罐头金属内壁腐蚀原因研究论文

水果罐头食品的加工、贮存过程中,由于工艺操作不当及外界环境的影响，常出现水果罐头食品腐败变质情况。水果罐头食品的腐败包括外观不正常(胖听，漏听)和(或)内容物变质。(色、味、形的变化)腐败的类型很大程度上决定于食品的种类和水果罐头食品的加工贮存情况。罐头食品水果罐头食品酸败原因主要是由酸败类细菌污染引起的。酸败水果罐头食品表面不产生胖听，变形等异状。这种水果罐头食品不易与好的水果罐头食品鉴别，只有开罐判断。水果罐头食品产生不正常的酸味和杂味，失去了使用价值。水果罐头食品发生变色原因黄桃罐头水果罐头食品食品变色，不仅影响外观，也使食品风味受到损失，降低了使用价值。这种情况大部分是由于水果罐头食品原料与原料之间或原料与水果罐头食品内壁发生化学变化的结果，以蔬菜水果罐头食品居多。玻璃瓶装的水果水果罐头食品，受日照，也会引起变色。水果罐头食品发生浑浊与沉淀原因桔子罐头水果罐头食品在储藏中，常常会出现汤汁中有沉淀现象，产生这种情况的原因是多方面的。有的是由于罐内微生物的作用，使蛋白质分解，产生沉淀，有的是由于罐内壁擦伤，使铁、锡与内容物接触的地方生成黑色硫化物沉淀于罐底，有的是仓 温过高，使脂肪分解、糖类转化，进而使水平汤汁浑浊，有的是仓温过低，内容物冻结，当解冻之后，组织松离，质地软化，汤汁浑浊，出现碎的悬浮物。此外，水果罐头食品在搬运，过分震荡，也会使水果罐头食品水平破碎分离，造成汤汁浑浊与沉淀。葡萄罐头水果罐头食品发生铁皮的锈蚀的原因罐外表面的氧化锈蚀，主要是由于空气中水分过高引起的。当锈蚀不严重时，对罐内的食品并无影响，严重时则会造成罐壁穿孔漏气，以至罐内食品腐败。内壁腐蚀，是水果罐头食品内容物与马口铁相互作用的结果。例如，内壁涂料脱落，产生露铁点，使内容物有金属味道，腐蚀集中一点会造成穿孔、漏气，影响水果罐头食品质量。受字数限制，以上供参考。

黄桃罐头铁罐内壁黑点霉点属于氧化。水果类罐头，一般属酸性或高酸性食品。一般讲，pH值越低，腐蚀性越强。但内容物中含酸量及酸的组成不同，对罐内壁的影响很复杂，所以罐内壁腐蚀的实际情况，与pH值或滴定酸度的相关性并不大。罐头内壁腐蚀，并不能简单的根据酸的种类或浓度而下结论，因受内容物中共存的各种腐蚀因子和阻蚀剂的协同作用的影响很大。不同种类的原料对镀锡薄板的腐蚀性不同，因各种原料含酸总量、酸的种类、硝酸根离子、色素等成分不同。低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。因此，水果罐头在加工过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止因果胶酶的作用而使果胶分解，产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐蚀。