香文化论文参考文献

一、法国香水的历史 法国香水及化妆品业举世闻名，它和法国时装、法国葡萄酒并列为法国三大精品产业，是法国人的骄傲。 法国人使用香精香料和化妆品始于十三世纪前后，主要是贵族社会。当时的宫廷里，不仅女人乐施粉黛，而且男人也粉面纹唇。法国第一家香精香料生产公司1730年诞生于格拉斯市，后来发展到最多的时候达到了上百家，到现在已经合并成三家规模较大的香精香料生产公司。据朋友介绍，格拉斯市一直承担着为法国名牌香水销售公司配制香水的业务，而名牌香水销售公司最多则只在此基础上按比例调入中性酒精和蒸馏水并加上包装。在法国，完全自己配制产品的名牌香水公司可以说很少。 在法国，香水业的发展可以说和时装业的发展有着密切的关系。香水业与时装业的结合是一种很有意思的文化现象。时装设计师们发现在时装上撒些香水会为时装表演和销售香水带来极好的效果，于是，便纷纷兼售香水。最早承做时装和销售香水的是布瓦雷公司，随后又有夏奈尔公司（CHANEL）等。1925年，夏奈尔公司推出了“夏奈尔5号”香水，获得了世界性的成功，被视为法国香水发展史上的里程碑。至今各名牌时装公司几乎都保留自己牌号的香水，当然也有几家自开始就是经营香水的名牌商号保留了下来。 二、 种类 法国香水的生产最初均使用天然原料。这些原料来源很广：如花（玫瑰花、茉莉花）、水果（柠檬、柑橘），球类植物（晚香玉）等。由于生产这些原料的成本增加，如今格拉斯地区只种植部分花卉植物，大部分原料已依赖进口。 天然原料造价较高，比如600公斤的茉莉花只可提纯1公斤的茉莉香精。由于化学工业的发展，20世纪初，人们开始采用合成的方式生产香水和化妆品，从此这一领域出现了重大的变革。香型的范围扩大了，从而弥补了天然原料的不足。 酒精性香制品，即香水。它是由配制好的香精加调中性酒精及蒸馏水稀释而成的。香水依据其所含香精浓度的大小而具有不同的名称，例如“化妆水”（EAU DE TOILETTE），“科劳尼水”（EAU DE COLOGNE），“化妆香水”（EAU DE PARFUM），“浓香水”（PARFUM）和“香精性香水”（ESSENCE DE PARFUM）。这些标志在名牌香水上基本都是会注明的，一看便知。需要说明的是，并非所有的香精都可配制浓度较高而又气味宜人的香水，有些香精在其浓度较低时反而恰是于人接受的最佳状态。 三、 香水文化 香水是一种技术产品，但它更是一种文化产品。配制香水是一个复杂的过程。调配师是艺术巨匠，他要依据人们审美情趣的变化和要求来创造。据介绍，一种新的产品的试制一般至少需要一年的时间，而它的推广则需好几年的时间和大量的广告费用。要知道，在已有上千种的产品的情况下，再创造出新的有特色的产品，是很不容易的。当然，要把人类现有的8，000多种香精原料和它们的不同用量进行排列组合，那也将是无穷无尽的事。而且随着科学的发展，人们还会发现新的可用来调配香水的原料。 选用香水也很有讲究。香水也有个性。每种香水都具有其意义内涵和审美效果，所以在选用香水时要特别予以注意。首先要分清是女用还是男用香水，女用在使女性本身得到满足之外还对男性有吸引作用，而男用香水反之。其次，选用香水，要注意使用场合、对象、季节、时辰、服饰、个人年龄、个人和他人身体状况等因素。要做到个人他人相宜、场合时辰相宜、浓淡相宜，真是件不太容易的事。可以说，选用香水是对选用者文化素质和个人修养的测定

