有关奶粉的论文参考文献

据香港无线新闻网8月17日报道，香港特区政府消费者委员会检验市面上15款婴儿配方奶粉，发现100%含有污染物氯丙二醇。

其中含量最高的是“BELLAMY'S ORGANIC”，每公斤含有120微克氯丙二醇，超出欧洲食物安全局的建议摄入限量。

另外，15款奶粉中的9款亦验出基因致癌物环氧丙醇，所幸含量均低于欧盟上限。

我们先来认识一下这两种有害物质氯丙二醇及环氧丙醇。

氯丙二醇（3-MCPD）是氯丙醇类污染物中最重要的代表性物质，具有生殖、肾脏和神经毒性以及潜在的致癌作用和致突变作用。

动物实验证明，氯丙二醇对Fischer 344大鼠致癌，对SD大鼠和B6C3F1小鼠的肾脏、睾丸和卵巢均有特异性的损伤。

氯丙二醇以其游离形式或以脂肪酸的酯化形式存在，在食物中往往是以“氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDE)”的形式存在。

比如在精炼植物油和富含油脂食品中，氯丙二醇酯的含量远高于其游离态的氯丙二醇。氯丙二醇酯本身的毒性并不明显，但在体内代谢过程中水解产生氯丙二醇，从而对人体产生不良影响。

经检测，多种食物中均有氯丙二醇酯的身影，比如面包、咖啡精炼植物油、婴幼儿奶粉、咸饼干、麦芽制品、炸薯条、甜甜圈等，甚至在母乳中也检测到氯丙二醇酯，但含量极低。含量在安全范围内则对人体的 健康 不造成损害。

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会规定氯丙二醇每日最大耐受量2 μg/kg体重。也就是说，一个10斤重的宝宝，氯丙二醇每日摄入量不超过10 μg都是安全的。

不过欧盟食品安全局（EFSA）的规定更为严格，在2016年最新制定的3-MCPD的每日最大耐受量为 μg/kg。

环氧丙醇，又称缩水甘油。环氧丙醇是世界卫生组织公布的2A类致癌物，具有一定基因毒性和致癌性。

2A类致癌物，是指该物对人体很可能致癌但证据有限，对实验动物的致癌性证据充分。

在谷物、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中多以缩水甘油脂的形式存在。

缩水甘油脂酯(GE)本身的毒性也不明显，在体内代谢过程中水解产生缩水甘油，产生毒性。

另外，缩水甘油酯在一定条件下也能转化成氯丙二醇酯，继而形成氯丙二醇。

2019年，香港消费者委员会公布了一份针对市面上58款曲奇和甜酥饼样本的调查报告，其中大部分都检测出存在一定量的2A类致癌物：环氧丙醇和丙烯酰胺。

我国内地近年来也启动了对氯丙二醇及环氧丙醇的监测。2015年开始启动氯丙二醇脂（3-MCPDE）的风险监测工作，自2017年开始启动缩水甘油酯（GE）的风险监测工作。

中粮营养 健康 研究院有限公司，营养 健康 与食品安全北京市重点实验室的王风艳等发表论文“食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究”，其研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况。发现12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100%，其中3-MCPDE含量范围为～ mg/kg，GE含量范围为～ mg/kg。以米糠油及棕榈油中的含量为最高。

由于在婴幼儿配方奶粉中的需要使用棕榈油、菜籽油等精炼植物油，以提供婴儿发育所需的脂肪酸，导致婴幼儿配方奶粉中也存在一定程度的氯丙二醇酯及缩水甘油酯污染。

不过目前我国尚未制定婴幼儿配方奶粉以及其他食品中氯丙二醇酯的限量。国内部分乳粉企业自行对原料油中3-MCPDE和GE设定了严格限量，以降低奶粉中氯丙二醇酯的含量。

答案是显而易见的，国产奶粉同样含有氯丙二醇酯。

上海市质量监督检验技术研究院的张妮等发表的论文“婴幼儿配方奶粉中氯丙醇脂肪酸酯的检测方法优化与污染暴露”就指出，在50 份婴幼儿配方奶粉样品（国产奶粉33 份，进口奶粉17 份）中，3-MCPDE检出率为，含量为37～208 μg/kg。

高者比香港此次检出含量最高的“BELLAMY'S ORGANIC”（每公斤含有120微克氯丙二醇）还要更高！（注：香港消费委员把氯丙二醇与氯丙二醇脂等同处理）

其中0～6 月龄奶粉15 份、6～12 月龄奶粉18 份、12～36 月龄奶粉17 份。由于0～6 月龄的宝宝所需脂肪酸含量大于6～12、12～36 月龄，导致0～6 月龄奶粉中的氯丙二醇酯含量最高。

对于将配方奶粉作为主要营养来源的婴幼儿来说，氯丙二醇酯摄入的 健康 风险问题应该引起国家及相关奶粉生产厂家重视。为了保护婴幼儿的 健康 ，国家应将氯丙二醇脂的检测纳入到必查项目中，对超标企业雷霆打击。生产厂家也应慎重选择原料，尽可能降低婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯的污染。让婴幼儿吃得安全、长得 健康 ！

参考文献：

1.张妮, 周静, 胡守江等. 婴幼儿配方奶粉中氯丙醇脂肪酸酯的检测方法优化与污染暴露[J]. 食品科学, 2019, 第40卷(10):311-317.

2.王风艳, 程倩, 陈焱等. 食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成及脱除研究[J]. 中国油脂, 2020, 第45卷(5):48-52.

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