火锅底料加工工艺研究论文

一、连锁餐饮与成本控制的概念(一)连锁餐饮(二)成本控制(三)两者的关系二、我国连锁餐饮在成本控制方面的挑战(一)人力资源成本(二)物力资源成本(三)财力资源成本(四)品牌建设成本三、小肥羊的案例分析(一)小肥羊相关背景介绍(二)小肥羊相关成本指标(三)小肥羊成本控制的问题分析四、小肥羊成本控制手段的启示(一)以顾客的满意度为目标(二)以全面产业格局为支撑(三)以优秀的企业文化为引领(四)以优质的火锅底料为核心(五)以信息化的财务软件为辅助五、我国成本控制的进一步创新(一)机器智能的运用(二)销售手段的创新(三)优惠手段的使用(四)金融机构的合作

重庆火锅底料炒制方法和比例

重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，形成了很多知名的火锅品牌，它们各有特色，并且在口味均略有不同。对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是如何炒制好的重庆火锅是有共通点的。要害一：糍粑辣椒传统的重庆火锅通常都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差然后影响口感。所以，现在许多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此，糍粑辣椒的制造直接影响着重庆火锅的风味。传统重庆火锅中糍粑辣椒用量很少，所以对其一直没有高度重视，甚至有文章以为，直接将辣椒放入沸水中飞一水即可用来制造糍粑辣椒，本来这是误导读者。要制造出合格的糍粑辣椒不是那么简略的。首要，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐个剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀；其次，煮辣椒的容器最佳选用深桶状的不锈钢桶，将不锈钢桶置于中火上，放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀以后掉出桶外，应留意的是，水只能掺到容器的2/3，不然水沸后就会溢出桶外。查验辣椒是不是彻底发胀，假如辣椒已被煮得彻底发胀，则证实辣椒现已煮制合格，便可将其捞出，沥干水分后再进行煮制。煮胀的辣椒捞出以后，使用猛火将其蒸1个小时摆布，至其水分稍干、肉质粑软时才适合用来制造糍粑辣椒。煮后的辣椒，两手悄悄一撕便可将其撕裂分成两半，证实辣椒已蒸粑，即已蒸制合格。这样不光在炒制底料时能最大极限地炒出色泽、辣味和香味。当辣椒蒸粑以后，用杵在石臼里捣烂以后便成了炒制重庆老火锅底料的糍粑辣椒，不过现在都用机器打碎了。要害二：挑选原材料要做出优质的重庆老火锅离不开质量过硬的原材料。实践证实：将传统的菜籽油改为优质色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油愈加红亮、明澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油愈加香醇迷人；所选的生油应为无杂质且经过精粹加工的，这样在烫涮时所散发出的生油味才纯粹，且无泡沫；采购的辣椒应选用优质红艳且少籽的新一代，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点；花椒应选茂汶红花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的风味；香料有必要正宗且未经提炼过，才能使人闻香而至。要害三：炒制底料净锅置旺火上，按色拉油1：老油：牛油：猪化油的比列，先加入牛油，熬化以后再逐个放入色拉油、老油和猪化油，烧至七成热后放入姜蒜，炸干水分以后再将糍粑辣椒放入油中。这儿应留意的是：姜入锅的时刻应比蒜稍早，且且不管是姜蒜，仍是糍粑辣椒，入锅时都应缓缓放入，不能急于求成，不然就会使沸油溢出锅外构成糟蹋（入锅所用之油与糍粑辣椒的干品重量的份额为6：1或5：1）。糍粑辣椒放入沸油中后应先用锅铲不停铲动十余分钟，改用小火渐渐炒制，这样能最大极限地炒出糍粑辣椒的香味和辣味。约四十余分钟后（具体时刻应根据油与干辣椒的份额来定，油宽则时刻稍短，油少则时刻稍长），应密切留意其火候：锅中沸油由剧烈翻滚转向鱼子泡状，油的声响由旺火煮稀饭时的声响转为小火煮粥的声响，用炒勺把油舀起往下倒则能听到清脆的声响，油由浑浊转向明澈时（把炒勺悄悄放入油中与油面平行渐渐沉入油中直至装满火锅油，假如勺内油显明澈、无尘渣，则证实油已明澈），便放入香料熬制十余分钟，假如糍粑辣椒由湿润转向油润发亮，用手撕辣椒无耐性，显得很脆，而辣椒看上去似有半透明的感受（带浸色）时，即可将花椒放入拌匀，这时可将锅端离火口，待稍冷后便可将油中料渣（底料）用漏勺捞出，与重庆老火锅油别离盛装，这样便于制造锅底时好把握底料的重量。这儿应留意的是，所加入花椒的份额应根据当地人喜麻的程度来决议。中国喜辣的地方不少，但喜麻的并不多。