公元九世纪吐蕃王朝崩溃后，佛教进入“后弘”期。当时的藏王意希沃迎请阿底峡大师入藏。.......（节选）由此，各宗派藏香传承中的寺庙无论是香药生长地也好，还是香料配方也好，都谱写了独具神话色彩的藏香传奇典故。“后弘期”时代，供香等诸多供养在藏传佛教的仪轨中已经相当完备。噶当四本尊的度母法门里就有专门描述供香的内容，“八大供养之手印”中对供香手印的记载：“ ……‘杜别’是燃香供，须作手印并观天女捧熏香炉作供……”“‘甘爹’是涂香供，须作手印并观天女奉上香膏”。.......（节选） 宁玛祖庭：敏珠林寺敏珠林寺，意为成熟解脱洲，汉译曾为阂珠林、敏竹林等，是南传宁玛派红教的祖庙。旧时, 康青各地较大的宁玛派寺庙僧徒多在此研习藏文及医术等学问。该寺僧人不仅以优美的藏文书法著称于世, 还有特制藏香的绝活。敏珠林寺的创建者德达林巴法王是个知识渊博的学者，尤其在医学方面。他撰写的《蓝琉璃》至今仍是一部重要的藏医著作。德达林巴大师在传统藏香的基础上，还加入了多种名贵的藏药材和香草及印度出产的檀木，制成敏珠林寺特有的藏香。盛传当年精通藏医天文历算的仁增久美多杰，再次研发了藏香的配方和制作工艺，并用新配方在这里制作了第一根藏香。此后，这里生产的藏香就成为该寺庙举行宗教活动时的必需用品，流传至今。如今，制香的僧人们还是一样坚持着传统配方和原始的生产方式，虽然他们已经用上了半机械化的生产工具，但在这座古老的寺庙里，从古至今都依循着古老的配方和工艺，生产着传统的藏香。 噶举祖庭：洛卓沃龙寺公元十一世纪，噶举派创始人玛尔巴大译师历经三次往返印度求法，后在山南洛扎地区创建洛卓沃龙寺，在此摄受了米拉日巴等四大柱弟子。米拉日巴尊者(也译为：密勒日巴 尊者)作为一位著名的宗教实践家，为该派的传播和形成做出了极大的贡献，他的大弟子塔波拉杰冈波巴融合噶丹派的教法和米拉日巴的密法，以传“大印”为主，形成了自己的体系，创立了有名的达波噶举，从达波噶举分化出“四大八小”分支。传说玛尔巴大译师在洛卓沃龙寺闭关修行三年三月三日出关后，剪了一束头发，交给一位弟子，并嘱咐其将头发撒在玛尔巴山谷，祈请发愿：就要檀香树和柏树，其他树都不要。弟子依照上师之言，将头发撒在此地，发愿时却说成“除了檀香树和柏树，其他树都要”。后来果然没有檀香树和柏树，而是生长出一百多类树种和能调治四百二十四种疾病的一千零二十八种草药，具无畏护佑，能扭转二万一千种灾祸。据说当时撒在山谷中的头发后，生长出一种特别的香树，四季长青，就连寒冷的冬季，这棵树都还是绿的，藏历四月（佛陀成道日）时此树会开出白色莲花状的花朵。此树只有洛卓沃龙寺的玛巴山谷才有，其它地方都不生长。另外，从那洛桑普闭关中心蜿蜒流淌出的八功德水、长寿水、药王水等，盛传喝了这些圣水能生定力、长寿福泽、疾病尽除、能遇善业、能消晦气。圣水冬暧夏凉，无论多少人饮用亦不会减少。长寿水据传是米拉日巴尊者用手指点化而成，也有人认为此圣水是玛尔巴在修无量寿佛时亲见无量寿佛后佛融入岩石而形成。印度祖师那洛巴曾预言称颂：“洛卓沃龙寺是圣草、圣药生长之地，圣树茂盛之地，瑜珈行母聚集之地，若你此地行，万事大吉也！”米拉日巴尊者道：“东边白云缭绕处，洛卓沃龙寺耸立，雄狮般的岩石擎起，檀香木门之内，阿母涅神石之上，端坐我之尊师玛尔巴。”这里采摘的香药配以八功德水依循莲花生大士时期的古法而制作的藏香，自古深受各派大德喜爱。 萨迦祖庭：萨迦寺公元一零七三年，昆.滚曲杰波创建萨迦寺。“萨迦”一词为藏语音译，其意思就是灰白色的土地，寓意为：这是一方吉祥之土。贡却杰布以萨迦寺之中心，开始向以昆氏家族为主的信徒传授新密法，并逐步建立以道果法为密法传承的新的教法系统，从而形成了藏传佛教萨迦派。萨迦第五祖无朝国师及帝师法王八思巴圣僧创造了蒙古文字，还把藏香献给宫廷，得到忽必烈汗王的赞扬。八思巴大师是第一位佛教传入中原汉地的高僧，也是将第一柱藏香在中原汉地点燃的圣僧。萨迦派大师格木秋龙珠，也是一位出名的医师。一次他在洞里修行时，收集了些药性植物合配成香供佛，发现这个配方香醇无比而且对身心有益。后来，经过其弟子墨盘王波让央等大成就者代代传承，不断完善制作工艺，并精心重配，使这一香方成为名方，流传甚广。据说在藏经《墨香论颂》里记载了这种制香的方法，以及藏医的功用。后来，按此配方所制的藏香广受各宗派修行人所喜欢。 格鲁祖庭：甘丹寺宗喀巴大师于1409 年筹建的第一座格鲁派寺院，与哲蚌寺和色拉寺并称为拉萨三大寺。