卤肉小店的营销策略研究论文

把卤味店开起来了，在网上也看了很多的教材来怎么宣传，但是还是不会，做的一塌糊涂。我教你一招，解决问题很简单。今天给大家讲一下，这个新店开起来了，然后为啥学了很多的东西它执行不了。

首先是怎么宣传，其实很简单的一招，大家完全学会了可以用，傻瓜式的谁都可以，其实就是在你周边去看别人的新开店，不管是什么店，是你的同行也行，不是同行也可以，在你的周边的一个区域去看新开的店都做哪些活动，他们做活动效果好，那就说明这是接地气的，这是能执行的，不用你去试错。尤其那种连锁的品牌店做的活动，基本上都是在全国各地已经反复的用过了，确实很适合搞营销，所以你去用它就完全没啥问题。很简单吧，所以说我们很多时候在网上看到很多的方案，但是自己执行下来，要么就环节出错，要么就操作太复杂，要么就没有时间，要么就是确实不接地气儿，不适合当地。那么我们一定要去考察别人，用别人成熟的东西，我们直接可以用它，既然能操作下来，说明可以，说明效果挺不错。很多人很多方案也是借鉴别人那种大品牌店连锁店，人家每个门店做活动都是一样的套路，那说明这个东西一定经过了时间的检验，经过了每个地方的检验，它是可执行，我们就拿来用，很简单吧？所以说这个东西我们在平时的时候要借鉴借鉴，为什么要借鉴，你还要借鉴当地的，还不能借鉴外地的，为什么呢？因为每个地方它的人的消费习惯不一样。有些人的话适合什么呢？就是说像市区开店的话，你可以用一些会员制，比如说首单免费，几倍充值之类的，但是一些小县城他不适合，为什么呢？一些小县城的人一听这个东西，这个要我充值呢？他那个人警惕性非常高，而且对这很反感，怎么办呢，我觉得这很简单，还是回到打折，大家一听打折耳熟能详，对衣服开店也打折，什么也打折，用最传统的方式就行了，或者更传统的方式也简单，送鸡蛋。买肉送鸡蛋，是不是一目了然？人家也能看懂，能理解的了。所以说，这也是你广而告之的一种策略手段。所以，做任何东西一定要因地制宜，不同地方不同情况下，要采用不同的营销策略。