重庆老火锅底料炒制步骤，数字化操作0基础0经验原料：菜籽色拉油1斤牛油7斤豆豉150 克花椒200克、冰糖50克白酒50克干辣椒节150克香料75克醪糟50克大葱150克老姜100克洋葱75克大蒜75克、干辣椒1斤（做成秘耙辣椒）泡二荆条辣椒250克（打成泡椒茸）老姜粒200克大蒜粒100克豆瓣1斤注：根据地区不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可以适量的增加或减少。制作流程：1、准备一口生铁炒锅，将锅洗净后倒入1斤植物油，开大火加热烧制2、当油温烧到220度（菜籽油则到260度以上），锅面开始微微的冒青烟时，加入牛油7斤，继续大火熬制3、当牛油全部熬化后，继续熬制5-8分钟，待锅内油温达到160度以上时（锅里的泡沫基本散去）4、加入去掉叶子的大葱进行炸制，放入时注意安全，此时油温比较高5、大葱开始微微发黄时，加入拍破的老姜和大蒜，继续炸制之后放入洋葱。6、当锅里的大葱大蒜老姜全部炸干变黑时将所有的材料捞出7、捞出后把火调到小火，加入郫县豆瓣，慢慢加入，边加入边炒制搅动，千万不要糊锅。8、豆瓣加完后继续炒制搅动把所有豆瓣炒散9、当锅中再次沸腾时，加入糍粑辣椒，边加入边炒制，不能停，特别注意不要糊锅。10、糍粑辣椒加完后，继续炒制搅动，把整个原材料炒散炒开11、当锅中再次沸腾时，加入泡椒茸，边加边炒制搅动直到全部炒散炒开12、开中火，继续不停的翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴着锅的底部进行翻炒。13、在翻炒炒制的过程中注意观察锅中材料及油面的变化情况，下入上述三种原材料后开始整个锅显得比较艳红并带有粘稠性，是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和炒制时用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的关系），锅中的颜色开始变微微的深红，并且粘稠度大大降低，此时加入老姜粒炒散后放入大蒜粒继续炒制14、炒制约1个小时后（时间不是绝对的），锅中的油面开始变得深红,清亮，并且空气中散发出豆瓣，辣椒和油脂混合后的香味，此时可以加入经过发涨的香料。继续炒散，炒开后放入发涨后的花椒继续炒制15、炒制约20分钟后，观察锅中所有的原料都开始变得干酥，水分走干，空气中底料的香味也比较浓起来了后放入豆豉，冰糖，醪糟继续炒制。16、炒制约10分钟后，冰糖全部炒化，原料水分走干时，加入干辣椒节，继续炒制均匀大约5-8分钟后开始加入白酒，炒匀后即可关火, 底料炒制部分就完成了。在锅中待冷却2小时左右，把面上的油分离出来单独存放作为兑锅的红锅红油使用，把下面的底料摇起来放在桶 里加盖密封24小时后就可以使用了。

相信火锅是受很多中国人喜爱的，它不仅吃的热火朝天，而且它的菜品繁多。火锅的种类更是数不胜数，对于想开火锅店的朋友就必须要了解有究竟哪些火锅种类、火锅品种，不同地域，不同年龄段或不同阶层的人对火锅的种类、火锅的品种和火锅的口味都有哪些区别，下面是钟铭瑜重庆火锅技术工作室为想进入火锅行业的餐饮人士整理的火锅种类，餐饮创业人士可根据自己的具体情况和目标客户的需要选择适合的火锅品种经营，做到有的放矢。 培训流程1 香料的认识及选用2 香料的秘制配方及制作3 糍粑辣椒的制作4 底料的炒制及保管技巧5 香辣油的制作6 高汤的熬制及保管方式7 各种菜品的初加工及码味8 包括品种有清油火锅、老油火锅、牛油火锅 三鲜火锅

在日常学习、工作或生活中，许多人都有过写作文的经历，对作文都不陌生吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧，下面是我收集整理的说明文作文9篇，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

