择。美味的铁板豆腐应该要怎么做呢?那么，现在我就来分享铁板豆腐的具体做法，希望你能喜欢这些做法。

铁板豆腐的材料

材料：绞肉2两，鸡蛋豆腐1盒，葱1大匙，红辣椒1根，金针菇半把，姜1大匙，蒜1大匙，蕃茄1个，花椒粒适量

调味料：胡椒粉1/4小匙，糖半小匙，盐1/3小匙，酱油膏1大匙

铁板豆腐的做法

1.蕃茄切细末，蒜切细末，葱切细末，姜切细末，金针菇切细末，辣椒去籽后切细末备用

2.花椒粒倒入冷油中，以小火加热至略微变黑后，放入少许姜片和葱段，继续加热至飘出香味，再将油滤出成为花椒油备用

3.豆腐切块后，放入油锅中炸至金黄，再起锅盛在烧热的铁板上备用

4.锅中烧热1小匙油，先放入绞肉煸炒，再放入姜末、蒜末、红辣椒末和蕃茄末爆香后，加入金针菇末、胡椒粉、盐、糖、酱油膏和少许水拌炒均匀

5.接着撒上葱末并淋上花椒油，再起锅盛在炸豆腐上即可完成

铁板豆腐的材料

板豆腐2块，瘦肉50公克，红萝卜20公克，黑木耳20公克，青芦笋50公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜头2个，蚝油2大匙，酱油膏1小匙，糖1小匙，高汤150cc，太白粉水少许，香油1/2大匙，油3大匙

铁板豆腐的做法

1.瘦肉洗净、切片;板豆腐切块;红萝卜、鲜香菇、蒜苗、辣椒、蒜头各切片，备用。

2.热一平底锅，倒入油2大匙，放入作法1的板豆腐煎至两面金黄色。

3.另热一锅，倒入油1大匙，放入作法1的蒜片、辣椒片爆香后，再放入作法1的肉片、红萝卜片、鲜香菇片略拌炒。

4.于作法3的锅中加入高汤、作法2煎好的板豆腐、作法1的蒜苗片、再加入蚝油、酱油膏、糖煮至入味。

5.再以太白粉水勾芡，最后淋上香油，盛入铁板上即可。

铁板豆腐的材料

家常豆腐1块，低筋面粉适量，沙拉油适量，姜末1大匙，照烧酱汁：1大匙，酱油1又1/2大匙，酒1大匙，青花椰菜适量，姜末适量

铁板豆腐的做法

1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后，再放入姜末备用。

2.将豆腐切成四长等份，沾裹一层低筋面粉。

3.平底锅中倒入适量油以中火烧热，将豆腐两面煎至稍为上色后，再将作法1的照烧酱汁淋入，煮至略收汁即可盛盘，摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。

铁板豆腐的材料

卤水豆腐，肉糜，盐，淀粉，葱姜蒜粉，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，糖，鸡粉，自制香辣酱， 葱花

铁板豆腐的做法

1、豆腐切块煎至两面金黄。

2、肉糜先用盐、淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制一下。

3、等豆腐煎至差不多时，放入肉糜煸炒一下。

4、加生抽、少许老抽、糖、鸡粉、水煮至入味。

5、撒上葱花即可出锅装盘!

铁板豆腐的材料

卤水豆腐，辣椒，大蒜，盐，葱姜蒜粉，生抽，蚝油，糖

铁板豆腐的做法

1、豆腐切块，撒上盐、葱姜蒜粉，入油锅煎至两面金黄。

2、放入辣椒、大蒜、生抽、蚝油、糖均匀翻炒，使酱汁完全裹在豆腐上即可装盘享用。

铁板豆腐的做法相关 文章 ：

1. 怎么做铁板豆腐最好吃

2. 铁板豆腐的不同家常做法

3. 铁板豆腐有哪些好吃的做法推荐

4. 好吃的铁板牛肉要如何做

材料豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山药 再来米粉调味料盐 酱油 太白粉水作法1）先将栗子蒸熟后，压碎备用。2）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。3）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。4）接着将铁板先用大火烧热备用。5）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。6）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。