甘丹寺全称甘丹朗杰林，意为喜足尊胜洲。清世宗曾赐名为永寿寺。这里盛产一种极好的堪巴香草（又名“坎巴”），因为只生长在甘丹寺周围，所以人们都称之为“甘丹堪巴草”。关于香草的来源，还有这样一个传说：传说五百多年前，宗喀巴大师看到在无边的轮回流转中连续不断地遭受三苦残酷折磨的众生，顿生大悲怜悯之心。为消除众生痛苦，宗喀巴大师削下自己头发，撒播在甘丹寺周围，并吹奏白海螺。后来，甘丹寺方圆五里内山坡上长满了神奇的香草――甘丹堪巴草。甘丹堪巴草只生长于高海拔的甘丹寺方圆五里内山坡上，非常独特。甘丹堪巴草是熏除污秽的极好香草，又叫藏神草，神香。藏神草味甘而苦，性凉，有止血功能，用热水浸浴能消枝节肿胀，调气润神。传说甘丹这个地方是佛陀预言之圣地，也是宗喀巴大师成就金刚持果位之地。甘丹堪巴草又是密宗装藏开光必要之圣物，所以用这种草药制成的香，基本专供格鲁诸多寺庙燃烧供佛，其药性和香味也深受其它宗派大德的赞誉。 丹巴桑杰的母亲“玛德拉”是婆罗门章扎金种姓，从事造香行业，她能用九种植物的叶子为主，再配以药材，研制成熏香供养上师三宝，由于这个因缘能成办所欲九种悉地。有一天，“玛德拉”为了采取制香用的植料和药材，与伙伴们一起到南方盛产诃子的地方。在返回的路上，经过了“担木度母”住栖的地方，“度母”给“玛德拉”佛母授记说：“善女子，明年你将生一个能成为众生首领的儿子，他的名字应叫‘嘎拉那嘎斯’。” 接着，经过‘夏洛金’时，在睡梦中又见到东方一片光明，“金刚手”对她说道：“善女子，明年你将生下一个既勇敢又具有大能力的儿子，他的名字应叫‘业金刚’。”在‘德康金’偃睡时，梦见“文殊菩萨”对她说道：“善女子，明年你将会生下一个具足胜妙勇智的儿子，他的名字应叫‘玛瓦桑格’。”安住在十大黑日嘎处及八大尸陀林、二十四域、西方乌金等处的天及空行母聚在一处，异口同声给她授记说道：“转生七世的大菩萨即将投入她母亲的胎宫中，当为加持作五部智慧灌顶。”“玛德拉”取香药回到家中后，在黎明的一次梦境中，见到白衣观音庄严悦目，对她礼绕三匝后撒供鲜花说道：“善女子，你将生下一个具有大慈悲的儿子，他的名字应叫：‘不败怙主’。”如所授记，后来，制香女“玛德拉”所生的孩子就是影响藏传佛教的一代宗师、希解派的创始人――印度高僧“丹巴桑杰”尊者。类似以上的各宗派传承的藏香典故枚不胜举，而在佛医典里的传承典故也一样是浩如烟海！ （节选）今天，中国人的生活变得越来越有品质，但是我们看到更大部分的品质提升是发生在视觉感官部分，而在人类非常重要的一种感受力就是嗅觉部分大家关注得却很少。谈到养生，很多人都明白其关键在于养心。环境能改变一个人的情绪，每一个环境都会因为人的互动引发不同的情绪，从而产生不同的感知。现代人最难的就是管理自己的情绪，有些人脾气易暴躁，有时难以控制，这时候，燃一支藏香是个很好的方法，它可以帮助你舒缓一触即发的紧张神经，从而达到控制情绪的目的。...... 印度是世界香料的发源地之一。印度佛教传入中国之前，香文化早已在神州大地悄然兴起。五代的罗隐有一首诗写道：“沉水良材食柏珍，博山炉暖玉楼春。怜君亦是无端物，贪作馨香忘却身。”随着佛教在世界的传播，香文化也在世界各地生根发芽。唐代鉴真和尚东渡，不仅把佛教传到日本，同时也带去了与佛教有密切关系的熏香文化。藏地自唐开始逐步完整地显示出造香术发展状态，到元朝之际已成辉煌。在西藏，“密宗行者以香供养三宝、本尊护法福田物，使诸佛菩萨、本尊护法心生欢喜而时时护临，不来障碍行者，令行者生起戒、定慧学。……”文成公主去西藏和亲已有一千多年，据调查，藏香的历史也不少于这个时间。藏香还是古代雪域对宫廷朝贡的主要物品之一。其中的不少成分是在吸收、改造印汉两地原料的基础上形成的。藏香文化与汉文化之间似乎也存在着千丝万缕的联系……本书共分三部分。第一部分为藏香发展史，对藏香的发展线索、传承派别形成要点作一简要地叙述，意在使读者能较快地扼要了解藏香。