关于烘焙专业的毕业论文

烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。

人均消费量较低 市场增长空间巨大

烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当作早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。

近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年的我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。

细分产品中烘焙糕点占比过半

在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。

国外品牌强势进入 本土品牌加速崛起

烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。

外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。据Euromonitor数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。

行业竞争格局分散 市场集中度仍有提升空间

近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分散。

短保产品成为热门赛道

烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。

烘焙食品将朝鲜食化、健康化发展

随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。

更多数据请参考前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

女生学烘焙利弊

女生学烘焙利弊，烘焙是我们生活中很常见的一个职业，现在也越来越多的人开始进入烘焙行业，对于烘焙也并不是人人都可以做好的，需要一定的学习，以下了解女生学烘焙利弊。

学烘焙师的好处：

1、更健康、放心

健康是多少钱都买不到的，您是否还记得“地沟油事件”，“未来面包事件”，食品安全问题一直都是大家最关注的话题。不过如果是自己动手的话，从食材挑选到出炉大可放心，绝对不含任何过多的添加剂，还能让家人朋友品尝到健康的食品。

2、从烘焙中学到更多知识

打发蛋白需要多久，面粉怎么用，奶油用多少，造型怎么凹，裱花怎么裱……只有自己亲身实践后才会清楚，不断的学习不断的积累经验，经常翻翻我给你的配方做法教程，充实自己的烘焙知识，对烘焙又有了深一步的了解！

3、技多不压身，钱财赚到手

当你可以轻松搞定蛋糕，面包等各类烘焙食品的时候，你就可以随心所欲、天马行空的制作各种花样的蛋糕，找个烘焙的工作就非常简单了，当然有条件的话开个烘焙店赚钱也是很多学员的选择，或者你只想做私房烘焙也不错，发发朋友圈把自己的作品展现给更多朋友，相信生意一定好到爆棚，热爱烘焙的同时也可以将钱财赚到手，真是兴趣事业双丰收呀，想想都美呆了。

4、通过烘焙可以结交到志同道合的朋友

在烘焙的过程中，你必然会查找资料和烘焙达人去交流、分享烘焙知识，慢慢的也朋友圈就扩展了许多志同道合的好友，还能碰撞出更好的烘焙作品。

5、满满的成就感

俗话说礼物不在于贵重，是在于你是否花了足够多的心思准备，当为家人、朋友制作烘焙礼物的时候，用心认真的烘焙的那份态度，相比购买的礼物来说更加提升了自己的魅力，听到对方的夸奖和激动的表现时，更近一步拉近了大家的距离，这时候满满的成就感就证明我们的烘焙之路的艰辛是值得的。。

6、撩汉必备技能

常说到抓住一个男人首先要抓住一个男人的胃，我们女生学习了烘焙，当把一份充满爱心的烘焙甜品摆在心爱的小哥哥面前时，当他吃到嘴里进入胃里，美味会有永恒的记忆，他的心迟早会被你的美食俘虏。如果你有男盆友或老公，一个小小的烘焙美食，也会让双方的感情变得更加甜蜜长久。

7、成为更好的自己

在烘焙时，需要有耐心，我们便会养成渐渐的更加热爱学习、热爱劳动，在等待烘焙作品完成过程的中更加有耐心，这些时光会让你成为更好的自己。

8、生活更有乐趣

特别在大城市的女生们，每天都是很忙的，我们学会了烘焙可以制作出一份茶点、一块甜品，在下午茶的时光感受美食在味蕾中的美妙，偶尔为自己的生活增添一些乐趣，这样生活会变得更加的美好！

学烘焙师的坏处：

不仅仅是烘焙师，做任何职业都存在坏处也就是不好的地方，只是这个害处你本身能不能接受而已，我跟多名烘焙师深入沟通以后，整理了下面一些做烘焙师的害处：

1、没有做过烘焙师的人第一印象就是做烘焙师比较辛苦，相对来说这也应该算是做烘焙师的坏处了。做烘焙师就是为客人提供美味的烘焙食品，而最常见的就是和面，裱花之类而这些工作都是比较长时间消耗体力的，有时候一个作品就要坚持1个小时以上，很多人还没开始做烘焙师就开始在想象中的害怕了，辛苦是做烘焙师的坏处，这一点确实是存在的，不可否认的。

我提醒：做烘焙师辛苦实际上是非常片面的说法，根据多名烘焙师的经验感悟，做烘焙师累的都是那些好吃懒做的人，不思进取不肯学的烘焙师，这样的烘焙师做了几年依然是新手烘焙师，她们不累谁累！而真正专业和高级西烘焙师和辛苦可以说沾不上边了的，辛不辛苦大家只有自己去感悟吧。

2、长期接触面粉及牛奶、油、糖对身体会不会产生的一些坏处呢？做烘焙师前期接触得最多的可能是面粉，每天都吸入很多的面粉粉尘，对身体呼吸道会产生一定的刺激，这也算是做学烘焙师的害处。

烘焙老师曰：之所以会有很多烘焙师认为吸入面粉会对身体产生伤害，那是因为面粉里面添加了太多的物质，比如高筋粉、滑石粉、石膏等添加剂，这样长时间吸入对人体就有危害了。面粉的粉尘本身对人体是无害的，如果是纯的小麦面粉粉尘，它被人体呼吸系统吸进去以后就会被人体自身吸收，反而无害还有利。