去年暑假，我回到了我的家乡—东北。

夏天里，小樱桃成熟了，远处看去，像一颗颗散发着金光的红宝石。看着看着，我的口水哗哗的流了下来。于是姥姥带我去要樱桃。

到了前屋大姨家，我奔向樱桃园，一园的樱桃，看得我眼睛雪亮雪亮的，我连忙摘下一颗颗红樱桃，美滋滋的吃了起来。吃够了，我把两个连在一起的樱桃，挂在耳朵上，像戴上了樱桃耳环，美丽极了！

这时候，起风了，柳树的辫子被吹了起来，就像一位亭亭玉立的少女，梳理着细长的头发。这时候，一个个可爱的小樱桃纷纷落了下来。

宁静的黑夜里，星光下熟睡的小樱桃，看上去更是金光闪闪，美丽迷人！凉爽的清晨，小樱桃摇着可爱的身子，连红衣裳和头上戴的蝴蝶结，也一起摇了起来，阳光明媚的上午，樱桃们都在晒太阳。夕阳西下，樱桃们舒舒服服地洗了个凉水澡，准备睡觉。

我每天都会去樱桃园，好好的观察，那些可爱的小樱桃！我恨不得把一院子的樱桃全部吃光！我每天都会摘一小盆樱桃回家享用，就这样日复一日，这些可爱的小樱桃，都给我留下了深刻的印象。

我喜欢这一园的小樱桃，每当我肚子“咕咕”叫的时候，我都会想起这一园自可爱的小樱桃！

饺子，晶莹剔透，犹如在一个皎洁的一个弯月上画上了弯弯曲曲的花纹。它的香味在我口齿留香。正因为这样，我喜欢家乡的。

的芳香四溢，油亮晶莹，当然少不了做工的巧妙与精细。要包美味可口的饺子，先要准备猪肉，韭菜，白菜，饺子皮等材料。包饺子时，先把饺子皮摊平，把饺子馅放进饺子皮里，再用饺子皮把饺子馅包起来，接着用巧手轻轻一捏，一个弯月般的饺子完成了。最后，得送饺子们下锅了。圆鼓鼓的饺子在沸水中活蹦乱跳，好像调皮的孩子，坐耐不了性子。把锅盖盖上后，锅里发出“砰砰”的响声。这应该是饺子在欢呼吧雀跃吧。过了一会儿，饺子熟后，把锅盖掀开，水蒸气会像淘气的孩子，不守秩序，直往上涌。热气腾腾的饺子出锅后，便准备开筷了。

饺子芳香扑鼻，油亮晶莹过的饺子皮透出绿绿的菜馅。它们好像在引诱着我。于是，我禁不住诱惑，不禁夹起一个饺子送入口中。这时，饺子芳香四流，处处都可以闻到这浓郁的香味。饺子里的汁在我口中回荡，慢慢地滋润着我的喉咙。整个人仿佛置身于一个，在品尝着山珍海味。

朋友们，欢迎您来品尝我家乡的饺子。吃完后，你必定会因我喜爱的饺子的美味，而回味无穷，禁不住弯月般饺子的清香可口，鲜美浓厚的百般诱惑，而上前品尝几个。

我，是一个地地道道的重庆人，对重庆了解可不少。重庆作为最年轻的直辖市，不仅山好、水好、人好而且饮食文化也好。然而，说到饮食文化，我又不得不讲一讲重庆火锅人了。

据说，老重庆的纤夫，下苦力的人们由于穷，只买得起牛油、牛内脏和椒类。为了吃得方便又好吃，于是他们就用一只大锅来煮这些食材。后来有钱人知道后就把这种吃法发扬光大。

现在的火锅配料没有这么单一了，特别是吃自助火锅，调理就更多了。什么芝麻、蚝油、蒜泥、青椒、红椒、醋、盐、味精各式各样，琳琅满目。吃货们可以根据自己的喜好打油碟，这样一来，人们就可以吃到适合自己口味的火锅了。

有的人说，我不爱吃辣，我就不吃火锅了。如果你是这样的人，你就大错特错了。我们重庆的火锅呀，分为红汤锅和鸳鸯锅。鸳鸯锅又叫锅中锅，母子锅。它的样子呈同心圈，外圈是红汤，内圈是清汤。这是专门为不爱辣的顾客准备的美味佳肴。

