糖精钠,无色结晶或稍带白色的结晶性粉末,无臭或微有香气,甜度为蔗糖的 200~700 倍。糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收,不产生热量,大部分经肾排出而不损害肾功能,不改变体内酶系统的活性。但食用较多的糖精钠,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退;使用量过大时有金属苦味。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)建议其日容许摄入量(ADI)为 0~5mg/kg bw。造成食品中糖精钠不合格的主要原因有:生产经营企业为增加产品甜味,超限量、超范围使用或者未准确计量。 我国允许糖精钠使用的范围有腌渍蔬菜、饮料、蜜饯凉果、冷饮、糕点、饼干、面包、坚果、配制酒等。使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定,粮食加工品的限量规定为不得使用。