第二部分是香品形态及种类，也辑录了一些有代表性的藏香原料、法器，这部分可作为藏香爱好者对香品的分类研究。第三部分为藏香文化在市场推广中的一些现状进行分析及提出切实的建议，意在为读者深入研究藏香在现实中的应用提供参考，开阔思路。本书在编辑的过程中翻阅了大量史学资料，汇集了藏史中具有代表性的一些典故和论文。为慎重起见，引用了部分与藏香源流有关的历史背景资料，同时也囊括了部分民间和网络流传的资料。为了忠实藏地传统，本书对于传说和引用的文章中一些带有宗教色彩和迷信色彩的说法，未加删除和说明。在写作本书过程中，得到了许多大德及师兄、专家的帮助。原中国佛教协会会长、现中国佛教协会名誉会长一诚长老，及大恩上师噶玛显培确吉迦措巴松布恩赐的汉藏书名及教诫，释寂凡大德译师的口传仪轨，资深撰文黎莉女士的的梳理和悉心指导，索南旺堆及释印梵禅师等多位大德专家的不吝指导，以及香港的班智达国际出版社对出版本书大力支持。对以上各位，本人表示衷心的感恩！由于藏香文化是一门内容丰富并深邃的学科，而笔者又学识有限，书中错误想必不少，笔者真诚地希望读者不吝指教。噶玛确吉洛卓多吉 朱彧于 拉萨金藏林卡2010 年6 月26 日（藏历5 月15 日） 1975年生于福州军区一艺术世家，自幼跟随父亲朱基元在国内及马来西亚创作大量巨幅壁画，毕业于福建福州工艺美校与北京书画大学，后为美国ADC艺术指导协会会员、首都企业形象研究会会员，认证中国房地产策划师，广州班若品牌策划有限公司执行总监，深圳宏瑞园林景观有限公司视觉策划顾问。获得数十项国际、国家级、省级、市级专业奖项，其中包括：亚太IDN Design Awards97银奖及99Eckart企业大奖，并入选亚洲101作品集；2001入选10th International Design Competition, Osaka 2001日本大坂国际设计展；2001广州4A广告人创意大赛银奖；2006长春电影节DV纪录片二等奖；2008中国策划大会中国最佳杰出策划师、年度优秀策划人、08中国企业策划案例银奖；2009建国60周年中国影像全国摄影大赛二等奖及“中国摄影艺术成就奖”；……承蒙恩师因缘，自2004年起，辅佐大德编辑出版《米拉日巴尊者传》、《噶举道次第》、《胜道宝鬘论》、《解脱庄严论》等译作，以及美国艺术导师的《Life's Crossroad》等书籍的策划出版，同时担任妙音译经院编辑、（香港）国际藏香协会秘书长。责任编辑：邓春雄 噶玛确吉洛卓校对整理：曲吉嘉措 黎莉出版印刷：（香港）班智达国际出版社出版：2010 年8 月ISBN 978-988-19435-3-8

谈中国饮食文化特色饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。 西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。 三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。 四、营养保健 以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。 西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。 五、饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。 参考文献： 1. 王新婷、金鸣娟、姚晚霞. 中国传统文化概论. 北京：中国林业出版社，2004 2. 赵洪恩、李宝席. 中国传统文化通论. 北京：人民出版社，2004 3. 姚伟钧. 中国饮食文化探源. 南宁：广西人民出版社，1988 4. 易艳萍、马寅初. 西方文化背景知识选讲 . 长沙：湖南师范大学出版社，1999 5. 徐旺生. 民以食为天——中华美食文化. 海南出版社，1993