除形式不一之外，重庆火锅最重要的四大特点就是麻、辣、鲜、香。先说麻吧！火锅底料中最麻的就是花椒。不吃不知道，一吃吓一跳。在你夹菜时如果不小心夹到了包着花椒的菜，那你得小心了。你可别小看这一两颗小小的花椒，它可是麻的主将。它就像一颗炸弹，在你味蕾之中绽放。当你感到它那劲爆的麻时，你就忍不住一下子吐出口中之食。再说辣吧！在沸腾的涨水里，那一颗颗在气泡中跳跃的朝天椒便是辣的主宰。你别看它一颗颗只有五六厘米，只要你吃上几分钟的菜，它便可以让你在寒冷的冬天也有夏天的感觉。让你不断地向服务员索要白开水，让你辣得喘息，辣得根本停不下来。再来看看鲜与香吧！新鲜的毛肚，美味的鸭肠，鲜嫩的蔬菜让你看了都垂涎三尺，你能说这不鲜吗？当你每每走过一家火锅店时，总会有一股香味扑鼻而来，让你久久徘徊于此，这能说不香吗？

我爱重庆火锅，因为这里面有重庆人的特点，热情、火辣。更爱我的家乡—山城重庆。因为这是养育我的地方。

家乡丰都，既有“鬼城幽都”之盛誉，又有“杂酒之乡”的美称。丰都杂酒源于隋朝，至今约有1400年的历史。唐朝大诗人白居易于818年被贬任忠州刺史，第二年中秋节登鬼城名山痛饮杂酒并留下杰作，使丰都杂酒经忠州一直传遍整个长江中上游地区。因此，丰都杂酒也叫“香山杂酒”。

香山杂酒的酿制，不需任何电器设备，全部手工操作，其酿制步骤如下：

首先选缸。装杂酒的缸应选用致密无比、口部极其光滑的瓷缸，把瓷缸用清水洗净，用毛巾擦干外部，然后往缸里倒水(不要沾湿外部)，静置两小时，若缸外部没有任何水迹，则证实此缸不透水，不漏气。如渗水漏气，则不能选用，把选好的`缸倒掉水，倒立于桌上备用。

其次是蒸制高粱(也可用玉米)。把成熟晒干的高粱用力揉搓去其外壳，倒入温水(约30℃)浸泡4—5小时，滤干装入蒸笼，生火蒸至高粱涨破了皮即为熟。将熟高粱倒出摊凉备用。

再次是发酵。把发酵用的酒曲碾成粉末(1000克高粱用3克酒曲)，装入干净的碗内，用手指撮起均匀地撒在摊凉的高粱上。然后把高粱底层轻轻翻到上层，再撒一次酒曲，用手上下拌匀。把高粱用勺舀入缸内，装至缸的三分之二为宜，用手摇平。

最后一步是密封。这是一切工序中最重要的一环。密封不好，高粱就会霉烂变质。应选用较厚无孔的塑料薄膜或不易折断的无毒大树叶做密封物。把密封物洗净擦干盖在缸口上。用细麻绳沿缸口紧紧扎上，扎严实。因缸口光滑，极易密封。乡下人更有一套绝妙的方法：在密封物上涂一层软泥，这既不影响卫生又密封得好，而且不用担心尖锐物刺破密封物。

一个半月之后，你打开密封物时，一股沁人心脾的香味便弥漫在整个房间，令你张口欲吮。把一根细长的竹枝或一根塑料管插入缸中，装满一缸开水浸泡。这时你应强忍一下自己的食欲，不然叫你满口生泡，眼望着别人吮吸而望尘莫及。待开水稍凉后就可以慢慢吮吸。其实，用竹枝吮吸尤其生情趣，当年白居易就是用的竹枝。

有句诗说：“莫笑农家腊酒浑。”的确，香山杂酒乃农家所酿，但它却含有四十多种氨基酸，且含酒精少，味浓醇，甘甜。吮吸杂酒久而弥笃，久贮不坏。香山杂酒就是以独特的色、香、味驰名中外，一直为丰都著名土产之一。

今天的第三个作业是观察一种水果。我观察的是橙子，橙子首先颜色上来看是橙色的，从表面来看它属于圆形，摸起来很光滑，但看起来却好像不是光滑的，有小颗粒一样的东西，还有一个最最明显的特征：就是橙子跟我们人一样，都有一个肚脐眼哦。橙子的营养价值很高，维生素的含量比一般水果都要高哦，现在正是橙子最多的时候，我们一定要抓紧机会多多品尝哦！