以上就是我给大家的一些建议，希望可以帮助到大家！

卤菜，无论是家庭制作自己吃还是开店经营当成一种职业，早已为大众所钟爱。作为一种既方便有实惠的即食类菜品，卤菜在我们的生活中不可或缺的占据着一席之地。大道国宴酒席，小到家庭餐桌，卤菜的身影随处可见。所以，选择卤菜开店，不失为一种创业的好捷径，因为其具有投资小，几千元即可摆摊，回款快，每天都是现金流，易操作，只要掌握了方法和技术，做起来也并不是太难。当然想把卤菜生意做好并不是靠嘴上说说的，卤菜经营也是需要技巧和方法，下面我们就来给大家简单的介绍一下：1、卤菜香料配方选好一个比较好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料，那会让菜品的香味和口感极不稳定，这样的卤菜想必我们自己都不会喜欢。卤料2、选对产品首先就是要选对产品，每一家店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有竞争优势，如果连这最重要的一点都没能把握好的话，那也是百搭，这就需要我们去观察和考察了，当地都有哪些菜品和种类，菜品的味道如何，自己所擅长的菜品在当地有多少店在卖，这些都是你必须要去认真考察的，如果卖的人多，以我们的经验，咱就不要去跟风了，因为那已经不是你自己独有的特色了，就像猪头肉一样，属于卖烂街的菜品了，除非你有非常非常独特的味道。也许有人会说，买的人多，所以卖的人才多，要我说，非也，卖的人多，是因为他们没有更好的菜品推出或者自己没有创新的决心。假如你选的产品在当地只有你一家卖，加上味道又好，我不说，大家也该明白了吧。九尺板鸭飘香卤鸡3、店面选址店面选址非常重要。住宅小区大门旁边，菜市场，十字路口，或者一般的城中村，这样的地方都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做。总之，要有人流量的地方，有人的地方，怎么都好做生意，哪怕捡漏，你也会遇到一些顾客，虽然有“酒香不怕巷子深”一说，但那是经营的老店，别人也是经过几十年熬出来的，咱作为新店，这话不适合。4：消费群体选好店面以后，要先了解周围的顾客群体。如果年轻人居多，菜品的定位则是以零食类卤菜为主，如麻辣兔头、麻辣鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭锁骨、鸭掌、鹅翅、鹅掌等，如果家庭主妇或者中老年人居多，菜品则以主食类菜品为主，如酱猪蹄、酱牛肉、板鸭、缠丝兔、飘香鸡、猪肉类等5、宣传营销开店你就得会吸引顾客，老顾客那不用说，对于没吃过你卤菜的人，你没个好的宣传，怎么能吸引更多人呢，偶尔的做做活动，自己算账，不会亏钱，稍微少赚一点就行，主要是增长人气。有了人气自然就有生意可做。6：舍得吃亏咱成都有句俗话“吃得亏，能到堆”，意思就是你懂得吃亏，就会有很多朋友。这个世界什么最好吃？”亏“最好吃。大部分人都有贪便宜的心里，有时是有意的，有时是无意识的，就像商场打折就被哄抢一样的道理。就拿我们店来说，每个顾客在我们这买了卤菜之后，我们都会送一小袋自制的辣椒面蘸料，味道那是棒棒的。但很多时候，顾客吃了之后就会回头来买辣椒面蘸料，这时候，我们的做法是不卖，因为只是用来送的。但是顾客今天不一定要想买卤菜，那怎么办？咱送呗，不买没关系，上门就是客，咱送他两小袋，成本几毛钱。顾客心满意足的走了。下次他要买卤菜，一定第一个想到你，因为他欠你人情。99%的顾客不会连续两次来问你白要赠品的，再来，怎么着也得买点，哪怕5元10元的。7、服务服务就是用户的体感，对你这个店的印象，所谓笑脸迎客，你永远对着顾客笑，他就是块石头都能让你给捂热了，和来的顾客拉拉家常，闲聊一下，拉近彼此的距离，让彼此没有生疏感。只有你把顾客当做朋友，顾客才能时常想起你。海底捞为什么这么成功，那就是他的服务是其他火锅无法去比拟的。其实他的火锅真的没多大特色，但是他的服务确实能让你惊叹。8、环境良好干净的环境给人的第一影响也是很深的，如果你的店面脏兮兮的，人也邋遢不堪，卤菜摆放乱七八糟的，对于别人来说心里多少就会不太信任，也不会喜欢。把环境维护好，健康、干净、整洁是现在人们所喜欢的。这就是我给大家开卤菜店分享的几点经营技巧了，可能说起来大家觉得都是很普通的东西，但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了，千万不要忽视了这些东西。附上一个家庭卤菜配方，以供参考，关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

怎么经营好一家卤肉店?卤味熟食行业是未来餐饮行业的主攻对象，所以很多有目光远见的人都把赚钱的视线投在了卤菜项目上，那么，怎么经营好一家卤肉店?很多人认为卤菜店随便搞搞就能赚钱，其实不然，做卤菜生意跟其他生意一样，需要一步步的来，经营也需要一定的技巧。一、维护新老客户。卖卤菜不只是把卤菜卖出去就完事了，我们还要做更深一步的考虑，想要生意持久，对新老客户都要维护好。二、了解市场销售行情。卤菜同仁很多市场竞争激烈，对于经营者要想办法让自己的产品以最独特的方式展现在顾客面前，做到人无我有，人有我精。三、严格卤菜品质。食品安全大于一切，做卤菜生意的冬天天气冷卤菜还容易保存，尤其在夏天温度很高，经营者一定要妥善保存卤菜，若出现异味、发粘、变色等情况，一定要及时丢掉，避免顾客购买食用产生不良反应，影响品牌口碑。四、卤味店的选址。选址也是开卤菜店的关键一步，影响生意好坏的不仅是卤味的口味、品质还有选择，卤菜生意适应的人群非常广，一般卤味店都会开在小区、菜市场、学校等量多的地方。经营好一家卤菜店以上每一个环节都非常的重要，当然了，经营好一家卤菜店远远不止这些，还需要经营者在经营的过程中不断的摸索探究，多向有经验的认识学习请教。

