果醋毕业论文

在平平淡淡的学习、工作、生活中，大家都不可避免地要接触到作文吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。怎么写作文才能避免踩雷呢？以下是我帮大家整理的夏天的味道优秀作文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

日复一日，年复一年，多少个夏天悄悄的从我身边消逝，没有在我的记忆中留下任何的痕迹，然而，却有一种说不出的感觉在我心头回荡……

——题记

天空没有一丝的风，太阳正烤着大地，好热！知了伏在树上无力的呻吟，似乎在告诉人们：夏天来了！我闭上眼睛，悄悄的等着夏天的到来。

友人曾问我：生命何时才能到尽头？我微微一震：夏天过后，生命就到了尽头！夏天，是有一个美丽而又残酷的季节。世上万物都是在经历了夏天才展示出自己的风采，才展示出生命的强盛。但是，世上万物在经历了夏天后就慢慢的被严冬所扼杀，化为一片灰烬，被大地所吞没。

友人说这岂不是太短暂了吗？我回答：生命就是如此，我们人也是如此，明知道此去会受伤，甚至会有断翅的可能，但生命只要拥有哪怕是一瞬间的美丽就远胜于平庸的一生。很多人为了片刻的辉煌而献出了生命，虽然短暂，但伟大、高尚！我抬头望着窗外，忽然发现夏天已经来了，它在向我招手，我意识到了生命的短暂，但是我更想起体会一下夏天的味道。夏天悄悄的带走了我的心，我把自己的生命也交给了夏天，我知道，夏天过后，或许生命即将结束，但是，新的力量在不断的成长，也火烧不尽春风吹又生，生命永远不会暂停，日复一日，年复一年，多少个夏天悄悄的从我身边消逝，没有在我的记忆中留下任何的痕迹，然而，却有一种说不出的感觉在我心头回荡……

夏天就这样从我的眼皮底下滑过了，短暂的辉煌换来了长久的痛苦，不过，我相信。明年的夏天很快就会来的，那中味道也还会再次出现的，生命也将愈来愈旺盛。

后记：夏天是一个丰富多彩的季节，很多人为了这个短暂而有辉煌的夏天奋斗了一生，献出了宝贵的生命。我还未品尝到夏天的味道，但我已经感觉到了，并且在努力作好迎接它的准备，短暂的美丽远盛与平庸的一生。

夏，没有百花争艳的奢华，没有萧瑟凄凉的秋风，没有寂寥肃杀的冷冽，但它，却是豪烈的奔放的。夏，总能给人一种难以言喻的心境，置身其中，你能感受到夏风娓娓的美妙，夏雨绵绵的酸涩，以及夏云袅袅的漂游！

夏风，是清爽的，它调皮，可以撩起你的发丝，与你嬉戏。在火炉般烤灼的夏日，如若它来到你面前，你一定会爱不释手！劳累中的农民伯伯，工作中的爸爸妈妈，树荫下白发苍苍的老人，都可以感受到它的美好！你干涸的心田划过一抹滋润，这是甜甜的味道！

夏日，六月的雨，连绵不断，像断了线的珠子，似瓢泼往下灌。它时而暴躁奔烈，一股劲儿要冲刷世间一切污垢，又时而缠绵，细水长流。此时此刻的毕业生们，只要是看到这晶晶亮的眼泪，心中必定会酸涩无比。

炊烟飘散，包裹着农村人浓浓的纯情，将它带到遥远的天际。一些地方的孩子们不能像我们一样走在松软的沙滩上吹着海风采海，相反要在家中做着一些同龄人所不能做的农活，他们的生活是清苦的。

漫步在校园，我心中火辣辣的难受，眼眶也不知不觉中红了，只觉得视线模糊一圈，学校的绿色海洋并不真实。不是吗？一个毕业季来临，脚下这一片净土就不再属于我，也许这里有我的脚印，但有谁能发现？那群喜欢簇拥着老师和老师撒娇的的学生们，已经各奔东西，只不过这些最美好的时光，我们都埋藏在心底。学校还是一样的学校，老师还是一样的老师，只不过，换了一批学生。那一簇簇锦花，象征着我们的成长，就让我们的喜与悲，停留在母校吧！

