2022食品消费趋势研究论文

2016年中国食品行业未来发展趋势分析【图】2016-05-25 13:39:54 中国经济步入新常态，中国食品产业也呈现出相应的变化与趋势，这对于中国食品企业提出了新的挑战，也带来了新的机遇。如何应对这些变化，将挑战转化为机会，实现更大的发展，是中国食品产业面对的重大课题。 随着中国经济由外需向内需驱动的转换，经济增长质量和可持续性也将得到提升。总体来看，未来的食品、农业需求增长，与经济总体增长相类似，即由过去的数量驱动 ，逐渐转化为价值驱动 ,由吃得多 向吃得好 转换。 相关报告：智研咨询发布的《2016-2022年中国食品市场深度调查及发展趋势研究报告》显示：据国家统计局数据资料，2014年1-12月，全国规模以上食品工业企业（含烟草）累计完成主营业务收入108，亿元，同比增长；实现利润总额7，亿元，同比增长;税金总额亿元，同比增长。2008-2014年我国食品行业销售收入情况 一、食品产业需求增长预期放缓，未来发展更加依赖价值驱动 随着中国经济由外需向内需驱动的转换，经济增长质量和可持续性也将得到提升。总体来看，未来的食品、农产品需求增长，与经济总体增长相类似，即由过去的数量驱动逐渐转化为价值驱动,由吃得多向吃得好转换。 从整个食品行业来看,未来一段时间，随着经济下行的压力，食品行业发展增速和盈利水平将出现回落。以中国A股市场食品饮料行业73家上市公司为例，分析3年多来食品企业经营数据的变化，发现食品行业的营业收入和净利润同比增长都呈现出回落态势。2014年A股73家上市企业营收3731亿元，同比增1%，净利润为487亿元，同比降8%。相比较于前几年，行业发展速度出现比较明显的放缓。2014年我国食品工业发展简况（家，亿元） 从细分领域来看，新常态对食品和农产品带来一些结构性的变化： 1、谷物和油籽消费稻谷和小麦整体持平,玉米和大豆继续增长,但增速放缓。2010-2014年谷物产量情况（单位：亿吨）2011-2015年中国三大谷物产量与消费量对比2011-2015粮食品种消费结构占比 2、肉类消费猪肉的人均消费量已经达到较高水平，其增长已基本饱和；未来的消费增长将主要来自牛肉和禽肉，其中禽类的消费量可能由于相对较低的价格水平得到较大增长。 我国是牛羊生产消费大国，羊肉产量稳居世界第一位，牛肉产量仅次于巴西和美国，居第三位。近年来，我国牛羊生产持续稳定增长。2013年，全国牛出栏万头、羊出栏亿只，与2000年相比分别增长了、，年均增长和；牛肉、羊肉产量分别为万吨和万吨，分别增长和，年均增长和。近些年，牛羊肉在肉类消费结构中一直保持在13%左右，2013年牛肉、羊肉分别占肉类总产量的和。 2014年我国肉类产量总量为8,万吨，较2013年的7,万吨增加了万吨，同比增长了。2014年最新各省肉类产量变化情况2014年最新各省肉类产量占比 3、乳制品消费量乳制品消费量将持续提升，但整体消费量增长趋缓。2006-2015年中国乳制品产量及增长率统计表中国全部折成液态奶人均消费量（千克/ 年 ） 4、其他处于食品产业链下游的行业由于需求的收入弹性更大，细分市场的结构性变化更加多样化。 二、食品消费不断升级，品类渠道区域分化 随着国内供需状况发生根本改变以及国内食品消费不断升级，在经济新常态下，食品在消费品类、消费渠道和消费区域等方面将呈现分化的趋势。 1、食品消费品类出现分化随着食品消费市场逐步走向成熟，一般性、温饱性的支出比例在逐渐减少，而体现生活质量和生活方式的消费支出比例则在逐年增加。近两年，从价格看，与健康相关或提高消费者生活质量的高端产品，每年平均的价格增幅超过的通胀率。而大众消费产品，如碳酸饮料等，价格增幅明显低于通胀率，部分出现负增长。从消费行为来看，在相同品类中，消费者越来越多地选择购买高端单品，即售价高出同品类平均价格20%的单品。 2、食品消费渠道出现分化近30年间，在食品零售环节，新型渠道的持续扩张形成对传统渠道份额的不断蚕食。目前，传统杂货店和大卖场的销售增长普遍放缓；相比之下，超市、小型超市和便利店的情况较好，涨幅高达9%。而电子商务的崛起，更是对商超构成巨大压力。 3、食品消费区域出现分化中国一线城市依然是快速消费品的重要阵地，但已经不是增长最快的地方。快速消费品在一线和二线城市的增长速度显著放缓。2014年，一、二线城市的零售市场年复合增长率仅为2%，而中小城市（三、四、五线城市）则高达。快速消费品企业包括食品饮料企业，正在重新布局市场营销和销售资源，向中小城市发展。 三、人民币升值预期可能逆转，对食企产生不同程度影响 人民币升值预期的逆转，在农产品进口需求、原材料成本、境内外融资以及海外兼并重组计划等诸多方面，将对中国食品产业和农业的未来发展产生不同程度的影响。食品企业，尤其是那些主要原材料来自海外的生产商，必须承受新一轮的成本波动。然而，由于下游行业的激烈竞争，导致这些成本的增长很难被体现到终端产品的价格中。 1、谷物和油籽人民币贬值对谷物和油籽的需求影响有限。由于自给率较高，以及政府的贸易配额保护政策，中国谷物进口量不大。相对而言，中国的油籽对于进口依赖严重。虽然对进口总量影响有限，人民币汇率的变化，可能会改变进口来源地组成。2011-2015年中国三大谷物产量与进口占比 2、乳制品近年来，乳制品行业的增速减缓，主要是由于2013/14年的高价格、市场逐渐成熟以及政府反腐的溢出效应造成的。小幅的人民币贬值并没有对奶制品进口的需求产生过多的影响。 3、动物蛋白总体而言，货币贬值对中国肉类进口量影响有限。尤其对于猪肉和禽肉，进口占肉类消费总量的份额很小。自从2012年起，由于中国本土牛肉市场长期短缺，一直增加对于进口牛肉的依赖，全球牛肉价格处于上升通道，货币贬值将会给牛肉进口带来更大的价格压力，从而影响进口牛肉量的增长速度。2007-2014年中国牛肉消费市场规模情况牛肉消费增长空间预测 4、饮料近年来，关税降低导致进口葡萄酒的竞争力加强，并且拥有了一批忠实的客户。人民币贬值使部分葡萄酒进口商考虑提高价格以获取更多的利润，这会给国内的葡萄酒品牌带来机会。而白酒行业的高利润外加人民币贬值的大环境，使该行业备受外国投资者的青。2010-2014年中国软饮料产量软饮料行业增速走势（%）中国人均软饮料消费量 2015年，中国进口葡萄酒总量达555,263,533升，同比增长了；进口额为2,038,936,011美元，同比增长，葡萄酒市场复苏后加速增长。2015年我国酒类进口统计数据 5、包装食品人民币贬值对进口包装食品的影响不大。 四、用好两个市场两种资源，食品企业须加快走出去 中国人口占世界近20%，而耕地和淡水资源分别只占约10%和6%。鉴于资源的有限性，我国政府历来强调“谷物基本自给、口粮绝对安全”。具体来说，对主要口粮，即小麦和水稻，将坚持并完善最低保护价收购政策，以保护农户利益和种粮积极性。对于其他农产品，如玉米、大豆、油菜子等，政府将在不同程度上减少干预，更加注重利用国内国际两个市场、国内资源和国外资源两种资源，在确保国内生产的基础上，适度进口，从而有效保障国家食品粮食安全。 “十一五”期间，农产品、食品进出口贸易由小额顺差转为逆差，“十二五”期间食品进出口贸易逆差进一步扩大，未来一段时期，农产品、食品贸易逆差还将扩大。 中国资源在很大程度上是和世界资源互补的，我国政府鼓励一批有实力有全球战略的企业走出去，在这样的背景下，有一部分企业已经通过直接投资和供应链合作等方式参与到全球的供应链。政府出台的“一带一路”新政策支持农业走出去，和一些资源丰富的国家建立合作关系，从而使中国和全球供应保持稳定。 五、食品安全监管力度不断提升，肉菜类食品溯源建设将加速 智能小家电食品安全非油炸方便面儿童安全手表珠宝首饰休闲服装小家电调味发酵品食品饮料软饮料乳品纺织在过去几年，由于食品供应链各环节的利益分配失衡，再加上监管不力，造成了一系列的食品安全事件，对行业发展和消费者的信心造成了负面影响。 在政府监管层面，近年来，我国政府不断提升食品安全管理的工作力度。2015年10月1日起，正式实施史上最严食品安全法，对食品安全管理提出更高的要求，国家也明确提出要建立食品安全全程追溯制度。预计，2015年以后至2020年左右，将是我国肉菜类食品溯源建设的加速推广期。一方面，试点城市的建设验收要加快；另一方面，各级政府推进构建全覆盖的流通溯源体系速度也有望加快。预计,食品流通溯源建设主要有四大方向：一是扩大覆盖地区范围；二是拓宽追溯品类；三是沿着种植养殖及食品加工、餐饮上下游双向渗透；四是探索模式创新。 随着消费者食品安全意识的进一步提升，食品企业也会从实际出发积极探索，加快建立适应自身特点的食品质量安全保障体系。

