与北风熬粥有关论文参考文献

不软不硬，东北大米

一、如果有高血压、高血脂，可以做燕麦米饭、美国甜玉米粒米饭、白萝卜细小块米饭、枸杞子米饭。午饭时吃干，晚饭时熬粥，会有很好的效果。做这样的米饭时，不费什么劲，只是把大米放好后，适量放入这些食物，用电饭煲就能做出色香味俱佳的各色米饭来。 二、如果上火，可做绿豆米饭，白萝卜条米饭。绿豆事先应用清水泡半天，煮熟后再做米饭。 三、如果大便不畅，可做红薯米饭、南瓜米饭。可根据自己的爱好，把红薯或南瓜切成小块放入米中，食时甘甜可口，过后大便通畅。 根据不同的时令，还可做不同的水果米饭，胡萝卜小块米饭、香菇米饭、黑木耳米饭，与相应的炒菜相配，效果更好。还可做红小豆米饭、黑小豆米饭、大云豆米饭，豆类都应煮熟后再与大米一块烹制。

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粥秀文化一枝花——论粥食与文化的延伸发展 近年来,随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变,越来越多的餐饮企业把规模化生产和餐饮文化发展锁定在连锁化同步行进中,更有一些企业把睿智目光聚焦膨胀在挖掘宣传餐饮文化基础

俗话说得好

人是铁饭是钢

一顿不吃饿得慌

现在很多人为吃一碗好饭

不惜漂洋过海买电饭煲

殊不知电饭煲只是辅助品

真正的重点

还是在大米的挑选上

毕竟不同品种大米的口感

也存在有很大差异

基于不同种类的大米

其中蛋白质的含量多少

还有粘稠度数值的大小

也十分有讲究

根据大米的煮熟后的黏性

我们可以初步将日常使用的大米

分为粳米和籼米

粳米

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含圼较少。米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大，也具有很髙的营养功效，是补充营养素的基础食物。

中医认为，米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

中国粳米的主产区在东北，常见的东北大米、珍珠米、水晶米都属于梗米。

其中知名度最高的五常稻花香米就是东北大米的一种。

它的产地在黑龙江南部五常市，日照时间长，年降水量充沛，大米中可速溶的双链糖积累较多，所以口感比普通大米更加香甜。

外形上比一般粳米略长，软糯的基础上更加有嚼劲。煮出的米饭表面油光艳丽，剩饭不会回生。

籼米

因为籼稻碾成米时易碎。因此，籼米尤其是早籼米大多加工次数较少，较好地保存了“原汁原味”，这也导致了籼米粉质较多，煮后饭粒松散，食味较粗糙，但易消化。

“籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多。”周韫珍说，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效，其中的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。“

籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的广东丝苗、泰国香米都属于籼米。

在籼米当中增城丝苗米就是极具有代表性的一种。

增城丝苗米外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质。

直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。

除了以上说到的两种常吃大米以外

我们某些时候还会吃到

另外一种小众米种

糯米

糯米也叫江米， 因为糯米中的粘稠度高达100，比较黏牙，所以很少作为主食来食用。

其中糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。

圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。

在糯米中又有三种比较特殊的米

黑米、紫米和血糯米。

它们主要是以颜色命名的，黑米呈黑色或黑褐色，紫米的米粒细长呈紫色，血糯米呈紫红色。它们的蛋白质、矿物质和维生素都要优于普通大米，营养价值高，但因为种植地少，产量低，所以价格也更高。

PS:糯米食品建议趁热吃，放冷以后会变硬，不好消化，糖尿病人及肠胃消化功能不好的人尽量少吃。

所以说，一顿好吃的米饭

其实不在于你用什么煲煮

更重要的是

你一开始选择对了大米没

因为这就注定了

你煮的饭好吃不好吃

米饭小知识

生活中经常遇到的米饭回生的问题，米饭回生是因为淀粉的变化，淀粉在加热后吸水会变成均匀的糊状，刚煮好的米饭是松软的，放凉后淀粉分子的结构会发生变化导致米饭变硬，淀粉的转化部分是不可逆的，所以再次蒸煮也回不到最初的状态。

想防止回生在米饭没变硬的时候把它放入冰箱冷冻室，因为低温下淀粉结构不会变化，冰箱冷冻室低于-18℃，所不会发生回生，吃的时候再加热就可以啦。

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