绿豆生产工艺文献综述论文

豆芽生产技术可简单、也可复杂，小作坊式生产，因陋就简成本低；工厂化机器生产，产品质量有保证，但投入高。这里介绍适合家庭小作坊的生产方式：1、生产工具：只须木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉；另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等；2、豆的选择：选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆，发芽率低的陈年豆，不宜选用；3、豆的浸泡：将豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出（打开出水孔塞子后，有一层塑料网将豆粒挡住）。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，黄豆4—6个小时，绿豆7—9个小时；4、淋水催芽：将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上，厚度4—5公分，盖上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22－25℃，第一天每12小时淋水一次，（水温要一致）；第二、三天每8小时淋水一次；第四、五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8—10公分就可采收。豆芽生产的全过程要注意环境卫生，工具和用水的洁净，霉烂豆芽应及时清除。

绿豆芽生产技术是把握温度和湿度。

只须木桶或塑料桶，水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉。另外还有用作催芽的木箱或塑料箱，淋水桶，洗豆用的淘箩，温度计，覆盖用的蒲包，草包等。

将绿豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，绿豆7-9个小时。淋水是绿豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22-25℃。

第二，三天每8小时淋水一次。第四，五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8-10公分就可采收。绿豆芽生产的全过程要注意环境卫生，工具和用水的洁净，霉烂豆芽应及时清除。

绿豆芽的选购窍门。

观察绿豆芽的芽根。市场上有很多绿豆芽都是没有芽根或者芽根非常短的，而这种绿豆芽大多都是用化肥浸泡的方式种植的，营养价值不高。优质的绿豆芽，根系细长，发育的非常好，而且根部非常健康，不会抽烟烂根的现象，这种绿豆芽大多都是在土壤里种植的。

观察芽身。咱种植的绿豆芽芽身较细，且较长，牙身颜色为白色，而且弹性十足，脆嫩感较好；而劣质的绿豆芽芽身着比较粗壮，且弹性不足，颜色多为灰白色。

观察芽头。主要观察芽头的颜色，自然种植的绿豆芽芽头形状正常，颜色为浅黄色，而用化肥水浸泡种植的绿豆芽，芽头颜色大多为淡淡的蓝色。

绿豆芽生产技术是保持水份，控制好温度。

绿豆芽制作只需满足光温水气条件，豆子即可生芽。绿豆芽生长中应保持水分供应和氧气供应，控制温度很关键，决定是否生长健壮。绿豆芽生长应保证充足的水分和氧气供应，控制好温度就好。

绿豆芽生产注意事项

绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20~25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。必须进行频繁的补水工作，一般每天应进行4~5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。