持续了两年的疫情，仍有病例不断出现在我国多个城市，台风和洪水席卷多个地区，房地产和工地开工数持续走低，股市行情低迷，工作岗位减少，这些因素都迫使消费需求被延迟，消费信心持续下降。预估明年经济增长在左右，政府把“扩内需”作为重点工作，一方面实施宽松的财政和货币政策，另一方面通过各项微观政策刺激市场需求，大环境上，消费基本面会保持稳健。 然而，2022，消费如何变化？潜力在哪里？哪些主题将乘风而起？产品商和品牌商该如何做？在2021年底时，还是要拔一拔，每年都不易，但总还是要在机会中迎难而上。不谋全局者，不足以谋一域。需求变化不仅源于消费欲望的内在动能，从宏观来讲，还受制于经济发展、人口变化、科技变革等外部环境要素影响。要进一步把握消费需求，先刨除短期消费现象，关注一些长期的问题。 中国将是全球最大消费市场 2025年中国社会消费品零售总额要从2020年的万亿元增加到50万亿元，年均增长5%，持续发展的话，中国市场未来将大概率取代美国市场，成为全球最大消费市场。这一格局一旦形成将不可逆，会对中国企业和品牌，以及规模庞大的消费者带来深远的影响和变化。 国家或城市的消费水平决定消费市场的细分化程度，城市越发达、细分化程度越高，越易于诞生新锐品牌，新锐品牌即使是诞生于规模一般的消费副中心，最终也要占领主流消费中心，才能成为基业长青的世界级品牌。随着全球消费中心的转移，中国将成为新的世界级品牌孕育中心。 两大底层逻辑推动消费升级 2020年，中国有亿的90后步入而立之年，强烈影响了整个市场的消费格局。2035年，将有超过5亿的90后，其中超过60%受过高等教育。——两大底层逻辑变化值得关注，高维消费必然会带动低维消费升级。年轻消费群体的消费引领性在推动消费升级。 随着中国人均可支配收入的提升和年轻人群新消费的引领，消费者纷纷转入相对开放的细分群体，其中时尚小资人群（喜好品质、设计领先的品牌，如三顿半）、个性前卫人群（喜好各类潮流个性品牌，如BESTER）、时尚理性人群（主打性价比的国潮与国产品牌，如完美日记）一跃成为中国规模最大的主流消费人群。 数字化重构消费品产业逻辑 中国拥有全球领先、规模最大、最活跃的数字新基建、信息通信网络和数字化应用生态。诸多内容平台（抖音、知乎）、社交平台（微信、微博）、电商平台（淘宝、拼多多）等数字化服务商通过数字化帮助品牌上精准洞察用户需求、实现流量转化、提高粘性、专业提升、成本集约、效率升级，形成以用户为中心的合伙式研发、共创式供应链、互动式营销、开放式渠道、智慧化终端产业链为一体的价值链闭环。 从智能无人工厂、与消费者产品共创、无缝衔接的产品供应体系；到充分赋能、数字化取消中间环节、打通各渠道，实现无缝融合的渠道/经销体系；再到对用户行为的精准洞察、基于数字化实现智能用户运营品牌营销体系；以及基于数字化、标准化、智能化推荐的零售服务体系，数字化已经成为重构消费品产业底层逻辑的重要力量。从经营运作层面，2022把握消费趋势，推荐7个锦囊： 1、解构“扩内需”要求 12月初经济工作会议后，政策方向是扩大全民需求动能、促进消费持续恢复、助推中低收入消费升级，避开白酒、医美、K12、学区房等畸形消费，在“扩内需”中健康更加持续，消费更加升级，消费更加普惠将成为主旋律，顺势而为，健康化的内需扩张将会被支持。 2、把握态度与主张 新消费的一代是用消费表达立场的一代，消费是年轻人塑造理想世界的方式。