最近有很多粉丝朋友都在私信问我说，卤味店没人排队怎么办？今天给大家讲讲让顾客排队的几个小妙招。卤味店怎么做呢？首先就是一个爆品思维，那这个爆品怎么做呢？就是要让它形成排队的效应，大家为什么要排队呢？首先肯定是产品哪一方面打动他了，最简单的一个例子，价格，价格如果急剧低下的时候，这个人绝对是一拥而起去排队，比如说鸡爪，别人卖的话一斤卖个30左右，如果你是以成本价20几块钱去卖的话，基本不赚钱，你看他排队不排队，这一款就不用赚钱对不对？其他人会一拥而上，他不光是光买这个鸡爪。很多人说了，那就有那种人全部去给我买个鸡爪，怎么办？实验一下就行了，前期条件当然可以加他微信，让他去扫码微信，你这个特价才能卖给他们。

还有一个是什么小技巧呢？就是第二个环节，你可以首充五倍，比如说买了个猪蹄儿，然后算30块钱一个猪蹄儿，你充够五倍的，比如说一百五十块钱充值，这个猪蹄可以白拿走，然后下来之后顾客成为会员，买任何东西可以给八八折，这也是一种吸引人的策略！扫码立马就给你采取这种方式。所以说这种小技巧是很重要的。

还有另外一个小技巧，纯粹就是为了让他去扫你的二维码，获取他的一个资料，成为咱们固定客户来培养。比如说我们原价28块钱，你扫码立马22块钱，这种的话也可以。所以说这几个小细节可以琢磨琢磨，不是所有店都适合，每个店适合的小技巧不一样，今天就给大家讲这么多，大家有更好的一些操作技巧，销售技巧，可以共同探讨一下，因为毕竟做生意，要用各种手段各种方式能把客户抓住，然后培养成忠实客户，这是很重要的一点。

做卤味熟食行业的都知道，要想吸引顾客，就要想办法进行各种营销活动。当然做营销，就会涉及到活动资金，在不知道营销能带来多少利润的前提下，我们肯定是想花最少的钱，产生最大的利润。那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？今天就为大家介绍几个花费少或者不用花钱的小手段，增加你的卤味熟食生意。1、利用价格差别引导顾客购买卤菜店都有很多不同的卤菜种类，可以单卖，也可以组合销售。这里面关于价格设置还是有些技巧的。我们可以将卤菜品种分成几种分类套餐，比如贡鹅+凉皮，夫妻肺片+凉粉，牛肉+凉拌菜，三个组合销售套餐。每一个门店都有自己的主推菜品。我们想推哪个，就将其他的价格调至最低和最高，让想推卤菜品种价格处于最中间。比如，我们想推贡鹅，那么就可以将夫妻肺片+凉粉一份的价格设置为50元，牛肉+凉拌菜一份设置为40元，贡鹅+凉皮为45元。一般来说，顾客在不知道消费哪一种菜品时，通常会选择价格不高不低的。2、做销量榜，引导顾客消费每天或者每一个星期，做一个门店销量排行榜。将销量高到低的卤菜排出来，让顾客进店就能看到。因为大众都喜欢跟风，这样让犹豫的顾客降低选择难度，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。注意，这里的排行榜，是我们的“人为”排出来的！本周，我们想推猪蹄了，就把猪蹄放在首位，想推凤爪，就把凤爪放在首位，以此类推。3、在顾客最容易接触到的地方，推出试吃活动食品行业，征服顾客的第一就是口味，试吃能够带给顾客最直观的味觉体验，想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到味道。把熟食切成小块，放在小盘子中，为方便食用，在盘子边上摆着牙签。这里有个消费者心理，那就是顾客试吃后，觉得味道还可以，通常都会或多或少的买一点。注意一点，试吃的环境卫生一定要搞好。