夏日，酸，甜，苦，辣，味味俱全，风在刮，雨在下，我，却在留恋从前……

一阵夏季的风吹来，我才猛然醒悟自己已经在家闷了一个暑假了，是该出去走走了，呼吸呼吸夏天的味道。

一个人漫无目的的走在人影稀疏的街道上，因为是盛夏的原因，太阳就像是一个火球在炙烤着大地，让人喘不过气来，所以在这种时候难得会看到行人，就算有也只是为了谋生不得不在酷热的天气下出来摆摊的小贩们。那还会有人像我这样的傻乎乎的在这种天气下出来啊。我自嘲的笑了笑。

我继续走着，想尽快找到一片可以遮蔽阳光的地方，走了很久，终于找到了一大片杨树林，我快步走进去，轻轻的依靠在一棵杨树旁，拿出随身携带的纸巾，擦了擦早已汗流满面的的脸。擦完后还是觉得脸热呼呼的，于是我不停的大口大口的喘着气，希望可以藉此来尽快的使身里多余的热量消失殆尽。

一阵夏风吹来，感觉整个人都是轻飘飘的，于是我轻轻闭上眼，贪婪的吮吸着夏天的味道，同时也在静静的想些什么？

小时候我与糖为伍，身上总是会装着很多的糖，渐渐的也就爱上了糖的味道，一刻也离不开它，直到现在也一样。可是我不知道自己什么时候也爱上了夏天的味道，难道是夏天与糖的味道很相似吗？

可能吧。对我来说，夏天的味道就像什锦糖一样，总是有很多不同的味道。这种味道原本想要浅尝及止，可是却像是被蛊惑了一样忍不住想要吮吸到更多，这样才会满足。当什锦糖被放在嘴里品尝时，那种淡淡的水果香，就会融化在舌尖。虽然夏天很短暂，不会像什锦糖一样吃完了可以再买，想要再尝尝夏天的味道，却要等好久…

夏天淡淡的味道就像是我最爱的糖果一样，永远是我的最爱。

当一抺抺新绿渐渐老去时，夏天象个调皮的孩子，蹦蹦跳跳地走过来了。

一切都变了，天热了，台风时不时地从大洋深处阔步走向陆地。人变得懒懒的，骄阳下，明亮的双眼眯成了一条缝，汗珠儿不时挂满脑门、鼻尖。空气火辣辣的，蝉儿不停地鸣叫，小鸟儿都躲进了树荫，了无声息。这就是夏天！不管我们喜欢还是不喜欢，当春姑娘悄然离开时，它会如期而至。那么，夏天究竟是怎样的味道呢？我跟随着它的脚步，努力地找寻着……

夏天有一股腥腥的味道。蚊子和小螨肆意地叮咬一切生物，微风中有一股淡淡的血腥。

夏天有一股香香的味道。荷花绽放出娇嫩的花瓣，散发出阵阵迷人的.香气，碧绿的荷叶带来片片清凉，更衬托出“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景。

夏天有一股酸酸的味道。人们在好吃的冷拌菜里放入了各式各样的果醋、酸醋和香醋，那酸酸凉凉的感觉，让闷热了一天的肠胃来了个彻底的放松。

夏天有一股甜甜的味道。香瓜、西瓜散发着诱人的甜香，那种清凉而又浓烈的甜，紧紧地拥抱着整个夏季。

夏天有一种苦苦的味道。滴翠的苦瓜和洁白如玉的银杏，带来了苦的回甘，消除了苦夏中人们烦燥的心火。

夏天有一股辣辣的味道。各种红的、绿的、橙色的、紫的羊角椒、朝天椒和菜椒迎着烈日蓬勃生长，那饱含热情的辣味，为驱散来年的寒冷储存能量。

夏天有一股碎冰的味道。在冬季里令人生厌的寒冰，成了夏季中的宠爱。晶莹的冰渣被制成了美味的冰激凌，给好吃的人们送去了冷爽的快意。

……

夏天，有着各种各样的味道，它就在我们身边，只要用心，就能品尝出酸甜苦辣。

夏天，是什么味道的季节呢？

是“小河才露尖尖，早有蜻蜓立上头”的凉爽？是“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的喜悦？是“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉”的清幽，是“迢迢牵牛星，皎皎河汉女”的静谧？