他们借助品牌来传达自己的态度和主张，例如传递“东方美学”的花西子，将咖啡文化与“绿色可持续”相融合的三顿半，倡导咖啡文化与年轻健康的每日黑巧等，新生实力品牌需在独特的产品体验和品牌理念的加持下，开辟全新赛道，突出重围。 3、产品品质化升级 随着国家人均收入的提高，市场上主流消费者逐渐年轻化，商品品质有普遍升级的机会。回归初心，做好产品，打造超级大单品，围绕核心延伸创新项目及产品矩阵。如以食品举例，探索从更新鲜、更营养、更健康等方向研发，也可以像水果牛奶、咖啡茶饮一样跨界融合，把两个不同行业的产品完全融合在一块，或外卖送达的自嗨锅、家庭火锅等转移消费场景的产品创新方向。 4、精准化销售场景 打造超高颜值、精准化的线下体验创新空间，触达高度匹配的目标人群，塑造出有沉浸感的消费场景和赋予想象力的生活体验。激发消费者内心的情感，让被触及的消费人群被美好吸引，被共情感动，更愿意为品牌所创造的意义买单，为有趣有品的场景付费。 5、最短化产业链路 通过产业互联网+渠道互联网的结合，研究快速迭代、解构、重构消费市场和渠道的可能性，持续进化，让产品以最短链路去到消费者面前。以从农田到餐桌直供直销网络为例，以往一棵菜运到餐桌，1/3被吃掉，1/3被扔掉，1/3被烂掉，流通环节与层层经销损耗性大；现在，社区电商破局，打通直销路径减少中间环节，极大释放了农产品上行的潜力。 6、可布局下沉市场 我国有将近95%面积和10亿人口的三线及以下城市、县镇与农村市场，随着经济稳步增长，城乡差距正在缩小，更有拥有原生住房的农村居民人均消费支出同比增速高于城镇居民，下沉市场消费升级明显。挖掘下沉市场价值，需要符合该类群体的口味与兴趣，提供具备高性价比、简单易懂、有友好界面和流行“乡村口味”的商品或服务。 7、一站式解决方案 若有能力与资源可通过垂直整合或跨界合作，为尽可能多的消费者提供一站式解决方案，一方面可满足消费者对更集约的时间成本和支付成本要求，另一方面也便于企业与消费者保持更为直接、高频、长期的连接和互动，并形成与单一产品或技术服务差异化竞争的优势。如小米智慧家庭解决方案，保险与金融和养老的结合，护肤保养与形象设计相结合等。 今天，快消品运营的逻辑发生着巨变，“快”成为数字化支撑的快效率，是在履约、创新、创造、扩张效率上的提高；“消”是新一代、新玩法的崛起，是从赢得市场到共情、共创、表达、体验与消费者玩在一起的创造需求；“品”是品牌孕育的力量，是比消费者更懂他们的生活，一同面对他们的忧伤和欢乐，与他们产生共鸣、达成承诺、共赴梦想，艰辛而幸福的历程。 2022，消费需求的起点仍在那里，抓住底层逻辑，因势而谋，顺势而为。愿我们在洞悉市场与需求的本质后赢得时代赋予的机会！ 祝福你我！

截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。

2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。

2022年餐饮行业趋势

疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。

总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。

所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。