3、容易长胖，因为烘焙师和美食长期打交道，又有很多好吃的`西点，尤其是我们女生看到好吃的就想吃上一口，但容易长胖的吃货就算是不学烘焙也都是管不住自己的嘴的，哈哈。

其实学烘焙师实际上并没有什么大的坏处的，无非就是适合或者不适合了，即使你不做烘焙师去从事其它职业，工作中也一样会存在各种问题，遇到一些不可预估的坏处。

女生学烘焙怎么样？

女生学西点烘焙有以下好处：

1、薪资待遇丰厚。西点人才占从业人员的0.1%至0.2%之间,一个城市人均GDP超过3000美元时,预计到未来西点食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

在西点行业具有高级技师职称的西点师,年薪达10万元以上,普通技师的年薪也在6万元左右。具调查结果显示，目前我国高级星级酒店、大型连锁西饼屋香格里拉、凯宾斯基、索菲特万达、洲际酒店、锦江宾馆等五星级酒店及元祖、安德鲁森、克莉丝汀、好利来、家乐福、85*C等大型西饼连锁屋等优秀西点师缺口数量巨大，各大西点单位均聘请优秀西点师。

2、工作环境舒适。西点行业,被誉为黄金行业、时尚行业,而西点师无疑也是赞誉美佳。西点师，俨然已成时尚与艺术的代言，作为食物 上的艺术大师,西点师的工作环境无疑让不少人羡慕坐在舒适的空调房内 ,只需通过现代化的设备设计出时尚的西点食物，工作简单轻松。

3、西点人才稀缺。当前，整个餐饮行业特别是西点行业在我国发展迅速,全国各大城市的西点餐厅涌现。于此相对的是,稀缺的西点人才成了西点行业发展的制约性因素，全国各大知名酒店、宾馆均出现“西点人才荒”的现象。据调查,未来五年,西点师社会需求量达到200万人，且会继续呈增长方式。

目前,中国西点人才稀缺,从业人员约100万,优秀西点技术人才更少，因此,优秀的西点师无疑是“香饽饽”。

女孩子学烘焙怎么样?

女生学西点烘焙很有前途的，优势主要有以下三点：

一、做美食博主、圆你网红梦

谁说网红离我很遥远？现在红透半边天的O my god李佳琦小哥哥也是草根出身，只要你身怀绝技，心中有梦，你也可以成为网红。

学烘焙，可以让你离网红梦更进一步。

二、做烘焙讲师，圆你教师梦

越来越多的人爱上了烘焙，顺应市场发展，也有越来越多的烘焙机构如雨后春笋般破土而出，求＞供，造成了行业人才紧缺。

如果你是一位技术过硬的烘焙甜品专业毕业生，你也有机会成为培训机构讲师，担任传道授业解惑的责任，教授和你一样怀揣烘焙梦想的大朋友、小朋友们。

据了解，现在很多国立幼儿园和职业高校也在陆续新增烘焙专业，如果你够幸运说不定可以成为一名正式的烘焙老师，前景待遇都非常可观。

三、做私房店主，圆你老板梦

这两年的私房烘焙实在是太火爆了，如豆乳盒子蛋糕、流心挞、脏脏包，都是从私房烘焙流行开来。

西点师的就业前景好。西点师是一个紧缺人才的职业，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率（CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。西点师职业技师具备的条件1、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。3、高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。

学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

设置该专业的院校且专业评估在A-以上的主要有：江南大学，南昌大学，中国农业大学，华南理工大学，浙江大学，南京农业大学，中国海洋大学，华中农业大学，天津科技大学，上海海洋大学，合肥工业大学，大连工业大学等

学习烘焙是比较好的，现如今烘焙行业人才缺口太大，供不应求，所以学习烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的，大多在高档西餐厅或者烘焙西点店。

转行吧！这个行业是很悲催的同学，千万别读食品了，否则毕业了你哭都来不及的，可别拿自己的钱途和前途开玩笑哇！！食品虽然关系我们的日常生活和生存，相关企业和岗位也较多，就业倒不大难（女生就业相对难些）；但确实跟生物技术等差不多，是一个起薪低、劳累度高、职业发展空间狭窄的行业，无论去食品厂还是做检验都很劳累，要么对着轰鸣的机器、要么对着各种药水和瓶瓶罐罐！有朋友是江南大学和南京农业大学食品方面的优秀硕士毕业生（两校食品方面的实力在国内都属于顶尖一批了，在校期间都拿过一等奖学金，成绩不差，学的也不错），但毕业后起薪和就业情况都很不理想，工资在一二线城市普遍在3000 --3500，工资超过4000的都很少，简直是操蛋和悲剧人生；这待遇还不如地质、软件工程等工科专业的本科生起薪呢，充其量最多只有金融、计算机、机械、电力、微电子、船舶等方面名校硕士待遇的一半而已，而且食品行业属于劳动密集型产业，加班、轮班、倒班等现象不断，十分辛苦，属于高辛低薪行业，福利和待遇一般都很低！即便是哇哈哈、雨润、双汇等名企待遇也一样让人寒心，一般在3000左右；能进嘉里粮油、中粮、马氏等企业会好些，特别是外资企业的管理和待遇会正规许多，但很难进去！再回头看看地沟油、毒牛奶、毒大米、三聚氰胺、苏丹红鸭蛋等就不难从侧面看出中国的食品行业多差多烂了，是一个被人忽视的行业，行业地位不高，从业人员的待遇和地位又从何谈起呢？

学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

女生学烘焙还是可以的，烘焙师是不错的职业，可以就业，日后自己创业也是可以的。