说到宇宙，人人都知道。我们就生活在宇宙上的一颗行星上。中国古代的尸佼说：“四方上下曰宇，古往今来曰宙。”宇宙就是时间和空间的总称。

宇宙是一个四维空间，它是由创世大爆炸产生的。宇宙大爆炸之前是一个点，那个点既无空间，有无时间，后来发生了大爆炸，产生了宇宙。大爆炸一开始，先产生了夸克，再产生了分子，再产生了原子核，又产生了原子，再过了很久，就变成了今天的宇宙。

宇宙中大约有十二类天体，分别是恒星、行星、双星、变星、超新星、白矮星、黑矮星、中子星、黑洞、白洞、星云和暗物质。现在，科学家除了白洞和暗物质以外，其他的天体都分了类。恒星就是指质量很大的可以产生内部核反应的天体，行星就是有吸引力和足够大的磁场，还能清除其轨道内的小行星。双星是一种可以互相环绕的行星，变星就是亮度和颜色不固定的行星。超新星就是一个天体到晚年期的爆发，当爆发后的质量小于1。44倍太阳质量的时候，变成白矮星，白矮星退化之后，变成黑矮星。当爆发后质量达到1。44到3倍太阳质量时变成中子星。当爆发后质量超过了3倍时，变成黑洞。

迄今为止，许多科学家认为，在宇宙中存在着四种力：第一种是万有引力，他是一个物体或一个粒子对另一个物体或粒子的吸引力，是四种力中最弱的一种;第二种力叫做电磁力，由于他的作用，形成了不同的原子结构和光的运动;第三种是强相互作用力，它把原子核内的各个粒子紧紧的吸引在一起;第四种是弱相互作用力，他使物体产生某种辐射。

浩瀚的宇宙需要人类进一步的探索和发现!

麻雀是一种人们常见的鸟儿。它不像丹顶鹤那样珍贵，也不像孔雀绚丽 多彩，而我却在百鸟中独爱它。

麻雀的确可爱，它的脑袋很小，只有栗子那么大，眼晴虽小却非常有神， 它的身体小巧成蛋状流线型，放在手上只占手掌的一半。它浑身长着灰褐色 羽毛，和树皮色相似，是一种保护色，它颈部和腹部的毛发白，显得很匀称， 它的尾巴像半张开的小扇子。它飞得很快，也很有趣，那么一窜窜的。

麻雀是益鸟，似乎也不全是。它有时吃些小昆虫，但也有时到庄稼地去 偷吃粮食。麻雀多半喜欢群居，有时为了吃些人们掉在地上的米粒，馒头渣 儿，常几十只围在一起，见到有人来了，便呼地一下全飞走，它们常常在树 上做窝，有时也在屋檐下或古建筑上做窝。

我爱麻雀，因为它酷爱自由，绝不屈从人们的囚禁，供人们玩耍，它有 宁死不屈的可贵精神。听爷爷讲，他曾经逮过麻雀，把它放在精致的鸟笼里， 像待百灵，画眉那样珍贵的鸟一样，喂它小米吃，可以说让它过不愁吃，不 愁喝的生活了，可它对这些舒适的条件，不屑一顾，整天不吃不叫，几天“绝 食”后，就奄奄一息了，不久，便“含恨”死去，对于麻雀这样顽强不屈的 精神，我非常佩服。我想如果我们每个中国人都有这种气节，不慕虚荣，不 见异思迁，那就好了，难道我们还不如一只小小的麻雀吗？

还有一件我亲眼目睹的事，使我很受感动。我在姥姥家，看见山村的几

个孩子在屋檐下掏走几只小麻雀，那些孩子欢呼着跑了。不一会儿，我看见 一只麻雀从空中飞掠下来。落在了树枝上，嘴里叼着一只大青虫，它并不马 上飞进窝去，却警惕地向四周张望了一下，似乎没有什么危险，然后得意地 耸耸翅膀——它为捉到一只大青虫而骄傲吧。它嗖地箭也似地飞到屋檐下的 窝，把头伸进窝里去喂它的小宝贝，可是很快又抽回头，四处惊奇地张望， 弹起翅膀，跳到了屋檐上，然后又飞回窝伸进脑袋，又一次出来飞到屋檐上， 嘴里仍然叼着那只大青虫，瞪着圆圆的小眼睛四处惊恐地寻找着，忽然，像 一块石头似的落在地上，放下嘴里的虫子，大声地聒噪起来，那声音尖利而 凄楚——那是为了丢失的小麻雀而伤心吧。眼前的情景真让我动了感情，麻 雀的爱子之心多么可敬啊！