是这样的吗？为什么在我的记忆力，夏天还有更多更美更别样的味道呢？

夏天的味道，浸泡在游泳池里。

每当炎热的夏天来到时，爸爸都会带我去游泳。换上泳衣后，便会有一种迫不及待的感觉。走到泳池边，一股清凉的味道扑鼻而来，热身后，一下子跳进泳池，“哗！”一下子溅起了一大朵水花，多想摘一朵啊！我最喜欢把整个身子都浸泡到凉爽的水中，那个舒服！真是夏天的味道。

原来，夏天的味道是泳池的凉爽！

夏天的味道，沉浸在冰棍里。

夏天，总是让人大汗淋漓，当我已经成为一只“落汤鸡”时，妈妈便会给我三四块钱，让我买一根冰棍吃。这时候，我一定会高兴的一蹦三尺高，然后飞快得跑出去，走进一家小店，来到冰柜前，挑选一支凉凉的冰棍。付钱后，小心翼翼地打开包装袋，生怕美味的冰棍掉到地上。然后用舌尖舔一口，一股清凉的味道立刻从舌尖直沁肺腑，让人吃了一口还想吃一口。接下来，我便会狠狠地咬一口，快速嚼碎，吞进肚子里，不知不觉中，冰棍就只剩下一根木棍子了。

原来，夏天的味道是冰棍的美味。

“我原想摘下一颗星星，你却给了我满天繁星。”炎炎夏日里，我总是会中暑，妈妈那给我吟唱的歌谣，爸爸那给我准备的药……多少回痴痴凝望，多少回静静守候，多少回低声吟唱……又是一年盛夏，又是一夜的皎洁月光……

原来，夏天的味道，是爱的味道。

原来，夏天的味道，深深，浅浅，浓浓，淡淡，弥漫在我的人生路途，有花香，有果实，有纯美的回忆，有柔情的依恋……走过风雨，走过四季，夏天的味道，伴随我一生。

夏天是我最喜欢的季节，在夏天里我可以品尝到各种各样的美味。并且有多彩的生活味道等待我。

一、水果之王——榴莲

妈妈买了一个榴莲，榴莲的气味可真臭啊，不一会儿家里就充满了榴莲味。我的毛孔都紧闭着，生怕吸到这股气味儿，

剖开榴莲，六七个米白色的芒果大小的果实露了出来，散发出一种清香的味道。轻轻地咬一口，舌尖顿时感觉清甜无比。榴莲十分软滑，嘴巴还没多留它一会呢，就顺着食道滑进胃里了。顿时，嗓子里滋润了许多，刚才干燥的感觉已消失。

二、美味冷饮——草莓圣代

在炎炎烈日下，吃着草莓圣代，暑气立刻减少一大半。看着它那雪白的冰淇淋上，撒着红色的草莓片，这简直是视觉的盛宴，眼睛一下子不怕那刺眼的阳光。轻轻舔一口，舌尖和牙齿都感觉到一股清甜可口的冷气，这冷气顺着舌尖到舌根，然后，溶化在嘴中的冷饮顺着喉咙向下滑，直达胃里，那感觉棒极了。

然后“啊呜”大吃一口，顿时，烦躁的心，也慢慢平静下来，这股冷气遍布全身，直达神经中枢。这时你浑身的毛孔都张到了最大程度，把身体里的热气排空，吸进冷气。就连每一根发稍也参与了这次活动。

三、清凉

夏天，有一项活动是必不可少的，那就是游泳。

站在波光粼粼的泳池边，顿时浑身的细胞都活跃起来。“扑通”一声，跳进水里。呀！那是多么凉快！浑身上下，都在水的滋润下，摆脱了热魔的追击，留给人们的只有无比的清爽，就连心脏、手指甲、发丝都感觉到了。

啊！这感觉真是棒得无法用语言描述！

啊！夏天的味道可真是缤纷多彩呀！

风吹乱了头发，我打田垄而过，寻找夏天的味道。行走在田野，试图让夏天变成动态，不至于闷得像一湖死水。主动向父亲请缨，换一身装束，作一个耕夫。炎热是夏天高高的姿态，俯视苍生的佝偻。我看见大地更多的疼痛爬上乡亲父老的额头，粒粒闪动金光的汗珠掉落在土壤时溅起无以名状的呻吟。我时常为这而歉疚，何以我用他们汗水换来的书，没有教会我写一首农家的诗。

