科学小论文神奇的糖水

今天，轮到我做饭。我拿好菜单后变去市场买菜，哇，市场真是人山人海啊！我买了番茄、马铃薯、瘦肉 回到家中，我迅速将马铃薯切成一丝丝， 铃铃铃 电话响了，我连忙放下手中的活，跑到客厅里接电话。聊了大概十分钟，我回到厨房，发现本来是黄色的马铃薯已经变成了红色，过了一会，甚至变成了褐色，这使我大吃一惊。我立即放下刀子，跑到电脑前去寻找答案：为什么马铃薯会变色？找啊找，终于找到了！原来是马铃薯里含有淀粉，这淀粉如果接触到空气氧化就会变色。而且当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这化称为食物的酶促褐变。虽然找到答案，但是，我还想做一个实验，看看如何才能使土豆不变色。实验开始了，我先把一个土豆切成4份，一份用柠檬水泡着，一份用盐水泡着，有一份用糖水泡着，还有一份用冷开水泡着，过20分钟，看看会发生什么变化。20分钟过了，我一看。呀！其实柠檬水、盐水、糖水、冷开水泡着都不会变色。看来，以后我们切开马铃薯都可以用这些有关水的泡着，这样就可以避免马铃薯变色。看来，生活中处处有科学，我们应该多观察、多发现、多研究，让我们和科学一起成长！

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糖水偏好实验的原理在于，啮齿类动物天生对甜食有强烈的欲望，当给它们提供可自由选择即分别含有蔗糖溶液和普通水的两个饮水装置时，它们会有选择地喝甜味的蔗糖溶液。然而，当啮齿类动物处于以慢性应激导致的抑郁模型时，它们不会倾向性去喝蔗糖溶液。因此检测动物对蔗糖溶液的偏好程度可作为评估动物快感缺失症状及抑郁程度的有用手段。许多研究表明，1%-2%蔗糖溶液是区分小鼠或大鼠是否有快感缺失及抑郁的最佳浓度实验设备:整个实验需要用到一个Lickometer三联舔舐行为测试箱体（如图所示），整个箱体为聚碳酸酯材料，一端是不锈钢食槽，另一端有3个带有不锈钢小口的50mL聚碳酸脂饮水管子，上面有刻度读取相应溶液的体积，且易于取出进行清洗、测量和装溶液。箱体底部为不锈钢底板，为整个系统的舔舐行为的计数检测提供闭合回路。箱体外侧的三个计数器分别用于监测每个饮水管子单独的舔舐次数。如实验所需的舔舐液体种类少于三种，可用挡板进行隔开。

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周日，我坐在家里十分无聊就突发奇想，做一个实验。可是做什么呢？忽然想起小区门前有一个老伯伯用一种像蜂蜜，但又不是蜂蜜的粘稠液体做出各种各样的糖给我们吃，那个液体是什么呢？我问了妈妈，妈妈说是白糖。我十分惊讶，到底是不是白糖呢？我心里一直盘旋着这个问题。唉，心动不如行动，还是试一试吧。 需要的材料很简单：一个金属类的勺子、蜡烛、打火机、一些白糖。 我先把一根蜡烛，固定在桌子上（因为妈妈说要先把白糖加热），再把铁勺子，从糖盒里舀出一勺，加上适当的水，放在蜡烛的火焰上，等待它的变化。过了几分钟，在铁勺四周的白糖已变黑了，并冒出一股焦味，铁勺中间的水开始沸腾，白糖开始溶化成糖水，我把铁勺从蜡烛上拿下来，尝一点，很甜，还是白糖的味道，颜色变成了水一般透明。一会，糖水开始冒气泡了，颜色从透明转换成淡黄色，有些白糖还没有彻底溶化，深积在铁勺的底部。我又尝了一下，虽然是甜的，但是仔细一尝带着一点微苦。随着时间的推移，铁勺里糖水的颜色开始变深了，十分像做糖人的粘稠液体了。慢慢地，糖水上冒出一大汽泡，颜色变成了红色，这时勺子里的糖水就像烧开了的水一般，一直往外冒，从勺子里滴到桌子上，不过就马上凝固了，变得十分硬。我的好奇心又一下子澎胀了，这糖水最后会和水一样蒸发呢还是凝固不变呢？或者变成红塘？我将红色的糖水继续加热。糖水变成深红色，也更加粘稠。糖水不冒泡了，只是不断地浓缩，正当我出神之时，那糖水突然变黑了，我用手戳一下，发现十分坚硬，问了妈妈才知道是碳化了。现在我知道了糖水加热后会变成黄色，再变成红色最后碳化。那些做糖人的，就是利用了糖加热变软，冷却之后变硬的特性，做出那些花样百出的糖人。