貌不惊人的麻雀讨人喜欢，它热爱自己的家园，热爱自己的亲生骨肉， 我喜爱麻雀。

愿，时光洗去我的记忆，不再存在有你的记忆。

愿，时光冲去那段黑色记忆，我也就，解脱了吧……

曾经的曾经，我喜欢上你。我曾想把“我爱你”这三个字大声的对你说出来，但我做不到。你不知道我的心有多纠结。当时我连我自己都不知道我自己在想些什么，在干些什么。但是当这个美好的梦被我的朋友一语道破时，我才知道我自己有多蠢。我已快分不清梦境和现实了。当梦醒了，心也就碎了，心碎了，也就无爱了。

我曾想忘记你，忘记我想你，忘记我曾经喜欢过你，但是我做不到，真的，做不到。因为忘记一个人要一生一世。

你将我推开后，对我说“滚”，我忍了，我没有说什么，你从那以后也没有理过我，只是偶尔骂我几句而已。骂我几句你就爽了？骂我几句你就开心了？骂我几句你就高兴了？我不想再对你说“我爱你”，因为你已经伤了我。我告诉你，今生今世，永生永世不会再爱你。

爱是什么，我不懂，我只知道，我的心已为你碎了；爱是什么，我不懂，我只知道，你给我的黑色记忆无法抹去；爱是什么，我不懂，我只知道，我不会再爱了。我只知道：心已碎，梦已醒。

这次是我错了，我不该这么随便的就喜欢上你，是我任性；我错了，我一开始就不应该遇见你；我错了，我不该那么容易就喜欢上你。

呵，“滚”这个字有多伤人，更何况是从自己喜欢的人口中说的，你还不知道吧？

呵，一个女生的心碎了，她有多绝望，你还不知道吧？

呵，被自己爱的人列入黑名单是什么滋味，你还从未尝试过吧？

呵，被自己喜欢多年的人听到我喜欢他后，他很生气，这种感觉你从未走过吧？

呵，好不容易让他知道我喜欢他，而他却不理我，你知道我的心已碎了么？

呵，让别人知道后不仅不安慰我，还骂我活该，我真的活该。你知道这种感觉么？

那我告诉你，这种感觉，让我想死。

鸽子的种类很多，按用途可分为信鸽和食肉鸽；按它们的生活环境可分为野生鸽和家生鸽；按其现存类可分为原鸽和岩鸽等。尽管它们的家庭复杂多样，但它们的外形却都很相象，连它们的叫声也都是“咕……咕……咕”的。

鸽子是鸟纲动物，它们的巢都建于岩缝或树枝上，这样便于躲避敌害。雌鸟和雄鸟一般每次产两枚白色蛋，由双亲轮流孵卵，经过十七八天后，幼鸟便出壳。可是此时不能睁开双眼，羽毛也很稀少，因此它不能飞和独自生活，只靠母亲分泌的鸽乳喂养，经过一段时间后，母亲才用食物喂养它。由此可见，幼鸽是晚成鸟，而不是像小鸡那样的早成鸟，出壳后就会自己不捕食走路。

鸽子的头部略成小球状，他的躯干就像一个小锤子似的，嘴很短，嘴的基部较软，鼻孔外具有一层膜，周身覆盖着不同颜色的羽毛。成鸽有矫健的双翼，适于长时间的飞行而不需要休息。这对它们的捕食和送信有很重要的作用。

鸽子头部最显眼的就是那对发亮的双眼。鸽子的眼睛和人的眼睛有所不同，它的眼睛能发现很远很远的地方飞行的物体。在地上，鸽子一般成群成对地出现，一旦分开，它们都能从几百只同种之中认出自己的配偶。长期离巢，一旦回到故乡，都能从许许多多很相似的巢中认出自己的巢。因此鸽子眼睛的结构真的了不起。人们根据鸽眼结构原理制成了电子雷达，安装在一定区域内，用它来监视导弹、飞机等人看不见的东西。相信，未来鸽子一定能为人类作出巨大的贡献。