因而，我的善感嗅到了夏天的味道。平淡却强烈，汗水在阳光的浇灌下散发出下一代梦想的希望，强烈得无以复加。俯下身来，拾取土壤的芬芳。大片大片的花生地将我淹没，原有的姿态不能幸免地遭受窒息。纵使卸去了棱角，有何不可，我本就是大地的儿子。依旧在索取，自己原来是最拙劣的小偷，不能冠冕堂皇地辩护。然而，我又有什么资格去佶难我的父辈，给了我一切的土地。失去了你，我将一无所有，世界在手里也不过一个受我唾弃的虚壳。根深深地扎在了这里，无可割裂。又想起了过往，父亲曾意味深长地把我带至这儿，那时夏风的味道还清晰可闻。

我没有忘记，又怎能忘记！他张开宽厚而皱褶的手掌，抚摸脚下的土地，告诉我，田地是农家的希望。我当时不明白这句朴实无华的话语的涵义，我被太多的华丽词章蒙住了清澈的双眼，看不清原本的实质。然而，多年过后，父亲落下的泪珠，才真正化入了心里。我明白了许多，一个人永远不能叛离他自己的根、他的源。明白了祖辈的落叶归根。他们去过更富饶的土地，但在最后还是回到了这里，甘愿被这片贫瘠的拖累至死。我从花生地里挺起身，迎向四面燥热的风。风被前所未有的强烈的意志搅动得凝重，忽然明白人生的意义。夏天的味道纵然是炙烈而喧嚣的，永远不能止住汗水的涔流。然而，我们头上的阳光是那么的灿烂，散发着永不泯灭的希望。

风吹过我的双脚，怀念夏天的味道……

打开记忆的天窗，回眸曾经的最美，暮色里的小区一片欢腾，你我骑着单车驰骋在人群中，满心欢喜，一点点的小幸福便在这黄昏温暖的氛围中慢慢弥散开来，弥散在你我心间，盘旋，升温。

你我在某个夏天，某个时间，某个地点，不经意的认识，我们性格相符，很快便成为了形影不离的好朋友。往事犹如一幅工笔长卷，在脑海中放映，一切都像是发生在昨天，还记得那天么？

太阳烘烤着大地，知了的叫声使人心烦。我坐在屋里闷闷不乐，有心似无心，无心似有心地翻着书。你如天使般悄悄来临，从身后捂住了我的双眼，“别烦！”你松开了手，静静地坐在我身边，一声不吭地坐着。或许你生气了，我想向你道歉，但碍于自尊心的作怪，不好意思说出口。世界似乎在那一刻停止了，时间的马车也停止了步伐，大脑不再思考，就这么静静的坐着。

直到我合上了书，“怎么了？不开心么？”你柔和的语气似一股甘露，流入了我的心田，我低下了头，沉默不语。“不要这样了，这可不像你呀，有烦心事你可以告诉我呀！我可是你的最佳聆听者！”看着你，我笑而不语。你不仅没因我的沉默而离去，反而静静的陪着我，不厌其烦的听我诉说，有你真好！

