黑小麦的营养特性研究论文

黑小麦何以如此身价之高，众所周知，小麦在麦子、稻子、玉米“三大主粮”中居首，乃“食品之王”，利用小麦加工制作的食品种类很多、人类生活对其依赖最大，经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高，缬氨酸对比高，蛋氨酸对比高，亮氨酸对比高，苯氨酸对比高，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀?。 同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高和，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高，被称为“生命之花”的锌含量为，维生素K比普通小麦高，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。

黑小麦的营养价值及功效？有效控制餐后血糖的神奇黑小麦祖国医学研究认为“逢黑必补”，黑色入肾，其食疗作用被称为“21世纪功能食品”。在“黑色”家族中，黑小麦是其中的佼佼者，富含麦类蛋白、食物纤维及各种微量元素，具有食、药、保健兼用的功效，又称益寿麦。冀紫439小麦是世界上第一个有效控制餐后血糖的新品种。该品种富含三价有机铬、硒、镁、蛋白等营养元素，经测定，铬含量为毫克/千克，是普通小麦的3倍以上。有机铬是机体糖代谢和脂代谢中具有明显降糖效果的微量元素，具有激活胰岛素、控制食物中糖的利用效率或转化效率，控制血糖升高的作用。冀紫439面粉生糖指数为，混合白小麦面粉生糖指数为，比之低。馆陶县中医院选择糖尿病患者60人，随机分成2组对比试验，研究显示：食用冀紫439黑小麦制品组平均空腹血糖值，餐后2小时平均血糖；食用普通小麦组空腹血糖，餐后2小时平均血糖。试验证明，冀紫439黑小麦制品用做糖尿病患者主食后，整体血糖水平偏低，尤其餐后血糖控制较为理想。

黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。是神奇的长寿食物，甚至有雅号益寿麦之称。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。黑小麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的八种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高，缬氨酸对比高，蛋氨酸对比高，亮氨酸对比高，苯丙氨酸对比高，赖氨酸对比高50%，组氨酸。特别是黑小麦含有的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。