蛋糕加工的论文文献

1、题目：题目应简洁、明确、有概括性，字数不宜超过20个字（不同院校可能要求不同）。本专科毕业论文一般无需单独的题目页，硕博士毕业论文一般需要单独的题目页，展示院校、指导教师、答辩时间等信息。英文部分一般需要使用Times NewRoman字体。2、版权声明：一般而言，硕士与博士研究生毕业论文内均需在正文前附版权声明，独立成页。个别本科毕业论文也有此项。3、摘要：要有高度的概括力，语言精练、明确，中文摘要约100—200字（不同院校可能要求不同）。4、关键词：从论文标题或正文中挑选3～5个（不同院校可能要求不同）最能表达主要内容的词作为关键词。关键词之间需要用分号或逗号分开。5、目录：写出目录，标明页码。正文各一级二级标题（根据实际情况，也可以标注更低级标题）、参考文献、附录、致谢等。6、正文：专科毕业论文正文字数一般应在3000字以上，本科文学学士毕业论文通常要求8000字以上，硕士论文可能要求在3万字以上（不同院校可能要求不同）。毕业论文正文：包括前言、本论、结论三个部分。前言（引言）是论文的开头部分，主要说明论文写作的目的、现实意义、对所研究问题的认识，并提出论文的中心论点等。前言要写得简明扼要，篇幅不要太长。本论是毕业论文的主体，包括研究内容与方法、实验材料、实验结果与分析（讨论）等。在本部分要运用各方面的研究方法和实验结果，分析问题，论证观点，尽量反映出自己的科研能力和学术水平。结论是毕业论文的收尾部分，是围绕本论所作的结束语。其基本的要点就是总结全文，加深题意。7、致谢：简述自己通过做毕业论文的体会，并应对指导教师和协助完成论文的有关人员表示谢意。8、参考文献：在毕业论文末尾要列出在论文中参考过的所有专著、论文及其他资料，所列参考文献可以按文中参考或引证的先后顺序排列，也可以按照音序排列（正文中则采用相应的哈佛式参考文献标注而不出现序号）。9、注释：在论文写作过程中，有些问题需要在正文之外加以阐述和说明。10、附录：对于一些不宜放在正文中，但有参考价值的内容，可编入附录中。有时也常将个人简介附于文后。

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一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,如果可以了解其中的不同，可以在各种时候选择蛋糕的制作种类，像是生日时的生日蛋糕，小孩 弥月 的 弥月蛋糕 等等；但以比较专业的角度来分,可分为三大类： A、面糊类蛋糕（BATTER TYPE） 是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。 如：松糕、奶油巧克力蛋糕等。 它一般第一步骤是将油和糖混合打发，再拌入其他的材料，也有将油和面粉先混合打发，再拌入其他材料。 但用粉油拌合法有一个制作条件：油和面粉的比例必须超过60%，也就是100克的面粉要有60克的油量来搭配。B、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE） 是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。 如：海绵蛋糕、天使蛋糕等。 C、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE） 它混合了面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的质地和颗粒，具有湿润和柔软的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、 波士顿派 的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 比较： 根据我的个人经验，作组织和口感方面的比较： 组织上以戚风类蛋糕最为膨松，海绵类蛋糕次之，面糊类蛋糕口感较为密实。 口感上，戚风蛋糕最为细腻，面糊类蛋糕比较真实，海绵类蛋糕算是三类蛋糕中口感稍逊的一种。 制作的重点： A、面糊类蛋糕： 制作重点在于油糖混合打发，一定要打到膨松羽毛状才算打好。 蛋液要分次加入，每一次加入都要打匀才可再加。 B、乳沫类蛋糕： 海绵蛋糕制作重点在于全蛋（或蛋黄）和糖最好隔水加热到30~40度，用打蛋器将蛋和糖混合打至浓稠且颜色发白才算好。 天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至湿性发泡就好，不可打得太发。 否则不但膨胀效果不好，而且在拌入干粉时也不易吃匀。 分蛋海绵和天使蛋糕在出炉后要倒扣放凉后方可脱模。 C、戚风类蛋糕： 蛋黄和蛋清要彻底分离，蛋清接触的工具必须干净且无油无水。 蛋清打至出现细泡方可分三次加入糖，并要打至干性发泡。 模具不需涂油抹粉，且出炉后要倒扣放凉方可脱模。 参考文献：1新生命救生命2弥月喜宴菜谱3中式弥月晚宴套餐