你告诉过我，路很长，转角便是幸福。是呀，细雨丝丝，丝丝细滑；花花朵朵，朵朵芳香；蝴蝶翩翩，翩翩起舞；小径悠悠，悠悠绵长。

那年的夏天，是我们最深的交集，我们曾是凝在一点向前努力的射线，而后，射线分道扬镳，飞速射向相反的地方。

难忘夏天的味道。被风吹过的夏天，我，还念着，期待着……

果酒和果醋制作一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。三、教学重点：① 说明果酒和果醋的制作原理② 设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全 面的介绍了果酒和果醋的制作过程。一、基础知识1．果酒制作的原理阅读课本，完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（1）酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①形态、结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落：讨论：你知道什么的菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。）④生存的环境自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式如下： 酶C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下，反应式如下： 酶C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精呢？为什么？（3）发酵1).发酵概念广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。2).所以：发酵≠无氧呼吸。3).应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。（4）温度要求繁殖的最适温度：20℃；酒精发酵的最适温度：18~25℃。思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？酵母菌有不同的最适温度说明了什么？补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。你知道吗？1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？（在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。）2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒：含糖量低于4克/升；半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）（5）菌种来源：（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）2、果醋制作的原理阅读课本，思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？(1)醋酸菌形态1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是）2).应用：食醋、果醋(2)果醋制作的原理 ，醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；酶C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。酶酶2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程二、实验设计1．果酒和果醋实验流程示意图冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋挑选葡萄阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。（来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌）B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。2、实验操作(1)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。）(2)灭菌讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间(如图右图所示)，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。三、结果分析与评价1．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CO2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。2．设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1／3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。3．制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。四、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照?五、相关链接1．为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的菌种呢?你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进一步查阅资料，再做尝试。2．制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。相关知识：果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不论酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物属于微生物呢？1、微生物的概念形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称。2、微生物的类群微生物的种类大约有10万种；微生物是地球上生物多样性最为丰富的资源。微生物的种类仅次于昆虫，是生命世界里的第二大类群。然而由于微生物的微观性，以及研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。

果醋的保健功能及其研究现状

也说食醋的妙用经常听人说在吃鱼时被鱼刺卡住喉咙了，喝几口醋就可以把鱼刺吞下去，随即也成功地摆脱了鱼骨梗喉之苦。食醋真的有这么大的功效吗？它还有其他什么用途？它的成分是什么呢？为此我专门上网查了查关于醋的有关知识。 醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成分。 一、蛋白质和氨基酸 食醋中含有～蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。 二、碳水化合物 食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。 三、有机酸 食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。 四、维生素和矿物质 酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。 五、香气成分 食醋的芳香成分虽然含量极少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。对食醋的要求，应当具有正常酿造食醋的色泽、气味和香气，不涩，无其他不良气味和异味（如霉臭气味），不浑浊，无悬浮物及无沉淀物，无霉花，无浮膜等。食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类以及人工添加的和各种香辣剂。酯类以醋酸及乙酯为主，另外还有乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由于酯化反应的速度较慢，而酿醋的新工艺生产发酵周期短，故酯含量低，香气不足；老法酿醋生产发酵周期长，故醋的香气浓郁，陈醋更胜一筹。我国制醋历史悠久，风味多样，在世界上独树一帜，老陈醋的酯香，熏醋现在食醋的好处正日益被人们所认识，但它的许多用途还是鲜为人知的。醋在生活中有很多的用途： （一）调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏，因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C少受损失的作用。在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。 （二）防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，病菌和酸性环境里不易生存。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和杀灭他们。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。 （三）药用价值：李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用。此外，民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果。醋不但作为药引子应用，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。 （四）其他妙用：在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢，这时可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就会光亮如初。旅途中如果感到疲劳，可在浴水中加点醋，浴后颇感舒适，利于消除疲劳。晚上若失眠，可在睡觉前，用一杯凉开水冲一茶匙醋喝可促使及时入睡。若在旅游途中发生晕车晕船，也可在出发前饮一杯加醋的开水，能减轻眩晕 下面介绍几种用醋美容方法： 1.用超市买来的果醋/是浓缩型的啊.如果觉得有点醋可放点蜂蜜.每次喝时用凉白开冲调.效果非常好啊.我的朋友和同事都说我的皮肤细腻了.我只喝了一个星期啊.我个人感觉皮肤真的好了.而且白了. 2.还有我看报纸杂志说用白醋泡新鲜的鸡蛋,一定要新鲜的啊.而且要洗干净才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一个月.我在超市买的玻璃罐头来泡它.记得要泡一个月啊.泡好后,可以每次喝水时放一点冲喝.可以嫩肤的.而且兼接可以治高血压和失眠.非常有效. 3.减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。 4.柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。 5.祛斑褪斑：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。 6.驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙食醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。 7.抑制头屑：有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。 8.黑发亮发：有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用对入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。 9.护甲美甲:在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚指甲，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和脚指甲也光亮晶莹。 使用时的注意事项： 外用醋一般以米醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食醋量应在20～40克，最多不宜超过100克；醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。 长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。空腹时不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃；胃酸过多的人，不宜喝醋。的独特焦